黎艷梅

（田林縣農業(yè)農村局，廣西 百色 533300）

不同黑木耳菌株之間差異性大，各類黑木耳菌株在不同區(qū)域進行栽培的具體表現(xiàn)不同。黑木耳露地栽培技術具有簡單易學、便于操作、成本低、高產高效等優(yōu)勢，得到市場和廣大種植戶的青睞。

1 廣西地區(qū)黑木耳種植優(yōu)勢

黑木耳是廣西食用菌主要生產品種之一，近3 年鮮品產量達到7 萬t 之上。廣西被列為農業(yè)農村部2018 年農業(yè)重大技術協(xié)同推廣計劃試點省份之一，6 月在全國率先啟動推進農業(yè)重大技術協(xié)同推廣試點工作。廣西農業(yè)技術推廣總站組織相關研究所人員在百色市田林縣、桂林市等多個地區(qū)，協(xié)同食用菌龍頭企業(yè)、農技部門加強黑木耳露地高效栽培技術的示范和推廣。田林縣處于低緯度，屬亞熱帶季風氣候，太陽輻射量較強，溫度高，熱量豐富，降水量適中，氣候溫暖，大部分地區(qū)夏長冬短，霜期短，雨熱同季，自然氣候條件較好，適宜黑木耳生長。另外，田林縣水域面積12 388.48 hm2，土地面積5 577 km2，土地資源和水資源豐富，為黑木耳露地栽培提供了便利的條件。例如，田林縣潞城鄉(xiāng)旺吉村建成木耳種植示范基地，種植木耳菌棒170 萬棒，基地木耳菌棒發(fā)芽率高，種植效果好。

廣西不僅具有得天獨厚的黑木耳種植自然資源優(yōu)勢，還具有良好的政策優(yōu)勢，為黑木耳高效高產栽培提供有力的支持和保障。例如，廣西壯族自治區(qū)百色市田林縣人民政府辦公室印發(fā)《田林縣食用菌產業(yè)發(fā)展實施方案（2023—2025 年）》的通知，借助田林縣食用菌現(xiàn)代產業(yè)園，積極打造食用菌種植示范點，帶動田林縣食用菌產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，計劃在2023—2025 年食用菌種植規(guī)模不斷增加，在2025 年實現(xiàn)種植食用菌超過3 000 萬棒/年，食用菌產業(yè)產值超過1.5 億元，促進產業(yè)增效、農民增收。田林縣成立了特色作物站，邀請廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院微生物研究所的專家到田林開展產業(yè)調查座談會，組織現(xiàn)場教學和田間培訓活動，向群眾傳授相關種植技術和政策，為黑木耳種植提供有力支持。

2 黑木耳露地高產栽培技術分析

在應用黑木耳傳統(tǒng)栽培技術過程中存在流程復雜、應用物料種類多、品質和質量不穩(wěn)定等問題，而黑木耳露地高產栽培技術能夠有效解決傳統(tǒng)技術應用問題。

相關研究和種植人員積極引進輕簡化露地高產栽培的黑木耳新品種，大力推廣黑木耳高溫季節(jié)養(yǎng)菌技術、高質量出耳技術、黑木耳采后加工技術，有效解決近年來廣西秋季養(yǎng)菌期間異常高溫造成的菌絲“低燒”無力和后期菌棒“憋芽”等問題，同時能夠提高出耳質量，保證黑木耳采后商品率，全面提高廣西黑木耳露地栽培技術水平，創(chuàng)造更多經濟效益，實現(xiàn)農民增產增收，改善人們的生活品質，促進社會經濟可持續(xù)發(fā)展［1］。

2.1 選擇栽培季節(jié)

