茉莉花，潔白無(wú)瑕，芬芳馥郁，最早起源于古羅馬帝國(guó)，東漢時(shí)沿著絲綢之路傳入中國(guó)，幾經(jīng)轉(zhuǎn)合，在廣西橫州市落地生根后，便一發(fā)不可收拾。如今，山環(huán)水繞的橫州，在數(shù)百年花香浸潤(rùn)下，儼然成為茉莉花的代表，而花香之下，更典藏著這座城市獨(dú)特的文化氣息。

世界上最大的茉莉花產(chǎn)地，位于廣西壯族自治區(qū)南寧市東部的橫州。

每到盛夏，濃郁的花香傾覆橫州城，沁人心脾，給小城居民帶去療愈和撫慰。憑借小小的茉莉花，橫州也努力打造著屬于自己的城市文化，讓城市花香飄出大山，飄向世界……

青山綠水與壯族之鄉(xiāng)

橫州市，自漢元鼎六年（公元前111 年）置安廣縣，至今已有2100多年建制歷史。唐貞觀八年，唐太宗李世民更名南簡(jiǎn)州為“橫州”，管轄蒙澤縣、嶺山縣，這是歷史上“橫州”之名首次出現(xiàn)。后來(lái)，這片土地的歸屬與名字多有更改，直至2021 年，四面環(huán)山的橫縣撤縣建市，成了縣級(jí)市橫州。

享有“中國(guó)茉莉之鄉(xiāng)”美譽(yù)的橫州，擁有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，位于北回歸線以南，屬熱帶季風(fēng)氣候，四季雨量大，氣候溫暖潮濕，冬短夏長(zhǎng)，光照充足。這里四面環(huán)山，中部平緩開(kāi)闊，形似一個(gè)盆地，蜿蜒碧綠的郁江流經(jīng)城市，像是為橫州戴上了一條渾然天成的翡翠項(xiàng)鏈。在旖旎山脈的環(huán)繞下，橫州城沿郁江而建，高矮有致的房屋密密麻麻坐落在郁江兩岸。

橫州是一座少數(shù)民族聚居的城市。截至2022 年，橫州市年末戶籍總?cè)丝?26.63 萬(wàn)人，其中少數(shù)民族50.56 萬(wàn)人。境內(nèi)居住有漢族、壯族、瑤族、苗族、侗族、仫佬族等12 個(gè)民族，各民族文化相互交融，賦予了橫州市獨(dú)特的風(fēng)土人情。其中，壯族為主要世居民族，有著190 多年建村史的橫州校椅鎮(zhèn)榃僧村，是主要聚居地。壯族人民在這里居住，也在這里進(jìn)行文化傳承。村中完整保留著48 座古色古香的嶺南風(fēng)格民居，年代最久的有137 年歷史，青磚黛瓦、斑駁的石板路，以及古風(fēng)古韻的巷子都布滿了歷史的痕跡。

在壯族長(zhǎng)期的發(fā)展進(jìn)程中，刺繡工藝一直傳承至今，并一度成為橫州文化的代表之一。當(dāng)?shù)貕炎迦思疫M(jìn)行婚嫁、歌圩、節(jié)日慶典時(shí)，身穿的重要衣著服飾都是壯族特色繡品。心靈手巧的橫州繡娘們，將刺繡工藝與本地茉莉花結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)造出了茉莉手鞠球。這種繡球與平時(shí)常見(jiàn)的繡球大有不同，球身偏小，由茉莉花干和優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶碎組合而成，以紡布包裹的形式手工捆成球狀，再用不同顏色的絲線慢慢疊加，形成精致的圖案，做工精巧，帶有濃濃的茉莉花香。

作為壯族主要聚居地，橫州市每年有壯族傳統(tǒng)服飾展、壯族山歌對(duì)唱等民俗活動(dòng)。特別是到了“三月三”壯族的傳統(tǒng)歌節(jié)，橫州城里的壯族人家會(huì)相聚起來(lái)，載歌載舞，用山歌對(duì)唱抒發(fā)感情，祈禱新的一年風(fēng)調(diào)雨順，家人福壽安康。

