引用格式：傅陽陽，王思瑤，劉沛英，等. 39份子蓮資源的營養(yǎng)品質(zhì)分析[J]. 湖南農(nóng)業(yè)科學，2024（6）：21-27.

DOI：10.16498/j.cnki.hnnykx.2024.006.005

收稿日期：2024-01-18

基金項目：云南省科學技術(shù)廳“云南省院士專家工作站”項目（202205

AF1500701）；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2018年物種品種資源保護費項目（111821301354052267）；湖南林業(yè)科技創(chuàng)新項目（XLKY202316）

作者簡介：傅陽陽（1999—），男，湖南邵陽市人，碩士研究生，主要從事子蓮育種研究。并列第一作者王思瑤。

通信作者：田代科，李炎林，舒東膂

摘要：為了篩選出營養(yǎng)品質(zhì)高的子蓮資源，以39份子蓮資源作為研究對象，對其蓮子的蛋白質(zhì)含量、淀粉酶含量及礦物質(zhì)含量等11個蓮子營養(yǎng)品質(zhì)指標進行測定，并結(jié)合主成分分析、隸屬函數(shù)分析法綜合評價蓮子的營養(yǎng)品質(zhì)。結(jié)果表明：不同子蓮資源的蓮子營養(yǎng)品質(zhì)指標差異較大，變異系數(shù)為0.27～0.76，其中，α-淀粉酶、Zn含量、VC含量變異幅度較大，蓮子重量、含水量、K含量變異幅度較小。營養(yǎng)性狀指標之間存在不同程度的相關(guān)性，其中，VC含量與P和K含量呈現(xiàn)正相關(guān)，而與β-淀粉酶呈現(xiàn)負相關(guān)；所分析的幾種礦物質(zhì)含量均呈正相關(guān)。P、K、Fe和VC含量可以作為子蓮蓮子營養(yǎng)品質(zhì)的評價性指標。綜合整體營養(yǎng)品質(zhì)考慮，篩選出優(yōu)良子蓮資源7份：‘建選17號’‘太空蓮2號’‘九華皓月’‘太空蓮36號’‘采桑湖蓮’‘宣蓮6號’和‘白湘蓮’。此外，‘日華寸三蓮’的VC及礦質(zhì)元素含量最高；‘臺灣子蓮’的β-淀粉酶含量最高；‘贛蓮-62號’的含水量最高，也具有各種不同方面的開發(fā)潛力。綜合評價表明，‘建選17號’‘太空蓮2號’‘九華皓月’‘太空蓮36號’‘采桑湖蓮’‘宣蓮6號’和‘白湘蓮’7個子蓮資源的蓮子整體營養(yǎng)品質(zhì)高，可以結(jié)合產(chǎn)量優(yōu)先考慮推廣，并為育種親本的選擇提供參考。

關(guān)鍵詞：子蓮；營養(yǎng)品質(zhì)；主成分分析；隸屬函數(shù)分析法；綜合評價

中圖分類號：S645.1 文獻標識碼：A 文章編號：1006-060X（2024）06-0021-07

Nutrient Quality of 39 Germplasm Accessions of Seed Lotus

FU Yang-yang1，2，3，WANG Si-yao2，LIU Pei-ying2，HUANG An-qi1，SHU Dong-lyu2，LI Yan-lin1，TIAN Dai-ke3

（1. College of Horticulture， Hunan Agricultural University， Changsha 410128， PRC; 2. Hunan Botanical Garden，

Changsha 410116， PRC; 3. Chenshan Research Center of CAS Center for Excellence in Molecular

