由梁蘭蘭等主編,四川大學(xué)出版社出版的《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)與實(shí)踐》一書共分為三大模塊,從理論知識(shí)和實(shí)踐探索的角度對運(yùn)動(dòng)體質(zhì)、合理膳食、營養(yǎng)補(bǔ)充等進(jìn)行了詳細(xì)的分析,對于指導(dǎo)人們?nèi)绾螌?shí)現(xiàn)體育運(yùn)動(dòng)與食品營養(yǎng)的結(jié)合具有重要意義。該書內(nèi)容全面,知識(shí)點(diǎn)豐富,有助于讀者了解體育運(yùn)動(dòng)如何進(jìn)行食品營養(yǎng)保健,從而促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后身體機(jī)能的及時(shí)恢復(fù)。

(1) 體育運(yùn)動(dòng)中的食品營養(yǎng)保健內(nèi)容。書中對運(yùn)動(dòng)員的賽前、賽中、賽后營養(yǎng)搭配和合理制定方法以及不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的飲食需求特點(diǎn)進(jìn)行了詳細(xì)論述,主要包括:① 加強(qiáng)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。在體育訓(xùn)練中,及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)對于促進(jìn)肌肉生長和恢復(fù)非常重要。首先,制定合理的飲食計(jì)劃,確保攝入足夠的蛋白質(zhì)。例如,多吃雞肉、魚、牛肉、豆類、蛋類等富含蛋白質(zhì)的食物。其次,合理安排進(jìn)食時(shí)間,在訓(xùn)練前后及時(shí)進(jìn)食,訓(xùn)練前1～2 h可適量食用高蛋白食物,如雞蛋、牛奶、魚肉等,有助于肌肉修復(fù)和增長。最后,補(bǔ)充蛋白粉,訓(xùn)練后可適量補(bǔ)充蛋白粉,有助于肌肉恢復(fù)和生長?？傊?通過合理的飲食計(jì)劃、進(jìn)食時(shí)間和蛋白粉補(bǔ)充等方式,可以有效地促進(jìn)肌肉生長和恢復(fù),提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)水平。② 合理攝入糖類。在運(yùn)動(dòng)過程中及時(shí)補(bǔ)充糖類可以為人體機(jī)能提供充足的物質(zhì)。相比于脂肪和其他膳食來說,糖在代謝之后更加有利于人體排出,尤其是運(yùn)動(dòng)員在開展劇烈運(yùn)動(dòng)之后,糖可為其提供更加充足的能量。因此,在運(yùn)動(dòng)過程中,運(yùn)動(dòng)員可以及時(shí)加強(qiáng)糖類的補(bǔ)充進(jìn)而預(yù)防運(yùn)動(dòng)疲勞。③ 加強(qiáng)維生素的補(bǔ)充。維生素是促進(jìn)人體健康發(fā)展的重要能量,及時(shí)補(bǔ)充維生素有助于運(yùn)動(dòng)員加強(qiáng)身體能量的轉(zhuǎn)化。在運(yùn)動(dòng)過程中尤其應(yīng)當(dāng)注重補(bǔ)充B族、C族、E族維生素等,例如及時(shí)攝入一些新鮮的蔬菜和水果等。

(2) 體育運(yùn)動(dòng)中的食品營養(yǎng)保健綜合路徑。書中詳細(xì)論述了體育運(yùn)動(dòng)中的食品營養(yǎng)保健綜合路徑,主要有:① 堅(jiān)持合理膳食搭配的原則。在日常生活及體育運(yùn)動(dòng)過程中需要堅(jiān)持合理搭配的原則。例如,一日三餐的營養(yǎng)搭配、鍛煉之后再進(jìn)食、及時(shí)補(bǔ)充新鮮水果和水分、防止暴飲暴食等均是合理膳食搭配應(yīng)堅(jiān)持的重要內(nèi)容。② 堅(jiān)持科學(xué)管理的原則。體育鍛煉和營養(yǎng)膳食的有效攝入離不開科學(xué)管理,科學(xué)的管理有助于促進(jìn)人體機(jī)能和運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的有效契合。在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)過程中,科學(xué)管理注重對營養(yǎng)結(jié)構(gòu)調(diào)整,對主食和副食進(jìn)行合理搭配,對酸堿性的平衡以及對食品營養(yǎng)搭配方式方法的科學(xué)有效。③ 體育鍛煉過程中要保證攝入食品的雜食性。攝入食品的雜食性強(qiáng)調(diào)食品種類的豐富,例如各種水果、蔬菜、谷類、牛奶、肉類等。同時(shí),食品營養(yǎng)的雜食性也注重葷素搭配,粗細(xì)搭配,干細(xì)搭配,烹飪方式的多種多樣,從而保證體育運(yùn)動(dòng)過程中能量的充足供給。④ 制定合理的膳食營養(yǎng)計(jì)劃。合理的膳食營養(yǎng)計(jì)劃需要根據(jù)不同人的身體素質(zhì)、運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、飲食結(jié)構(gòu)類型進(jìn)行計(jì)劃和安排。例如,女性和小孩要保持體內(nèi)蛋白質(zhì)的及時(shí)攝入,使得營養(yǎng)更加全面綜合。老年人則需要補(bǔ)充更多的鈣類物質(zhì),因?yàn)槔夏耆嗽隗w育運(yùn)動(dòng)過程中容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等問題,要及時(shí)加強(qiáng)鈣元素的補(bǔ)充和攝入。

綜上,《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)與實(shí)踐》一書內(nèi)容全面、結(jié)構(gòu)安排較為合理,對于體育運(yùn)動(dòng)結(jié)合食品營養(yǎng)的保健綜合路徑、內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)分析,有助于人們及時(shí)了解體育運(yùn)動(dòng)過程中的合理搭配方式和保健路徑。