鞏店香椿，久負(fù)盛名，暢銷全國各地。安徽省亳州市利辛縣鞏店鎮(zhèn)有黑油椿、紅油椿和青油椿120萬棵，有香椿路20多千米，香椿園200個(gè)，香椿基地250畝，年創(chuàng)產(chǎn)值900多萬元。腌制的“女兒紅”盒裝特貢椿芽，以其色鮮、味美、脆嫩、無絲且可治療傷風(fēng)感冒而走俏市場(chǎng)，1995年在“黃山博覽會(huì)”上備受國內(nèi)外客商青睞。

鞏店香椿相傳已有一千多年的悠久歷史。清朝年間，乾隆下江南，路過鞏店，吃過椿芽贊不絕口。潁州知府后來便將鞏店椿芽作為貢品送往京城。鞏店香椿由此名揚(yáng)天下。當(dāng)?shù)厝税严愦环Q為“樹上椿芽”，香椿葉厚芽嫩，猶如瑪瑙，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，香椿嫩芽含有17種氨基酸，乃宴賓佳品。

鞏店香椿的品種有黑油椿、紅油椿、青油椿、永椿、黃羅傘、米兒紅、紅毛椿、青毛椿、柴狗子9個(gè)品種。其中黑油椿、紅油椿、青油椿3個(gè)為優(yōu)質(zhì)品種。

《利辛縣志》載，鞏店香椿的特點(diǎn)是“肥嫩、香味濃、油汁厚。葉柄無木質(zhì)，清脆可口”。尤以谷雨前椿芽品質(zhì)優(yōu)良，芽頭鮮嫩、色澤油光、肉質(zhì)肥厚、清脆無渣，佳譽(yù)馳名中外。

鞏店鎮(zhèn)不斷加大香椿生產(chǎn)研發(fā)步伐，在增加科技投入上做文章，取得了一系列成果。幾家香椿種植專業(yè)合作社服務(wù)香椿產(chǎn)業(yè)，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，其中，經(jīng)腌制過后的椿芽因更宜保存、不變質(zhì)等特點(diǎn)，暢銷市場(chǎng)。

鞏店鎮(zhèn)長期堅(jiān)持發(fā)展香椿種植、生態(tài)養(yǎng)殖等一系列深度開發(fā)，形成有機(jī)綠色循環(huán)農(nóng)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)利益最大化，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。鞏店人民不僅會(huì)選苗移栽和大棚育苗，也會(huì)加工儲(chǔ)藏和深加工。在這里香椿生長也有得天獨(dú)厚的條件：

一是它的土壤適宜，地處沙河?xùn)|岸，淝河西岸，地質(zhì)結(jié)構(gòu)屬200萬年前形成的第三地層多元結(jié)構(gòu)，由沖積而形成的松散堆積物組成，土地肥沃，非常適合香椿生長。

二是氣候條件優(yōu)越，屬暖溫帶濕潤季風(fēng)氣候，氣候溫和。雨量適中，年均降水量800毫米，高于全縣年平均降水量，椿芽生長期3、4、5月份，降水量平均為51.1毫米、69.2毫米、74.1毫米，可以滿足香椿生長所需的水分。太陽年總輻射量為127.94千卡/平方厘米，年日照時(shí)數(shù)為2444.3小時(shí)，可以滿足香椿生長所需要的熱和光。

“三月椿芽勝山珍”，谷雨前椿芽嫩紅不綠，略帶紫色為上品。谷雨前采摘嫩芽，用沸水焯后涼拌豆腐，熟食可炒肉、炒蛋、清蒸，也可制作腌椿芽，仍能保持較高的營養(yǎng)成分。椿芽涼拌豆腐是最妙的小涼菜。用香椿做湯，也是絕配，白色的湯汁配著紫色的椿芽香味撲鼻，令人飄飄欲仙，說不出的美妙！在鞏店，香椿不僅是擺酒宴客的佳品，也是饋贈(zèng)親友的禮品。

（來源：利辛縣政府辦公室）