張博

【摘 要】宋代城市商業(yè)經(jīng)濟繁榮，而民以食為天，飲食業(yè)更是發(fā)展迅速，不但有酒樓和茶店等，也出現(xiàn)極為興盛的夜市，至今仍影響著我們的生活。影視劇《夢華錄》中飲食行業(yè)的繁榮，不僅為宋代經(jīng)濟發(fā)展注入了活力，還提升了傳統(tǒng)餐飲的品質(zhì)和水平。飲食業(yè)作為當時最為繁榮的行業(yè)之一，無論是其種類，還是其分布格局，或是其經(jīng)營特色，都有其獨特之處。宋代飲食文化對中國飲食文化的發(fā)展起到了承前啟后的重要作用。

【關(guān)鍵詞】北宋；飲食業(yè)；文化

【中圖分類號】TU982.29 【文獻標識碼】A 【文章編號】1007—4198（2023）19—101—03

引言

影視劇《夢華錄》全面展示了北宋時期京城飲食文化，凸顯了餐飲行業(yè)的重要性。飲食文化作為人類生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，在人們的日常生活中占據(jù)著重要的地位。這部影視劇尤其對北宋時期的京城飲食文化進行了全方位的展示，讓觀眾們眼界大開。影視劇中對餐飲行業(yè)的描繪令人贊嘆不已。餐飲行業(yè)作為一項繁榮的產(chǎn)業(yè)，為人們提供了豐富多樣的美食選擇。無論是高檔的酒樓還是街頭的小攤，每一個經(jīng)營者都致力于為顧客提供美味可口的食物。這種對餐飲行業(yè)的關(guān)注和創(chuàng)新，使得京城的飲食文化充滿活力和魅力。

一、通過《夢華錄》飲食種類看宋代飲食文化

根據(jù)影視劇《夢華錄》的記載，宋代東京就有72座著名酒樓。這顯示了當時人們對飲食文化的重視和對美食的需求。酒樓不僅提供美味佳肴，還成為人們社交、娛樂和交流的場所。當時的酒樓經(jīng)營的菜肴珍羞達數(shù)百種之多。這說明宋代的廚師們在食材選擇、烹調(diào)方法和菜品創(chuàng)新方面非常有創(chuàng)意和技藝。人們可以嘗到各種鮮美的菜肴，從海鮮到山珍，從素菜到葷菜，應(yīng)有盡有。宋代的廚師們掌握了多種烹調(diào)技法，據(jù)記載有炸、偲、炒、爆、燉、煮、蜜、凍等30多種。這些烹調(diào)技法的運用使得食材的口感、味道和色彩更加豐富多樣。炸、炒、爆等烹調(diào)技法可以突出食材的鮮香和口感，燉、煮、蜜等烹調(diào)技法則能保持食材的原汁原味?！秹羧A錄》中提到的宋代飲食文化的豐富和創(chuàng)新，可以說將中原飲食文化推進到一個嶄新的水平。這一時期的飲食文化在烹調(diào)技法、菜肴創(chuàng)新和食材利用等方面都有了長足的發(fā)展。同時，通過東京的酒樓數(shù)量和菜肴種類的繁多，也反映了宋代社會經(jīng)濟的繁榮和人們對美食的追求[1]。

在宋代，面食的種類繁多，有包子、饅頭、餃子、面條等。每一種面食都有其獨特的制作工藝和口味。包子餡料豐富多樣，有肉餡、素餡和豆沙餡等多種選擇，形狀可愛，口感豐滿。饅頭松軟可口，可以搭配各種菜肴一同享用。餃子包裹著鮮美的餡料，以其獨特的形狀和口感受到人們的喜愛。面條的制作更是講究手藝和工序，有刀削面、拉面、掛面等多種變化。宋代的面食不僅是人們的主食，也是社交和家庭團聚的重要組成部分。人們常常聚集在一起品嘗美味的面食，共享家庭的溫暖和團結(jié)。面食的豐富多樣和精湛的制作工藝展示了宋代飲食文化的繁榮和創(chuàng)新。它不僅滿足了人們的口腹之欲，也展現(xiàn)了宋代人對美食的追求和對生活品質(zhì)的重視。面食作為宋代飲食文化的重要代表之一，至今仍然在中國的餐桌上承載著人們對美味的向往和傳統(tǒng)的味道。

