王琳琳，唐俊妮，郝剛，何竑閎，李思寧，陳娟

1.西南民族大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院（成都 610041）；2.西南民族大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院（成都 610041）

虛擬仿真是一種多源信息融合、交互式的三維動(dòng)態(tài)視景和實(shí)體行為的仿真系統(tǒng)，已廣泛應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，是一種提高教學(xué)質(zhì)量的有效手段。國(guó)內(nèi)研究多聚焦于虛擬仿真技術(shù)如何從教學(xué)資源、教學(xué)方式和實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)等方面重塑各學(xué)科領(lǐng)域的線(xiàn)上教學(xué)[1]。將虛擬仿真技術(shù)應(yīng)用于食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)是高校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革和創(chuàng)新過(guò)程中切實(shí)可行的重要研究課題，也是適應(yīng)食品工業(yè)飛速發(fā)展的需要[2]，并將成為未來(lái)教育信息化發(fā)展的新趨勢(shì)[3]。據(jù)《虛擬現(xiàn)實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)（2019年）》預(yù)測(cè)，中國(guó)虛擬仿真市場(chǎng)規(guī)模在2020—2021年實(shí)現(xiàn)規(guī)模增長(zhǎng)的最大增速，并在2023年可達(dá)4 300億元[4]，這預(yù)示著虛擬仿真技術(shù)未來(lái)將會(huì)更大程度推動(dòng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展。

文章對(duì)傳統(tǒng)食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中存在的突出問(wèn)題和虛擬仿真技術(shù)在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)進(jìn)行深入探討；利用Cite Space軟件對(duì)2009—2022年間虛擬仿真技術(shù)在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用和在研究領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀、熱點(diǎn)等進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和可視化分析，并分析虛擬仿真技術(shù)在高校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中應(yīng)用的主要課程和發(fā)展趨勢(shì)，旨在揭示近年來(lái)虛擬仿真技術(shù)在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究情況，為后續(xù)研究提供數(shù)據(jù)支持和理論參考。

1 虛擬仿真技術(shù)在高校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中應(yīng)用的必要性

1.1 傳統(tǒng)食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中存在的突出問(wèn)題

在傳統(tǒng)食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中還存在一些問(wèn)題，如：學(xué)生生源的擴(kuò)大和實(shí)踐基礎(chǔ)設(shè)施的相對(duì)不足，導(dǎo)致配套實(shí)驗(yàn)教學(xué)單組規(guī)模過(guò)大，學(xué)生參與度低[5]；學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)不重視，熱情度不高，實(shí)踐教學(xué)考核體系不完善；“食品毒理學(xué)”“食品免疫學(xué)”等課程實(shí)驗(yàn)的危險(xiǎn)性大，不具備相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)條件，實(shí)驗(yàn)課無(wú)法開(kāi)設(shè)；部分實(shí)驗(yàn)的開(kāi)設(shè)受原料季節(jié)性限制，制定教學(xué)計(jì)劃困難；生產(chǎn)實(shí)踐課程能源消耗巨大，生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中教師講解生產(chǎn)原理、生產(chǎn)線(xiàn)具體操作規(guī)范等都需要大量時(shí)間，學(xué)生再進(jìn)行獨(dú)立操作，學(xué)生動(dòng)手機(jī)會(huì)少[2]；“食品工程原理”“食品機(jī)械與設(shè)備”等課程涉及大量學(xué)生學(xué)習(xí)前很少有機(jī)會(huì)接觸的專(zhuān)業(yè)儀器設(shè)備，教學(xué)講授的二維平面圖無(wú)法動(dòng)態(tài)展示儀器設(shè)備的內(nèi)部結(jié)構(gòu)、工作原理和工作動(dòng)態(tài)等，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)效率低，學(xué)習(xí)興趣下降；學(xué)生在食品企業(yè)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的過(guò)程中受加工場(chǎng)地、條件、時(shí)間、設(shè)備和安全等因素限制，不易近距離接觸生產(chǎn)線(xiàn)，僅停留在理論教學(xué)部分，理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐很難有效融合[6]。上述問(wèn)題均在一定程度上制約了食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)，因而如何更好地利用虛擬仿真實(shí)驗(yàn)平臺(tái)為食品專(zhuān)業(yè)課程實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)服務(wù)，做到“線(xiàn)上線(xiàn)下互補(bǔ)、虛實(shí)結(jié)合”，對(duì)切實(shí)提高課程教學(xué)效果具有重要意義[7]。