Plant Sciences， Shanghai Chenshan Botanical Garden， Shanghai 201602， PRC）

Abstract： This study aims to screen out the seed lotus （Nelumbo nucifera） germplasm accessions with high nutrient quality. Eleven nutrient indicators of lotus seeds， including protein content， amylase content， and mineral content， in 39 germplasm accessions of seed lotus were measured. Principal component analysis and subordinate function analysis were performed to evaluate the nutrient quality of lotus seeds comprehensively. The results showed that the nutrient indicators varied significantly among different accessions of seed lotus， with the coefficients of variation （CVs） ranging from 0.27 to 0.76. Specifically， α-amylase， zinc content， and vitamin C （VC） content exhibited high CVs， while lotus seed weight， moisture content， and potassium （K） content had low CVs. There were correlations between nutrient indicators. VC had positive correlations with phosphorus （P） and K and a negative correlation with β-amylase. The content of analyzed minerals showed positive correlations between each other. P， K， Fe， and VC were identified as the indicators for evaluating the nutrient quality of lotus seeds. Considering the overall nutrient quality， we screened out seven elite germplasm accessions： 'Jianxuan 17'， 'Taikonglian 2'， 'Jiuhuahaoyue'， 'Taikonglian 36'， 'Caisanghulian'， 'Xuanlian 6'， and 'Baixianglian'. Additionally， 'Rihuacunsanlian' with the highest content of VC and total mineral elements， 'Taiwanzilian' with the highest β-amylase content， and 'Ganlian 62' with the highest moisture content demonstrated application potential in different aspects. The comprehensive evaluation indicated that the lotus seeds of the seven germplasm accessions （'Jianxuan 17'， 'Taikonglian 2'， 'Jiuhuahaoyue'， 'Taikonglian

36'， 'Caisanghulian'， 'Xuanlian 6'， and 'Baixianglian'） screened out had higher nutrient quality. Considering both yield and nutrient quality， these germplasm accessions can be prioritized in production and serve as parents in breeding.

Key words： seed lotus; nutrient quality; principal component analysis; subordinate function analysis; comprehensive evaluation

蓮（lotus），又叫蓮花、荷花，屬于被子植物門、雙子葉植物綱、毛莨目、蓮科（Nelumbonaceae）蓮屬（Nelumbo），為多年生挺水宿根草本植物，在我國栽培歷史悠久[1]。以栽培生產(chǎn)目的為依據(jù)，可將蓮屬分為三類：子蓮、藕蓮、花蓮[2]。其中子蓮主要用來生產(chǎn)蓮子，花多為單瓣，紅色居多，開花量大，結(jié)實率高，蓮子顆粒大，其地下莖（藕）細長且分枝多[3]。子蓮在我國種植面積廣泛，按照子蓮產(chǎn)地不同，可將其分為湖南湘潭等地的湘蓮、江西廣昌等地的贛蓮、福建建寧等地的建蓮和浙江武義等地的宣蓮[4]。蓮子被用作蔬菜、功能性食品和藥物已有七千多年的歷史，蓮子不僅含有大量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪），還含有許多礦物質(zhì)，如磷（P）、鉀（K）、鈣（Ca）、鎂（Mg）、鋅（Zn）、鐵（Fe）和維生素[5-6]。新鮮蓮子的維生素C（VC）含量較高，VC是一種抗氧化劑，食用蓮子后能使人增強抗壓能力和免疫力[7]。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，我國民眾的膳食結(jié)構(gòu)進一步豐富與完善，開始追求更加科學、健康的飲食。蓮子因其熱量低且富含人體所需要的多種營養(yǎng)元素和生物活性成分而更加引人關(guān)注，其需求量也在逐年增長[8]。楊銀愛等[9]和邵方平等[10]分別以1份建蓮和3份‘處州白蓮’為研究對象，發(fā)現(xiàn)蓮子不僅富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等常規(guī)營養(yǎng)物質(zhì)，還富含多糖、類黃酮、蛋白質(zhì)、超氧化物歧化酶（SOD）及其他功能成分。林雄等[11]