黑木耳露地高產栽培中，溫度是主要影響因素之一，充分體現(xiàn)出黑木耳栽培季節(jié)選擇的重要性。在中緯度、海拔低于1 000 m 的區(qū)域，每年進行黑木耳春種和秋種。春種普遍是在每年2 月中旬育種、下種，在6 月下旬完成黑木耳采收工作；秋種普遍選擇每年7 月中旬育種、下種，在10 月下旬完成采收。但是部分地區(qū)海拔高于1 000 m，氣溫較低，通常實施春種。栽培人員選擇春種的過程中，需要結合當?shù)刈匀粴夂虻葪l件，詳細分析黑木耳露地栽培的實際情況，育種和下種可以適當延遲10～20 d。另外，黑木耳品種應選擇耳片厚、顏色黑、抗雜性能好的優(yōu)質、高產品種，菌種應仔細挑選菌絲粗壯、無雜菌污染、不老化的優(yōu)質菌種。

2.2 科學配制栽培料

在黑木耳露地栽培過程中，對栽培料提出更高要求，通常需要栽培人員粉碎樹枝，并應用8 mm 孔的細篩篩選木屑。另外，部分木材加工鋸末、玉米芯、大豆秸稈等作為黑木耳栽培料，具有良好的應用優(yōu)勢，在黑木耳露地栽培過程中，增加20%～30%的栽培料為最佳比例。在黑木耳栽培原料選用過程中，栽培人員要保證其新鮮度，不存在病蟲害和霉變等現(xiàn)象。栽培人員在配制黑木耳栽培料的過程中，應嚴格控制栽培料的搭配比例，結合試驗和數(shù)據(jù)分析，明確各原料的配比，為黑木耳后續(xù)生長提供良好的條件。

2.3 拌料方法

黑木耳露地栽培技術應用過程中，需要栽培人員詳細掌握栽培料的攪拌方法，按照相應配比，預先準備充足的栽培主料、麩皮、石膏、豆餅粉等相關輔助材料，并保持輔料干燥，和主料均勻攪拌混合，同時按照相應比例將生石灰和白糖溶入到水中，將溶液倒入輔料拌好的主料內均勻攪拌，控制栽培料濕度在50%～55%。另外，栽培人員可以采用直接目測的方法，將栽培料直接輕微攥在手中，觀察栽培料是否符合黑木耳露地栽培要求，高效完成栽培料攪拌工作，并且結合氣溫情況悶置1～2 h，將配制的黑木耳栽培料在當天完成裝袋工作，防止栽培料變質，影響黑木耳生長。

2.4 菌袋培養(yǎng)

一是栽培人員將栽培料裝袋，結合實際情況和黑木耳栽培需求，合理選擇菌袋，保證其材質和厚度等各項參數(shù)符合相關要求。如聚乙烯折角袋作為黑木耳栽培袋是較好的選擇，保持其規(guī)格為15.000 cm×55.000 cm×0.005 cm 為宜。填充栽培料的過程中，可以應用裝袋機保持菌袋各個位置松緊相同，確保袋面平整。

二是栽培人員要做好滅菌工作，在實際操作中可以選擇常壓滅菌的方式，在溫度上升到100 ℃的情況下停止升溫，并保持10 h，自然冷卻到30 ℃之后結束滅菌工作。

三是栽培人員要熟練掌握接種環(huán)節(jié)技術要點，保持在無菌環(huán)境內開展接種工作，將菌種放入到菌棒預先打好的孔內，塞上棉塞，轉移到培養(yǎng)室，并且合理管控密度，通常情況下保持1 kg 菌種能夠接種30～40 袋，栽培人員應結合實際情況適當調整［2］。

2.5 菌絲培養(yǎng)

栽培人員要預先打掃培養(yǎng)室，應用氣霧消毒盒按照5 g/m3對培養(yǎng)室空間進行滅菌處理，或者應用5%甲酚皂溶液兌水在培養(yǎng)室內噴灑進行滅菌。當藥劑味道全部散發(fā)之后，搬進筒袋，按照井字型或者平行堆放，控制其高度在1 m 左右。另外，規(guī)范檢查栽培熱暖，及時發(fā)現(xiàn)袋內是否存在黃、綠、紅等顏色的雜菌斑塊，將其移出培養(yǎng)室進行單獨堆放，針對具有橘紅色鏈孢霉等嚴重污染的菌筒進行遠處集中燒毀處理。

