“懷山藥”質(zhì)地佳

山藥，原名薯蕷，從野生到人工栽培，在我國(guó)已有近3000年的歷史。中國(guó)的山藥以河南的“懷山藥”最負(fù)盛名，曾作為貢品進(jìn)奉皇帝。

在懷山藥中，鐵棍山藥質(zhì)量最好，因其質(zhì)地堅(jiān)硬，經(jīng)簡(jiǎn)單炮制后能發(fā)出鐵棍的撞擊聲而得名，其營(yíng)養(yǎng)成分是普通山藥的2～3倍，被列為“國(guó)寶之藥”，被贊“長(zhǎng)壽因子”。鐵棍山藥又可分為壚土鐵棍山藥與沙土鐵棍山藥兩種。壚土鐵棍山藥外形彎曲，粗細(xì)不均勻，直徑比較細(xì)；而沙土鐵棍山藥外形直而粗，粗細(xì)均勻。

中藥上品，不可多吃

山藥性味甘、平，入脾、肺、腎三經(jīng)，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精的功效，主治脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精帶下、小便頻數(shù)等疾病。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有山藥“補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣，補(bǔ)中，益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明”的記述，列其為“上品”。

需要注意，山藥雖屬于補(bǔ)益食品，但有收斂作用，有濕熱寒邪以及患便秘的人不宜食用。由于山藥屬根莖類(lèi)食物，含有豐富的淀粉，食用過(guò)多會(huì)消化不良，故一次不宜吃過(guò)多，有慢性胃炎、胸腹脹滿(mǎn)、大便不通者最好少吃，待這些癥狀緩解后再適量食用。

推薦食譜

新鮮山藥最好現(xiàn)吃現(xiàn)削皮，否則與空氣接觸后，會(huì)被氧化變成紫黑色。若削皮后將山藥放入醋水中，可防其氧化變色。如切絲、切片涼拌，可將切好的山藥先泡醋水中，撈出再加入調(diào)料食用。

山藥包子

材料：山藥粉100克，面粉200克，白糖200克，食用堿、豬油適量。

做法：山藥粉加水適量，調(diào)成糊狀，上籠蒸煮30分鐘，加豬油、白糖，調(diào)成餡備用；面粉發(fā)酵，加入適量食用堿，把餡料放入面皮中，做成包子，蒸熟食用。

功效：益脾胃、補(bǔ)氣。

山藥杏仁糊

材料：新鮮山藥（生）150克、南杏仁（生，去皮）10克，白砂糖適量。

做法：將新鮮山藥去皮切丁，鍋內(nèi)燒水；取榨汁機(jī)選取攪拌刀具，放入山藥丁、杏仁及適量清水，攪拌成糊后，放入鍋中，小火持續(xù)攪拌沸煮3～5分鐘，加入白砂糖即可食用。

功效：健脾益胃、補(bǔ)肺化痰。