在宋代的飲食文化中，羊肉食品占據(jù)著重要的地位。尤其在開封城，羊肉是肉食消費中的暢銷品，而且在宮廷中尤為受歡迎。羊肉以其鮮美的口感和營養(yǎng)豐富的特點而備受追捧。在宋代，人們熱衷于使用羊肉制作各種美味佳肴，從而豐富了飲食的選擇。無論是燉羊肉、烤羊肉串還是羊肉湯，都成為人們喜愛的美食。燉羊肉的制作工藝獨特，將鮮嫩的羊肉與各種香料和配料搭配燉煮，使其肉質(zhì)更加鮮美多汁。烤羊肉串則是將羊肉塊穿在竹簽上，經(jīng)過火烤，烤至金黃色，散發(fā)出誘人的香味。羊肉湯則是將鮮嫩的羊肉搭配蔬菜和調(diào)料煮制而成，湯汁濃郁，營養(yǎng)豐富。羊肉的暢銷和廣泛應(yīng)用反映了宋代飲食文化的繁榮和發(fā)展。人們對羊肉的喜愛不僅源于其美味，更體現(xiàn)了人們對高品質(zhì)食材的追求。同時，羊肉也成為宋代宮廷飲食文化中的重要組成部分，展示了皇室的奢華和尊貴[2]。

宋代飲食文化不僅體現(xiàn)了漢族的飲食傳統(tǒng)，也受到了少數(shù)民族飲食風味的影響，少數(shù)民族的飲食風味在宋代廣泛流行。在宋代的飲食業(yè)種類中，少數(shù)民族飲食風味成為一道亮麗的風景線。由于宋代時期轄境廣闊，涵蓋了多個少數(shù)民族地區(qū)，與各個少數(shù)民族的交流和交融使得少數(shù)民族的飲食特色得以傳播和流行。這種少數(shù)民族飲食風味的流行，既是宋代對多元文化的包容和融合，也反映了宋代飲食文化的繁榮和開放性。通過吸納和融合少數(shù)民族飲食文化，宋代的飲食業(yè)種類更加豐富多樣，滿足了不同地區(qū)和不同族群的口味需求。至今，這種少數(shù)民族飲食風味的影響仍然存在。在中國的餐飲業(yè)中，我們?nèi)匀豢梢哉业绞苌贁?shù)民族飲食文化影響的菜肴，讓人們能夠品嘗到各種地域特色和風味獨特的美食[3]。

根據(jù)影視劇《夢華錄》中的描繪，宋代的飲食文化中果子的種類豐富多樣，展現(xiàn)出豐盛的果品消費和創(chuàng)新的糕點制作。在《夢華錄》中，可以看到宋代果子的豐富品種。各種水果如桃子、杏子、櫻桃、柿子等都被用來制作果子，以豐富的顏色和誘人的香味吸引人們的食欲。這些水果可以直接食用，也常被加工成各種糕點，如水果糕、果醬糕等。宋代人還將一些干果、堅果和花果用于果子的制作。梅子、棗子、蓮子等被用來制作蜜餞或糖脆果子，增加了果子的口感和風味。此外，堅果如核桃、杏仁等也常被用于果子的制作，為果子增添了豐富的口感和香氣。豐富多樣的果子體現(xiàn)了宋代人對水果和甜點的喜愛，也反映了宋代飲食文化的繁榮和創(chuàng)新。通過果子的制作和品嘗，人們可以品味到水果的清新和甜蜜，感受到美食帶來的愉悅和享受。

二、通過《夢華錄》中飲食業(yè)的分布看宋代飲食文化

影視劇《夢華錄》通過對飲食業(yè)的分布描繪，展示了宋代飲食文化的豐富多樣和繁榮景象。該劇中呈現(xiàn)的飲食場景和酒樓數(shù)量等細節(jié)，讓我們對宋代飲食業(yè)的分布和特點有了更深入的了解?！秹羧A錄》中描繪了開封城作為當時的首都，飲食業(yè)的繁榮景象。開封城內(nèi)的酒樓眾多，據(jù)劇中記載，就有72座著名酒樓。這些酒樓以提供精美佳肴和獨特菜肴而聞名，吸引了眾多食客和宴會活動的舉辦。酒樓不僅是滿足人們口腹之欲的場所，也是社交、商務(wù)交流和文化娛樂的重要場所。影視劇《夢華錄》中還描繪了宋代飲食業(yè)的規(guī)模和盛況。除了酒樓，劇中還展示了宋代飲食業(yè)的分布特點。無論是官員還是普通平民，都能找到適合自己口味和需求的餐飲場所。劇中展示了各種餐館、食攤和小吃店等，供應(yīng)各種食物，從簡單的面食到精致的菜肴，無所不包。這種多樣化的餐飲選擇反映了宋代人對食物的追求和對美食文化的重視。

三、通過《夢華錄》中飲食業(yè)的經(jīng)營特色看宋代飲食文化

宋代飲食文化在飲食業(yè)的經(jīng)營特色方面呈現(xiàn)出多樣性。從影視劇中可以看出，北宋京都的飲食業(yè)主要分為上層和下層，分別是固定的飲食店肆和半固定的飲食攤販。不論是店肆還是攤販，都注重經(jīng)營方式，以吸引顧客并取得生存與發(fā)展。