菌絲培養(yǎng)過程中對光線具有較高要求，主要由于黑木耳菌絲見光之后容易產生耳基，對黑木耳栽培產量產生較大影響。因此，菌絲培養(yǎng)過程中要保持黑暗環(huán)境，白天要全部關閉門窗，防止陽光直射刺激菌袋，夜晚應保持通風。另外，黑木耳菌絲培養(yǎng)中，栽培人員應高度重視溫度管控工作，按照黑木耳的不同生長期針對性控制溫度。例如，接種后10 d 內將溫度控制在26～28 ℃，有利于菌絲在適宜的環(huán)境內迅速定植蔓延，增強抗雜菌能力。接種后10～20 d，菌絲不斷生長，袋內溫度持續(xù)升高，袋溫與培養(yǎng)室內溫度相比高出2～3 ℃，需要將室溫控制在22～24 ℃，同時在菌絲生長大約5 cm 時，按照順序翻堆，揀出污染筒單獨處理。接種后20～40 d，菌絲生長過程中汲取營養(yǎng)物質的能力較強，保持旺盛的生長態(tài)勢，袋內溫度不斷上升，將室內溫度控制在22 ℃，并且在菌絲生長中合理分堆散熱，適當增加夜晚通風時長，避免溫度較高燒毀菌絲，降低黑木耳栽培產量和品質；接種40 d 后菌絲進入成熟期，生長過程中袋溫不斷下降，室溫控制為20 ℃即可［3］。

2.6 田間管理

一是合理選擇栽培場地。栽培人員盡可能選擇背風向陽、無遮擋物、地勢平坦開闊的場地，保證土壤始終處于濕潤狀態(tài)，但不存在積水現(xiàn)象，同時保證栽培場地具有良好的排水和澆灌條件，干凈整潔、無污染，為黑木耳創(chuàng)造良好的生長環(huán)境。

二是整地作床。栽培人員沿著流水方向預先挖好排水溝，之后作床，結合地形明確作床方向，保證方便排水、床面補給水即可。在實際操作中，床寬為150 cm、高14 cm，床與床之間預留50 cm 工作道，床面呈龜背形，并在其上面鋪設厚3 cm 的干凈稻草。另外，栽培人員應合理選擇黑色塑料微噴水管，在黑木耳栽培床面上規(guī)范鋪設，并配置相適應的半自動噴水澆灌設備。

三是病蟲害防治。黑木耳露地栽培過程中，需要在制袋過程中防治綠色木霉、鏈孢霉、黃曲霉污染菌袋，保持主材料和輔材料新鮮、無霉變，針對培養(yǎng)料應用0.5%石灰水預濕之后進行拌料，有效抑制雜菌污染，并且在接種中溫度應小于28 ℃，選擇優(yōu)質菌絲。出耳之后容易出現(xiàn)綠色木霉，同時在菌絲吐黃水的過程中耳筒背陽面容易出現(xiàn)綠霉，栽培人員在降水較多時應及時轉邊翻曬，需要注意的是，不能上下掉頭，避免降低黑木耳栽培產量。少數(shù)耳筒會出現(xiàn)嚴重的綠霉，可以使用消毒后的刀片劃破該位置，自然風干，有效防止綠霉不斷蔓延，減少其污染范圍。耳場出現(xiàn)白蟻時，需要應用滅蟻靈合理設置誘殺點，吸引白蟻，在其帶藥進巢后全部消滅白蟻巢群，或者直接應用毒餌進行滅殺。黑木耳栽培過程中經常出現(xiàn)蛞蝓蟲，可以在傍晚應用51%速爾溶液噴灑場地，每隔4 d 噴灑1 次，能夠獲得理想的防治效果，或者應用5%鹽水、堿水進行滴殺［4］。另外，出耳后極易出現(xiàn)千足蟲，栽培人員應結合實際情況，采用石灰粉打隔離帶包圍種植地，有效防止千足蟲擴散，出耳后2～3 d 采收，不應施用農藥、生長激素類物質和抗生素等，不得隨意、頻繁、盲目施藥。