對4份福建省蓮子主栽品種進行營養(yǎng)品質(zhì)研究發(fā)現(xiàn)，在鮮蓮子主要營養(yǎng)素中，含量由高至低的順序為：水分＞淀粉＞蛋白質(zhì)＞灰分＞脂肪＞粗纖維。Guo等[12]對建蓮的新鮮蓮子研究后發(fā)現(xiàn)，蓮子含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂和磷，而硒含量很少。雖然對蓮子營養(yǎng)成分的研究案例不少且在不斷深入，但研究的資源樣本太少，目前尚為同質(zhì)栽培條件下對子蓮資源的蓮子營養(yǎng)品質(zhì)進行系統(tǒng)的評價。

因此，筆者以湖南省植物園內(nèi)收集、保存的來自全國各地的39份子蓮資源作為研究材料，對其蓮子的營養(yǎng)品質(zhì)相關(guān)指標進行系統(tǒng)測定、比較分析和綜合評價，以期從現(xiàn)有的資源中篩選出蓮子營養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的子蓮品種，為子蓮的生產(chǎn)推廣、食品加工、功能產(chǎn)品開發(fā)及子蓮育種提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

以湖南省長沙市雨花區(qū)湖南省植物園內(nèi)收集的39份子蓮資源作為研究材料（表1），依據(jù)傳統(tǒng)產(chǎn)地來源或育種地分為6個大類，分別為（1）湘蓮6份：‘白湘蓮’‘采桑湖蓮’‘九華皓月’‘老黃寸三蓮’‘日華寸三蓮’和‘烏蓮’；（2）建蓮6份：‘白花建蓮’‘昌順2號’‘紅花建蓮’‘建選6號’‘建選17號’和‘建選35號’；（3）贛蓮16份：‘廣昌白花蓮’‘廣昌百葉蓮’‘廣昌陡頭蓮’‘廣昌蓮’‘星空牡丹’‘太空紅旗’‘贛蓮–62號’‘十里荷蓮1號’‘太空蓮1號’‘太空蓮2號’‘太空蓮3號’‘太空蓮4號’‘太空蓮6號’‘太空蓮20號’‘太空蓮36號’和‘太空蓮58號’；（4）宣蓮8份：‘處州白蓮’‘金芙蓉1號’‘金芙蓉2號’‘金芙蓉3號’‘宣蓮’‘宣蓮5號’‘宣蓮6號’和‘水果蓮’，其中‘宣蓮’是傳統(tǒng)品種；（5）湖北地區(qū)來源的2份：‘嘉魚湖蓮’和‘植研1號’；（6）其他地區(qū)來源的1份：‘臺灣子蓮’。每個品種選取3支大小基本一致的健康種藕，分別種植于3方盆中（1.0 m×1.0 m），于2023年4月10日定植，盆土深60 cm，常規(guī)水肥管理。

1.2 試驗方法

1.2.1 蓮子的采收與測量方法 8月中旬選取同一時間開花的花朵掛牌，確保蓮子成熟期一致。于初花后20 d采摘所需品種同一成熟期的鮮蓮蓬3～5個，取出蓮子；混合后每個品種隨機選取10顆蓮子去殼，當天以微量天平測量，然后去除果皮和蓮子芯，于–80℃冰箱進行儲存，用于蛋白質(zhì)含量、α –淀粉酶含量、β –淀粉酶含量、礦物質(zhì)含量、VC含量、含水量的檢測。

1.2.2 蓮子的營養(yǎng)品質(zhì)指標測定方法 蓮子中α –淀粉酶與β –淀粉酶的測定使用淀粉酶活性檢測試劑盒（KTB1380 CheKine? β –淀粉酶活性檢測試劑盒）測定，蛋白質(zhì)含量使用蛋白質(zhì)定量試劑盒（KTD3001蛋白質(zhì)定量試劑盒）測定，2款試劑盒均來自武漢亞科因Abbkine生物技術(shù)有限公司。含水量依據(jù)食品安全國家標準GB 5009.3—2016食品中的水分測定方法進行測定。

