○閆春慧 姚丹

2021 年5 月31 日，習(xí)近平總書記在主持中共中央政治局第三十次集體學(xué)習(xí)時(shí)強(qiáng)調(diào)：“講好中國(guó)故事，傳播好中國(guó)聲音，展示真實(shí)、立體、全面的中國(guó)，是加強(qiáng)我國(guó)國(guó)際傳播能力建設(shè)的重要任務(wù)?！彪S著全球化的發(fā)展，越來越多國(guó)家重視本國(guó)文化的傳播以及形象的塑造。然而“鑒賞主體在藝術(shù)欣賞活動(dòng)中，并不是被動(dòng)、消極地接受，而是積極主動(dòng)地進(jìn)行著審美再創(chuàng)造。[1]”再創(chuàng)造的過程中，受眾會(huì)受到社會(huì)背景、生活經(jīng)歷、人生閱歷等因素的影響，對(duì)作品產(chǎn)生不同的理解。國(guó)外受眾在欣賞我國(guó)的視聽作品時(shí)往往會(huì)按照自己所經(jīng)歷的事或者所持有的文化價(jià)值觀對(duì)作品進(jìn)行解構(gòu)和重構(gòu)。如何避免國(guó)外受眾對(duì)我國(guó)綜藝作品的錯(cuò)誤“解碼”，需要對(duì)視聽作品中的文化、藝術(shù)、影像信息進(jìn)行合理“編碼”。

近年來許多學(xué)者以媒介融合為契機(jī)，從宏觀角度對(duì)我國(guó)影視作品的國(guó)際傳播力進(jìn)行研究，并提出提升國(guó)際傳播力的舉措。例如劉俊在《論融媒時(shí)代中國(guó)影視國(guó)際傳播力提升的十個(gè)創(chuàng)新理念》中，提出通過打造傳播主體的非官方形象和對(duì)傳播對(duì)象進(jìn)行精細(xì)化分析等十條創(chuàng)新理念，為國(guó)際傳播力的提升提供了新的思路[2]。也有不少學(xué)者針對(duì)特定影視作品進(jìn)行對(duì)比分析，探索我國(guó)視聽作品發(fā)展道路，例如劉波和蔣瀟瀟在《文化類電視綜藝節(jié)目對(duì)外傳播的路徑創(chuàng)新》中，從內(nèi)容挖掘、技術(shù)創(chuàng)新到搭建多媒體宣發(fā)矩陣三個(gè)方面為中國(guó)文化類綜藝的對(duì)外傳播提出創(chuàng)新路徑[3]。

湖南衛(wèi)視《中餐廳》以美食為載體傳播中國(guó)美食文化。節(jié)目前期受到較大關(guān)注，新穎的節(jié)目類型吸引大批受眾，收視率呈上升趨勢(shì)。隨著節(jié)目的播出，《中餐廳》從第一季第六集開始，口碑和評(píng)分逐漸下滑，收視率也開始下降，節(jié)目?jī)?nèi)容呈現(xiàn)也逐漸偏離傳播中國(guó)美食文化的主題，創(chuàng)作方面的問題漸漸凸顯。本文以《中餐廳》為例，從敘事學(xué)視角分析《中餐廳》存在的問題，并對(duì)我國(guó)綜藝作品的對(duì)外傳播提出建議。

一、《中餐廳》節(jié)目形態(tài)

《中餐廳》是湖南衛(wèi)視推出的經(jīng)營(yíng)體驗(yàn)節(jié)目，于2017年7月22日首播。以《中餐廳》第一季節(jié)目為例，節(jié)目邀請(qǐng)了5位嘉賓參與，錄制地點(diǎn)在泰國(guó)象島，5位嘉賓跨界扮演廚師、服務(wù)員等角色，經(jīng)營(yíng)一家中餐廳，傳播美食文化。節(jié)目共設(shè)置11 期，每一期有不同美食主題，還邀請(qǐng)了泰國(guó)藝人進(jìn)行美食制作，為餐廳增加人氣的同時(shí)加強(qiáng)了中泰兩國(guó)的文化交流。