1.2 虛擬仿真技術(shù)應(yīng)用在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)

虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)系統(tǒng)能夠深入解剖實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程，要求學(xué)生必須在理解的基礎(chǔ)上通過(guò)思考才能正確操作，克服實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的盲目操作和走過(guò)場(chǎng)現(xiàn)象[8]，大幅提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量和水平。虛擬仿真教學(xué)還可以解決因?qū)嶒?yàn)條件不具備而不能開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，解決教學(xué)資源配置不足、學(xué)生動(dòng)手機(jī)會(huì)少的問(wèn)題[9]。將實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)引入虛擬仿真，使實(shí)踐教學(xué)不只局限于課上教學(xué)，學(xué)生可以隨時(shí)隨地通過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行學(xué)習(xí)操作，趣味性強(qiáng)，學(xué)生自主學(xué)習(xí)熱情提高[10]；也可解決因原料季節(jié)性限制而無(wú)法在其余時(shí)間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以及實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目危險(xiǎn)性大而只能進(jìn)行演示實(shí)驗(yàn)等問(wèn)題[2]。在教學(xué)中采用仿真動(dòng)畫(huà)進(jìn)行演示和講解，能夠生動(dòng)形象地介紹相關(guān)工藝過(guò)程及設(shè)備運(yùn)行方式，學(xué)生通過(guò)操作虛擬設(shè)備及軟件，可以得到與真實(shí)設(shè)備與儀器類(lèi)似的操作經(jīng)驗(yàn)，提高學(xué)生適應(yīng)行業(yè)要求的就業(yè)能力[6,11]。上述應(yīng)用優(yōu)勢(shì)說(shuō)明將虛擬仿真技術(shù)手段融入專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)，不僅可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)理論和實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中存在的一些突出問(wèn)題，還為學(xué)生提供一個(gè)不受時(shí)間、空間限制的開(kāi)放學(xué)習(xí)平臺(tái)，該項(xiàng)技術(shù)在食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與推廣已成為一種趨勢(shì)。

2 數(shù)據(jù)來(lái)源和研究方法

2.1 數(shù)據(jù)來(lái)源和提取

研究數(shù)據(jù)來(lái)源于中國(guó)學(xué)術(shù)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)——中國(guó)知網(wǎng)（CNKI），檢索對(duì)象是2009—2022年間虛擬仿真技術(shù)在高校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用和研究的相關(guān)文獻(xiàn)。文獻(xiàn)檢索方法為高級(jí)檢索，選擇期刊檢索，以“主題=（虛擬仿真）and（食品）”，時(shí)間范圍=（2009—2022），文獻(xiàn)類(lèi)型=（中文文獻(xiàn)）為檢索條件。將檢索到的文獻(xiàn)進(jìn)行人工篩選后得到的221篇文獻(xiàn)以Refwork格式導(dǎo)出，保存為“download_.txt”格式，利用Cite Space軟件對(duì)2009—2022年間虛擬仿真技術(shù)在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用和研究領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀、研究熱點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)等進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及可視化分析。

2.2 研究方法

利用中國(guó)知網(wǎng)（CNKI）平臺(tái)、Excel和Cite Space 6.1.R1軟件的分析功能及人工篩選方法等，對(duì)發(fā)表論文量、發(fā)表時(shí)間、發(fā)文作者、研究機(jī)構(gòu)、關(guān)鍵詞、研究熱點(diǎn)、發(fā)展趨勢(shì)等進(jìn)行多維統(tǒng)計(jì)和分析，以期揭示虛擬仿真技術(shù)在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀、研究熱點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)。

3 虛擬仿真在高校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中應(yīng)用的研究現(xiàn)狀與熱點(diǎn)分析