VC檢測采用固藍鹽B法，稱取約0.1g鮮蓮子樣品，加入1 mL提取液，進行冰浴勻漿，離心靜止后取上清液，用酶標儀在波長410 nm下檢測各管吸光值，計算VC含量。礦物質(zhì)含量檢測使用濃硝酸消解結(jié)合電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP–MS）檢測法[13]，稱取0.1 g鮮蓮子樣品，加入10 mL優(yōu)級純濃硝酸進行消解，再用孔徑為0.22 μm的濾膜對樣品進行過濾去除雜質(zhì)。根據(jù)濃度大小進行稀釋，后上機分析。通過電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP–MS）進行相關(guān)金屬離子檢測。上述指標均重復測定3次。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理與分析 采用Excel 2010軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計及計算均值、標準差和變異系數(shù)；用IBM SPSS Statistics V24統(tǒng)計分析軟件進行主成分分析。參照文獻[14-18]方法，采用模糊數(shù)學隸屬函數(shù)法對子蓮營養(yǎng)品質(zhì)各指標進行綜合評價，各性狀類別的隸屬函數(shù)值用相應(yīng)指標的平均隸屬函數(shù)值表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 蓮子的主要營養(yǎng)品質(zhì)指標分析

選取鮮蓮子的蛋白質(zhì)含量、α –淀粉酶含量、β –

淀粉酶含量、礦物質(zhì)（P、K、Ca、Fe、Zn）含量、VC含量、含水量作為代表性營養(yǎng)品質(zhì)指標，以此檢測不同子蓮品種的蓮子營養(yǎng)品質(zhì)差異。變異系數(shù)表示指標變化的幅度偏離其平均值的程度，變異系數(shù)越高則表示指標變異程度越大，變異系數(shù)在衡量不同品種同一性狀的差異方面具有重要作用[19]。營養(yǎng)分析結(jié)果表明（表2），39份不同子蓮品種蓮子的11個指標之間均存在變異現(xiàn)象，且差異較大。其中，α –

淀粉酶的變異系數(shù)最大（0.76），所有資源中‘建選17號’的α –淀粉酶最高（182.231），‘處州白蓮’最低（21.316），相差約8倍。Zn含量（0.62）與VC含量（0.50）的變異系數(shù)次之，蓮子重量的變異系數(shù)最?。?.27）。因此，在所測試的39份子蓮品種中，α–淀粉酶、Zn含量、VC含量變異幅度較大，蓮子重量、K含量、含水量變異幅度較小。

2.2 蓮子的主要營養(yǎng)品質(zhì)指標相關(guān)性分析

利用軟件IBM SPSS Statistics V24對39份子蓮資源蓮子的11個營養(yǎng)品質(zhì)指標之間的相關(guān)性進行分析（表3）。結(jié)果表明，VC含量與P含量、K含量呈現(xiàn)極顯著正相關(guān)，而與β –淀粉酶呈現(xiàn)極顯著負相關(guān)，即VC含量越高，P、K的含量就越高，而β –

淀粉酶含量就越低。值得關(guān)注的是，P、K的含量與其他礦質(zhì)元素均呈現(xiàn)顯著正相關(guān)，此外，Ca與Fe之間也存在著極顯著正相關(guān)。表明子蓮中這幾種礦物質(zhì)的含量均呈正相關(guān)。

2.3 主成分分析

主成分分析法（PCA，Principal component anal-

ysis）可用較少的因子變量代表原有變量的大部分信息，以達到識別最顯著特征的目的[20-21]。采用主成分分析法對39份子蓮鮮蓮子的α –淀粉酶、β –粉酶、蛋白質(zhì)含量、VC含量、P、K、Ca、Fe、Zn和含水量這10個指標進行分析，得出各主成分之間的特征值、貢獻率以及累計貢獻率（見表4）。結(jié)果表明，前4個主成分的特征值大于1，其貢獻率分別為32.17%、14.04%、12.56%、10.31%，累計貢獻率為69.08%。

