文/夏夫山

科技的發(fā)展，給家庭飲食帶來很大的便捷?！胺奖闶称贰薄翱觳汀薄巴赓u”“速凍食品”“飲料”“小食品”等讓孩子的飲食方式變得豐富多樣。然而，過量飲食、挑食、不吃早餐、深夜加餐等不良習(xí)慣，再加上不愛運(yùn)動(dòng)，使部分孩子出現(xiàn)超重、肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良問題?！陡逢柺袊?guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2019-2030 年）》（以下簡(jiǎn)稱計(jì)劃）中提出，計(jì)劃到2030 年“城鄉(xiāng)學(xué)生身高差別進(jìn)一步縮小，學(xué)生肥胖率上升趨勢(shì)得到有效控制”。計(jì)劃同時(shí)要求相關(guān)職能部門要開展學(xué)生超重、肥胖干預(yù)。加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)宣教，指導(dǎo)學(xué)生均衡膳食，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)進(jìn)行體育鍛煉。加強(qiáng)對(duì)學(xué)生超重、肥胖情況的監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)，分析家庭、學(xué)校和社會(huì)等影響因素，提出有針對(duì)性的綜合干預(yù)措施。

“吃”貫穿于生命的始終，孩子正是生長(zhǎng)發(fā)育、性格習(xí)慣培養(yǎng)的關(guān)鍵時(shí)期。這個(gè)時(shí)期，要引導(dǎo)孩子養(yǎng)成好的“吃的習(xí)慣”，讓孩子吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康，吃得有規(guī)律、吃得有美德。

了解身體發(fā)育需要，把好食品營(yíng)養(yǎng)關(guān)

3 歲以后的孩子基本完成了從奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡，大米、面粉、紅豆、綠豆等應(yīng)作為孩子碳水化合物的主要來源。日常飲食中要注意礦物質(zhì)的攝入，奶及奶制品中的鈣含量豐富，吸收率高，是兒童理想的鈣來源。此外，為減少因碘缺乏導(dǎo)致的兒童生長(zhǎng)發(fā)育障礙，除必須使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，建議每周膳食至少安排1 次海產(chǎn)食品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類等。鐵缺乏會(huì)引起缺鐵性貧血，動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉是鐵的良好來源。鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等。建議食用海魚、牡蠣、魚、禽、蛋、肉等。另外，維生素A 對(duì)孩子生長(zhǎng)、視覺、免疫力等有重要作用?？煽紤]每周攝入1 次含維生素A 豐富的動(dòng)物肝臟，每天攝入一定量蛋黃、牛奶。

當(dāng)然，孩子身體的能量需求也是有限的，如果過剩，就會(huì)造成身體超重或肥胖。因此，家長(zhǎng)要讓孩子養(yǎng)成“合理膳食，吃動(dòng)平衡”的好習(xí)慣。

掌握消化特點(diǎn)，把好食品加工關(guān)

3 歲兒童20 顆乳牙已出齊，6 歲時(shí)第一顆恒牙可能萌出。但咀嚼能力僅達(dá)到成人的40%，消化能力仍有限，尤其對(duì)固體食物需要較長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)，不能過早進(jìn)食成人膳食。同時(shí)，家庭膳食中過多調(diào)味品，兒童也不宜食用，以免導(dǎo)致消化吸收紊亂，造成營(yíng)養(yǎng)不良，尤其是3 歲小兒。

因此，這個(gè)時(shí)期要專門為孩子烹調(diào)，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，盡量減少食鹽和調(diào)味品的食用，烹調(diào)成質(zhì)地細(xì)軟、容易消化的膳食。

孩子胃的容量小，肝臟中糖原儲(chǔ)存量少，又活潑好動(dòng)，容易饑餓，要適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。

因此，孩子以一日“三餐兩點(diǎn)”為宜。早、中、晚正餐之間加適量的點(diǎn)心，保證營(yíng)養(yǎng)需要，又不增加胃腸道負(fù)擔(dān)。

遵循孩子心理發(fā)育規(guī)律，把好飲食規(guī)律關(guān)

