延吉，吉林省延邊朝鮮族自治州的首府，城中的朝鮮族占人口總數(shù)的60% 以上，擁有獨(dú)特的朝鮮族傳統(tǒng)文化和眾多令人饞涎欲滴的朝鮮美食。這座東北邊陲小城，就像她的城市標(biāo)語“Yes Yanji”一樣，充滿自信與活力。

到了延吉，不是在餐廳里大快朵頤，就是走在尋找美食的路上：無論是正宗的全州拌飯，還是適合夏日的冰鎮(zhèn)冷面；無論是滋滋冒油的烤肉，還是香氣四散的海鮮燒烤，都能在這座城市偶遇。除了美食的誘惑外，清晨逛一逛當(dāng)?shù)靥厣乃鲜袌?；穿上朝鮮族民族服飾在民俗園來一次穿越之旅；站在延邊大學(xué)的“網(wǎng)紅墻”前，與帶有“延吉”字樣的咖啡同框，都是來延吉不能錯(cuò)過的經(jīng)典“打卡”項(xiàng)目。

07：00—08：00

清晨“限定”水上市場

水上市場，擁有延吉最濃厚的煙火氣與市井味道。不似想象中曼谷或?yàn)蹑?zhèn)那般盡是船來船往的景象，延吉的水上市場只是因?yàn)樵谘蛹优孕藿ǘ妹?，但站在河對岸望去，市場建筑確實(shí)猶如從水中生長出來一般。

說是市場，這里更適合被稱為“早市”。凌晨4 點(diǎn)，天還沒亮，熱鬧的早市便拉開了一天的序幕，到早上8 點(diǎn)之前就全部收攤。市場上，各種朝鮮族特色早點(diǎn)，如米腸、年糕、打糕等令人目不暇接。一家打糕攤位前大排長龍，走到面前，師傅手起錘落，粒粒分明的江米逐漸變成又糯又黏的團(tuán)子，旁邊的阿姨把打好的糕飛快揪起，扔進(jìn)黃豆粉或赤豆沙里滾上一圈，就算大功告成。打糕講究趁熱現(xiàn)吃，在熱度包裹下，更會釋放出軟糯綿柔、甜而不膩的口感。

水上市場最有名的，當(dāng)屬登上美食紀(jì)錄片《早餐中國2》的“明月湯飯”。小小的店面經(jīng)營了二十多年，門口四個(gè)鑄鐵大鍋裝滿了三種湯，每天絡(luò)繹不絕的食客在熱氣騰騰的湯鍋前駐足，不到中午，湯飯就會全部賣光。店鋪只販?zhǔn)叟Ｈ鉁?、補(bǔ)身湯和豬肉凍白菜湯，簡單的菜品有著最傳統(tǒng)的朝鮮風(fēng)味。老板娘親自挑選由黃豆制作的陳年風(fēng)味大醬，將大醬和凍白菜放進(jìn)熬煮了一個(gè)多小時(shí)的豬肉湯中，煮至湯汁咸香，白菜甘甜滑嫩，醬湯就算完成。湯飯的吃法簡單，卻有令人食欲大增的魅力，根據(jù)自己的口味放入鹽、胡椒、蔥花等調(diào)味料，將晶瑩如玉、柔軟適口的東北大米倒入湯中，熱乎乎的湯汁混雜著白菜、米飯，舀一勺送入口中，此等香濃滋味，實(shí)在令人難以忘懷。

09：00—11：00

朝鮮民俗園體驗(yàn)貴族生活

早餐后，到朝鮮民俗園消耗熱量是個(gè)不錯(cuò)的選擇。從水上市場至朝鮮民俗園，大概5 公里的距離。民俗園為迎接延邊朝鮮族自治州成立60 周年而建，是延吉市區(qū)內(nèi)為數(shù)不多的景點(diǎn)之一。園區(qū)面積很大，分為傳統(tǒng)飲食體驗(yàn)區(qū)、傳統(tǒng)民宿區(qū)、百年老宅體驗(yàn)區(qū)、傳統(tǒng)體育演藝區(qū)、傳統(tǒng)文化展示區(qū)，慢慢悠悠地閑逛，可以全方位地體驗(yàn)朝鮮族的民俗特點(diǎn)和傳統(tǒng)習(xí)俗。

