摘要：【目的】探討3種包裝方式對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)采后低溫貯藏品質(zhì)的影響，篩選適合龍灘珍珠李果實(shí)低溫冷藏 的最佳包裝方式，以期為龍灘珍珠李果實(shí)采后貯藏保鮮提供新途徑?！痉椒ā恳札垶┱渲槔罟麑?shí)為材料，采用保鮮袋、 硅窗袋和保鮮盒分別包裝后置于（4±1）℃低溫貯藏49d，貯藏過程中每隔7d檢測(cè)1次果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)?！窘Y(jié)果】隨著貯藏 時(shí)間的延長(zhǎng)，3種包裝的龍灘珍珠李果實(shí)失重率、腐爛率、固酸比（TSS/TA）和果皮紅綠色度（a值）均不斷升高，硬度、咀嚼性、可溶性糖（SSC）含量、可滴定酸（TA）含量、糖酸比（SSC/TA）和維生素C（Vc）含量不斷下降；果皮亮度（L”值）及果實(shí)彈性、內(nèi)聚性和可溶性固形物（TSS）含量在貯藏前7d先略有升高，之后整體不斷下降；果實(shí)呼吸速率先升高 后降低再升高，貯藏28d時(shí)均達(dá)呼吸高峰。貯藏至第49d，保鮮袋、硅窗袋和保鮮盒包裝的果實(shí)失重率分別為2.39%、 5.14%和13.18%；與貯藏0d相比，a*值分別提高76.15%、91.23%和104.43%，硬度分別下降62.58%、62.79%和69.04%，TSS含量分別下降9.94%、12.18%和13.01%，Vc含量分別下降71.68%、73.81%和77.70%；貯藏至第28d的呼吸峰值分別為28.18、28.85和30.85 mg CO，/（kg·h）。保鮮袋包裝可有效抑制果實(shí)低溫貯藏期失重率、果皮a'值和TSS/TA的升高，延緩果皮L值及果實(shí)硬度、咀嚼性、TSS含量、SSC含量、TA含量和Vc含量的下降，抑制果實(shí)呼吸強(qiáng)度，降低呼吸峰 值。【結(jié)論】保鮮袋包裝結(jié)合低溫貯藏對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)的貯藏保鮮效果最佳，能更好地保持果實(shí)貯藏品質(zhì)，延緩果實(shí) 衰老進(jìn)程。

關(guān)鍵詞：龍灘珍珠李；包裝方式；低溫貯藏；果實(shí)品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S662.309.3

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：2095-1191（2024）03-0878-11

Effects of different packaging methods on low temperaturestorage quality of Longtan pearl plum

HUANG Zhan-wen1， WEI Lin-yan2， LI Ming-juan2.3*， YOU Xiang-rong2.3*，ZHANG Ya-yuan2.3， WANG Ying2.3， ZHOU Kui2.3

（1Flower Research Institute， Guangxi Academy of Agricultural Sciences， Nanning， Guangxi 530007， China; 2Agro-food Science and Technology Research Institute， Guangxi Academy of Agricultural Sciences， Nanning， Guangxi 530007， China; 3Guangxi Key Laboratory of Fruits and Vegetables Storage-processing Technology，Nanning， Guangxi 530007， China）

Abstract： 【Objective]The aim of this study was to investigate the effect of different packaging methods on low tem- perature storage quality of Longtan pearl plum， and select the best packaging method suitable for Longtan pearl plum with low temperature storage， in order to provide a new way for Longtan pearl plum storage after harvest. 【Method】Longtan pearl plum fruit was used as the material， the fruits were packed with three different kinds of packaging methods， which were fresh-kept bag， silicon window bag and fresh-kept box， and then stored under low temperature （4±1）℃ conditions for 49 d， fruit quality indexes were tested every 7 d during storage. 【Result】 With the extension of storage time， the weight loss rate， rotting rate， soluble solids and titratable acid ratio （TSS/TA） and red-green color of pericarp （a* value） of all three packaging methods fruits were increased gradually; hardness， chewiness， soluble sugar（SSC）， titratable acid（TA）， soluble sugar and titratable acid ratio （SSC/TA） and vitamin C （Vc） contents of the fruits were decreased continuously; pericarp lightness（L* value）， springiness， cohesiveness and soluble solids （TSS） content were increased slightly during the first 7 d of storage， and then fell constantly; fruit respiration rate first increased， then decreased， and then increased， the respiration peak was achieved after storage 28 d. After storage for 49 d， the weight loss of fruits packaged by fresh-kept bag， silicon window bag and fresh-kept box were 2.39%， 5.14% and 13.18%， respectively; compared with storage for 0 d， the a* value increased by 76.15%， 91.23% and 104.43%， the hardness decreased by 62.58%， 62.79% and 69.04%， TSS content declined by 9.94%， 12.18% and 13.01%， Vc content decreased by 71.68%， 73.81% and 77.70%，respectively; after storage for 28 d， the respiration peaks were 28.18， 28.85 and 30.85 mg CO2/（kg·h）， respectively. The fruits of fresh-kept bag packaging could restrain the increase of weight loss rate， a* value and TSS/TA， delay the decline of L* value， hardness， chewiness， TSS， SSC， TA and Vc contents， inhibited the respiration intensity of the fruits， re- duced the respiration peak during low temperature storage. 【Conclusion]It can be seen that the fresh-kept bag packaging combined with low temperature storage has the best preservation effect， which can better maintain the quality of the Long- tan pearl plum fruits， and delay the senescence process.