孩子控制注意力能力較弱，時(shí)間約15 分鐘。在飲食行為上反應(yīng)為不專心進(jìn)餐，邊吃邊玩，使進(jìn)餐時(shí)間延長(zhǎng)，易因食物攝入不足導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素缺乏。

在飲食行為上的反應(yīng)是自我做主，對(duì)父母要求其吃的食物反感甚至厭惡，久之導(dǎo)致挑食、偏食等不良飲食行為。

這個(gè)階段，家長(zhǎng)要讓孩子吃得有規(guī)律，“早餐不馬虎，中餐不應(yīng)付，晚餐不豐富”，養(yǎng)成不偏食、不挑食、少零食、細(xì)嚼慢咽、不暴飲暴食、口味清淡的健康飲食習(xí)慣，以保證足夠的營(yíng)養(yǎng)攝入，滿足正常的生長(zhǎng)發(fā)育。

結(jié)合學(xué)齡前孩子模仿能力極強(qiáng)的特點(diǎn)，家庭成員尤其是父母的行為常是其模仿的主要對(duì)象，家庭成員應(yīng)有良好的膳食習(xí)慣，為兒童樹立良好榜樣。

首先，要規(guī)范孩子的吃飯姿勢(shì)。身體坐直，雙腳放好，身體盡量靠近桌子，吃飯時(shí)眼睛要看著碗，不能東張西望，一只手拿勺子，一只手扶碗。

其次，要控制吃飯速度。吃飯速度要均勻，既不要狼吞虎咽，也不要含在嘴里，半天都不咽。

另外，要根據(jù)孩子的食量安排飯量，養(yǎng)成“不剩飯”的習(xí)慣。吃完飯，要把自己的碗和勺子送回廚房，并漱口擦嘴。

其次，要引導(dǎo)孩子嘗試吃新口味的食物和不愿意吃的食物。

對(duì)于孩子挑食或不敢嘗試吃新口味的食物等問題，家長(zhǎng)一定要有耐心，注意方式方法，可以利用孩子“純真”的天性，試著采取“游戲”等方式來引導(dǎo)。

如：媽媽用小勺盛上一口青菜，送到孩子的嘴邊，形象地說：“咚咚，小勺來敲門，有人嗎？快把門打開，青菜要來做客了?！边@時(shí)，孩子高興地張開嘴說：“有人?！奔议L(zhǎng)順勢(shì)把青菜放進(jìn)孩子嘴里，孩子很快吃了進(jìn)去。剛吃完，孩子就大聲說:“媽媽，再來敲門?！?/p>

結(jié)果可想而知，孩子在這種愉快的氣氛中吃下這頓飯。

家長(zhǎng)用一句生動(dòng)形象的話，慢慢“敲”開了孩子緊閉的小嘴，“難吃”的菜也就不知不覺咽了下去。

重視禮貌禮節(jié)，把好飲食美德關(guān)

民間一直有“桌前教子”傳統(tǒng)。真正的家庭教育就藏在小小的餐桌上，藏在一日三餐里。正所謂“吃品見人品，餐桌見三觀”。孩子吃飯的樣子，暴露出家庭教養(yǎng)。

很多家長(zhǎng)無視餐桌禮儀，對(duì)孩子不雅的吃相視若無睹，甚至無底線地縱容，卻不知道，餐桌上并無小事，一些不良習(xí)慣會(huì)影響孩子的一生。因此，重視兒童“吃”的教育，教會(huì)孩子好好吃飯，注重培養(yǎng)孩子的禮貌禮節(jié)，做到“尊老愛幼，知謙讓，懂規(guī)矩；樂于助人，不自私，有禮儀”。讓孩子用餐時(shí)保持良好的儀態(tài)修養(yǎng)，顯現(xiàn)個(gè)人良好品質(zhì)，彰顯中華民族的傳統(tǒng)家庭美德。

由此可見，抓好孩子的家庭飲食教育十分重要。家長(zhǎng)要把好“四關(guān)”，讓好孩子定時(shí)、定量、定品種、定規(guī)矩飲食，幫助孩子打好飲食基礎(chǔ)。