目前節(jié)目已經(jīng)播出七季，七季節(jié)目具有大體相同的形式，但從第二季開始節(jié)目組一直在對(duì)節(jié)目進(jìn)行不同程度的改進(jìn)，包括增加飛行嘉賓、增加零啟動(dòng)資金的設(shè)定、移動(dòng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、打造“親子中餐廳”概念等。到第七季節(jié)目又出現(xiàn)了新的“玩法”，改變了以往一個(gè)檔口的經(jīng)營(yíng)方式，變?yōu)殡p檔經(jīng)營(yíng)，并且兩個(gè)團(tuán)隊(duì)還會(huì)在營(yíng)業(yè)額上進(jìn)行PK。形式上的不斷創(chuàng)新在一定程度上有利于讓受眾對(duì)節(jié)目保持新鮮度，但在內(nèi)容上卻逐漸偏離傳播中國(guó)美食文化的初衷，致使節(jié)目口碑和評(píng)分下滑。

二、敘事學(xué)視域下的《中餐廳》

（一）敘事內(nèi)容

“敘事方式將直接關(guān)系到故事的性質(zhì)”[4]，因此在敘事的過程中敘事者對(duì)于材料的取舍、組構(gòu)等都會(huì)在不同程度上影響故事的色彩和走向。節(jié)目制作中，尤其是注重故事性的真人秀節(jié)目，不同的敘事者會(huì)制作出不同形式、主題的節(jié)目。現(xiàn)從敘事主題、敘事行動(dòng)、敘事人物、敘事結(jié)構(gòu)四個(gè)方面對(duì)節(jié)目的敘事內(nèi)容進(jìn)行分析。

1.敘事主題

美國(guó)學(xué)者勞倫斯認(rèn)為：“敘事可以表示一個(gè)等式，即敘事=故事+主題。主題就是在故事之上的一層鋪設(shè)，它用來指導(dǎo)故事的敘述，提供感情的交流或者傳達(dá)更深層次的內(nèi)涵。[5]”《中餐廳》有兩個(gè)主題，第一個(gè)是傳播中華文化，呈現(xiàn)傳統(tǒng)元素。節(jié)目在第一季制作和宣傳時(shí)就明確表達(dá)了這一主題，但節(jié)目在后續(xù)創(chuàng)新和改進(jìn)的過程中，越來越偏離這一主題。

節(jié)目的第二個(gè)主題是滿足受眾需求。陳功蘭認(rèn)為電視需要滿足受眾的三種需求，分別是自我表達(dá)和自我參與的需求、緩解壓力和身心放松的需求、體驗(yàn)“互動(dòng)”和“夢(mèng)幻真實(shí)”的需求[6]。節(jié)目?jī)?nèi)容是開設(shè)餐廳，任何人都可以進(jìn)入餐廳用餐，在錄制的過程中難免會(huì)有一些嘉賓的“粉絲”作為食客參與節(jié)目錄制，在這個(gè)過程中就實(shí)現(xiàn)了自我參與和“夢(mèng)幻真實(shí)”的需求。但是，由于節(jié)目設(shè)置問題，節(jié)目組在拍攝的過程中增設(shè)了許多障礙性環(huán)節(jié)，再加上后期剪輯中人為制造了沖突，使得整個(gè)節(jié)目在觀看過程中具有十分明顯的緊張感。觀眾可能會(huì)在這一過程中覺得疲憊，難以滿足他們放松身心的需求。

2.敘事行動(dòng)