主成分載荷矩陣反映了各指標對主成分的影響程度[19]。主成分1中礦質(zhì)元素P、K、Fe以及VC含量的正相關(guān)系數(shù)較大，說明P、K、Fe、VC含量高時，主成分1較大；主成分2中主要以β –淀粉酶為主，β –淀粉酶含量高時，主成分2較大；主成分3主要為α –淀粉酶與蛋白質(zhì)；主成分4主要為含水量（表4）。通過主成分分析法將子蓮的10個食用品質(zhì)相關(guān)指標，轉(zhuǎn)換為4個獨立的綜合指標，用于下一步綜合評價子蓮的營養(yǎng)品質(zhì)。

2.4 蓮子營養(yǎng)品質(zhì)的綜合分析

基于上述的主成分分析結(jié)果，采用隸屬函數(shù)法對39份子蓮的蓮子營養(yǎng)品質(zhì)相關(guān)指標進行分析與綜合評價，首先計算出營養(yǎng)品質(zhì)指標的隸屬函數(shù)值，然

后再計算出每個品種蓮子的平均隸屬函數(shù)值，其數(shù)值越大，則說明該品種子蓮的綜合營養(yǎng)品質(zhì)越好[15-16]。

如表5所示，可將其分為4級，分別為Ⅰ級（T≥0.5）、Ⅱ級（0.4≤T＜0.5）、Ⅲ級（0.3≤T＜0.4）和Ⅳ級（T＜0.3）。Ⅰ級包括7個子蓮品種，分別為‘建選17號’‘太空蓮2號’‘九華皓月’‘太空蓮36號’‘采桑湖蓮’‘宣蓮6號’和‘白湘蓮’，其隸屬函數(shù)值遠高于其他品種，分別為0.648、0.590、0.574、0.550、0.546、0.538和0.529；Ⅱ級包括8個子蓮品種；Ⅲ級包括16個子蓮品種；Ⅳ級包括8份子蓮品種。

在單項主成分1（T1）的排名中，‘宣蓮6號’和‘日華寸三蓮’分別位列第一（1.000）與第二（0.856），說明這2個子蓮的蓮子在VC含量以及礦質(zhì)元素方面具有明顯優(yōu)勢；在單項主成分2（T2）的排名中，‘太空蓮36號’‘臺灣子蓮’分別位列第一（1.000）與第二（0.797），說明這2個子蓮蓮子的β–淀粉酶含量比較高；在單項主成分3（T3）的排名中，‘建選17號’‘白湘蓮’分別位列第一（1.000）與第二（0.681），代表這2個子蓮品種蓮子的蛋白質(zhì)含量較高，是高蛋白子蓮的首選；在單項主成分4（T4）中，‘太空蓮2號’‘贛蓮–62號’分別位列第一（1.000）與第二（0.972），表明這2個子蓮品種在蓮子含水量方面優(yōu)勢顯著，適宜于開發(fā)水果或蓮子汁等產(chǎn)品。

綜上所述，根據(jù)隸屬函數(shù)值排名得出，在39個子蓮品種中，‘建選17號’‘太空蓮2號’‘九華皓月’‘太空蓮36號’‘采桑湖蓮’‘宣蓮6號’和‘白湘蓮’的蓮子營養(yǎng)品質(zhì)排名前7，為Ⅰ級子蓮資源。另外，還有VC含量以及礦質(zhì)元素含量高的‘日華寸三蓮’，β –淀粉酶含量高的‘臺灣子蓮’，含水量高的‘贛蓮–62號’也具有相應(yīng)功能食品方面的開發(fā)潛力和育種親本選擇。

