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        石牌豆制品制作技藝

        2023-12-29 00:00:00
        農家書屋 2023年2期

        聞名全國的“豆腐之鄉(xiāng)”——湖北省鐘祥市石牌鎮(zhèn),地處漢江之濱,因其氣候溫和、雨量適中、日照充足,加之土質好,非常適合黃豆等農作物生長。黃豆產出率高,口感好,且殼薄、渣少、蛋白質含量高,富含多種維生素和微量元素,為當?shù)厝酥谱鞫怪破穭?chuàng)造了有利條件。

        豆腐制作傳于石牌的確切時間史無記載,無從考證,但民間盛傳是在三國時期,由關羽傳入石牌,距今已有1800多年的歷史。相傳關公鎮(zhèn)守荊州時,為給石牌百姓治眼疾,曾親自到石牌做豆腐分發(fā)給當?shù)匕傩帐秤?。后來豆腐就在石牌傳開,并一直傳承下來。明代石牌富豪付興泰、付恒泰發(fā)家之源是做豆腐生意。清代石牌商號潘天泰、高謙泰專營豆腐店,久負盛名。到了二十世紀八十年代,石牌人把豆腐越做越精,生產出豆皮、豆香干、素雞、豆泡等多種豆制品,石牌豆制品也成了人們生活中不可缺少的美味佳肴。

        石牌豆制品需選用優(yōu)質黃豆、糖、鹽、水、石膏、中草藥、香料等多種原料精制而成,營養(yǎng)豐富、清香爽口、健康美味,其所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似,同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質,含有維生素B1、B2和纖維素。可以保護肝臟、促進機體代謝、增強免疫力,并且還有解毒、減肥和預防骨質疏松、預防便秘、預防心腦血管疾病、延緩更年期等藥用價值。如今的石牌豆制品,更是成為了一張地方名片,是當?shù)貧v史的一個縮影,具有一定的歷史、文化和經濟價值。

        (來源:荊門市群藝館)

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