干凈的感覺其實(shí)大部分是在腦子里面產(chǎn)生的。薄荷糖清涼宜人，擦過的窗戶干凈明亮，洗完澡后躺在新?lián)Q的床單上，干凈的感覺真是天堂般的美好。我們喜歡聞肥皂的味道，喜歡觸摸光滑的表面，喜歡消毒劑帶來的安全感。

一百三十年以前，在歐洲，人們發(fā)現(xiàn)肺結(jié)核原來是由細(xì)菌引起的。這是細(xì)菌第一次走進(jìn)公眾的視線，以一種有害、危險(xiǎn)而又看不見摸不到的形象為人們所認(rèn)識。很快歐洲頒布了新的規(guī)定：病人必須隔離，避免傳染給其他人；學(xué)校里開始嚴(yán)禁吐痰；親密接觸最好避免，共用一塊手帕更是絕不提倡；另外，親吻僅限于“戀人間的情不自禁”。這些規(guī)定聽起來有點(diǎn)兒滑稽，但到今天它已經(jīng)深深包含在了社會秩序的方方面面：就是從那時(shí)起，吐痰被認(rèn)為是一種沒教養(yǎng)的行為，毛巾和牙刷變成了嚴(yán)格的私人物品。

通過禁止隨地吐痰就可以阻止一個(gè)致命疾病的傳播，確實(shí)是一件該提倡的事。這條規(guī)矩于是就深深地烙在了人們的腦里，不遵守它的人會被人討厭，因?yàn)樗：Φ搅藙e人的健康。于是一代傳一代，不隨地吐痰成了社會的基本準(zhǔn)則。保持個(gè)人的清潔衛(wèi)生也在社會上推廣開來，人們努力給亂糟糟的生活帶來一些秩序。

在那時(shí)候，去浴場洗澡還只是富人們才可以享受的，直到20世紀(jì)初，在德國，醫(yī)生規(guī)定每人每周必須洗一次澡。大公司開始給自己的員工建淋浴間，并免費(fèi)提供肥皂和浴巾。其實(shí)從1950年開始，每周洗一次澡的規(guī)定才真正地得以實(shí)施起來。老百姓們一般都是每周六洗澡，一大家人用同一盆水，因?yàn)榘职止ぷ髯钚量?，所以爸爸可以先洗，爸爸洗完了其他人再一個(gè)接一個(gè)地洗。那時(shí)候人們對清潔的認(rèn)識還停留在除臟和除臭。隨著社會的發(fā)展，清潔的概念也變得越來越抽象。

翻開報(bào)紙、打開廣播，到處都是些聳人聽聞的新聞，比如今年又有什么危險(xiǎn)的流感病毒啦，哪里又發(fā)現(xiàn)抗藥性的細(xì)菌新品種啦，或者哪家食品廠又爆出了大腸桿菌的丑聞了。好像到處都是看不見的危險(xiǎn)，處處都有地雷。每個(gè)人都用不同的方法來安撫自己內(nèi)心對病菌的恐懼，在我們評判每個(gè)人做得對與錯(cuò)之前，應(yīng)該先弄清楚，這些恐懼到底源自何方。

有潔癖的人在打掃衛(wèi)生的時(shí)候就只遵循著一個(gè)原則——掃除一切、殺死一切、雖然也不知道殺死了什么，但是肯定那不是好東西。事實(shí)上這樣徹底打掃的時(shí)候確實(shí)殺死了所有的東西，不僅僅有壞的，還有好的。

這種清潔方式實(shí)在是不可取的。事實(shí)上，一個(gè)國家越干凈，那個(gè)國家患過敏和免疫系統(tǒng)疾病的人就越多，一個(gè)家越是干凈無菌，這家人患過敏和免疫系統(tǒng)疾病的可能性就越高。三十年前在德國，差不多每十個(gè)人里面才有一個(gè)人有某種過敏癥，而今天，每三個(gè)人里面就有一個(gè)過敏的。但是相比之下，細(xì)菌感染致病的比例卻沒有下降。今天的科學(xué)研究給打掃衛(wèi)生帶來了新的定義，干凈并不是指要把有害的細(xì)菌都趕盡殺絕。

這個(gè)世界95%以上的細(xì)菌都對我們無害，而且其中的很多甚至還對我們有益。其實(shí)一般家庭里面根本就用不到消毒劑，除非家里有人得了傳染病，或者狗狗在客廳地板上拉了一坨大便。

如果家里地板上只是有幾只鞋印，那在水里加幾滴清潔劑就已經(jīng)可以清除掉地板上90%的細(xì)菌了。打掃衛(wèi)生的意義在于有效減少細(xì)菌數(shù)量，而不是完全消滅它們。

即使是壞的細(xì)菌也可以為我們所用，比如它可以幫我們訓(xùn)練一下免疫系統(tǒng)。比如洗碗池里的幾千個(gè)沙門氏菌對于免疫系統(tǒng)來說就是參觀動物園，只有當(dāng)沙門氏菌繁殖過快的時(shí)候，它才開始變得危險(xiǎn)。有害細(xì)菌會大量繁殖的三個(gè)條件包括：封閉的空間、潮濕溫暖的環(huán)境和唾手可得的養(yǎng)料。

在日常家務(wù)里，清洗瓜果蔬菜也用了稀釋的方法。通過水洗，從泥土中帶上來的大部分細(xì)菌都被沖掉了，剩下的那一點(diǎn)點(diǎn)兒也已不成氣候。如果餐具沖洗完了以后你又用洗碗布在上面抹了一圈的話，可能這個(gè)意圖是好的，但是實(shí)際效果就跟你用舌頭在盤子上又舔了一圈一樣。

因?yàn)橄赐氩紲嘏⒊睗?，里面充滿了細(xì)小的食物殘?jiān)?，聽上去是不是很像微生物的天堂。要是你在顯微鏡下觀察過洗碗布的話，估計(jì)你這輩子用它的時(shí)候都會有心理陰影了。

所以，洗碗布只適合用來擦洗掉碗碟上大塊的污漬，之后一定要用水再好好地把餐具沖一下。廚房里的抹布、手巾也是一樣的，一定要徹底清洗干凈之后晾干，否則它們也會成為細(xì)菌完美的大本營。

細(xì)菌在干燥的表面是沒法繁殖的，有的細(xì)菌甚至?xí)伤?。剛剛擦過的地板在干了以后是最干凈的。用墩布拖過的地板再進(jìn)行烘干是最干凈的。干燥真的是件美好的事。食物適當(dāng)?shù)睾娓梢院缶涂梢员４婧芫玫臅r(shí)間都不會壞，比如面條、麥片、餅干、葡萄干、紅豆和肉干都是運(yùn)用了這個(gè)儲存技巧。

（杜雅素薦自《文摘報(bào)》）