蔡霞 譯自 ，Vol.31(2022)，№1：25，27

范美紅 校 李 紅 審

眾所周知，禽傳染性支氣管炎會(huì)給養(yǎng)殖業(yè)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失(表1)。原因是該病會(huì)導(dǎo)致雞生長(zhǎng)均勻度差、呼吸困難、發(fā)病率高，并繼發(fā)機(jī)會(huì)性呼吸道感染(如大腸桿菌、禽偏肺病毒、H9N2 亞型禽流感病毒等) 以及藥物治療帶來(lái)的相關(guān)問(wèn)題、產(chǎn)蛋量下降和/或腎損傷(圖1)。

據(jù)世界銀行統(tǒng)計(jì)，禽傳染性支氣管炎是僅次于高致病性禽流感的第二大家禽疾病(圖2)。在肉雞中，禽傳染性支氣管炎會(huì)降低日增重，提高飼料轉(zhuǎn)化率，造成死亡，以及繼發(fā)感染導(dǎo)致抗生素用量增加。在屠宰加工時(shí)，禽傳染性支氣管炎會(huì)增加胴體的報(bào)廢率，降低加工效率。

因衛(wèi)生而剔除病雞不僅會(huì)導(dǎo)致胴體產(chǎn)量的損失，而且會(huì)降低屠宰作業(yè)的速度，從而影響屠宰作業(yè)的可行性?？刂苽魅拘灾夤苎讓?duì)減少因呼吸道炎癥造成的胴體報(bào)廢至關(guān)重要，因?yàn)閭魅拘灾夤苎淄ǔ?huì)造成胴體全部報(bào)廢。

肉類市場(chǎng)是一個(gè)充滿激烈競(jìng)爭(zhēng)和商業(yè)化要求的環(huán)境：它提高了維護(hù)和確保屠宰動(dòng)物和屠宰場(chǎng)加工胴體方式可信度方面的需求，也提高了確保食品安全方面的需求，同時(shí)也帶來(lái)了良好的經(jīng)濟(jì)效益和運(yùn)營(yíng)的可行性。

屠宰場(chǎng)的績(jī)效受到各種變量相互作用的影響，這些變量取決于所接收的原料的特點(diǎn)，特別是與胴體產(chǎn)量有關(guān)的變量。屠宰場(chǎng)的績(jī)效還取決于雞群的健康狀況、在操作過(guò)程中對(duì)胴體的正確使用、消費(fèi)者的期望和市場(chǎng)要求。

為了使產(chǎn)業(yè)績(jī)效獲得良好的結(jié)果，在加工之前，我們應(yīng)考慮雞群的生產(chǎn)性能取決于與遺傳和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的變量。雞群的生產(chǎn)性能受雞群均勻度和飼養(yǎng)設(shè)施的影響。

因此，動(dòng)物、管理、營(yíng)養(yǎng)、設(shè)施以及最終的衛(wèi)生狀況等變量之間的相互作用將決定產(chǎn)業(yè)加工過(guò)程中的績(jī)效。績(jī)效受所收到的原材料的特點(diǎn)的影響，需要考慮活重和雞群的均勻度，甚至要考慮可有效用于屠宰的雞總數(shù)和加工條件(胴體完整性和屠宰流水線速度)。

胴體的完整性要考慮接收雞的衛(wèi)生條件。這由衛(wèi)生判定標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)決定，用報(bào)廢的千克數(shù)、報(bào)廢胴體數(shù)(總數(shù)或部分)來(lái)表示。有必要區(qū)分和考慮造成胴體報(bào)廢的不同原因。

1 疾病對(duì)加工結(jié)果的影響

有幾種疾病會(huì)影響加工參數(shù)，如胴體產(chǎn)量和加工質(zhì)量、人數(shù)和時(shí)間相關(guān)。

1.1 傳染性支氣管炎

傳染性支氣管炎可導(dǎo)致家禽呼吸系統(tǒng)出現(xiàn)臨床癥狀，其影響在雞場(chǎng)和加工性能參數(shù)中均可觀察到。值得注意的是，亞臨床感染會(huì)影響胴體報(bào)廢率以及從雞場(chǎng)到屠宰場(chǎng)的運(yùn)輸過(guò)程中的死亡率。

1.2 傳染性法氏囊病

傳染性法氏囊病的防治是保護(hù)肉雞免疫系統(tǒng)的基礎(chǔ)之一，有助于肉雞的健康。通過(guò)觀察某些雞場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，該病會(huì)影響肉雞群的均勻度及其在屠宰場(chǎng)的快速操作性能。實(shí)地研究中，這在肉雞胴體和雞胸肉的產(chǎn)量以及最終產(chǎn)品的較低的污染程度上均得到了證實(shí)。屠宰成本對(duì)運(yùn)營(yíng)業(yè)績(jī)和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力發(fā)揮著特殊作用?？紤]到這點(diǎn)，以下為一些關(guān)鍵點(diǎn)：

● 雞群的均勻度：當(dāng)肉雞受到傳染性支氣管炎或傳染性法氏囊等疾病的影響時(shí)，雞群將無(wú)法充分發(fā)揮其遺傳潛力。個(gè)體會(huì)受到不同程度的影響，導(dǎo)致生長(zhǎng)參差不齊，這一點(diǎn)在實(shí)地研究中已得到證實(shí)。胴體均勻度的下降會(huì)影響屠宰線的平衡，導(dǎo)致屠宰線的屠宰速度下降。因此，加工成本和最終產(chǎn)品的成本均會(huì)增加。

● 胴體均勻度和切塊重量：由于肉雞的體重變化較大，這將導(dǎo)致預(yù)測(cè)的胴體重(為滿足商業(yè)需求計(jì)劃的重量)與實(shí)際產(chǎn)品重(在市場(chǎng)上實(shí)際銷售的重量)之間出現(xiàn)較大差異。如果雞肉的最終重量存在差異，且如果胴體重或切塊重量不符合市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，將會(huì)損害品牌在市場(chǎng)上的信譽(yù)。

● 胴體產(chǎn)量：由于去骨設(shè)備沒(méi)有得到有效調(diào)整，切塊的重量會(huì)受到胴體均勻度的影響，不均勻的胴體會(huì)影響工業(yè)產(chǎn)量。去骨生產(chǎn)線的速度越快，胴體切割就會(huì)越不完美，產(chǎn)量也會(huì)越低。報(bào)廢率和雞群的均勻度等參數(shù)將影響屠宰場(chǎng)的生產(chǎn)率以及屠宰線速度，并直接影響經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。屠宰場(chǎng)可以不斷優(yōu)化改進(jìn)其流程。如，定期收集和分析數(shù)據(jù)，討論和解釋生產(chǎn)性能指標(biāo)，并制定可行的目標(biāo)。為了維持雞群信息與客戶要求之間的聯(lián)系，提高屠宰場(chǎng)運(yùn)營(yíng)績(jī)效，需要做出一些貢獻(xiàn)。

2 結(jié)論

禽傳染性支氣管炎可導(dǎo)致家禽生產(chǎn)鏈上的損失，包括在雞場(chǎng)和屠宰場(chǎng)加工過(guò)程中的損失?？紤]到活重和雞群的均勻度，對(duì)疾病(如禽傳染性支氣管炎)進(jìn)行追蹤，是保持經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的關(guān)鍵。