摘要：深入推進優(yōu)質(zhì)糧食工程，實施糧食綠色倉儲提升行動，青白江國家糧食儲備庫對普通高大平房倉進行低溫技術升級改造，通過對比倉房改造前后儲藏稻谷的糧情情況、質(zhì)量情況，分析改造后倉房的低溫儲藏性能。

關鍵詞：高大平房倉 低溫改造 糧食 準低溫儲藏

隨著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，人們對生存環(huán)境和生活質(zhì)量的要求不斷提高，對糧食儲藏安全和糧食品質(zhì)問題的日益重視，對糧食品質(zhì)、營養(yǎng)、衛(wèi)生有更高更嚴格的標準和要求[1]。青白江國家糧食儲備庫位于四川省青白江區(qū)，屬于中溫高濕儲糧生態(tài)區(qū)，夏熱冬暖且春季氣溫回暖早，不利于糧食儲藏。低溫儲藏是通過倉房保冷隔熱，機械制冷等方式，控制糧食儲藏溫度，延緩糧食品質(zhì)劣變。

一、基本情況

（一）試驗倉房

低溫技術升級改造后低溫倉26倉為實驗倉，改造前常規(guī)倉26倉為對照倉。倉房基本情況見表1。

（二）低溫技術升級改造

青白江國家糧食儲備庫改造前26倉倉房墻體材質(zhì)為500 mm粘土多孔磚，導熱系數(shù)為0.58 W/（m2·K）；屋頂材質(zhì)為預應力鋼筋混凝土拱板，導熱系數(shù)為1.74 W/（m2·K）。對26倉外墻及屋頂保溫進行改造升級，外墻涂3mm厚聚合物砂漿粘接30 mmCPC雙面水泥基硬泡聚氨酯復合板，涂抹10 mm厚砂漿面層找平，刷普通外墻防水涂料；屋頂拱板下弦上部噴涂80 mm聚氨酯硬泡體，涂抹15 mm聚合物砂漿，再涂5 mm聚合物抗裂砂漿面層，屋頂拱板下弦下部未做處理。改造后墻面導熱系數(shù)為0.483 W/（m2·K），小于0.52 W/（m2·K）；屋頂導熱系數(shù)降低為0.335 W/（m2·K），小于0.35 W/（m2·K），符合《糧油儲藏技術規(guī)定》（GB/T 29890-2013）中的關于低溫儲藏倉房隔熱性能的相關要求[2]。

二、分析方法

（一）儲糧基本情況

試驗倉：低溫倉26倉，糧食品種為晚秈稻，產(chǎn)地為河南，數(shù)量2540.729t，裝糧線高5.35m，入庫時間為2020年12月10日，出庫時間為2023年6月7日，儲藏周期30個月。

對照倉：常規(guī)倉26倉，糧食品種為晚秈稻，產(chǎn)地為四川，數(shù)量2642.572t，裝糧線高5.82m，入庫時間為2018年11月29日，出庫時間為2020年6月12日，儲藏周期18個月。

（二）儲糧技術應用情況

低溫倉26倉墻體和拱板進行了隔熱改造，冬季采用機械通風降溫，夏季采用2臺制冷量為15KW的表層控溫機組控制倉溫，開啟時間為5月1日至9月30日，運行方式為非全天候開啟，每天00：00-9：30開啟，其余時間關閉，每天運行9h30min。

常規(guī)倉26倉，冬季采用機械通風降低糧，夏季無任何降溫措施，夜間低溫時段不進行倉間換氣。

（二）分析方法

通過對比低溫倉26倉、常規(guī)倉26倉全儲藏周期糧食的糧情和質(zhì)量變化，分析低溫改造前后倉房的儲糧性能。分析內(nèi)容：三溫變化（氣溫、倉溫、平均糧溫）、熏蒸情況、糧食水分、脂肪酸值的變化 。

三、糧情分析

（一）三溫變化與分析

如圖1、圖2、圖3所示，低溫倉26倉儲藏周期30個月，平均糧溫10.6℃～19.8℃，平均倉溫7.9℃～26.1℃；常規(guī)倉26倉儲藏周期18個月，平均糧溫9.0℃～19.8℃，平均倉溫9.4℃～32.9℃。每年6、7、8月為每年的夏季高溫季，由于常規(guī)倉26倉儲藏周期較短，故選取糧食入倉后的一個高溫季6、7、8月進行三溫變化對比分析。