Key words： Longtan pearl plum; packaging methods; low temperature storage; fruit quality

Foundation items： General Project of Guangxi Natural Science Foundation （2024GXNSFAA010522） ; Guangxi Key Research and Development Plan Project（Guike AB18221070）

0 引言

【研究意義】龍灘珍珠李是廣西第一個(gè)自主選育的李果新品種，是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志水果，具有晚熟豐產(chǎn)、色澤亮麗、口感脆爽、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)，擁有“廣西優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”“全國(guó)消費(fèi)者最喜愛的農(nóng)產(chǎn)品”“廣西第一李”和“李族皇后”等美譽(yù)。近年來，龍灘珍珠李作為主產(chǎn)區(qū)（天峨縣）脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)，種植面積和產(chǎn)量逐年提升，2022年天峨縣種植面積達(dá)8400ha，投產(chǎn)面積約2667ha，產(chǎn)量2.16萬t。隨著人們對(duì)稀特優(yōu)水果的需求與日俱增，消費(fèi)者對(duì)應(yīng)季新鮮龍灘珍珠李的認(rèn)可度和消費(fèi)量越來越高。然而，龍灘珍珠李是一種地域性和季節(jié)性很強(qiáng)的水果，成熟采摘期集中在每年7月底至8月中旬，成熟期正值廣西盛夏高溫季節(jié)，采后生理代謝旺盛，果期短；李果屬呼吸躍變型水果，采后貯運(yùn)過程中果實(shí)后熟速度快，易軟化、腐爛和失水，品質(zhì)下降，貨架期短；加之龍灘珍珠李主產(chǎn)區(qū)位于廣西貧困邊遠(yuǎn)山區(qū)，交通不便，且保鮮設(shè)施和保鮮技術(shù)缺乏，給該果實(shí)的貯運(yùn)保鮮帶來極大挑戰(zhàn)。因此，亟需研究綠色經(jīng)濟(jì)、操作簡(jiǎn)便且適合龍灘珍珠李果實(shí)特性的貯藏保鮮方法?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】不同包裝結(jié)合低溫貯藏是常用于果蔬采后貯藏保鮮的一種有效方式。包裝具有一定的阻水性，不僅能調(diào)節(jié)果實(shí)氣體微環(huán)境，還可防止果實(shí)交叉感染，從而抑制果實(shí)水分蒸發(fā)、呼吸強(qiáng)度增加和乙烯釋放，延緩成熟衰老（Belay et al.，2019）；低溫貯藏能抑制果實(shí)采后新陳代謝，減緩營(yíng)養(yǎng)消耗，可有效提高保鮮效果；二者結(jié)合具有較好的協(xié)同作用（Singh et al.，2018;張琴等，2022），且貯藏效果好、成本低、操作簡(jiǎn)單、安全環(huán)保（Boonthanakorn et al.，2020;Qu et al.，2020），有良好的科研基礎(chǔ)及市場(chǎng)推廣應(yīng)用前景。目前，不同包裝結(jié)合低溫貯藏保鮮技術(shù)已應(yīng)用于澳李14（朱向東等，2007）、青脆李（孫涵等，2017）、布朗李（王麗敏等，2017）、蜂糖李（巴良杰等，2019）、芙蓉李（林炎娟等，2020）、國(guó)鋒7號(hào)（郝邢維等，2023）等李果采后保鮮中，并取得較好的應(yīng)用效果。成協(xié)設(shè)和鄧伯勛（2005）研究發(fā)現(xiàn)，0.6～1.5℃低溫貯藏條件下，硅窗袋包裝對(duì)布朗李的保鮮效果優(yōu)于聚乙烯（PE）保鮮袋；而朱向東等（2007）對(duì)澳李14的研究結(jié)果顯示，在0～2℃低溫條件下，硅窗袋的保鮮效果不及PE保鮮袋。孫涵等（2017）采用PE、聚氯乙烯（PVC）和微孔膜3種保鮮膜包裝青脆李后于（4±1）℃貯藏，結(jié)果顯示不同保鮮膜處理之間保鮮效果差異不顯著，3種保鮮膜均適用于青脆李冷藏。巴良杰等（2019）采用20～40μm厚PE及微孔保鮮袋包裝蜂糖李后置于0℃貯藏，結(jié)果表明不同保鮮袋的保鮮效果依次為PE40gt;PE30gt;PE20gt;微孔。林炎娟等（2020）采用0.006mm保鮮袋、0.06mm密實(shí)袋和0.04mm氣調(diào)袋包裝芙蓉李后置于4℃低溫貯藏，結(jié)果表明不同包裝處理均降低果實(shí)可溶性固形物（TSS）和可滴定酸（TA）含量，貯藏60d時(shí)，密實(shí)袋和氣調(diào)袋的保鮮效果較好。劉蕓等（2021）研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)于龍灘珍珠李腐爛率抑制最顯著的是8℃冷溫，而PE保鮮膜包裝對(duì)果實(shí)水分的保持效果最佳，1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）處理+保鮮膜包裝+冷溫貯藏的保鮮效果最佳。郝邢維等（2023）研究發(fā)現(xiàn)，0.02mm厚的PE膜包裝國(guó)鋒7號(hào)李果后，置于（0±0.5）C低溫貯藏能有效延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期并維持果實(shí)品質(zhì)。[本研究切入點(diǎn)]上述前人研究表明，李果由于品種、包裝材料和貯藏溫度等因素的不同而保鮮效果差異大，且目前關(guān)于不同包裝結(jié)合低溫貯藏對(duì)龍灘珍珠李果實(shí)品質(zhì)影響變化規(guī)律方面的研究報(bào)道甚少。[擬解決的關(guān)鍵問題]采用保鮮袋、硅窗袋和保鮮盒3種方式包裝龍灘珍珠李果實(shí)，置于（4±1）℃冰箱中貯存，對(duì)低溫貯藏過程中果實(shí)理化品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定分析，篩選適合龍灘珍珠李果實(shí)低溫冷藏的最佳包裝方式，以期為龍灘珍珠李果實(shí)采后貯藏保鮮提供新途徑。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

