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        鞏店香椿

        2023-12-29 00:00:00
        農(nóng)家書屋 2023年2期

        鞏店香椿,久負(fù)盛名,暢銷全國各地。安徽省亳州市利辛縣鞏店鎮(zhèn)有黑油椿、紅油椿和青油椿120萬棵,有香椿路20多千米,香椿園200個(gè),香椿基地250畝,年創(chuàng)產(chǎn)值900多萬元。腌制的“女兒紅”盒裝特貢椿芽,以其色鮮、味美、脆嫩、無絲且可治療傷風(fēng)感冒而走俏市場(chǎng),1995年在“黃山博覽會(huì)”上備受國內(nèi)外客商青睞。

        鞏店香椿相傳已有一千多年的悠久歷史。清朝年間,乾隆下江南,路過鞏店,吃過椿芽贊不絕口。潁州知府后來便將鞏店椿芽作為貢品送往京城。鞏店香椿由此名揚(yáng)天下。當(dāng)?shù)厝税严愦环Q為“樹上椿芽”,香椿葉厚芽嫩,猶如瑪瑙,香味濃郁,營養(yǎng)豐富,香椿嫩芽含有17種氨基酸,乃宴賓佳品。

        鞏店香椿的品種有黑油椿、紅油椿、青油椿、永椿、黃羅傘、米兒紅、紅毛椿、青毛椿、柴狗子9個(gè)品種。其中黑油椿、紅油椿、青油椿3個(gè)為優(yōu)質(zhì)品種。

        《利辛縣志》載,鞏店香椿的特點(diǎn)是“肥嫩、香味濃、油汁厚。葉柄無木質(zhì),清脆可口”。尤以谷雨前椿芽品質(zhì)優(yōu)良,芽頭鮮嫩、色澤油光、肉質(zhì)肥厚、清脆無渣,佳譽(yù)馳名中外。

        鞏店鎮(zhèn)不斷加大香椿生產(chǎn)研發(fā)步伐,在增加科技投入上做文章,取得了一系列成果。幾家香椿種植專業(yè)合作社服務(wù)香椿產(chǎn)業(yè),不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條,其中,經(jīng)腌制過后的椿芽因更宜保存、不變質(zhì)等特點(diǎn),暢銷市場(chǎng)。

        鞏店鎮(zhèn)長期堅(jiān)持發(fā)展香椿種植、生態(tài)養(yǎng)殖等一系列深度開發(fā),形成有機(jī)綠色循環(huán)農(nóng)業(yè)鏈,實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)利益最大化,促進(jìn)了農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。鞏店人民不僅會(huì)選苗移栽和大棚育苗,也會(huì)加工儲(chǔ)藏和深加工。在這里香椿生長也有得天獨(dú)厚的條件:

        一是它的土壤適宜,地處沙河?xùn)|岸,淝河西岸,地質(zhì)結(jié)構(gòu)屬200萬年前形成的第三地層多元結(jié)構(gòu),由沖積而形成的松散堆積物組成,土地肥沃,非常適合香椿生長。

        二是氣候條件優(yōu)越,屬暖溫帶濕潤季風(fēng)氣候,氣候溫和。雨量適中,年均降水量800毫米,高于全縣年平均降水量,椿芽生長期3、4、5月份,降水量平均為51.1毫米、69.2毫米、74.1毫米,可以滿足香椿生長所需的水分。太陽年總輻射量為127.94千卡/平方厘米,年日照時(shí)數(shù)為2444.3小時(shí),可以滿足香椿生長所需要的熱和光。

        “三月椿芽勝山珍”,谷雨前椿芽嫩紅不綠,略帶紫色為上品。谷雨前采摘嫩芽,用沸水焯后涼拌豆腐,熟食可炒肉、炒蛋、清蒸,也可制作腌椿芽,仍能保持較高的營養(yǎng)成分。椿芽涼拌豆腐是最妙的小涼菜。用香椿做湯,也是絕配,白色的湯汁配著紫色的椿芽香味撲鼻,令人飄飄欲仙,說不出的美妙!在鞏店,香椿不僅是擺酒宴客的佳品,也是饋贈(zèng)親友的禮品。

        (來源:利辛縣政府辦公室)

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