2021年和2019年夏季氣溫情況：2021年6、7、8月，月平均高溫（氣溫）分別為29℃、31℃、29℃，2019年6、7、8月，月平均高溫（氣溫）分別為28℃、29℃、32℃；2021年6、7、8月，月平均低溫（氣溫）分別為21℃、23℃、22℃，2019年6、7、8月，月平均低溫（氣溫）分別為20℃、21℃、23℃。對比可看出2021年6、7月的月平均高溫（氣溫）較2019年分別高1和2℃，2021年8月的月平均高溫（氣溫）較2019年低3℃，2021年6、7月的月平均低溫較2019年分別高1和2℃，2021年8月的月平均低溫較2019年低1℃。從折線圖上看2021年5月和9月月平均高低溫與2019年6月相當，2021年夏天較2019年來得更早持續(xù)時間更長，從整體上看2021年夏天較2019年更熱，詳見圖1。

2021年和2019年度夏倉溫情況：2021年6、7、8月低溫倉26倉倉溫分別為22.8℃、20.5℃、22.8℃。2019年6、7、8月常規(guī)倉26倉倉溫分別為29.6℃、30.4℃、32.9℃。對比可看出2021年6、7、8月的低溫倉26倉倉溫較2019年常規(guī)倉26倉倉溫分別低6.8℃、9.9℃、10.1℃，詳見圖4。

2021年和2019年度夏表層糧溫情況：2021年6、7、8月低溫倉26倉表層糧溫分別為21.8℃、19.5℃、21.8℃。2019年6、7、8月常規(guī)倉26倉表層糧溫分別為26.7℃、28.0℃、30.8℃。對比可看出2021年6、7、8月的低溫倉26倉表層糧溫較2019年常規(guī)倉26倉表層糧溫分別低4.9℃、8.5℃、9℃，詳見圖4。

2021年和2019年度夏平均糧溫情況：2021年6、7、8月低溫倉26倉平均糧溫分別為16.5℃、17.8℃、18.4℃，累計上升了1.9℃。2019年6、7、8月常規(guī)倉26倉平均糧溫分別為16.8℃、18.1℃、19.8℃，累計上升了3℃。對比可看出2021年6、7、8月的低溫倉26倉平均糧溫較2019年常規(guī)倉26倉平均糧溫分別低0.3℃、0.3℃、1.4℃，2021年6、7、8月的低溫倉26倉平均糧溫累計上升值較2019年常規(guī)倉26倉低1.1℃，詳見圖4。

（二）倉房熏蒸情況

如表5所示，低溫倉儲存30個月，稻谷熏蒸3次，熏蒸平均間隔12個月。常規(guī)倉儲存18個月，稻谷熏蒸2次，熏蒸間隔3個月。

四、質(zhì)量分析

（一）水分變化與分析

如圖5和圖6所示，低溫倉26倉稻谷入庫水分13.9%，出庫水分12.7%，儲藏期間水分損失1.2%；常規(guī)倉26倉入庫水分13.3%，出庫水分12.4%，儲藏期間水分損失0.9%。

通風情況：冬季通風是糧食水分丟失的主要原因，低溫倉儲存30個月，冬季通風2次，分別為2020.12.28～2020.12.31的均衡糧溫通風和2021.11.29～2021.12.3的降溫通風，2022年冬季未進行通風降溫。常規(guī)倉儲存18個月，冬季通風2次，分別為2018.12.7～2018.12.13和2019.11.25～2019.11.29，通風目的均為降溫通風。

低溫倉全儲藏周期冬季通風水分總計丟失0.9%，其中2020年下降0.5%、2021年下降0.4%，占總水分損失的75%，單次通風失水0.45%；常規(guī)倉全儲藏周期冬季通風總計丟失0.7%，其中2018年下降0.5%、2019年下降0.2%，占總水分損失的78%，單次通風失水0.35%。