在傳統(tǒng)飲食體驗(yàn)區(qū)，你可以品嘗到正宗的米酒、米糕等食品，甚至可以參與打糕制作；演藝區(qū)每天都有傳統(tǒng)表演，演員們會拉著游客們一起載歌載舞；百年老宅體驗(yàn)區(qū)坐落著九座百年老宅，包含書生宅、兩班宅、富有農(nóng)家、農(nóng)夫之家、漁夫之家、鐵匠之家等，朝鮮族的房屋多是傳統(tǒng)的十間房結(jié)構(gòu)，采用木骨、土墻、瓦蓋等元素建造。入園時(shí)租一套朝鮮族特色服飾，行走于青瓦飛檐、別致庭院之間，會擁有不同凡響的沉浸式體驗(yàn)。

12：00—14：00

來一碗全州拌飯和順姬冷面

從朝鮮民俗園出來，坐出租車到參花街和牛市街附近，就到了延吉的“美食天堂”。參花街上的全州拌飯館，25 元就能享受到正宗的全州拌飯，味美價(jià)廉。拌飯的精華是鍋底的鍋巴，關(guān)鍵在于對石鍋的溫度控制和大米軟硬程度的把控，只有精準(zhǔn)到位，才能在鍋底形成一層焦而不煳的鍋巴，食材和醬料在攪拌以后才足以噴香誘人。如果吃得意猶未盡，不妨買些店家的拌飯醬，回家一樣能復(fù)刻延吉滋味。

冰涼沁肺的酸甜冷面，絕對是炎炎夏日里最好的“消暑神器”。牛市街大名鼎鼎的順姬冷面甜咸適中、肉香濃郁，是其他地方嘗不到的地道滋味。這秘密其實(shí)就在熬制湯底和面冒（其他地方稱臊子、碼子、澆頭等）用的延邊黃牛肉上。延邊黃牛的“祖先”是朝鮮咸鏡北道東海岸的朝鮮牛，它們被帶入中國后，與東北地區(qū)的本地牛雜交，又融入了蒙古牛的基因，逐步形成了今天市面上的延邊牛。正是以它作為湯底食材的保證，延吉的冷面才會如此與眾不同。

順姬冷面以蕎麥面條為主料，焯水后過涼，加入雞蛋、黃瓜絲、泡菜、牛肉等配菜后，要再次澆入冰鎮(zhèn)后帶著冰碴兒的牛肉湯。做成的湯面盛入不銹鋼碗中，嗦一口酸甜開胃，筋道爽口。本地人吃冷面喜歡再配上一份鍋包肉，外酥里嫩的肉片就著冷面的湯吃，是酥脆和冰爽的絕妙組合。此外，店里的桌子上除了筷子還會配備剪刀，這是因?yàn)閹е陜旱睦涿孢^于筋道，吃的時(shí)候要用剪刀剪開咬不斷的冷面，才更方便入口。剪刀、冰碴、不銹鋼碗，就是傳說中延吉冷面的“標(biāo)配三件套”。

15：00—16：00

應(yīng)有盡有的西市場

如果早上7 點(diǎn)趕早市太過挑戰(zhàn)生物鐘，那早上9 點(diǎn)半開門，下午4 點(diǎn)關(guān)門的西市場，也可以成為體驗(yàn)延吉風(fēng)土人情的好去處。

午餐過后，順著參花街直接走到西市場，不過百余米的距離。西市場始建于20 世紀(jì)80 年代，經(jīng)過三十多年的發(fā)展，已經(jīng)成為極具代表性的延邊朝鮮族特產(chǎn)集散地。延吉雖然不大，但是在市中心的位置，把一幢大樓作為批發(fā)市場，還是讓人驚奇。

西市場一層為食品區(qū)，二三層主營服飾箱包、日用百貨等，文體用品和人參、鹿茸、靈芝、松茸、干果、蜂蜜等攤位在四樓，五樓則是家具區(qū)，總體規(guī)模相較水上市場大出不少。

醬料作為延邊人民餐桌上不可或缺的重要角色，其變化和組合甚至比食材和烹調(diào)方式還要豐富多樣。在西市場一層食品區(qū)，可以找到所有醬料食材，哪怕排列得整整齊齊，數(shù)量也多到讓人眼花繚亂。單看種類，就有大醬、辣醬、拌飯醬、辣白菜醬、牛肉醬、清國醬等等，各種食材通過不同的發(fā)酵方法、時(shí)長，能讓有機(jī)物分解產(chǎn)生不同的醇香，成為餐桌上的美味秘密。