3 討論與結(jié)論

3.1 討論

目前尚未出臺權(quán)威的以果實為食用部位的營養(yǎng)品質(zhì)評價指標的規(guī)范，但一般認為營養(yǎng)品質(zhì)評價指標包括宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素、特征營養(yǎng)成分等[22]。張鮮艷等[23]在評價秋葵（Abelmoschus esculentus L.）營養(yǎng)品質(zhì)研究中以可溶性糖含量、可溶性蛋白、粗纖維、飽和脂肪酸為檢測指標。劉銳等[22]認為稻米的營養(yǎng)品質(zhì)主要是指能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及鈣、鐵、鋅、錳等微量元素的含量。陳妹姑等[24]以可溶性糖含量、可滴定酸含量、VC含量、可溶性固形物、可溶性蛋白含量和礦物質(zhì)含量（P、K、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu）為檢測指標，評價了榴蓮（Durio zibethinus Murr.）的營養(yǎng)品質(zhì)。鄧阿俐[25]

以水分含量、抗壞血酸含量、可溶性糖含量、粗蛋白含量、氨基酸含量及粗纖維含量為營養(yǎng)品質(zhì)指標評價了多種黑老虎[Kadsura coccinea（Lem.）A. C. Sm.]鮮果的營養(yǎng)品質(zhì)。顯然，不同作物營養(yǎng)品質(zhì)往往不同，其評價所選取的指標不可能有統(tǒng)一標準，應(yīng)存在一定差異。研究在參考前人研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合子蓮蓮子營養(yǎng)成分特點，選擇了以α –淀粉酶、β –淀粉酶、蛋白質(zhì)含量、VC含量、P、K、Ca、Fe、Zn和含水量這10個代表性指標進行了蓮子的營養(yǎng)品質(zhì)分析。

為了更加準確、科學和全面地對子蓮品種進行分析、篩選與評價，研究在同質(zhì)栽培條件下栽培和管理子蓮品種材料；采用主成分分析和模糊數(shù)學模型的隸屬函數(shù)法綜合分析方法對不同子蓮品種品質(zhì)進行綜合評價。主成分分析利用了降維思想把多個變量轉(zhuǎn)化為少數(shù)幾個綜合指標[26]，隸屬函分析法建立在主成分分析綜合指標基礎(chǔ)之上，能較好地對子蓮品種之間營養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)劣進行評價，彌補單一帶來的指標片面性[27]。隸屬函數(shù)分析法已廣泛應(yīng)用于多種作物農(nóng)藝品質(zhì)的綜合評價與種質(zhì)資源的篩選。在進行益母草（Leonurus heterophyllus Houtt.）種質(zhì)材料苗期耐鹽性研究時，孟晨等[27]選取了12個性狀，綜合相關(guān)性分析和主成分分析對益母草耐鹽性鑒定進行了主要耐鹽指標的篩選，篩選出主根直徑、地上部分及根的干鮮重，以及葉綠素含量作為評價該種耐鹽性的重要指標，并利用隸屬函數(shù)將4個主成分進行歸一化處理，鑒定出耐鹽性較強的益母草種質(zhì)材料。于馥榕等[28]等通過主成分分析將17個指標轉(zhuǎn)變成5個相互獨立的綜合指標，將干質(zhì)量、葉綠素、莖粗、根冠比、分蘗數(shù)和組織含水量可作為主要耐鹽評價指標最終篩選出耐鹽性強的油莎豆（Cyperus esculeutus L.）種質(zhì)資源3份。

研究在測定了蛋白質(zhì)等子蓮主要營養(yǎng)素的前提下，還進行了α –淀粉酶與β –淀粉酶的測定。α –

淀粉酶、β –淀粉酶、及限制性糊精酶等酶的協(xié)同作用可將淀粉水解為可發(fā)酵的糖，可廣泛用于食品加工[29]。林亞康等[30]對10份大麥（Hordeum vulgare L.）品種進行了β –淀粉酶和麥芽糖活力的分析測定后發(fā)現(xiàn)：蛋白質(zhì)含量適宜且具有較高β –淀粉酶含量的大麥品種是釀啤酒大麥育種的一個重要方向。目前，關(guān)于子蓮釀酒方面的研究還較少，筆者通過對子蓮的α –淀粉酶及β –淀粉酶含量的測定，篩選出了一批β –淀粉酶較高的品種，如‘太空蓮36號’和‘臺灣子蓮’，這或許對于子蓮蓮子食品加工及子蓮品種的定向育種有一定參考作用。

