當(dāng)前,物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在預(yù)制菜食品安全應(yīng)用中存在對(duì)銷售貯存的重視程度不足、食品安全溯源管理系統(tǒng)不完善、食品安全共享數(shù)據(jù)庫(kù)不健全等現(xiàn)實(shí)問題,不利于食品產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。

《物聯(lián)網(wǎng)關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用》一書,涵蓋了物聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)和應(yīng)用實(shí)踐,為物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在預(yù)制菜食品安全中的應(yīng)用提供有效指導(dǎo)。該書共8個(gè)章節(jié),分別論述了物聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展起源和概況、物聯(lián)網(wǎng)需求分析和體系架構(gòu)、物聯(lián)網(wǎng)的各項(xiàng)設(shè)備與標(biāo)識(shí)、移動(dòng)通信和無線傳感器網(wǎng)絡(luò)、物聯(lián)網(wǎng)中間件的專業(yè)分析、物聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)與典型應(yīng)用、物聯(lián)網(wǎng)信息安全、物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)的基本實(shí)驗(yàn)等內(nèi)容。

(1) 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在預(yù)制菜食品安全中的應(yīng)用意義。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)物與物之間的信息通信,在預(yù)制菜食品安全中也發(fā)揮了重要作用。① 有利于預(yù)制菜食品安全質(zhì)量認(rèn)證。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)能夠?qū)⑹称飞a(chǎn)商和食品的詳細(xì)信息進(jìn)行保存,自動(dòng)提供給質(zhì)量認(rèn)證機(jī)構(gòu),以二維碼的形式粘貼在食品標(biāo)簽上,便于相關(guān)機(jī)構(gòu)抽查檢驗(yàn)。② 有利于預(yù)制菜食品安全生產(chǎn)控制。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在預(yù)制菜食品安全生產(chǎn)中主要發(fā)揮了3種功能:構(gòu)建食品安全溯源系統(tǒng)、食品專家智能系統(tǒng)和食品生產(chǎn)控制系統(tǒng)。③ 有利于同步處理食品安全流通數(shù)據(jù)庫(kù)。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)同步服務(wù)器數(shù)據(jù)接收,從而實(shí)現(xiàn)同一個(gè)數(shù)據(jù)的同步改進(jìn)和處理,完成數(shù)據(jù)流通環(huán)節(jié)中的同步數(shù)據(jù)庫(kù)創(chuàng)建和異構(gòu)數(shù)據(jù)庫(kù)更新。

(2) 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在預(yù)制菜食品安全中的應(yīng)用困境。雖然物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)具有諸多應(yīng)用優(yōu)勢(shì),但也存在一些應(yīng)用挑戰(zhàn)。① 缺乏對(duì)預(yù)制菜銷售存儲(chǔ)的重視。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用需要依托于現(xiàn)實(shí)的環(huán)境基礎(chǔ),食品銷售渠道和存儲(chǔ)需求的滿足是預(yù)制菜食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要條件。當(dāng)前,各地自然資源條件各異,對(duì)預(yù)制菜食品消費(fèi)需求的不同,為食品存儲(chǔ)和銷售帶來了挑戰(zhàn)。② 預(yù)制菜食品安全管理溯源系統(tǒng)不完善。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的高速發(fā)展依賴于物聯(lián)網(wǎng)協(xié)議及各類軟件硬件的成熟,預(yù)制菜食品安全管理中的傳感器技術(shù)和處理器還有待進(jìn)一步研發(fā)升級(jí),完善安全溯源系統(tǒng)的功能。③ 預(yù)制菜食品安全共享數(shù)據(jù)庫(kù)不健全。當(dāng)前,預(yù)制菜食品安全管理的很多數(shù)據(jù)局限于較小區(qū)域內(nèi)互通交流,無法進(jìn)行規(guī)模性共享,不利于消費(fèi)者通過安全溯源管理系統(tǒng)進(jìn)行信息查詢。

(3) 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在預(yù)制菜食品安全中的應(yīng)用路徑。該書對(duì)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用實(shí)踐進(jìn)行了深入解讀,為物聯(lián)網(wǎng)的預(yù)制菜食品安全應(yīng)用提供了有效參考。① 構(gòu)建客服溝通系統(tǒng)以應(yīng)對(duì)預(yù)制菜食品銷售及存儲(chǔ)問題。當(dāng)消費(fèi)者出現(xiàn)疑問或有新的需求時(shí)可以通過客服溝通系統(tǒng)進(jìn)行有效的信息反饋,從而使食品廠商及時(shí)做出銷售調(diào)整和存儲(chǔ)變動(dòng),消費(fèi)者還可通過客服系統(tǒng)了解食品安全相關(guān)信息,進(jìn)而提升成交率。② 加強(qiáng)原材料收購(gòu)及運(yùn)輸管理,完善預(yù)制菜食品安全溯源管理系統(tǒng)。通過物聯(lián)網(wǎng)衛(wèi)星導(dǎo)航技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)預(yù)制菜食品原材料動(dòng)向的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè),保障預(yù)制菜食品原材料在運(yùn)輸中的安全衛(wèi)生,提升預(yù)制菜食品安全監(jiān)管部門的安全溯源工作質(zhì)量。③ 構(gòu)建預(yù)制菜食品安全信息查詢?cè)茢?shù)據(jù)庫(kù)。預(yù)制菜食品在完成加工、生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)纫恍┝协h(huán)節(jié)后,最終要走向消費(fèi)者終端,所以社會(huì)大眾、監(jiān)管部門和預(yù)制菜食品之間的信息共享極為重要。借助物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)構(gòu)建預(yù)制菜食品來源、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)云數(shù)據(jù)庫(kù),便于消費(fèi)者維護(hù)自身權(quán)益,進(jìn)一步提高食品安全監(jiān)管效率。

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在預(yù)制菜食品安全管理中的應(yīng)用為社會(huì)公眾的身體健康和消費(fèi)安全提供了堅(jiān)實(shí)保障,為食品安全產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。