王樂怡，張永旺，岑克和，韋曉，鄭自華，張瑞門*，韋英明*

（1.廣西大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，廣西 南寧 530004； 2.廣西大學(xué)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院，廣西 南寧 530004）

1 前言

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，廣西肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展同全國牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展步調(diào)一致，均呈緩慢上升趨勢。2022 年，全國牛肉產(chǎn)量718 萬t，同比2021 年增長3.0%[1]。廣西肉牛出欄量142.83 萬頭，同比2021 年增加8.45 萬頭（圖1）。人均肉類消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，2022 年我國牛肉人均消費(fèi)量為5.39 kg/人，與發(fā)達(dá)國家相比依舊差距大，而廣西人均牛肉占有量僅為2.50 kg/人[2]，遠(yuǎn)低于全國平均水平。可見，人們對牛肉的需求長期處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。

圖1 近年來廣西肉牛出欄情況

廣西肉牛養(yǎng)殖歷史悠久，但是長期處于存量不大、產(chǎn)量不高的態(tài)勢。同時(shí)，廣西又是肉牛遺傳資源大省，擁有西林水牛、富鐘水牛、潿洲黃牛、隆林黃牛和南丹黃牛等耐粗飼、肉質(zhì)好、遺傳性能穩(wěn)定的優(yōu)良地方品種，在畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)方面獲得了一定成效。因此，廣西肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有廣闊的前景。

雖然廣西大石山區(qū)地勢在農(nóng)業(yè)發(fā)展中不占優(yōu)勢，但卻擁有豐富的草山草坡面積和農(nóng)作物秸稈資源。當(dāng)?shù)卣膭?lì)居民充分利用廣西大石山區(qū)資源優(yōu)勢，抓住良好的發(fā)展機(jī)遇，以市場為導(dǎo)向，將肉牛產(chǎn)業(yè)融到鄉(xiāng)村振興之中，并加強(qiáng)政策支持，探索推廣新的養(yǎng)牛模式，創(chuàng)新養(yǎng)牛先進(jìn)實(shí)用技術(shù)，將青粗飼料和作物秸稈等資源充分利用，發(fā)展肉牛養(yǎng)殖以獲得更多高質(zhì)量的動物蛋白，這對推動大石山區(qū)畜牧業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整、提高農(nóng)民的收入、改善居民的生活質(zhì)量、鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果、推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展和助力鄉(xiāng)村振興都有著十分重要的意義。

2 大石山區(qū)肉牛養(yǎng)殖發(fā)展現(xiàn)狀

目前，大石山區(qū)肉牛養(yǎng)殖主要以農(nóng)村散戶養(yǎng)殖為主，規(guī)模養(yǎng)殖占少數(shù)[3]。近年來，在政府主導(dǎo)作用下，大石山區(qū)肉牛養(yǎng)殖發(fā)展取得了一定的成效，但仍然存在諸多問題。例如，良種繁育體系不健全，良種化程度低；飼草飼料供給不足，秸稈飼料化利用率低；基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)落后，規(guī)模養(yǎng)殖比例小；產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營發(fā)展滯后，組織化程度低等問題。

2.1 良種資源短缺

大石山區(qū)養(yǎng)殖戶主要飼養(yǎng)引進(jìn)品種和本地品種。其中，引進(jìn)品種主要有西門塔爾牛、利木贊牛、新疆褐牛、安格斯牛及日本和牛等，并且養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)的肉牛長期依賴于從新疆、吉林和內(nèi)蒙古等地購進(jìn)的品種，而本地依舊缺乏優(yōu)良種源。近年來，農(nóng)機(jī)化程度不斷提升，導(dǎo)致農(nóng)戶飼養(yǎng)黃牛數(shù)量銳減，基礎(chǔ)母牛流失嚴(yán)重，當(dāng)?shù)啬概！霸煅蹦芰Σ蛔?，難以滿足肉牛養(yǎng)殖快速發(fā)展的需要。另外，從北方引入牛源會增加養(yǎng)殖成本，不利于產(chǎn)業(yè)的長期發(fā)展。因此，良種資源短缺成了限制大石山地區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的主要原因之一。

