文/趙朱雪子

雞蛋羹是我們常做給孩子吃的食物，為了讓雞蛋熟得快、口感嫩，常常會(huì)在它的表面，蓋上一層保鮮膜。保鮮膜真的可以和食物一起高溫加熱嗎？安全嗎？

用保鮮膜蒸煮、加熱食物潛在的兩大風(fēng)險(xiǎn)

我們?cè)诮o孩子蒸雞蛋、做輔食的時(shí)候，會(huì)把食物和保鮮膜一起放進(jìn)去蒸。其實(shí)大部分的保鮮膜都不適合長(zhǎng)時(shí)間、高溫加熱使用。

PE 保鮮膜，高溫條件下會(huì)有致癌物析出風(fēng)險(xiǎn)。我們?cè)谑忻嫔献钊菀踪I到的保鮮膜，就是PE 材質(zhì)保鮮膜，這種材質(zhì)本身是很穩(wěn)定的。但當(dāng)它被加熱，發(fā)生軟化甚至熔化，過(guò)程中可能會(huì)存在致癌物析出。

江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院對(duì)食品接觸保鮮膜的研究發(fā)現(xiàn)：隨著溫度升高、接觸時(shí)間變長(zhǎng)，PE 材質(zhì)保鮮膜會(huì)有析出多環(huán)芳烴（PAHs）的風(fēng)險(xiǎn)。多環(huán)芳烴是100 多種多環(huán)化學(xué)結(jié)構(gòu)式的總稱，其中有16種PAHs 物質(zhì)被認(rèn)為具有高致癌性。

在給孩子蒸食物，比如蒸雞蛋羹時(shí)，保鮮膜上布滿水蒸氣，溫度非常高，這些和高溫保鮮膜密切接觸后的水蒸氣很容易滴入雞蛋羹。

用含有增塑劑的保鮮膜加熱食物，會(huì)增加“性早熟”風(fēng)險(xiǎn)。想必很多爸爸媽媽都聽(tīng)說(shuō)過(guò)增塑劑，它們可能會(huì)干擾孩子體內(nèi)激素合成，引起內(nèi)分泌紊亂，增加孩子性早熟風(fēng)險(xiǎn)。

含增塑劑的保鮮膜，在高溫加熱時(shí)，增塑劑析出速率會(huì)很快。由于市面上的大多數(shù)保鮮膜，都不可避免會(huì)使用到增塑劑，為了減少增塑劑對(duì)身體的影響，我國(guó)《食品用塑料自粘保鮮膜》《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，都對(duì)保鮮膜增塑劑的使用做出了嚴(yán)格的管理和要求，必須在安全范圍內(nèi)合理添加。

為了孩子安全著想，我們盡量避免高溫蒸煮食物時(shí)使用保鮮膜。日常使用，可以選擇檸檬酸酯類增塑劑制成的PVDC 保鮮膜，性能會(huì)相對(duì)穩(wěn)定，但也不建議高溫接觸到食物。

除了以上化學(xué)因素，保鮮膜由于具有很好的氣密性，加熱后，熱脹冷縮，會(huì)鼓起來(lái)，還容易燙傷我們。

不想用保鮮膜，如何選擇更好的替代品

如果爸爸媽媽對(duì)保鮮膜始終不放心，其實(shí)還有更安全的選擇。

硅膠密封蓋，蒸煮食物好助手：在食物加熱、蒸煮時(shí)，想要替代保鮮膜密封，我們可以用硅膠密封蓋替代，硅膠材質(zhì)會(huì)更安全，也可以反復(fù)使用。

防飛濺加熱罩，微波爐加熱食物好助手：微波爐加熱時(shí)，防止飛濺，可反復(fù)使用、PP 塑料材質(zhì)的防飛濺加熱罩也是保鮮膜很好的替代品。

冰箱存儲(chǔ)時(shí)候，玻璃、陶瓷保鮮盒安全性更高：對(duì)于放入冰箱里面保鮮的成品食物，我們可以用玻璃密封容器、耐熱的高硼硅密封罐、陶瓷保鮮盒，安全性會(huì)更高。

最后提醒大家，使用任何保鮮用具，最好都看一眼說(shuō)明書。