語言學(xué)家格雷馬斯在《結(jié)構(gòu)語義學(xué)》中從語法意義上將行動(dòng)描述為主語和謂語的關(guān)系，行動(dòng)中的主語就是人物，也稱“行動(dòng)元”。他將“行動(dòng)元”分成三組對(duì)立的行動(dòng)元模式，分別是“主體”與“客體”、“發(fā)送者”與“接受者”、“幫助者”與“敵對(duì)者”[7]。在《中餐廳》中“主體”是行動(dòng)事件的具體執(zhí)行者，即節(jié)目中經(jīng)營(yíng)餐館的嘉賓；“客體”是追求的某一目標(biāo)，即節(jié)目的目標(biāo)——在“零啟動(dòng)資金”的情況下順利開業(yè)并且結(jié)業(yè)時(shí)要達(dá)到一定的營(yíng)業(yè)額?！鞍l(fā)送者”即設(shè)定條件、給予提示的人，這里指節(jié)目組；“接收者”是指接受條件的人即嘉賓?！皫椭摺焙汀皵硨?duì)者”分別為支持主體和阻礙主體行動(dòng)的人。《中餐廳》節(jié)目組更多的作為“敵對(duì)者”一方出現(xiàn)，在節(jié)目錄制過程中增設(shè)困難環(huán)節(jié)。例如，在第三季節(jié)目新增“零啟動(dòng)資金”設(shè)定，嘉賓需要通過“以物易物”等方式獲取資金之后才能開業(yè)，這在無形之中給經(jīng)營(yíng)餐廳的嘉賓增加了難度。節(jié)目也花費(fèi)了大量時(shí)間表現(xiàn)嘉賓如何籌集資金、嘉賓為了營(yíng)業(yè)額如何爭(zhēng)吵，而不再重點(diǎn)表現(xiàn)食客和其對(duì)于中國(guó)美食的看法，這與節(jié)目組展現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)美食的初衷產(chǎn)生背離。

3.敘事人物

在“如何使你的人物既真實(shí)又是多側(cè)面的”問題上，悉德·菲爾德認(rèn)為可將人物的生活分為三個(gè)基本組成部分——職業(yè)的（profession）生活部分、個(gè)人的（personal）生活部分、私人的（private）生活部分[8]。在《中餐廳》中，由于節(jié)目側(cè)重對(duì)嘉賓的展示，其在節(jié)目中所占的比例明顯高于食客，因此在節(jié)目的呈現(xiàn)中對(duì)于人物有詳細(xì)的描述，人物的塑造更偏向圓形人物。除了展現(xiàn)嘉賓的職業(yè)生活，即作為餐廳經(jīng)營(yíng)者如何經(jīng)營(yíng)餐廳外，個(gè)人生活也有所展示。例如在《中餐廳》第三季，節(jié)目不僅表現(xiàn)了秦海璐作為餐廳財(cái)務(wù)的職業(yè)生活，還通過熒屏表現(xiàn)了其家庭生活，觀眾在觀看的過程中可以更加了解嘉賓。但對(duì)于國(guó)外受眾來說，他們并不了解嘉賓個(gè)人，過多嘉賓個(gè)人生活的展示可能會(huì)影響節(jié)目效果，不利于對(duì)外傳播。

4.敘事結(jié)構(gòu)

真人秀節(jié)目需要通過敘事來串聯(lián)整個(gè)節(jié)目，敘事結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)關(guān)系著節(jié)目是否能夠?qū)崿F(xiàn)完整敘事，并表達(dá)出想要展現(xiàn)的價(jià)值觀。羅蘭·巴特依據(jù)重要程度將敘事事件分為具有核心功能的事件和催化功能的事件[9]。

《中餐廳》的核心事件是達(dá)到一定營(yíng)業(yè)額，因此在節(jié)目中可以看到嘉賓為達(dá)到營(yíng)業(yè)額努力或?yàn)槭剐б孀畲蠡钨e之間出現(xiàn)爭(zhēng)吵。催化事件則是節(jié)目組在經(jīng)營(yíng)過程中增加難度，嘉賓也就經(jīng)營(yíng)問題出現(xiàn)沖突，節(jié)目組、嘉賓、客人、道具等多因素接續(xù)或一同出現(xiàn)，推動(dòng)節(jié)目發(fā)展。這時(shí)，鏡頭主要關(guān)注嘉賓，而不是將鏡頭放在美食和食客這些國(guó)外受眾更關(guān)注的地方，因此會(huì)對(duì)《中餐廳》的對(duì)外傳播效果產(chǎn)生影響。