3.1 年度文獻(xiàn)數(shù)量分析

圖1反映在2009—2022年間虛擬仿真技術(shù)在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究發(fā)文情況，發(fā)文量的變化直接反映某學(xué)科的發(fā)展動(dòng)態(tài)與趨勢(shì)。從圖1可以看出，年發(fā)文量除2014年和2021年有所波動(dòng)外，整體呈上升變化，尤其在2018年以后發(fā)文量迅速上升，根據(jù)發(fā)文量增長(zhǎng)趨勢(shì)得到增長(zhǎng)方程y=5.274 7x-18.385，R2=0.75（R2＜0.80，擬合程度不是很高），說(shuō)明文獻(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)，但不呈線(xiàn)性增長(zhǎng)模式。結(jié)合發(fā)文時(shí)間分析，發(fā)文量增長(zhǎng)趨勢(shì)可以分為3個(gè)階段：2009—2015年處于起步的階段，首次發(fā)表虛擬仿真技術(shù)在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中應(yīng)用的文獻(xiàn)是在2009年；2016—2017年表現(xiàn)出穩(wěn)定上升變化；2018—2022年表現(xiàn)出快速增長(zhǎng)變化，也正是在2018年6月教育部公布首批105個(gè)國(guó)家級(jí)虛擬現(xiàn)實(shí)仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目，虛擬仿真技術(shù)被越來(lái)越多地應(yīng)用于食品專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)實(shí)踐與改革。

圖1 2009—2022年虛擬仿真在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究相關(guān)文獻(xiàn)數(shù)量統(tǒng)計(jì)圖

3.2 發(fā)文作者與研究機(jī)構(gòu)分析

3.2.1 發(fā)文作者合作可視化分析

2009—2022年間，虛擬仿真技術(shù)在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究領(lǐng)域相關(guān)中文文獻(xiàn)發(fā)文量≥2篇的作者見(jiàn)表1。發(fā)文量最多的作者分別是劉賀、嚴(yán)志明和喬明武。由表1還可看出，虛擬仿真技術(shù)在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究主要集中在2018年以后，這與圖1中發(fā)文量的變化基本一致。

表1 核心作者發(fā)文數(shù)量統(tǒng)計(jì)表

通過(guò)軟件分析得到作者合作關(guān)系圖譜，見(jiàn)圖2。圖譜中節(jié)點(diǎn)數(shù)量N=226，連線(xiàn)數(shù)量E=272條，網(wǎng)絡(luò)密度為0.010 7。在統(tǒng)計(jì)文獻(xiàn)中，共包含作者226位。作者與作者間的連線(xiàn)反映的是作者之間的合作與交流情況，從圖2可看出該領(lǐng)域已形成一定聯(lián)系的合作網(wǎng)絡(luò)，并已形成以喬明武和吳文江為首的作者群。此外，從文獻(xiàn)發(fā)表量可以看出，張建威、黃國(guó)平、黃現(xiàn)青、陳艷、宋淼等作者與其他的作者之間的合作與交流也較多。

圖2 2009—2022年虛擬仿真在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究領(lǐng)域發(fā)文作者合作關(guān)系圖譜

3.2.2 研究機(jī)構(gòu)合作可視化分析

2009—2022年間，221篇研究文獻(xiàn)共有146個(gè)機(jī)構(gòu)參與，發(fā)表論文量前20的機(jī)構(gòu)分布情況見(jiàn)表2。發(fā)表論文量排名在前10位的機(jī)構(gòu)共參與44篇文獻(xiàn)的發(fā)表，占文獻(xiàn)總量的19.90%。

表2 主要研究機(jī)構(gòu)發(fā)文數(shù)量統(tǒng)計(jì)表

通過(guò)軟件分析得到發(fā)文機(jī)構(gòu)合作可視化圖譜，見(jiàn)圖3。圖譜中節(jié)點(diǎn)數(shù)共量N=146，即包含研究機(jī)構(gòu)146家，連線(xiàn)數(shù)量E=36條，網(wǎng)絡(luò)密度為0.003 4，各個(gè)節(jié)點(diǎn)連線(xiàn)稀疏，呈離散分布，可見(jiàn)各機(jī)構(gòu)關(guān)系比較疏離，協(xié)作程度不高。其中，發(fā)文量排名前3位的是吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院和河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院發(fā)文量最多（各8篇），福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院和廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院（各5篇）。機(jī)構(gòu)間合作主要以吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為主，整體上各機(jī)構(gòu)間缺乏溝通合作，多學(xué)科交流合作不足，跨地域空間合作亦較少。

