段杰妤

在日常生活中，鮮牛奶被視為不可或缺的“餐桌伴侶”，其以“保存更多天然活性營(yíng)養(yǎng)”的特性深受廣大消費(fèi)者青睞。你是否也是鮮牛奶的愛好者呢？

鮮牛奶通常指巴氏殺菌乳，僅以生牛（羊）?乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制成的液體產(chǎn)品。巴氏殺菌法是一種常見的殺菌方法，由法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明，所以稱為“巴氏殺菌法”。巴氏殺菌法的原理是基于細(xì)菌的熱敏性，通過在特定溫度下對(duì)食品加熱一定時(shí)間，達(dá)到殺滅致病菌和其他有害微生物的目的，這種方法常用于牛奶和果汁等液態(tài)食品的殺菌處理。

巴氏殺菌乳特點(diǎn)顯著?：殺菌溫度低，較好地保留了生牛乳中的活性物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等活性蛋白，口感新鮮?；但保質(zhì)期相對(duì)較短，需要冷鏈運(yùn)輸和低溫保存。

那?么，在?超市的冷?藏?柜?里出售的牛?奶都是巴氏殺菌乳嗎？事實(shí)并非如此。要辨別是否是巴氏殺菌乳，首先可查看產(chǎn)品標(biāo)簽，標(biāo)注“鮮牛奶”“巴氏殺菌乳”或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有?GB?19645?等字樣的即為巴氏殺菌乳?；其次可關(guān)注產(chǎn)品的保質(zhì)期，巴氏殺菌乳一般需低溫冷藏，保質(zhì)期通常為?3?～?15?天，而常溫奶保質(zhì)期一般為?3?個(gè)月以上。

近?3?年來，為確保市場(chǎng)上售賣的鮮牛奶的質(zhì)量安全，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門定期對(duì)鮮牛奶進(jìn)行了抽樣，并將樣品送至專業(yè)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)人員對(duì)抽樣的鮮牛奶進(jìn)行理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、污染物限量、真菌毒素限量等的檢測(cè)，結(jié)果表明，各抽檢的鮮牛奶均滿足《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?巴氏殺菌乳》（GB?19645-2010）的限量標(biāo)準(zhǔn)。

選購(gòu)小貼士

??購(gòu)買時(shí)觀察包裝?：鮮牛奶的包裝應(yīng)該完好無損，沒有泄漏或破損的現(xiàn)象，同時(shí)要檢查包裝上是否有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息，確保購(gòu)買的是新鮮的產(chǎn)品。

??注意儲(chǔ)存條件?：鮮牛奶需要冷藏保存，購(gòu)買時(shí)應(yīng)該選擇冷藏柜中的鮮牛奶。

??注意產(chǎn)品狀態(tài)?：新鮮的牛奶應(yīng)該是白色或略帶乳黃色，沒有異味或不良?xì)馕?。如果牛奶有發(fā)酸、霉味或其他異味，說明牛奶可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)該及時(shí)停止食用。

??注意飲用方式?：鮮牛奶開封后容易變質(zhì)，應(yīng)保持冷藏溫度并盡快飲用。

（供稿?：上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)處）