說(shuō)起豆類，大家第一反應(yīng)都是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆，沒(méi)幾個(gè)會(huì)想到——白扁豆。李時(shí)珍在《本草綱目》將白扁豆稱為“脾之谷”，白扁豆消暑賽綠豆，祛濕勝過(guò)紅豆、薏苡仁，而且是補(bǔ)脾的“常勝將軍”，可謂是夏天祛濕第一豆。

白扁豆入脾經(jīng)、胃經(jīng)，具有健脾養(yǎng)胃的作用，能夠改善食欲不振等癥狀，對(duì)病后體虛胃弱、虛不受補(bǔ)者尤宜，經(jīng)常與太子參、山藥等同用，增強(qiáng)療效。

宋朝有一道“保健飲品”一一香薷飲，《紅樓夢(mèng)》中林黛玉為解暑喝的就是這款，用到了白扁豆，再搭配香薷、厚樸，三味中藥就能組成這道流傳至今的解暑良方，以涼服為佳，具有祛暑解表、化濕和中的功效，如今還可以用來(lái)治療現(xiàn)代人常有的“空調(diào)病”。

除此之外

白扁豆還有以下功效：

安全降糖

白扁豆含有一些淀粉酶抑制劑，能夠降低人體血糖的含量，糖尿病患者可以適當(dāng)吃一些白扁豆。

健脾止瀉

白扁豆有健脾的功效，能夠補(bǔ)氣，適用于脾虛、食少或者泄瀉的人群，對(duì)由食物中毒而引起的嘔吐、急性胃腸炎有很好的治愈作用。

白扁豆怎么吃？

白扁豆可以炒著當(dāng)零嘴吃，也可以打成粉調(diào)糊糊吃，通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水。

夏天多濕熱，煮粥、煲湯不妨撒上一把白扁豆，口感粉糯連綿，既能祛濕，還能抗癌、補(bǔ)腎、降糖。

白扁豆粥

材料：白扁豆30克，粳米60克。

做法：洗凈后一同下鍋熬煮，煮至豆?fàn)€粥熟即可，每日可食用兩次。

效用：具有補(bǔ)益脾胃、和中止瀉功效，適用于脾胃虛弱、慢性腹瀉、初夏胃口不開(kāi)人群食用。

白扁豆栗子粥

材料：白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。

做法：三者一同煮粥，待粥熟時(shí)加入適量紅糖。

效用：具有健脾止瀉、化濕止帶功效，適用于脾虛泄瀉、形瘦乏力人群。

白扁豆水

材料：選擇帶殼的白扁豆30克，炒焦?；蛘咧苯佑迷谒幍曩I炒過(guò)的白扁豆30克。

做法：敲碎以后再加上水，煎煮30分鐘左右，最后再加上紅糖來(lái)調(diào)味。

功效：消化不良，腹瀉、大便溏薄、不成型。

白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，經(jīng)過(guò)煮熟加熱后可以安全食用。但如果煮得不夠徹底，就很可能會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。白扁豆個(gè)大肉厚，至少要煮20分鐘，才能把里面有毒的扁豆堿破壞。另外，白扁豆含的嘌呤比較高，所以痛風(fēng)和高尿酸患者一定要少吃，患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。

（來(lái)源：南昌大學(xué)第二附屬醫(yī)院）