圖3 2009—2022年虛擬仿真在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究領(lǐng)域發(fā)文機(jī)構(gòu)合作關(guān)系圖譜

3.3 研究熱點(diǎn)分析

3.3.1 關(guān)鍵詞共現(xiàn)知識(shí)圖譜和高頻關(guān)鍵詞分析

為分析近些年虛擬仿真技術(shù)在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀和研究熱點(diǎn)，將近14年（2009—2022年）相關(guān)文獻(xiàn)的關(guān)鍵詞數(shù)據(jù)導(dǎo)出，運(yùn)用Cite Space軟件繪制關(guān)鍵詞共現(xiàn)知識(shí)圖譜。得出關(guān)鍵詞共現(xiàn)知識(shí)圖譜（圖4）和高頻關(guān)鍵詞（表3）。

表3 2009—2022年虛擬仿真在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究領(lǐng)域前20個(gè)高頻關(guān)鍵詞

圖4 2009—2022年虛擬仿真在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究領(lǐng)域關(guān)鍵詞知識(shí)共現(xiàn)圖譜

2009—2022年間虛擬仿真技術(shù)在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究領(lǐng)域前20個(gè)高頻關(guān)鍵詞見(jiàn)表3，包括排名、關(guān)鍵詞、頻次和中介中心性（CB）。由表3可知，頻次高于5的關(guān)鍵詞主要是“虛擬仿真”（61次）、“教學(xué)改革”（38次）、“實(shí)驗(yàn)教學(xué)”（31次）、“食品專(zhuān)業(yè)”（14次）。關(guān)鍵詞在文獻(xiàn)中被大量提及，是學(xué)者關(guān)注度很高的研究?jī)?nèi)容，為核心關(guān)鍵詞，這些高頻關(guān)鍵詞反映虛擬仿真在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。

此外，表3還表征2009—2022年虛擬仿真技術(shù)在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究領(lǐng)域的中介中心性關(guān)鍵詞。由表3可知：CB位居首位的2個(gè)關(guān)鍵詞是“虛擬仿真”（CB=0.56）和“教學(xué)改革”（CB=0.33）；CB介于0.1～0.3的關(guān)鍵詞是“食品專(zhuān)業(yè)”（CB=0.15）、“新工科”（CB=0.14）、“實(shí)踐教學(xué)”（CB=0.11）和“實(shí)驗(yàn)教學(xué)”（CB=0.10），這些關(guān)鍵詞同樣是虛擬仿真技術(shù)在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究的熱門(mén)主題。

由圖4可知，圖中共有185個(gè)節(jié)點(diǎn)，表示有185個(gè)關(guān)鍵詞，共290個(gè)邊數(shù)，表示關(guān)鍵詞之間有290條連線(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)密度是0.017。其中，“虛擬仿真”“教學(xué)改革”“實(shí)驗(yàn)教學(xué)”“實(shí)踐教學(xué)”“實(shí)驗(yàn)課程”“教學(xué)模式”“教學(xué)方法”等關(guān)鍵詞的節(jié)點(diǎn)圓半徑均較其他關(guān)鍵詞大，說(shuō)明這些關(guān)鍵詞是虛擬仿真技術(shù)在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究領(lǐng)域的主要研究方向和熱點(diǎn)話(huà)題。

3.3.2 關(guān)鍵詞聚類(lèi)分析

從圖5可見(jiàn)，共獲得7個(gè)聚類(lèi)標(biāo)簽，整體分布都較為分散。其中，#0虛擬仿真和#5教學(xué)方法有交叉，其他研究主題間基本無(wú)交叉。聚類(lèi)標(biāo)簽數(shù)值越小，說(shuō)明其中包含關(guān)鍵詞越多，也代表重要的研究領(lǐng)域。7個(gè)聚類(lèi)結(jié)果由大到小排列分別為：#0虛擬仿真、#1教學(xué)改革、#2食品專(zhuān)業(yè)、#3實(shí)驗(yàn)教學(xué)、#4新工科、#5教學(xué)方法、#6實(shí)踐教學(xué)、#7實(shí)驗(yàn)課程。