東方茉莉之都

2019 年，橫州市獲得國(guó)際花園中心協(xié)會(huì)（IGCA）授予的“世界茉莉花都”牌匾。這里的茉莉花種植面積達(dá)12 萬(wàn)畝，年產(chǎn)鮮花9.5 萬(wàn)噸，有花農(nóng)33 萬(wàn)人，茉莉鮮花產(chǎn)量占中國(guó)總產(chǎn)量80% 以上，占世界總量60%以上。

據(jù)說(shuō)，1600 年前，茉莉花由古代海上絲綢之路從印度傳入中國(guó)，而橫州種植茉莉花的起源可追溯至明代。時(shí)任橫州州判的王濟(jì)在《君子堂日詢手鏡》中寫(xiě)道，橫州“茉莉甚廣，有以之編籬者，四時(shí)?；ā?，可見(jiàn)彼時(shí)茉莉花種植已成常態(tài)。那些茉莉花種子漂洋過(guò)海來(lái)到中國(guó)時(shí)，誰(shuí)也沒(méi)有想到廣西大山里的小城，如今會(huì)成為全世界的茉莉花中心。

“茉莉芳香傾滿城，背簍采摘花海間。”每年4 月到10 月，橫州城30 多萬(wàn)畝茉莉花樹(shù)競(jìng)相綻放，花海在微風(fēng)吹拂中卷起一陣白浪，香飄滿城。茉莉花潔白嬌俏，對(duì)溫度十分敏感，適宜在高溫下成長(zhǎng)，懼怕寒冷，抗寒性極差，種植它，就像對(duì)待一個(gè)初現(xiàn)天地的生靈，要百般呵護(hù)。好在，橫州的地理環(huán)境和氣候條件都十分適宜茉莉花的種植，且經(jīng)過(guò)數(shù)十年的培育，橫州的花農(nóng)已完全掌握該花的生長(zhǎng)特性。

茉莉花在夜晚開(kāi)放，而鮮花綻放時(shí)釋放的花香最濃郁，所以要在茉莉開(kāi)花之前，將已經(jīng)變白的、大朵的花苞采摘下來(lái)，才能保留花香。最佳采花時(shí)間是上午十點(diǎn)到下午五點(diǎn)，此時(shí)的花露水少，成熟的花苞多，香氣佳，但又剛好是太陽(yáng)最毒辣的時(shí)候。所以，你總會(huì)在烈日當(dāng)頭的下午，看見(jiàn)橫州城的大小花田里，花農(nóng)們披著銀亮色太陽(yáng)板，衣服兩邊揣著兩個(gè)太陽(yáng)能小風(fēng)扇，把自己裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地采摘茉莉花。當(dāng)然，多年的摘花經(jīng)驗(yàn)早就讓他們練就了一雙火眼金睛，一簇花里往往有不同時(shí)段的花蕾，但一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的花農(nóng)一小時(shí)就可以快速摘出2 斤合適的茉莉花苞，以作他用。

橫州的茉莉花交易市場(chǎng)，是人們購(gòu)買(mǎi)茉莉花的首選之地。作為全國(guó)最大的茉莉花交易市場(chǎng)，這里每天茉莉鮮花成交量可達(dá)數(shù)十萬(wàn)斤，年成交量超6 萬(wàn)噸，尤其是盛產(chǎn)鮮花的5 月，每天參與交易活動(dòng)的花農(nóng)都在4 萬(wàn)人以上。

交易市場(chǎng)上非常熱鬧，花農(nóng)們手上提著大袋小袋的茉莉鮮花，攤在地上，將花苞堆成一座座小山，開(kāi)始吆喝招攬生意。市場(chǎng)內(nèi)，游客和市民摩肩接踵，扎堆駐足在各大花攤前，他們或捧起一抔茉莉花，放在鼻尖努力嗅著香氣，或細(xì)細(xì)擺弄，檢查花苞形狀，與攤主商討，最后滿意地抱著自己選中的茉莉花滿載而歸。收購(gòu)商們?yōu)榛ㄞr(nóng)過(guò)秤、算賬、付錢(qián)，忙得不亦樂(lè)乎。一到開(kāi)放時(shí)間，交易市場(chǎng)內(nèi)就洋溢著濃郁的茉莉花香，一片欣欣向榮的景象。

