段艷，閆鑫磊，劉文俊

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院（呼和浩特 010018）

專業(yè)碩士學(xué)位研究生教育是研究生教育體系的重要組成部分，是培養(yǎng)高層次應(yīng)用復(fù)合型專門人才的重要途徑[1]。食品加工與安全領(lǐng)域研究生的主要培養(yǎng)目標是以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)為宗旨，培養(yǎng)具有解決實際問題能力且具有良好職業(yè)道德的應(yīng)用型高層次人才。因此，構(gòu)建符合專業(yè)學(xué)位特點的課程體系，改革教學(xué)內(nèi)容和方式，加強案例教學(xué)和場景模擬教學(xué)，探索不同形式的實踐教學(xué)就顯得尤為重要[2]。

在食品安全案例課程教學(xué)過程中以食品安全事件為基礎(chǔ)進行案例教學(xué)，從而全面提升學(xué)生分析問題及解決實際問題的能力成為課程的重要教學(xué)目標。建立完善的食品安全案例庫并應(yīng)用典型案例進行教學(xué)就成為實現(xiàn)該課程教學(xué)目標的前提條件。構(gòu)思-設(shè)計-實施-運作（conceive-design-implement-operate，CDIO）理念被應(yīng)用于機械、計算機、建筑、生物、管理、化工等專業(yè)的教學(xué)實踐中，并取得良好效果。因此，課程基于CDIO理念，進行食品安全案例庫的建設(shè)，并對課堂教學(xué)模式進行改革，進一步提高課堂教學(xué)水平，提升食品加工與安全領(lǐng)域研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。

1 教學(xué)現(xiàn)狀

食品安全案例模板建設(shè)還不完善，案例不夠多元化，并且有的案例不具有典型性。另外，當(dāng)前教學(xué)模式以教師講授主體進行案例講解及分析，學(xué)生被動接收知識，在此過程中不能充分調(diào)動其積極性。教學(xué)內(nèi)容側(cè)重于講授書本知識，在一定程度上忽視各門課程之間的相互關(guān)聯(lián)。以往教學(xué)手段不夠豐富，啟發(fā)式引導(dǎo)不足，導(dǎo)致教學(xué)效率不高，且對案例的認識也不夠深入。傳統(tǒng)、單一的教學(xué)模式對學(xué)生主動思考能力的培養(yǎng)和學(xué)生知識體系的構(gòu)建產(chǎn)生一定阻礙，進而影響教學(xué)效果。因此，結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂、分角色討論等教學(xué)模式，對改變傳統(tǒng)單一課堂講授的教學(xué)模式具有重要意義[3]。

2 改革的具體措施

2.1 基于CDIO理念的教學(xué)過程改革

以CDIO理念為導(dǎo)向，進行“食品安全案例”課程體系的構(gòu)建，教學(xué)過程設(shè)計可以歸納為基本概念與原理—食品安全知識運用—案例模擬—案例測評4個方面，并在CDIO系統(tǒng)建設(shè)的基礎(chǔ)上，構(gòu)建完善教學(xué)實施及能力評價體系，見圖1。

圖1 基于CDIO的課程體系構(gòu)建

2.2 案例庫建設(shè)

案例庫的建設(shè)需要進行大量的資料收集、選擇及整理。從案例選擇來看，不僅要選擇真實案例和高質(zhì)量的案例，還要在教學(xué)過程中，體現(xiàn)出食品加工與安全的真實情況，體現(xiàn)出的原料生產(chǎn)、加工、保藏等過程中的食品安全風(fēng)險評估、風(fēng)險交流及控制的真實過程。入庫的案例需具備真實性、典型性、完成性、適用性及多樣性[4]。在案例編寫的過程中需要從案例的思想性、教學(xué)適用性、科學(xué)性等方面考察案例內(nèi)容的質(zhì)量，進而得到高質(zhì)量的案例。在案例建設(shè)上多方面、多渠道收集，通過互聯(lián)網(wǎng)、報紙雜志和國內(nèi)外文獻等途徑收集食品安全典型案例42例，基于食品安全的多個角度，從中著重篩選14個國內(nèi)外經(jīng)典案例用于課堂教學(xué)（見表1）。