四是發(fā)菌期管理。提前6 d 左右對發(fā)菌室進行消毒。在發(fā)菌期，室內溫度應該控制在25 ℃左右，加強對溫度和濕度的監(jiān)控，及時清除雜菌的繁殖環(huán)境。同時，為了使黑木耳的菌絲有足夠的氧氣，發(fā)菌室還要保持通風。在理想狀態(tài)下，經30 d 左右菌絲就可以布滿栽培袋。

五是床面要實、平。床與床之間留30～50 cm工作道，床面噴除草劑，灑上石灰粉，再鋪上地膜（打孔），防止造成耳片粘上泥沙，影響黑木耳產品質量。菌絲培養(yǎng)70～80 d 后下田，選擇晴天將菌棒轉移到栽培場地，放置在床面上，在菌袋向上一面應用消毒滅菌之后的刀片按照梅花狀排列刻畫13～15 個“+”字形，通常劃口保持寬1 cm、長2 cm即可。另外，出耳管理過程中需要安排專門人員看管，經常檢查耳芽的干濕情況，7～15 d 在穴口形成大量黑木耳耳芽，在該階段不能向其直接噴水，應每天在地面噴霧，控制栽培地空氣相對濕度在80%～85%，控制耳孔始終處于濕潤不積水狀態(tài)。耳片在逐漸生長，不小于1.5 cm 的情況下，應針對耳片直接噴水，保持栽培地空氣濕度在85%～95%，促進耳片干濕交替［5］。在出耳期間栽培人員，選擇早晨或者傍晚噴水，避免在中午或者溫度高于25 ℃的環(huán)境下噴水，并且噴水操作中要保持輕噴、勤噴，若耳片邊緣發(fā)生皮卷現(xiàn)象，代表黑木耳即將進入成熟期。

六是耳片生長期管理。室內催耳后移到耳床擺放。耳床集中催耳后分床擺放，密度為25 袋/m2，加強微噴設施水分管理。耳片形成的前期，早晚各噴1 次，每次30 min，視黑木耳子實體生長程度增加噴水量。氣溫低時少噴、勤噴，陰天可隨時噴水。水分管理是黑木耳栽培過程中的關鍵，原基形成后，栽培場地應利用微噴水技術將空氣相對濕度維持在90%～95%，干干濕濕、干濕交替有利于黑木耳耳片正常生長。

七是采收晾曬。栽培人員在耳片全部成熟之后采收，在采摘前1～2 d 停止噴水，在黑木耳子實體長到7～8 分熟時、耳片全部開展后根基逐漸變小時采收。特別是在菌袋側面近地的耳片需要提前采收，避免出現(xiàn)爛耳現(xiàn)象。在采收黑木耳的過程中，需要注意避免碰掉小耳芽，提高黑木耳產量，縮短采收期，并且在晾曬過程中不能翻動，保持耳片自然曬干即可。

3 結束語

黑木耳抗雜菌能力強、適應性廣、產量和質量較高，具有良好的經濟效益。因此，我國較多地區(qū)不斷加大黑木耳種植力度，大力推廣和應用黑木耳露地栽培技術，有效解決傳統(tǒng)黑木耳栽培過程中存在的問題，全面提高黑木耳栽培產量和品質，為種植戶帶來更大經濟效益，實現(xiàn)增產增收的目的，并且更加符合市場要求，促進食用菌產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。