圖5 2009—2022年虛擬仿真在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究領(lǐng)域關(guān)鍵詞聚類(lèi)分析圖譜

3.3.3 研究熱點(diǎn)演進(jìn)分析

由關(guān)鍵詞變化可將虛擬仿真在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究分為3個(gè)階段，如圖6所示。第1階段是2009—2015年，在此階段對(duì)食品專(zhuān)業(yè)虛擬仿真的研究相對(duì)單一，主要集中在“教學(xué)方法”“教學(xué)改革”“實(shí)驗(yàn)教學(xué)”“實(shí)踐教學(xué)”“教學(xué)方案創(chuàng)新”等方面，將虛擬仿真應(yīng)用在食品專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，并不斷對(duì)教學(xué)方法和教學(xué)方案進(jìn)行改革創(chuàng)新是這個(gè)階段主要的研究方向和研究?jī)?nèi)容。

圖6 2009—2022年虛擬仿真在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究領(lǐng)域關(guān)鍵詞時(shí)間線(xiàn)圖譜

第2階段是2015—2020年，在此階段食品專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域虛擬仿真的應(yīng)用與研究呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，“虛擬仿真”“教學(xué)改革”“實(shí)驗(yàn)教學(xué)”仍占主導(dǎo)地位，同時(shí)還出現(xiàn)多個(gè)新興的研究方向和研究?jī)?nèi)容，如“微課”“翻轉(zhuǎn)課堂”“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”“精品課程”“課程體系”“物聯(lián)網(wǎng)”等，說(shuō)明虛擬仿真技術(shù)在食品專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用與研究更加多元，研究范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，研究?jī)?nèi)容更多指向新工科背景下，以人才培養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向的課程建設(shè)和實(shí)踐教學(xué)研究，這也正與新工科建設(shè)指南中提出的創(chuàng)新型工程教育理念、學(xué)科交叉融合、專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)、產(chǎn)學(xué)研合作育人等意見(jiàn)相輔相成[12]。第3階段是2020—2022年，“常態(tài)化”“云班課”“工程認(rèn)證”“校企共建”“產(chǎn)教融合”“金課”“校企合作”等是此階段的主要研究熱點(diǎn)。在此階段虛擬仿真在食品專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用與研究進(jìn)入高速增長(zhǎng)期。

3.4 虛擬仿真技術(shù)在高校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中應(yīng)用的建設(shè)路徑

隨著虛擬仿真技術(shù)越來(lái)越多地被應(yīng)用到食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，這也就要求高校在平臺(tái)搭建和使用過(guò)程中要增設(shè)更多更好的仿真實(shí)驗(yàn)內(nèi)容并提出更加切實(shí)有效的改革措施，以提升虛擬仿真技術(shù)的適配度、適用性和高效性，并建立完備的虛擬仿真實(shí)驗(yàn)平臺(tái)與食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合的創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)激發(fā)學(xué)生主動(dòng)參與意識(shí)和學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生工程知識(shí)和工程能力的目的。具體建設(shè)路徑包括：（1）建立虛擬仿真實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)、交互操作、師生互動(dòng)、學(xué)習(xí)考核評(píng)價(jià)，實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)考核，實(shí)驗(yàn)操作視頻，實(shí)驗(yàn)原理演示動(dòng)畫(huà)等內(nèi)容[2]；（2）為滿(mǎn)足食品工業(yè)企事業(yè)單位用人需要，建立食品檢測(cè)仿真系統(tǒng)、食品工程原理仿真系統(tǒng)、食品加工工藝仿真系統(tǒng)、食品質(zhì)量管理安全仿真系統(tǒng)、食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)仿真系統(tǒng)等；（3）開(kāi)發(fā)出更多新的虛擬仿真實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，使虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)內(nèi)容更加貼合生產(chǎn)實(shí)際，以符合食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)；（4）建立更完善的虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)管理制度和平臺(tái)共享制度，保證虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)的正常運(yùn)行和高效運(yùn)用；（5）建立虛擬仿真教學(xué)專(zhuān)業(yè)化教師隊(duì)伍，與虛擬仿真軟件開(kāi)發(fā)企業(yè)和食品企業(yè)開(kāi)展交流合作，提高虛擬仿真技術(shù)的延展性和高效性。