表1 食品安全案例庫已建設(shè)案例

2.3 探索教學(xué)模式

在課程教學(xué)過程中，任課老師一直在探索合理的教學(xué)方式，從而使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中能夠有所收獲，培養(yǎng)學(xué)生分析問題及解決實際問題的能力。以案例的模式進行教學(xué)在食品安全案例課程中取得一定效果，但案例庫的建設(shè)還有待提高，因此要建立統(tǒng)一規(guī)范的案例庫，從而為今后教學(xué)提供豐富的素材及規(guī)范的模板。在案例庫建設(shè)并完善的過程中，也嘗試新的教學(xué)模式。課前發(fā)放與案例正文相關(guān)的食品安全知識問題，要求學(xué)生查閱資料，弄清相關(guān)知識或概念。發(fā)放供學(xué)生分組討論的問題清單，要求學(xué)生認真準備，并在課堂匯報。課程開始，利用多媒體提示事件發(fā)展關(guān)鍵詞，由學(xué)生回顧案例詳細內(nèi)容，使學(xué)生理清事件發(fā)生的整個過程。在課堂上分組以不同的角色去探討[5]。如在2020年酸湯子中毒案例的學(xué)習(xí)過程中，小組成員進行情景和角色模擬，每人根據(jù)案例內(nèi)容模擬中毒人員、媒體、質(zhì)檢方、政府管理者等角色，同時小組成員可以自己設(shè)置事件處置措施，推演事件發(fā)展走向，得到不同結(jié)果。通過這種學(xué)習(xí)探索模式，學(xué)生對食品安全案例建立直觀、鮮明的印象。在實施一段時間后發(fā)現(xiàn)學(xué)生的綜合分析問題和解決問題的能力都有所提高?？蓪⒃摻虒W(xué)模式推廣到其他學(xué)科和老師的教學(xué)當(dāng)中，不僅可以提高教學(xué)質(zhì)量，也可提高教學(xué)的互動性。

2.4 強化學(xué)習(xí)主動性

課程教學(xué)過程中結(jié)合現(xiàn)場模擬場景教學(xué)，改變單一的教學(xué)模式，充分調(diào)動廣大學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性及參與度[6-7]。能夠讓學(xué)生更身臨其境地感受到案例教學(xué)的魅力，在做中學(xué)，不斷總結(jié)食品安全方面的經(jīng)驗教訓(xùn)。教學(xué)過程中更強調(diào)食品安全調(diào)控的實操訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜食品安全問題的能力。提高學(xué)生分析問題、綜合評價問題及解決問題的能力。按照案例庫中的案例進行實踐教學(xué)的初步改革與探索，主要是以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)進行討論式教學(xué)，讓學(xué)生徹底融入案例中，以不同的角色分析案例，解決案例中出現(xiàn)的問題，進而拉近所學(xué)知識與實踐的距離，提高學(xué)生分析問題、綜合評價問題及解決問題的能力。

3 改革效果

在基于CDIO理念完成食品安全案例課程案例庫的建設(shè)及教學(xué)改革探索后，對班級發(fā)放調(diào)查問卷115份，收回115份，問卷調(diào)查結(jié)果見表2。學(xué)生對課程內(nèi)容及教學(xué)過程與方法認可度較高。其中，100%的學(xué)生認為自主學(xué)習(xí)及團隊交流協(xié)作能力有所提高。大多數(shù)學(xué)生認為自身的實踐及解決問題的能力有所提高，同時專業(yè)素質(zhì)也取得提高。此外，課程改革使學(xué)生投入更多的時間與精力到課前、課上及課后中，得到學(xué)生100%的肯定?？傊?，經(jīng)過教學(xué)改革，不僅建立健全案例庫，也在教學(xué)的過程中不斷改善教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，并激發(fā)學(xué)生找出問題、分析問題、解決問題的能力。教學(xué)改革在一定程度上取得成功，達到預(yù)期教學(xué)目標。

表2 課程教學(xué)問卷調(diào)查結(jié)果

4 結(jié)語

在教學(xué)過程中基于CDIO以食品安全事件為依托進行案例教學(xué)，構(gòu)建了符合專業(yè)學(xué)位特點的課程體系，改革教學(xué)內(nèi)容和方式，加強案例教學(xué)和場景模擬教學(xué)，全面提高了學(xué)生分析問題及解決實際問題能力。同時通過食品安全案例延展理論知識，擴充了研究生知識面；案例教學(xué)能夠讓學(xué)生舉一反三，找出問題、分析問題、解決問題，保證了最終的教學(xué)效果。