龍灘珍珠李采自廣西河池市天峨縣，成熟度為七至八成熟，采收后立即運(yùn)回廣西果蔬貯藏與加工新技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，選擇成熟度基本一致、大小均一、無機(jī)械損傷、無病蟲害的果實(shí)作為試驗(yàn)材料。氫氧化鈉、3，5-二硝基水楊酸、酚酞、草酸、2，6-二氯酚靛酚鈉鹽、抗壞血酸、氯化鋇、葡萄糖、鹽酸、亞硫酸氫鈉、酒石酸鉀鈉和苯酚均為分析純，購(gòu)自廣西南寧泰諾生物工程有限公司。

包裝材料：（1）保鮮袋[主材為低密度聚乙烯（LDPE），輔材為保鮮塑料母粒，添加納米保鮮材質(zhì)，具有氣體吸附性、負(fù)離子特性和遠(yuǎn)紅外特性，規(guī)格40cm×30cm，厚度0.04mm]，購(gòu)自濰坊錦銳保鮮包裝有限公司；（2）硅窗袋（主材為PVC，規(guī)格40cm×30cm，厚度0.08mm，硅窗面積5cm×5cm），購(gòu)自濰坊錦銳保鮮包裝有限公司；（3）保鮮盒[主材為聚對(duì)苯二甲酸乙二酯（PET），規(guī)格18.5cm×13.5cm×6.0cm]， 購(gòu)自衡水市冀州區(qū)慶華塑料廠第一分廠。

主要儀器設(shè)備：NH300色差儀（深圳市三恩馳科技有限公司）、JYL-Y20破壁打漿機(jī)（九陽股份有限公司）、PAL-1數(shù)顯糖度計(jì)（日本Atago公司）、CT3質(zhì)構(gòu)儀（美國(guó)Brookfield公司）、TU-1810紫外可見分光 光度計(jì)（北京普析通用儀器有限責(zé)任公司）和酸堿滴 定裝置（廣西南寧泰諾生物工程有限公司）。

1.2試驗(yàn)方法

將龍灘珍珠李果實(shí)放入1～3℃的冷庫中預(yù)冷 12h，然后分別裝入保鮮袋、硅窗袋和保鮮盒中（設(shè) 為3個(gè)處理），并于（4±1）℃、相對(duì)濕度90%～95%條 件下貯藏。每處理設(shè)3個(gè)重復(fù)，每重復(fù)用果8袋 （盒），每袋（盒）裝果30個(gè)，貯藏期間每隔7d取樣 1次，測(cè)定果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)。