3.5 虛擬仿真技術(shù)在高校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究展望

將虛擬仿真平臺(tái)和現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)資源相結(jié)合，構(gòu)建綜合性虛擬仿真教學(xué)模式，對(duì)于充分發(fā)揮信息化教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，豐富高等學(xué)校實(shí)驗(yàn)教學(xué)形式以及實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，解決傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中面臨的諸多現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，促進(jìn)創(chuàng)新人才的培養(yǎng)，均發(fā)揮重要作用[13]。隨著科學(xué)技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的快速發(fā)展，以信息技術(shù)為主導(dǎo)的新一波現(xiàn)代教育技術(shù)極大地沖擊著國(guó)內(nèi)虛擬仿真實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的發(fā)展面貌，虛擬仿真在食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用與推廣已成為一種趨勢(shì)，但這一技術(shù)還存在一些缺點(diǎn)與不足，應(yīng)用過(guò)程中還要根據(jù)存在的問(wèn)題和反饋的意見(jiàn)進(jìn)行相應(yīng)新知識(shí)和資源的補(bǔ)充和完善[14]。對(duì)虛擬仿真技術(shù)在高校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究領(lǐng)域所存在的問(wèn)題、應(yīng)用必要性、研究現(xiàn)狀和研究熱點(diǎn)等進(jìn)行闡述，并對(duì)虛擬仿真技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展進(jìn)行簡(jiǎn)單展望，這些都對(duì)我國(guó)虛擬仿真技術(shù)未來(lái)在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究有一定的參考價(jià)值和指導(dǎo)作用。

4 結(jié)語(yǔ)

基于Cite Space工具對(duì)2009—2022年間虛擬仿真技術(shù)在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究領(lǐng)域，發(fā)表論文量、發(fā)表時(shí)間、發(fā)文作者、研究機(jī)構(gòu)、研究熱點(diǎn)、應(yīng)用課程及發(fā)展趨勢(shì)等進(jìn)行多維統(tǒng)計(jì)和可視化分析，主要得出以下結(jié)論。

（1）2009—2022年間，虛擬仿真技術(shù)在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究相關(guān)文獻(xiàn)量呈逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)，發(fā)展勢(shì)頭較好；發(fā)文量排名前3位的作者分別是劉賀、嚴(yán)志明和喬明武；發(fā)文量最多的機(jī)構(gòu)是吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院和河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院；機(jī)構(gòu)間合作主要以吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為主。

（2）從研究熱點(diǎn)看，“虛擬仿真”“教學(xué)改革”“實(shí)驗(yàn)教學(xué)”“食品專(zhuān)業(yè)”“實(shí)踐教學(xué)”等關(guān)鍵詞是虛擬仿真技術(shù)在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用與研究領(lǐng)域的主要研究方向和熱點(diǎn)，且虛擬仿真在新工科食品專(zhuān)業(yè)的教學(xué)改革和實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用較多。

（3）綜合來(lái)看，未來(lái)需要更加全面地提高學(xué)生的實(shí)踐技能水平，真正做到實(shí)習(xí)任務(wù)與虛擬仿真技術(shù)有機(jī)融合，并不斷完善和改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)模式，以滿(mǎn)足食品行業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的能力需求。這離不開(kāi)依托國(guó)家政策加強(qiáng)虛擬仿真教學(xué)環(huán)境建設(shè)，擴(kuò)大學(xué)科適用范圍，深化各層次研究團(tuán)隊(duì)和機(jī)構(gòu)的合作交流，虛擬仿真技術(shù)的廣泛應(yīng)用和深入研究必將吸引更多專(zhuān)家學(xué)者和高校機(jī)構(gòu)的關(guān)注。