董樂振，翁佩芳，張綾芷，劉連亮

（寧波大學 食品與藥學學院，浙江 寧波 315832）

0 引言

OBE（Outcome-based Education） 教育理念，也稱目標導向或需求導向的教育理念，“以學生為中心、產(chǎn)出為導向”，通過學習效果評價教學質(zhì)量。OBE 教育理念與傳統(tǒng)教學相比更側(cè)重學生學習效果，提高專業(yè)人才的綜合素質(zhì)，促進多元化人才成長[1]。OBE 理念要求結合課程特點對課程考核制度和課程評價體系改革。

“食品安全學”是食品專業(yè)的必修課程，與時俱進融入食品安全課程中，可以培養(yǎng)學生的習慣性學習動力。與時俱進的OBE 理念融入到“食品安全法”課程教學中，其課程設計其內(nèi)涵是：培養(yǎng)與時俱進食品安全意識的專業(yè)人才。

課程設計是一個兼具深厚歷史底蘊、堅實理論基礎和科學實踐范式的“整體”[2]。與時俱進的OBE理念課程設計，以管理與評價、教學與實施等實踐評價教學質(zhì)量，解決“食品安全學”教學設計和實踐中遇到的難題。教育的根本任務，在于升華學生課程學習體驗、學習效果[3]。在“食品安全學”教學設計中加強OBE 教育理念的創(chuàng)新融合，應用新型媒體技術和互聯(lián)網(wǎng)絡，為學生形成正確人生價值觀提供有力支撐[4]。

1 根據(jù)“食品安全學”教學現(xiàn)狀層進式解析教學內(nèi)容

“食品安全學”是一門多學科交叉課程，與其他課程的關聯(lián)性較強，如食品腐敗的微生物作用與食品貯藏條件、HACCP 控制等密切關聯(lián)。因此“食品安全學”其獨特的交互性使學生更加清晰地理解專業(yè)課之間全面系統(tǒng)的認識，從而科學地解決問題。傳統(tǒng)的“食品安全學”課程教學往往側(cè)重于教材內(nèi)容的講授，完成課后作業(yè)和期末答卷。授課形式需要推陳出新，在教學過程中學科交叉融合有利于知識的理解還能溫故而知新。

在教學過程中“食品安全學”的實時新知識和法規(guī)，串聯(lián)食品安全事件，實現(xiàn)理論和實際結合的方式，可以加強學生理解。掌握食品安全知識的同時，培養(yǎng)學生基于危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系，理論聯(lián)系實際解決食品安全學問題。

2 明晰OBE 理念導向的“食品安全學”課程與時俱進的教學目標

“食品安全學”課程系統(tǒng)地介紹了整條食物鏈各個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的安全問題及相應的控制管理措施，課程涵蓋了生物化學、微生物、分析化學、食品化學、食品毒理學、環(huán)境學等學科相關知識，是一門交叉理論性和實踐性的學科?！笆称钒踩珜W”課程結合相關學科從不同方面分析食品的安全問題，并探討影響食品安全的因素、研究食品發(fā)生質(zhì)變的檢測方法及熟悉相關的法律法規(guī)。

將OBE 理念引入“食品安全學”課程教學設計與實踐中，對將傳統(tǒng)教學方式與新型教學方式（反轉(zhuǎn)課堂、探究式教學） 相融合“取其精華去其糟粕”，并對原有不合理的考核方式進行改革，采用多種教學方法激發(fā)學生學習興趣，以期達到教學目標，培養(yǎng)高素質(zhì)、創(chuàng)新型、應用型人才。課程中包含豐富的與時俱進內(nèi)容，符合新提出的“十大育人”體系強調(diào)的改革理念。OBE 理念改革教學設計以學生學習效果和教學效果評價為導向，著重從教學目標、教學內(nèi)容、教學方式、課程考核方式4 個方面進行改革。在教學過程中增加與時俱進內(nèi)容更新，增強學生的食品安全意識，樹立食品安全責任感。

3 以學生為主體反向設計教學

3.1 明晰教學目標

與時俱進的“食品安全學”教學設計融合，可以更新教學內(nèi)容，豐富課堂教學模式[5]。食品安全的內(nèi)涵主要包括3 個方面：道德、法律和技術。法律和道德問題將規(guī)范食品從業(yè)者行為。在技術方面，通過該課程的學習，使學生全面系統(tǒng)地掌握食品安全的理論知識，使學生具備從事食品安全相關工作的理論知識及實踐能力。在“食品安全學”教學中，培養(yǎng)學生食品安全意識和強烈的社會責任感，把食品安全和民眾健康放在首位[6]。

與時俱進的OBE 理念融合有利于提升學生素養(yǎng)目標，學會辯證看待問題的同時樹立誠信意識。通過食品安全事件，引導學生認識到食品安全事件背后不符合我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)范的行為。此外，應加強食品安全教育思想交流和信息交流，采取線上線下融合的方式，邀請食品行業(yè)的專家，對食品安全案例進行解析和講解。依據(jù)OBE理念通過制定的“食品安全學”課程既定目標反向設計教學活動，將教學內(nèi)容和教學策略作為對教學目標的框架和方針，根據(jù)課程特點設計出新型的教學模式，及時對教學效果進行評估，培養(yǎng)學生解決食品安全事件，和相應預防措施的能力[7]。