橫州人的待客之道

一座歷史悠久的城市必然少不了美食傍身。橫州的市菜——“橫州魚(yú)生”，是廣西十大名菜之一，俗稱“兩片”。在南寧乃至整個(gè)嶺南地區(qū)，熟悉橫州的人都把魚(yú)生與橫州等同在一起，稱橫州為魚(yú)生、稱魚(yú)生為橫州。魚(yú)生代表著橫州烹飪技術(shù)和飲食文化的最高水準(zhǔn)，同時(shí)也是當(dāng)?shù)亟哟腿说淖罡咭?guī)格。

生食的關(guān)鍵在于食材品質(zhì)。橫州魚(yú)生所選之魚(yú)，來(lái)自西江水系最大的支流郁江。其中南寧宋村至桂平河段長(zhǎng)426 公里，所經(jīng)之處均為臺(tái)地平原，水面廣闊，水流平緩，橫州境內(nèi)又有數(shù)百條大小不一的河流注入，水流伴著花香、茶香、稻香，正是水好魚(yú)肥之地，所產(chǎn)的野生鯇魚(yú)、花魚(yú)、鯪魚(yú)、青竹魚(yú)等肉質(zhì)結(jié)實(shí)，嚼勁十足。

橫州魚(yú)生在制作方法上與順德魚(yú)生并無(wú)太大差別，但配料卻極具廣西特色：煙火味濃，追求鮮香辣，且琳瑯滿目。小蔥、姜絲、蒜末、頭菜、辣椒是最基本的，木瓜丁、土檸檬、魚(yú)腥草、紫蘇葉、辣丁根、炸芋頭絲等是橫州特色配料組，配料的“厚”彌補(bǔ)了魚(yú)生的“薄”，最后在生抽、芝麻油里蘸一下，放入口中，頓時(shí)濃香滿口，口舌生津。

作為“茉莉花都”，橫州的茉莉花茶最為聞名。因花香濃郁，泡出來(lái)的茶清新不濁，品一口就唇間留香。窨制花茶，是橫州人對(duì)待茉莉花的最高禮遇，制作茉莉花茶的技藝也十分考究。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“橫縣茉莉花茶制作技藝”的第四代傳承人謝大高，每天下午都會(huì)在衡州花市收花，嚴(yán)格把控制茶的各個(gè)環(huán)節(jié)，他說(shuō)，從茉莉花到茉莉花茶，大概要經(jīng)過(guò)9 道甚至13 道工序，花費(fèi)將近一個(gè)月時(shí)間。目前，橫州的茉莉花茶產(chǎn)量占世界總量60% 以上，花茶出口占全市花茶總量46％，已在歐美及日本、韓國(guó)、新加坡等國(guó)家的73 個(gè)城市，設(shè)立了260 多個(gè)花茶連鎖專賣(mài)店或?qū)Ｙu(mài)柜。

茉莉花不僅被制成清香雅致的花茶，也被當(dāng)?shù)厝硕松狭瞬妥馈Ｈ绻岳蚧ú璧那逑銢](méi)有留住你，那么茉莉花制成的美食或許會(huì)讓你眼前一亮。

“花開(kāi)則賞之，花落則食之”，崇尚道法自然、遵循不時(shí)不食，是中國(guó)人骨子里的浪漫情懷。橫州人以新鮮的茉莉花為原料，將香味鎖入糕點(diǎn)中，待糕點(diǎn)在口中化開(kāi)，濃濃的茉莉花香便在口中綻放。尤其是茉莉花綠豆糕和茉莉花月餅，不僅口感細(xì)膩綿軟，經(jīng)過(guò)糕點(diǎn)師的精心烘焙，造型也十分小巧精致，捧在手心里，就像一件件被雕琢過(guò)的藝術(shù)品，還有一股香氣從鼻尖開(kāi)始，拂過(guò)唇齒間。

茉莉花還可以入菜做成花香四溢的美食，比如茉莉雞，尤其是脆皮茉莉雞，廣受大眾歡迎。橫州人善用調(diào)料，腌制雞肉時(shí)加入茉莉花，烹制出的雞肉自帶茉莉清香，而經(jīng)過(guò)特殊工藝烤制，呈現(xiàn)到桌前的金黃烤雞，吃起來(lái)更是清脆滑口，滋味豐盈。

美食之余，橫州早已把茉莉花融入了當(dāng)?shù)厣睿岳蚧ù蟮?、茉莉花廣場(chǎng)、茉莉小學(xué)……仿佛橫州市民身上也沾染著茉莉的香氣，伴隨著他們的足跡傳遍了大街小巷。

編輯+ 馮藝馨