泡菜同樣也是延吉人餐桌上不可或缺的食物。值得一提的是，在西市場，試吃也是一種文化，烤魚片、泡菜、香腸等等，老板娘都搶著讓顧客品嘗。經(jīng)過反復(fù)試吃比較，除了西市場內(nèi)最火的“春姬傳統(tǒng)咸菜”，水豆腐攤位旁邊的“阿媽妮泡菜”，無論是發(fā)酵程度還是調(diào)味，都是最令人滿意的。發(fā)酵過的白菜葉帶著一抹新綠，配上辣椒粉和獨(dú)家醬料的點(diǎn)綴，輕嚼一口，就能品嘗到帶著生味的脆嫩菜葉與濃淡適度的酸甜碰撞產(chǎn)生的清爽口感。

17：00—18：00

打卡延吉“流量密碼”

牛市街北端，往西走五六百米處就是延邊大學(xué)。始建于1949 年的延邊大學(xué)，可以說是延吉人的驕傲。它是人才倍出的高等學(xué)府，是少數(shù)民族共融的校園，漢文校名“延邊大學(xué)”，更是由開國元?jiǎng)字斓掠H筆題字。校內(nèi)建筑特色鮮明，博物館擁有白色屋脊、黛瓦覆頂、木質(zhì)窗格，雖然能看出是鋼筋混凝土建筑，但歇山大屋頂?shù)膫鹘y(tǒng)樣式更為突出。

延邊大學(xué)校門正對面是一幢集餐飲、娛樂于一體的商業(yè)大樓。大樓面墻上布滿五顏六色、錯(cuò)落有致的朝鮮文和漢文的雙語廣告招牌，因?yàn)轭H似韓劇的彈幕，于是成為延吉的“流量密碼”。幾乎所有到延吉的游客，都不會錯(cuò)過這面極具視覺效果的“網(wǎng)紅墻”。當(dāng)夜幕降臨時(shí)，周圍的燈箱齊刷刷亮起，閃爍的霓虹，異國的文字，這里就是延吉最閃亮的明信片。

延吉與韓國文化潮流同步率很高，尤其是咖啡文化。曾承辦過中國PCA 咖啡大師競技賽的延吉，常住人口只有55 萬，卻擁有超過1000 家咖啡館，其密度甚至遠(yuǎn)超以現(xiàn)代咖啡文化聞名的上海和首爾。距離網(wǎng)紅墻不超過1 公里，就是延吉最著名的“后浪”咖啡店，小小的店鋪，生意火爆。無數(shù)游客排著長龍等候，只為擁有一杯“延吉”字樣的咖啡或奶茶，然后聚集在網(wǎng)紅墻的馬路前，定格一張手握延吉咖啡的畫面，留下“到此一游”的痕跡。

19：00—21：00

不可錯(cuò)過的海鮮燒烤

與網(wǎng)紅墻合完影，從延大胡同穿行到梨花路覓食，是很明智的選擇，因?yàn)楹芏噙B鎖美食店都在梨花路有分店。在東北小城延吉，沒有比晚餐來一頓烤肉或海鮮大餐更能犒勞身心。

烤肉是朝鮮族一大特色，把腌制好的牛排、五花肉等放在炭火上烤得滋滋冒油，肉香瞬間飄滿屋?？竞玫娜庹荷细闪匣蛘吒骷颐刂频睦贬u，配上各種小菜，用生菜或蘇子葉包著一口吃掉，唇齒留香，絕對是人間至味的享受。

“大樸家烤肉”一直是延吉烤肉榜的榜首，店內(nèi)的調(diào)味牛排肉、精品五花肉、極品雪花肉皆為招牌，獨(dú)特的24 小時(shí)排酸技術(shù)讓烤肉的肉質(zhì)彈嫩有嚼勁。吃燒烤的同時(shí)，還可以點(diǎn)份燒酒或米酒，將朝鮮味道進(jìn)行到底。

烤肉以外，“震海貝烤貝”也是值得特意打車去的餐廳。這家餐廳僅有兩家店，一家在琿春，一家就在延吉市中心，兩家店都已成為當(dāng)?shù)匾瓜绲穆N楚。餐廳的海鮮來自琿春，鮮活現(xiàn)做，原汁原味。其中，板蟹和毛蟹非常有名。板蟹清蒸后直接上桌，店家會幫忙把蟹腿剪開，又大又緊實(shí)的蟹腿肉可直接食用，然后再把蟹黃膏倒進(jìn)紫菜拌飯里面，加入香油攪拌完后倒回蟹殼中裝滿，味道簡直絕美。除了板蟹，炭烤大扇貝也不能錯(cuò)過。比手掌還大的扇貝在炭火上慢慢烤，熬出的湯汁鮮甜可口，扇貝肉緊實(shí)彈嫩。一頓海鮮夜宵下肚，完美的一天就此結(jié)束。

編輯+ 周勃飛