1.3測(cè)定項(xiàng)目及方法

1.3.1果實(shí)失重率采用稱重法測(cè)定失重率，計(jì)算 公式如下：

失重率（%）=（原始質(zhì)量-貯藏后果實(shí)質(zhì)量）/原始質(zhì)量×100

1.3.2果實(shí)腐爛率

發(fā)生裂果、出汁、腐爛或霉變的果實(shí)均視為腐爛果，根據(jù)公式計(jì)算腐爛率。

腐爛率（%）=腐爛果個(gè)數(shù)/果實(shí)總個(gè)數(shù)×100

1.3.3果皮色度值

采用NH300色差儀測(cè)定果皮亮度（L*值）和紅綠色度（a*值），重復(fù)測(cè)定6次。

1.3.4果實(shí)全質(zhì)構(gòu)特性

參照黃展文等（2021）的 方法，采用CT3質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定果實(shí)全質(zhì)構(gòu)特性，包括硬 度、咀嚼性、彈性和內(nèi)聚性，每個(gè)樣品重復(fù)測(cè)定6次。

1.3.5果實(shí)內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)

使用數(shù)顯糖度計(jì) 測(cè)定果實(shí)TSS含量；采用3，5-二硝基水楊酸比色法測(cè)定果實(shí)可溶性糖（SSC）含量，采用酸堿滴定法測(cè)定果實(shí)TA含量，采用2，6-二氯酚靛酚鈉鹽滴定法測(cè)定果肉（去皮）維生素C（Vc）含量（曹建康等，2017）；計(jì)算固酸比（TSS/TA）和糖酸比（SSC/TA）。以上指 標(biāo)均重復(fù)測(cè)定3次，取平均值。

1.3.6果實(shí)呼吸速率

采用靜置法測(cè)定果實(shí)呼吸 速率（曹建康等，2017），以每小時(shí)每千克果蔬釋放 CO，的質(zhì)量表示，每處理重復(fù)測(cè)定3次。

1.4統(tǒng)計(jì)分析

采用Excel 2016整理數(shù)據(jù)及制圖，DPS7.05進(jìn)行Duncan's新復(fù)極差法差異顯著性分析。

2結(jié)果與分析

2.1不同包裝方式對(duì)龍灘珍珠李低溫貯藏中果實(shí)失重率的影響

由圖1可知，3種包裝的龍灘珍珠李果實(shí)失重率 在整個(gè)低溫貯藏期均隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)不斷上 升，貯藏至第49d，保鮮袋、硅窗袋和保鮮盒包裝的 果實(shí)失重率分別為2.39%、5.14%和13.18%；整個(gè)貯 藏期，保鮮盒包裝的果實(shí)失重率上升速率最快，而保 鮮袋和硅窗袋包裝的果實(shí)失重率上升速率相對(duì)較 慢，尤其保鮮袋包裝的果實(shí)失重率均處于同期最低 水平；在相同貯藏時(shí)間內(nèi)，3種包裝果實(shí)失重率之間 的差異均達(dá)顯著水平（Plt;0.05，下同）。

2.2不同包裝方式對(duì)龍灘珍珠李低溫貯藏中果實(shí)腐爛率的影響

由圖2可知，3種包裝的龍灘珍珠李果實(shí)在貯藏 前期均未有腐爛現(xiàn)象，其中，保鮮袋和保鮮盒包裝的 果實(shí)貯藏21d開始腐爛，果實(shí)發(fā)生裂果、出汁或霉變 現(xiàn)象，二者腐爛率均為1.11%，貯藏35d后保鮮袋包 裝的果實(shí)腐爛率上升速率明顯加快；硅窗袋包裝的 果實(shí)貯藏28d開始腐爛，之后一直處于同期最低水平；貯藏至第49d，硅窗袋、保鮮盒和保鮮袋包裝的果實(shí)腐爛率分別為4.44%、5.56%和7.78%。整個(gè)低溫貯藏期，3種包裝處理的果實(shí)腐爛率之間差異均不顯著（Pgt;0.05，下同）。

2.3不同包裝方式對(duì)龍灘珍珠李低溫貯藏中果皮色度值的影響

2.3.1不同包裝方式對(duì)龍灘珍珠李低溫貯藏中果皮L*值的影響

由圖3可知，3種包裝的龍灘珍珠李果皮亮度L*值在貯藏前7d先略有升高，可能與果實(shí) 采后后熟，短時(shí)間內(nèi)果皮色澤更加亮麗有關(guān)；貯藏 7d后均不斷下降，貯藏35d后下降速率加快；貯藏 至第49d，保鮮袋、硅窗袋和保鮮盒包裝的果實(shí)L*值 由貯藏0d的32.21分別下降至28.41、28.17和27.65，