通過分析子蓮蓮子的食用品質(zhì)，可以了解不同品種、產(chǎn)地等因素對蓮子品質(zhì)的影響，為生產(chǎn)者提供更有針對性的種質(zhì)資源、種植和采收建議，提高蓮子的品質(zhì)和口感。子蓮作為一種重要的經(jīng)濟作物，其主要用途的蓮子含有多種對人體有益的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等。通過對不同子蓮資源的蓮子營養(yǎng)品質(zhì)的系統(tǒng)分析，可以為生產(chǎn)者和消費者提供更多和更好的選擇參考，同時為推動子蓮產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級，推進子蓮相關(guān)領(lǐng)域的深入研究起到積極指導作用。

研究盡管材料幾乎涵蓋了國內(nèi)現(xiàn)有所有子蓮資源，但暫未把蓮子主產(chǎn)國之一的越南的子蓮資源用于分析比較，因此，從材料收集方面來看還無法全面反映出子蓮資源的全貌。其次，由于場地有限，沒有進行大田栽培，栽培土壤營養(yǎng)和氣候因子等可能對營養(yǎng)品質(zhì)帶來一定影響，因此結(jié)果同生產(chǎn)實踐可能存在一定差異。此外，由于子蓮的群體花期相對來說較長，同一時間段采集的蓮子同早中晚不同時間段采集的蓮子營養(yǎng)含量方面可能不同，例如水分、淀粉含量等。最后，研究主要關(guān)注了蓮子的代表性營養(yǎng)成分指標，而未對其他的生物活性成分進行分析討論，也未同品種產(chǎn)量結(jié)合起來分析。因此，今后需要進一步拓展子蓮蓮子品質(zhì)的研究領(lǐng)域，為子蓮資源的合理利用、開發(fā)和種質(zhì)創(chuàng)新提供更加全面的科學依據(jù)。

3.2 結(jié)論

研究以湖南省植物園內(nèi)收集栽培的39份子蓮資源作為研究對象，檢測了其蓮子淀粉酶含量、蛋白質(zhì)含量、及礦物質(zhì)含量等11個子蓮食用品質(zhì)指標，利用主成分分析、隸屬函數(shù)分析法綜合評價了子蓮食用品質(zhì)。研究結(jié)果如下：

（1）子蓮食用品質(zhì)的各個指標間差異較大，變異系數(shù)0.27～0.76。其中α –淀粉酶、Zn含量、VC含量變異幅度較大，蓮子重量、K含量、含水量變異幅度較小。

（2）各性狀指標之間具有不同程度的相關(guān)性，VC含量與P含量、K含量呈現(xiàn)極顯著正相關(guān)，而與β–淀粉酶呈現(xiàn)極顯著負相關(guān)，幾種礦物質(zhì)的含量均呈正相關(guān)。

（3）磷（P）、鉀（K）、鐵（Fe）和VC含量可以作為蓮子食用品質(zhì)的評價性指標。

（4）綜合評價結(jié)果，篩選出‘建選17號’‘太空蓮2號’‘九華皓月’‘太空蓮36號’‘采桑湖蓮’‘宣蓮6號’和‘白湘蓮’這7份整體食用品質(zhì)高的子蓮資源。

（5）篩選出VC含量以及礦質(zhì)元素含量高的‘日華寸三蓮’，β–淀粉酶含量高的‘臺灣子蓮’和含水量高的‘贛蓮–62號’也具有相應(yīng)的開發(fā)潛力。

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（責任編輯：肖彥資）