3.2 融合教學內(nèi)容

專業(yè)課教學相互融合對于培養(yǎng)學生素質(zhì)有著重要作用。對現(xiàn)有課程與時俱進改革優(yōu)化，可使學生理解掌握食品安全相關知識。大食物觀是“向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源”的一種觀念，是食品營養(yǎng)和食品安全的有機融合。在教學過程對當前食品安全的熱點事件分析，將食品安全熱點事件與“食品安全學”課程知識點緊密結合分析。

3.3 優(yōu)化教學方式

教學方案的優(yōu)化設計采用循序漸進的原則，按照學生學習的特點進行課程設計。教學過程與時俱進融合OBE 教育理論，結合每節(jié)課的重點難點進行教學設計。根據(jù)學習者的學習特點和既定的教學方案，有效控制教學活動的進度，優(yōu)化教學效果。

在課前，學生需要對所學知識預先學習，教師應該教授學生查閱文獻資料的方法，正所謂“授人與漁不如授人以漁”，使學生學會查閱資料的方法自己主動學習，培養(yǎng)學生探索知識的能力。

授課過程中，與時俱進地融入“食品安全學”中的新知識點。教師通過增加食品安全法律法規(guī)、中國居民膳食指南2022 等實時更新，與學生開展平等的對話交流，引導學生樂于學習。同時根據(jù)教學內(nèi)容、學生心理特點，選擇合適教學方式。在課后，布置課外作業(yè)、文獻翻譯、實驗報告設計等多方式訓練，培養(yǎng)學生解決復雜問題的能力。

課堂學習采用案例與問題討論、多媒體教學相結合的教學方法。以翻轉(zhuǎn)課堂、探究式教學、問卷調(diào)查等形式提高學生學習興趣，增強學生與教師之間的互動。首先，在課堂中設立有關食品安全相關案例專題，引導學生進行分析探討，結合案例探討分析食品安全知識，根據(jù)學生課堂表現(xiàn)和課后作業(yè)完成情況，分析教學效果以便及時調(diào)整。其次，充分運用智慧課堂等互聯(lián)網(wǎng)資源，通過實時反饋，及時調(diào)整教學內(nèi)容和教學方式[8-9]。智慧樹、慕課等平臺資源和直播結合的方式理順知識點[10]。

運用案例教學法、多媒體教學法等教學策略，使學生獲得實用的食品安全知識，養(yǎng)成自覺維護食品安全法制環(huán)境的行為習慣，提升食品安全水平。另一方面，食品加工原理和食品工藝學等學科交叉融合，可以幫助學生養(yǎng)成利用食品安全知識分析實際問題的能力[2]。在學期末依據(jù)學生最終成績和反饋，對課程目標、課程內(nèi)容設計、課程實施、授課方法及考核評價等進行改革，制定修訂措施，提高教學效果。

3.4 課程考核方式改革

OBE 理念的教學模式與傳統(tǒng)考試相比更加重視學生的學習效果，以動態(tài)和客觀的方式考核學生的綜合水平[11]。在實驗課設計和實訓時，學生實驗和實訓報告的合理設計、規(guī)范操作是OBE 理念下教學設計的基礎，學生對實驗設計、操作、結果分析、問題綜合應對的能力是重要考評。

在OBE 理念的指導下，遵循結果導向，對“食品安全學”課程的成績考核方式進行相應調(diào)整。學生成績考核分為3 個方面包括平時成績、作業(yè)完成情況、期末考試。平時成績的考核方法可由多種形式組成，增加學生參與積極程度和課堂小測驗效果考評，考核學生所學知識的理解能力。期末考試試卷的題型應增加主觀發(fā)揮題的分數(shù)和比例，培養(yǎng)學生分析和解決實際問題的能力。

在整個考核過程中，培養(yǎng)學生良好的文獻查閱能力和團隊合作能力，通過實驗方案設計和交流的綜合訓練，解決食品安全相關問題。一方面將所學知識進行鞏固和延伸，提高學生分析問題和解決食品安全問題的能力。另一方面討論交流能有效提升學生素養(yǎng)[12]。

4 教學預期效果評價與思考

通過OBE 理念教學，使學生在掌握食品安全基礎理論知識的同時，提升學生實踐檢驗能力。課程設計目標中與時俱進的OBE 理念內(nèi)涵的融入，使課程結束時，學生對相關法律法規(guī)和食品安全問題有充分認識和了解，將食品安全創(chuàng)新融入教學內(nèi)容，通過食品安全事件剖析，樹立科學嚴謹?shù)膽B(tài)度。在課程教學過程中與時俱進改革OBE 理念教學設計和實踐，激發(fā)學生主動學習興趣和動力。

5 結語

與時俱進的OBE 理念的“食品安全學”課程教學設計，是新工科背景下食品安全課程創(chuàng)新的需要。在OBE 理念滲透到課程教學整個環(huán)節(jié)中，將OBE 理念作為連接專業(yè)課程之間的橋梁，通過教學改革設計，培養(yǎng)與時俱進食品安全意識的專業(yè)人才。