分別降低11.80%、12.54%和14.16%；整個(gè)貯藏期， 3種包裝的果皮亮度之間差異均不顯著，其中保鮮 袋包裝的果皮亮度始終處于同期最高水平。

2.3.2不同包裝方式對(duì)龍灘珍珠李低溫貯藏中果皮a 值的影響

由圖4可知，3種包裝的龍灘珍珠李 果皮a*值均隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)不斷升高，貯藏28d后上升速率明顯加快，之后3種包裝之間的差 異達(dá)顯著水平；貯藏至第49d，保鮮袋、硅窗袋和保 鮮盒包裝的果皮a*值由貯藏0d的12.20分別升高至 21.49、23.33和24.94，分別提高76.15%、91.23%和 104.43%；整個(gè)貯藏期，保鮮袋包裝的果皮a*值始終 處于同期最低水平，其次是硅窗袋包裝。

2.4不同包裝方式對(duì)龍灘珍珠李低溫貯藏中果實(shí) 全質(zhì)構(gòu)特性的影響

2.4.1不同包裝方式對(duì)龍灘珍珠李低溫貯藏中果 實(shí)硬度的影響

由圖5可知，3種包裝的龍灘珍珠李 果實(shí)硬度均隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)不斷下降，說明貯 藏過程中果實(shí)逐漸軟化；貯藏至第49d，保鮮袋、硅 窗袋和保鮮盒包裝的果實(shí)硬度由貯藏0d的495.33g 分別下降至185.33、184.33和153.33g，分別降低62.58%、62.79%和69.04%。整個(gè)貯藏期，保鮮袋和 硅窗袋包裝的果實(shí)硬度差異均不顯著；貯藏14～21d， 硅窗袋包裝的果實(shí)硬度顯著高于保鮮盒包裝；貯藏 28～42d，保鮮袋包裝的果實(shí)硬度顯著高于保鮮盒包裝。

2.4.2不同包裝方式對(duì)龍灘珍珠李低溫貯藏中果 實(shí)咀嚼性的影響

由圖6可知，3種包裝的龍灘珍珠 李果實(shí)咀嚼性均隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸下降，貯 藏21d后下降速率相對(duì)較快；貯藏至第49d，保鮮 袋、硅窗袋和保鮮盒包裝的果實(shí)咀嚼性由貯藏0d的 2.33mJ分別下降至1.12、1.07和0.90mJ，分別降低51.93%、54.08%和61.37%。整個(gè)貯藏期，保鮮盒包 裝的果實(shí)咀嚼性均處于同期最低水平，但3種包裝 之間的差異均不顯著。

2.4.3不同包裝方式對(duì)龍灘珍珠李低溫貯藏中果 實(shí)彈性的影響

由圖7可知，3種包裝的龍灘珍珠李 果實(shí)彈性在貯藏前7d先略有上升，7d后保鮮盒和 保鮮袋包裝的果實(shí)彈性變化趨勢(shì)一致，均表現(xiàn)為貯 藏7～42d不斷下降，之后下降速率加快，而硅窗袋包 裝的果實(shí)彈性在貯藏14～28d有一個(gè)基本保持不變 的過程，之后不斷下降；在整個(gè)貯藏期，保鮮盒包裝 的果實(shí)彈性始終處于同期最高水平，與保鮮袋包裝 的差異均不顯著；貯藏至第49d，保鮮盒、保鮮袋 和硅窗袋包裝的果實(shí)彈性由貯藏0d的0.77mm分別下降至0.60、0.57和0.54mm，分別降低22.08%、25.97%和29.87%。

2.4.4不同包裝方式對(duì)龍灘珍珠李低溫貯藏中果實(shí)內(nèi)聚性的影響

由圖8可知，3種包裝的龍灘珍珠 李果實(shí)內(nèi)聚性隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)表現(xiàn)出M型變 化趨勢(shì)，分別在貯藏第7和28d出現(xiàn)小高峰，之后不 斷下降；貯藏至第49d，保鮮盒、保鮮袋和硅窗袋包 裝的果實(shí)內(nèi)聚性由貯藏0d的0.63分別下降至0.48、 0.45和0.43，分別降低23.81%、28.57%和31.75%，且 保鮮盒包裝的果實(shí)內(nèi)聚性顯著高于硅窗袋。

2.5不同包裝方式對(duì)龍灘珍珠李低溫貯藏中果實(shí) 內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

2.5.1不同包裝方式對(duì)龍灘珍珠李低溫貯藏中果 實(shí)TSS含量的影響

由圖9可知，3種包裝的龍灘珍 珠李果實(shí)TSS含量均隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈先短暫 上升，貯藏7d時(shí)達(dá)峰值，之后不斷下降的變化趨勢(shì)； 貯藏至第49d，保鮮袋、硅窗袋和保鮮盒包裝的果實(shí) TSS含量分別下降至10.87%、10.60%和10.50%，較貯藏0d分別降低9.94%、12.18%和13.01%。在整個(gè)貯藏過程中，保鮮袋包裝的果實(shí)TSS含量始終處于同期最高水平，與硅窗袋包裝的差異不顯著；保鮮盒包裝的果實(shí)TSS含量則均處于同期最低水平，貯藏28d后與保鮮袋包裝之間差異達(dá)顯著水平。可見，保鮮袋包裝可有效延緩龍灘珍珠李低溫貯藏過程中果實(shí)TSS降解速度，更能維持高水平的TSS含量。