宋代飲食店肆的經(jīng)營特色主要體現(xiàn)在店內(nèi)裝潢和經(jīng)營方式上。店肆注重打造精美的裝修，如酒樓內(nèi)的“兩廊皆小閣子”和各種精美的裝飾物品。這樣的設(shè)計不僅滿足了顧客的視覺享受，還為他們提供了一個愉悅的用餐環(huán)境。店內(nèi)的精心布置和精致裝飾使人仿佛置身于美麗的宮廷中，營造出一種高雅和舒適的氛圍。店肆還通過提供特色食品來吸引顧客。這些特色食品通常具有口味獨特和制作精良的特點，或是獨具匠心的茶點和酒品。店肆經(jīng)營者深知顧客對美食的追求，因此不斷推陳出新，提供與眾不同的菜肴和飲品。他們通過獨特的配方、精細的制作工藝以及獨特的食材組合，打造出令人垂涎欲滴的美食，讓顧客流連忘返。店肆經(jīng)營者常常根據(jù)市場需求和顧客口味的變化，靈活調(diào)整經(jīng)營策略，以保證生存與發(fā)展。他們密切關(guān)注市場趨勢和顧客的反饋，不斷改進菜肴的口味和品質(zhì)，以適應(yīng)時代的變化和顧客的需求。他們可能會引入新的菜系或特色食品，或者推出節(jié)日限定的菜單，吸引更多的顧客。店肆經(jīng)營者還善于運用營銷手段，如打折促銷、推出套餐等，吸引更多的顧客光顧[4]。

從影視劇《夢華錄》中可以看出，宋代飲食攤販的經(jīng)營特色主要體現(xiàn)在經(jīng)營對象和經(jīng)營方式上。飲食攤販以以下層百姓為經(jīng)營對象，注重提供實惠、方便和美味的食品。攤販們精心選擇性價比較高的食材，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和價格的合理性。他們深知百姓對于經(jīng)濟實惠和美味的需求，因此不斷努力提供物美價廉的食品，滿足顧客的口腹之欲。宋代飲食文化在飲食業(yè)的經(jīng)營特色方面呈現(xiàn)出多樣性。無論是固定的飲食店肆還是半固定的飲食攤販，都注重經(jīng)營方式和經(jīng)營對象。他們通過精心的裝潢、提供特色食品以及靈活的經(jīng)營方式，吸引顧客并取得生存與發(fā)展。這種注重經(jīng)營特色的態(tài)度和創(chuàng)新精神，推動了宋代飲食文化的繁榮和發(fā)展。

為了吸引更多的顧客，飲食攤販也注重經(jīng)營方式。他們通過攤位的擺設(shè)和食品的包裝來吸引顧客的眼球。攤販可能會裝飾攤位，使用漂亮的攤位裝飾物，創(chuàng)造出一個吸引人的視覺環(huán)境。此外，他們還采用創(chuàng)意的包裝方式，使食品在視覺上更加吸引人，增加銷售的吸引力。攤販們懂得通過精心的包裝，將普通的食品變得與眾不同，吸引人們的注意力。除了食品本身，飲食攤販也注重與顧客之間的互動和交流。他們常常與顧客聊天，了解他們的喜好和口味，以便提供更符合顧客需求的食品。他們了解百姓的生活習慣和喜好，努力調(diào)整和改進食品的口味和品種，以迎合不同顧客的需求。這種互動和交流使顧客感受到攤販的關(guān)懷和用心，增加了攤販與顧客之間的親近感。

四、結(jié)語

影視劇《夢華錄》展示了宋代飲食文化中浮華與細膩的一面。浮華的生活方式使人們失去了質(zhì)樸與粗獷的特點，而變得更加細膩豐富，更加有品位。餐飲業(yè)的興旺不僅推動了市場經(jīng)濟的活躍，還將傳統(tǒng)的餐飲提升到一個新的高度。這一時代的進步與興盛使得餐飲業(yè)充滿了活力，為后人的餐飲業(yè)發(fā)展積累了豐富的經(jīng)驗。影視劇《夢華錄》通過對北宋時期京城飲食文化的全面展示，突出了餐飲行業(yè)的重要性。這部影視劇為觀眾們展示了北宋時期飲食文化的繁榮與魅力，讓人們對餐飲行業(yè)有了更深刻的認識和理解。

參考文獻：

[1]吳道靈，陳紅艷.宋代時令飲食文化與藝術(shù)繪本設(shè)計的融合探究[J].藝術(shù)科技，2022（35）.

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[3]朱舒揚.世俗化：宋代傳奇的飲食書寫[J].鄭州師范教育，2021（1）.

[4]吳洋洋.花饌與宋代文人的尚“清”趣味[J].學術(shù)交流，2018（7）.