對比分析：①低溫倉單次通風失水0.45%，常規(guī)倉單次通風失水0.35%，低溫倉單次通風失水率，高于常規(guī)倉0.05%；②低溫倉年失水率0.4%，常規(guī)倉年失水率0.45%，低溫倉年失水率低于常規(guī)倉0.05%；③低溫倉出庫水分12.7%，常規(guī)倉出庫水分12.4%，低溫倉出庫水分高于常規(guī)倉0.3%。

（二）脂肪酸值變化與分析

低溫倉26倉，品種為晚秈稻，產(chǎn)地為河南，數(shù)量2540.729t。入庫時間為2020年12月10日，2020年12月28日入庫質(zhì)檢脂肪酸值為15.0（KOH/干基）/（mg/100g）；出庫時間為2023年6月7日，2023年5月6日出庫質(zhì)檢脂肪酸值為21.7（KOH/干基）/（mg/100g），儲藏周期30個月，度過了2個夏季，全儲藏周期脂肪酸值上升6.7（KOH/干基）/（mg/100g），每月脂肪酸值上升0.22（KOH/干基）/（mg/100g），見圖7。

常規(guī)倉26倉，品種為晚秈稻，產(chǎn)地為四川，數(shù)量2642.572t。入庫時間為2018年12月10日，2018年12月12日入庫質(zhì)檢脂肪酸值為17.7（KOH/干基）/（mg/100g）；出庫時間為2020年6月12日，2020年6月5日出庫質(zhì)檢脂肪酸值為23.2（KOH/干基）/（mg/100g），儲藏周期18個月，度過了1個夏季，全儲藏周期脂肪酸值上升5.5（KOH/干基）/（mg/100g），每月脂肪酸值上升0.31（KOH/干基）/（mg/100g），見圖8。

對比可分析出可得出，低溫倉每月脂肪酸值上升速率較常規(guī)倉低29%，每月脂肪酸值上升值低0.09（KOH/干基）/（mg/100g）。

五、總結(jié)

氣候背景：2021年夏天較2019年持續(xù)時間更長，從整體上看2021年夏天較2019年更熱。

通過對常規(guī)倉26倉外墻及屋頂保溫進行改造升級，糧倉保溫性能得到了提升，結(jié)合低溫儲糧技術的應用，能夠有效的控制倉溫和糧溫，達到準低溫儲藏的標準。

1.糧情方面：①有效的控制了糧食儲藏期間的三溫變化（氣溫、倉溫、平均糧溫）。2021年6、7、8月，低溫倉26倉平均倉溫22.0℃，表層平均糧溫21.0℃，平均糧溫17.6℃（由16.5℃上升至18.4℃）。2019年6、7、8月，常規(guī)倉26倉平均倉溫31.2℃，表層平均糧溫28.5℃，平均糧溫18.2℃（16.8℃上升至19.8℃）。2021年6、7、8月，低溫倉26倉平均倉溫較常規(guī)倉26倉2019年同期低10.2℃， 低溫倉26倉表層平均糧溫較常規(guī)倉26倉2019年同期低7.5℃，低溫倉26倉平均糧溫較常規(guī)倉26倉2019年同期低0.6℃。2021年6、7、8月，低溫倉26倉平均糧溫累計上升值較常規(guī)倉26倉2019年同期低1.1℃。②低溫儲藏條件下，儲藏期間糧食熏蒸頻率更低；③低溫儲藏條件下，可減少冬季通風降溫的次數(shù)。

2.稻谷質(zhì)量方面：①低溫儲藏條件下糧食安全水分更高，低溫倉出庫水分高于常規(guī)倉0.3%，具有更好的加工品質(zhì)。②低溫儲藏條件下稻谷儲存品質(zhì)變化更慢，低溫倉每月脂肪酸值上升速率較常規(guī)倉低29%，每月脂肪酸值上升值較常規(guī)倉低0.09（KOH/干基）/（mg/100g），有效的延緩了儲藏期間稻谷品質(zhì)變化，輪換出庫的稻谷儲存品質(zhì)更優(yōu)。

參考文獻：

[1]程志偉，糧食低溫儲藏技術分析[J].現(xiàn)代食品.2015（24）.

[2]糧油儲藏技術規(guī)范.GB/T29890-2013[S].北京：中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會，2014.

作者簡介：張浩（1987—），男，本科，主要從事糧油儲備管理與糧油質(zhì)量檢測工作。