2.5.2不同包裝方式對(duì)龍灘珍珠李低溫貯藏中果實(shí)SSC含量的影響

由圖10可知，3種包裝的龍灘珍珠李果實(shí)SSC含量均隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)先緩慢下降，至28d后下降速率明顯加快；貯藏至第49d，保鮮袋、硅窗袋和保鮮盒包裝的果實(shí)SSC含量由貯藏0d的0.77%分別下降至0.50%、0.48%和0.43%，分別降低35.06%、37.66%和44.16%。整個(gè)貯藏期，在相同貯藏時(shí)間內(nèi)，不同包裝的果實(shí)SSC含量排序均為保鮮袋gt;硅窗袋gt;保鮮盒，前二者差異均不顯著，保鮮盒包裝的果實(shí)SSC含量貯藏7d后均顯著低于保鮮袋包裝。表明保鮮袋包裝可延緩低溫貯藏龍灘珍珠李果實(shí)SSC含量的下降進(jìn)程。

2.5.3不同包裝方式對(duì)龍灘珍珠李低溫貯藏中果 實(shí)TA含量的影響

由圖11可知，3種包裝的龍灘珍珠李果實(shí)TA含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)先緩慢下降， 至28d后迅速下降；貯藏至第49d，保鮮袋、硅窗袋 和保鮮盒包裝的果實(shí)TA含量由貯藏0d的0.66%分 別下降至0.52%、0.50%和0.46%，分別降低21.21%、 24.24%和30.30%；保鮮盒包裝的果實(shí)TA含量始終 處于整個(gè)貯藏期最低水平，貯藏28d開始與其他2種 包裝之間差異逐漸加大，貯藏至第49d時(shí)，3種包裝 之間的差異達(dá)顯著水平。可見，保鮮袋包裝結(jié)合低 溫貯藏能在一定程度上延緩龍灘珍珠李果實(shí)TA含 量的下降。

2.5.4不同包裝方式對(duì)龍灘珍珠李低溫貯藏中果 實(shí)TSS/TA和TSS/TA的影響

由圖12可知，3種包裝的龍灘珍珠李果實(shí)TSS/TA隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng) 總體呈不斷升高的變化趨勢(shì)，說明整個(gè)貯藏過程中， 果實(shí)TA含量下降的幅度整體大于TSS含量下降的 幅度，貯藏至第49d，保鮮袋、硅窗袋和保鮮盒包裝的果實(shí)TSS/TA由貯藏0d的18.29分別升高至 20.77、21.35和22.83，分別提高13.56%、16.73%和24.82%；整個(gè)貯藏期，保鮮盒包裝的果實(shí)TSS/TA均 高于其他2種包裝，且差異隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)不 斷加大，至第49d時(shí)顯著高于其他2種包裝，而保鮮 袋包裝的果實(shí)TSS/TA增加最緩慢，與同期硅窗袋包 裝的差異均不顯著，表明保鮮袋包裝的果實(shí)成熟衰 老速度最慢。

由圖13可知，3種包裝龍灘珍珠李果實(shí)SSC/TA 均隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)先不斷緩慢下降，貯藏28d 后下降速率加快；貯藏至第49d，保鮮袋、硅窗袋和 保鮮盒包裝的果實(shí)SSC/TA由貯藏0d的1.17分別下 降至0.96、0.97和0.94，分別降低17.95%、17.09%和 19.66%。整個(gè)貯藏期，硅窗袋和保鮮袋包裝的果實(shí) SSC/TA保持效果相對(duì)較好，但3種包裝之間的差異 均不顯著。

2.5.5不同包裝方式對(duì)龍灘珍珠李低溫貯藏中果 實(shí)Vc含量的影響

由圖14可知，隨著低溫貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，3種包裝的龍灘珍珠李果實(shí)Vc含量均先 緩慢下降，貯藏28～35d迅速下降，之后下降速率相對(duì)緩慢；貯藏至第49d，保鮮袋、硅窗袋和保鮮盒包 裝的果實(shí)Vc含量由貯藏0d的5.65mg/100g分別下 降至1.60、1.48和1.26mg/100g，分別降低71.68%、 73.81%和77.70%；整個(gè)貯藏期，保鮮袋與硅窗袋包 裝的果實(shí)Vc含量差異均不顯著，二者明顯高于同期 保鮮盒包裝，這種差異在貯藏14～42d達(dá)顯著水平。 結(jié)果表明，保鮮袋包裝能將低溫貯藏中龍灘珍珠李 果實(shí)Vc含量保持在較高水平，硅窗袋包裝次之。