2.2 優(yōu)質(zhì)飼料不足

在大石山區(qū)，以山地、灌木和叢林為主，田地和草地稀少，缺乏優(yōu)質(zhì)牧草種植基地，粗飼料多數(shù)以玉米秸稈、甘蔗尾葉、木薯?xiàng)U和紅薯藤等農(nóng)副產(chǎn)品為主。目前，廣西肉牛青貯飼料雖基本普及，但秸稈回收飼料化利用率不足20%，肉牛飼料仍存在水分高、干物質(zhì)少、營養(yǎng)差和轉(zhuǎn)化率低等問題。低水分優(yōu)質(zhì)飼料和全混合顆粒飼料供應(yīng)不足，尚未得到全面推廣應(yīng)用。與此同時(shí)，養(yǎng)殖戶缺乏科學(xué)存儲與加工飼料的知識，導(dǎo)致大部分農(nóng)副產(chǎn)品飼料資源不能有效地存儲和預(yù)處理，易發(fā)生腐爛發(fā)酵現(xiàn)象，飼喂肉牛后消化率低、營養(yǎng)不足，導(dǎo)致生長速度慢，從而降低了養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。

2.3 疫病防控意識薄弱

眾所周知，加強(qiáng)肉牛養(yǎng)殖疫病防控工作至關(guān)重要。從調(diào)查結(jié)果來看，無論是規(guī)?；B(yǎng)殖場，還是養(yǎng)殖戶，疫病防控意識十分薄弱，對防疫工作的執(zhí)行度較低，缺乏完善的肉牛疾病防控管理機(jī)制。在大部分規(guī)模化肉牛養(yǎng)殖場中，缺乏科學(xué)合理的疾病防控管理意識，在肉牛引種、疾病預(yù)防和疫病傳播過程中采取措施不當(dāng)，同時(shí)相關(guān)防疫部門監(jiān)管措施松懈，導(dǎo)致口蹄疫、布魯菌病和肺炎等病源傳輸至養(yǎng)殖區(qū)域，增加了?；疾〉娘L(fēng)險(xiǎn)，甚至危害到養(yǎng)殖人員的生命健康。

2.4 飼養(yǎng)管理不合理

“吃飽、吃好、睡好”是肉牛養(yǎng)殖極其關(guān)鍵的核心要素。在肉牛養(yǎng)殖的過程中，養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖觀念較為傳統(tǒng)，未考慮牛“是否吃飽”和“是否吃好”的問題，導(dǎo)致育肥牛生長緩慢、母牛消瘦，增加了育肥牛養(yǎng)殖周期，降低了母牛產(chǎn)犢效率。同時(shí)，在大石山區(qū)高溫高濕多雨的氣候條件下，肉牛欄舍的建造卻較為傳統(tǒng)、簡陋，導(dǎo)致欄舍牛床積糞如淤泥，牛只常年生長于潮濕環(huán)境，不僅增加了牛只患病的風(fēng)險(xiǎn)，還造成了養(yǎng)殖環(huán)境污染。

3 肉牛高效養(yǎng)殖發(fā)展思路

廣西大石山區(qū)肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)既是扶貧攻堅(jiān)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，又是促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵切入點(diǎn)。肉牛產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為帶動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和帶動農(nóng)民收入增長的重要產(chǎn)業(yè)，有望在廣西大石山區(qū)實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中發(fā)揮重要作用。因此，大石山區(qū)的肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展，需要規(guī)劃出科學(xué)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)圖。首先，要判斷出市場需求，突出發(fā)展重點(diǎn)；其次，要合理規(guī)劃產(chǎn)業(yè)布局，適度安排生產(chǎn)；最后，凝聚社會共識，招商引資，發(fā)揮自身優(yōu)勢，推動肉牛養(yǎng)殖發(fā)展。提高肉牛養(yǎng)殖技術(shù)需要在推進(jìn)現(xiàn)代種業(yè)建設(shè)，完善良種繁育體系、推廣生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)，發(fā)展適度規(guī)模養(yǎng)殖、強(qiáng)化飼料資源開發(fā)，保障飼料均衡供給；加強(qiáng)疫病防控，提升安全養(yǎng)殖、加快全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，打造地方特色品牌等方面形成系統(tǒng)解決方案，實(shí)現(xiàn)肉牛生產(chǎn)的低投入、多產(chǎn)出和高效益。