2.6不同包裝方式對(duì)龍灘珍珠李低溫貯藏中果實(shí)呼吸速率的影響

由圖15可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，保鮮袋、硅 窗袋和保鮮盒包裝的龍灘珍珠李果實(shí)呼吸速率均表 現(xiàn)為先不斷上升，21d后上升速率加快，28d時(shí)達(dá)呼 吸高峰，分別為28.18、28.85和30.85mgCO2/（kg·h）， 之后回落，42d后又出現(xiàn)升高的變化趨勢(shì)。整個(gè)貯 藏期，保鮮盒包裝的果實(shí)呼吸速率始終處于同期 最高水平，且在貯藏第21和42d顯著高于保鮮袋包 裝?？梢?，保鮮袋包裝結(jié)合低溫貯藏可抑制龍灘珍 珠李果實(shí)呼吸強(qiáng)度，降低呼吸峰值，硅窗袋包裝的效果次之。

3討論

失重率、腐爛率和色度值是直觀判斷果實(shí)新鮮度和貯藏保鮮效果的外在品質(zhì)指標(biāo)。果實(shí)采后貯藏過程中，由于蒸騰、呼吸等生理代謝活動(dòng)引起水分、有機(jī)物和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失而導(dǎo)致其失重（史江莉等，2022；張琴等，2022），從而出現(xiàn)果實(shí)質(zhì)量減少，失去新鮮飽滿的外觀，表面皺縮，失去光澤度等劣變現(xiàn)象，造成生理代謝紊亂而加速果實(shí)衰老進(jìn)程。本研究中，3種包裝的龍灘珍珠李果實(shí)失重率在整個(gè)低溫貯藏期均不斷上升，且差異均達(dá)顯著水平，說明3種包裝材料的阻水性差異大，其中保鮮袋的阻水性最好，抑制了果實(shí)的蒸騰作用，減少水分損失，能顯著延緩果實(shí)失重率的升高，與齊淑寧等（2021）在水蜜桃上的研究結(jié)果一致。整個(gè)低溫貯藏期，硅窗袋包裝的龍灘珍珠李果實(shí)腐爛率均處于同期最低水平，這是由于硅窗的硅橡膠膜具有較大的透氣和透濕性，可更好地調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)氣體和水汽成分，從而增強(qiáng)果實(shí)酶促防御體系，減少果實(shí)腐爛（羅丹等，2023）；而保鮮袋包裝的果實(shí)處于濕度較高的環(huán)境下，易引起微生物的滋生和繁殖，因而腐爛率較高。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果皮L*值整體不斷下降，a*值不斷升高，說明果實(shí)亮度下降，色澤變暗，紅色逐漸加深（Pola et al.，2020），貯藏過程中龍灘珍珠李果皮不斷紅化；保鮮袋包裝處理可延緩采后龍灘珍珠李果實(shí)紅化，較好地維持果實(shí)亮度和原有色澤。

從果實(shí)質(zhì)構(gòu)特性來看，硬度是果實(shí)品質(zhì)變化和成熟衰老的重要指標(biāo)，受細(xì)胞壁成分和細(xì)胞壁降解酶活性的影響（Kou et al.，2020;魯玲等，2021）。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)原果膠不斷被果膠酶分解成可溶性果膠和果膠酸，果實(shí)細(xì)胞壁解體，使得硬度下降（陳鷗等，2020）。本研究結(jié)果顯示，保鮮袋包裝能將龍灘珍珠李果實(shí)硬度維持在較高水平，尤其貯藏中后期，與硅窗袋差異小。這是由于保鮮袋和硅窗袋2種包裝的阻水性較保鮮盒好，在一定程度上減少果實(shí)貯藏期間水分的蒸發(fā)（與失重率結(jié)果相符），更好地保持果實(shí)細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)完整，延緩果實(shí)軟化進(jìn)程；此外，2種包裝可抑制果實(shí)多聚半乳糖醛酸酶活性升高，減少原果膠水解和可溶性果膠生成，從而保持較高的果實(shí)硬度（魯玲等，2021）。3種包裝對(duì)龍灘珍珠李低溫貯藏過程中果實(shí)咀嚼性的影響變化規(guī)律與硬度變化趨勢(shì)一致，與曹森等（2016）在藍(lán)莓上的研究結(jié)果一致，其中保鮮袋對(duì)果實(shí)咀嚼性的保持效果相對(duì)最好。3種包裝均可有效維持龍灘珍珠李低溫貯藏中的硬度、咀嚼性、彈性和內(nèi)聚性，與劉瑩等（2019）在桃、薛友林等（2022）在蟠桃上的研究結(jié)果一致?？梢?，3種包裝方式對(duì)低溫貯藏龍灘珍珠李果實(shí)質(zhì)構(gòu)特性的保持具有一定效果。