針對肉牛養(yǎng)殖存在的高消耗、低效益等問題，廣西大石山區(qū)需要在肉牛品種選育、飼料營養(yǎng)、疾病防控、科學(xué)養(yǎng)殖和畜產(chǎn)品加工等方面建立健全技術(shù)支撐體系，加快實(shí)現(xiàn)肉牛生產(chǎn)高質(zhì)量發(fā)展。

3.1 選好種（建立健全肉牛良種繁育體系）

在對肉牛養(yǎng)殖品種進(jìn)行優(yōu)化時(shí)，必須實(shí)事求是，培育優(yōu)良肉牛品種要根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，結(jié)合西門塔爾牛、利木贊牛和安格斯牛等優(yōu)良品種優(yōu)化改良本地黃牛，聯(lián)合生產(chǎn)性能測定，加強(qiáng)繁殖和制種；通過數(shù)字化的信息網(wǎng)絡(luò)平臺，聯(lián)動“政府部門+技術(shù)團(tuán)隊(duì)+企業(yè)+養(yǎng)殖戶”等多方力量攻關(guān)，建立健全肉牛良種繁育體系，培育出大石山區(qū)特色肉牛品種。

除此之外，還可利用高通量測序技術(shù)手段創(chuàng)建和發(fā)展分子育種的新方法，篩選并挖掘出本地優(yōu)良肉質(zhì)雜交牛品種，通過分子標(biāo)記輔助選擇、全基因組選擇育種、基因編輯結(jié)合克隆技術(shù)及干細(xì)胞育種技術(shù)等方法，助力培育出大石山區(qū)優(yōu)質(zhì)肉牛新品種。同時(shí)，建立區(qū)域性“千家萬戶養(yǎng)母牛，企業(yè)集中育肥?！钡酿B(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，通過訂單改良模式，完善“引進(jìn)+改良”結(jié)合的良種繁育模式，推動“母?？h、母牛鎮(zhèn)、母牛村”建設(shè)，共同培育優(yōu)質(zhì)肉牛品種。

3.2 做好料（建立優(yōu)質(zhì)安全飼草料供應(yīng)保障體系）

根據(jù)反芻動物的營養(yǎng)需求，動物營養(yǎng)調(diào)控是提高飼料適口性、采食量、飼料轉(zhuǎn)化率和生產(chǎn)性能的重要突破口。大石山區(qū)多為山地，農(nóng)作物秸稈資源豐富，建立優(yōu)質(zhì)安全飼草料供應(yīng)保障體系是肉牛產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的保障。因此，充分開發(fā)利用當(dāng)?shù)仫暡蒿暳腺Y源，結(jié)合糧改飼項(xiàng)目，推廣種植優(yōu)質(zhì)牧草品種、全株玉米和飼料桑樹等飼料作物，集成和創(chuàng)新微生物發(fā)酵技術(shù)、農(nóng)作物秸稈加工技術(shù)和全混合日糧研發(fā)技術(shù)，解決飼草料工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)和加工工藝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)技術(shù)問題，引導(dǎo)培育企業(yè)開展農(nóng)作物秸稈專業(yè)化加工，推進(jìn)飼草料商業(yè)化開發(fā)，實(shí)現(xiàn)飼料本地化和優(yōu)質(zhì)化，保證肉牛飼草料數(shù)量和質(zhì)量的均衡供應(yīng)[4]。

3.3 防好病（建立肉牛疫病防控安全保障體系）

在肉牛飼養(yǎng)上，要注意環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)日常消毒，預(yù)防疫病發(fā)生。同時(shí)，加強(qiáng)對牛疫病監(jiān)測，一旦發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖場發(fā)生疫情，應(yīng)立即采取相應(yīng)措施。在發(fā)生肉牛群體疫情的時(shí)候，應(yīng)迅速將疫情報(bào)告給當(dāng)?shù)氐男竽莲F醫(yī)行政主管部門，以便對疫情做出準(zhǔn)確的診斷與處置。一旦發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病，要積極配合有關(guān)部門，對其進(jìn)行隔離或撲滅。對病死的牛只，要嚴(yán)格按規(guī)定處置。重點(diǎn)加強(qiáng)肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖中口蹄疫、布病監(jiān)測，實(shí)施牛場疫病免疫和凈化計(jì)劃，加強(qiáng)牛場防疫設(shè)施和制度建設(shè)，加快遠(yuǎn)程服務(wù)平臺建設(shè)，提升養(yǎng)殖企業(yè)（戶）疫病防控應(yīng)對能力，建立疫病防控安全保障體系。