糖、酸和Vc直接參與果實(shí)采后生理代謝調(diào)控，是反映果實(shí)內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、風(fēng)味和成熟衰老的重要指標(biāo)（滕崢等，2018;Gao et al.，2018）。TSS與果實(shí)采后后熟及其呼吸作用、大分子物質(zhì)水解和蒸發(fā)失水等因素有關(guān)，本研究結(jié)果表明3種包裝的龍灘珍珠李果實(shí)TSS含量均隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈先短暫上升后不斷下降的變化趨勢(shì)，與陳豫等（2017）在江安大白李上的研究結(jié)果一致；貯藏7d時(shí)，TSS含量達(dá)一個(gè)峰值，這是由于貯藏初期果實(shí)后熟，果實(shí)內(nèi)淀粉、纖維素、果膠、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)被酶分解成小分子糖（劉燕德等，2021），使得糖類物質(zhì)累積引起，當(dāng)果實(shí)受到低溫脅迫時(shí)也會(huì)刺激合成糖（張婷渟等，2020）；貯藏7d后，TSS作為呼吸基質(zhì)逐漸被代謝分解，呈逐漸下降趨勢(shì)。SSC主要包括葡萄糖、蔗糖、果糖和麥芽糖等，本研究結(jié)果表明保鮮袋包裝可延緩低溫貯藏龍灘珍珠李果實(shí)SSC含量的下降進(jìn)程，可能與保鮮袋能更好地抑制SSC作為呼吸底物而被消耗，使得果實(shí)保持較高含量的糖類物質(zhì)有關(guān)。果實(shí)貯藏過程中，TA通過參與呼吸代謝、糖代謝和三羧酸循環(huán)被消耗（蔡燦軍，2020），因而含量逐漸下降；保鮮袋和硅窗袋包裝能在一定程度上延緩果實(shí)TA含量下降，與2種包裝可降低果實(shí)水分損失，促進(jìn)果實(shí)碳水化合物積累，影響果實(shí)呼吸速率和生理代謝有關(guān)（Barzegar et al.，2018）。本研究發(fā)現(xiàn)，龍灘珍珠李果實(shí)在低溫貯藏過程中Vc含量不斷下降，保鮮袋包裝能將果實(shí)Vc含量保持在較高水平，硅窗袋包裝次之；由于隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)Vc逐漸被氧化，加上果實(shí)貯藏期間呼吸作用消耗有機(jī)物，用于合成Vc的底物不斷減少，因而導(dǎo)致Vc 含量不斷下降。果實(shí)呼吸強(qiáng)度越大，Vc含量下降幅度就越大;此外，Vc受果實(shí)貯藏環(huán)境氣體成分、失水率、Vc降解有關(guān)酶活性、呼吸代謝等因素綜合影響（Lee and Kader，2000;劉慧等，2019;孫國(guó)遼等，2019）。

呼吸速率反映果實(shí)采后生命活動(dòng)強(qiáng)弱、成熟衰老及貯藏壽命（陳燁媚等，2022;張?chǎng)┑龋?023）。貯藏前期，龍灘珍珠李果實(shí)體內(nèi)各種酶活性強(qiáng)，生理代謝旺盛，需消耗大量能量，因此刺激果實(shí)呼吸速率不斷加快，出現(xiàn)呼吸高峰;之后由于呼吸消耗了糖酸等物質(zhì)，呼吸底物不足，呼吸速率下降，與劉慧等（2021）研究靈武長(zhǎng)棗貯藏過程中的呼吸速率變化規(guī)律相同。保鮮袋包裝可抑制果實(shí)呼吸強(qiáng)度，降低呼吸峰值，硅窗袋包裝的效果次之，可能由于這2種包裝可有效降低果實(shí)水分損失，調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)合適的氣體微環(huán)境，促進(jìn)果實(shí)碳水化合物積累，抑制果實(shí)自身呼吸代謝活動(dòng)的效果更好，達(dá)到延緩果實(shí)衰老和抑制呼吸速率上升的目的（Zhang et al.，2016）。呼吸速率越大，果實(shí)進(jìn)行呼吸作用消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多，成熟和衰老進(jìn)程越快，與果實(shí)內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化規(guī)律一致。下一步將對(duì)3 種包裝內(nèi)的氣體成分、包裝袋透氣性和厚度、貯藏溫濕度等保鮮條件進(jìn)行綜合研究。

4結(jié)論

隨著低溫貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，龍灘珍珠李果實(shí)失 重率和腐爛率增大，果皮不斷紅化，果實(shí)逐漸軟化， 品質(zhì)逐漸下降。保鮮袋包裝結(jié)合低溫貯藏對(duì)龍灘珍 珠李果實(shí)的貯藏保鮮效果最佳，能更好地保持果實(shí) 貯藏品質(zhì)，延緩果實(shí)衰老進(jìn)程。

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（責(zé)任編輯羅麗）