3.4 養(yǎng)好牛（建立肉牛標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖體系）

在大石山地區(qū)，由于其特殊的地理環(huán)境，在保護(hù)生態(tài)底線的同時(shí)，也要保護(hù)好當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境。提高當(dāng)?shù)鼐用穹N植牧草積極性，牛糞經(jīng)過自然堆積還田施給牧草和農(nóng)作物，并利用有益微生物開展發(fā)酵床、高床養(yǎng)殖，按照“源頭減量、過程控制、末端利用”的治理路徑，統(tǒng)一規(guī)范牛舍建設(shè)，推廣專家團(tuán)隊(duì)擁有自主發(fā)明專利的生態(tài)牛舍建設(shè)，通過“微生物+生態(tài)欄舍”，形成生態(tài)欄舍、發(fā)酵墊料、生物飼料以及生物墊料組合的生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)，探索推廣適合廣西大石山區(qū)的肉牛生態(tài)養(yǎng)殖模式，解決規(guī)模化養(yǎng)殖的環(huán)境污染，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖糞污零排放。

3.5 出好肉（健全產(chǎn)業(yè)鏈、三產(chǎn)融合發(fā)展）

基于肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和未來發(fā)展規(guī)劃，借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等新一代信息技術(shù)，從產(chǎn)業(yè)鏈源頭做起，對產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)展開深度融合。通過對產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的開發(fā)、優(yōu)化并升級，從而達(dá)到肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和產(chǎn)業(yè)范圍的擴(kuò)展目的。首先，建立本地TMR 中心。通過統(tǒng)一采購、檢測、配合、加工、協(xié)調(diào)和配送，保障中心周邊牧場的日糧全年均衡供應(yīng)，保障飼料質(zhì)量，同時(shí)降低采購成本，降低肉牛養(yǎng)殖的投資及人工成本。其次，推廣養(yǎng)牛關(guān)鍵技術(shù)及盈利運(yùn)營模式。通過現(xiàn)代種業(yè)、飼草飼料、疫病防控、生態(tài)養(yǎng)殖、畜產(chǎn)品加工和產(chǎn)業(yè)組織等方案的優(yōu)化和實(shí)施，建立肉牛養(yǎng)殖示范基地和示范場以及扶貧車間，創(chuàng)建“政府支持+企業(yè)牽頭+技術(shù)跟進(jìn)+農(nóng)戶合作”的肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展聯(lián)動機(jī)制。最后，規(guī)范肉牛屠宰工藝。研發(fā)牛肉冷鏈技術(shù)，開發(fā)牛肉深加工系列產(chǎn)品，打造知名品牌，緊密形成“養(yǎng)殖、屠宰加工、餐飲/休閑”三產(chǎn)融合。

4 展望

發(fā)展肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)對廣西大石山區(qū)鞏固脫貧攻堅(jiān)成果，有效實(shí)施鄉(xiāng)村振興具有重要意義。在廣西“十四五”規(guī)劃中，大石山區(qū)肉牛發(fā)展要立足于當(dāng)前的養(yǎng)殖現(xiàn)狀，圍繞現(xiàn)代種業(yè)、飼料飼草、疫病防控、科學(xué)養(yǎng)殖、畜產(chǎn)品加工及盈利運(yùn)營模式等方面，建立大石山區(qū)肉牛良種繁育體系、優(yōu)質(zhì)安全飼草料供應(yīng)保障體系、疫病防控安全保障體系、標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖體系、健全產(chǎn)業(yè)鏈及三產(chǎn)融合發(fā)展，不斷優(yōu)化大石山區(qū)特色肉牛養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)廣西大石山區(qū)肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步、健康和高效的可持續(xù)發(fā)展，進(jìn)一步助推鄉(xiāng)村振興。