（二）敘事策略

敘事策略一般指在敘事過程中所使用的技巧和手段。在電視節(jié)目的敘事中，為了使節(jié)目富有張力往往會(huì)采用不同的方法?，F(xiàn)從敘事對(duì)象和故事情節(jié)兩個(gè)方面對(duì)《中餐廳》的敘事策略進(jìn)行分析。

1.敘事對(duì)象

敘事對(duì)象指在節(jié)目中描述的對(duì)象。由于節(jié)目制作中固有的“消費(fèi)明星”的觀念，《中餐廳》在敘事時(shí)側(cè)重對(duì)嘉賓的展現(xiàn)，食客和嘉賓在節(jié)目時(shí)長(zhǎng)分配上存在著明顯差別。在表現(xiàn)雙主體時(shí)，嘉賓不僅展示了職業(yè)生活，個(gè)人生活也有所展示。而對(duì)食客的描述更偏向扁平化描述，使受眾在觀看時(shí)意識(shí)到食客和明星明顯不同的地位，因此受眾依舊是以仰視的姿態(tài)觀看。

敘事對(duì)象的選擇和表現(xiàn)在一定程度上決定了節(jié)目的故事走向?！吨胁蛷d》對(duì)于明星的過度強(qiáng)調(diào)，使節(jié)目多借助明星“奇觀”來敘事。例如在《中餐廳》第五季升級(jí)時(shí)節(jié)目的主旨已經(jīng)變?yōu)椤白尯匣锶俗兩韽N房小白學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)孛朗澈笤贍I(yíng)業(yè)，看廚房小白能否成長(zhǎng)為獨(dú)立掌勺的新主廚”。節(jié)目過度展現(xiàn)明星如何學(xué)習(xí)和制作美食，逐漸偏離傳播中國(guó)美食的主題。除此之外，節(jié)目還會(huì)依靠明星之間的關(guān)系來吸引受眾。

2.故事情節(jié)

“情節(jié)不再只是‘某種性格、典型的成長(zhǎng)和構(gòu)成的歷史’（高爾基），‘也不一定非要有因果關(guān)系不可’（福斯特），情節(jié)在這里被定義為事件的形式系列，它是故事結(jié)構(gòu)中的主干，人物、環(huán)境的支撐點(diǎn)。[10]”隨著真人秀節(jié)目的發(fā)展，故事情節(jié)在節(jié)目中的地位越來越重要。

《中餐廳》節(jié)目中經(jīng)常設(shè)置沖突，主要分為外部沖突和內(nèi)部沖突。外部沖突主要指節(jié)目組設(shè)置障礙和外界環(huán)境突發(fā)狀況所引起的沖突；內(nèi)部沖突多來自于嘉賓之間就某事的爭(zhēng)論。這使得節(jié)目具有明顯的沖突性，節(jié)目制造沖突的設(shè)想是構(gòu)建具有戲劇性的故事情節(jié)。除傳播中國(guó)美食，實(shí)現(xiàn)跨文化交流外，《中餐廳》還具備慢綜藝的特征，但在節(jié)目具體呈現(xiàn)時(shí)由于每個(gè)環(huán)節(jié)都存在沖突，讓節(jié)目充滿緊張感，“慢”不下來。

三、《中餐廳》節(jié)目存在的問題

在敘事學(xué)視域下對(duì)《中餐廳》進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)該節(jié)目存在一些問題，導(dǎo)致其逐漸偏離了最初的主旨，即最大程度地傳播中國(guó)美食文化。

首先是節(jié)目在商業(yè)性和藝術(shù)性之間的平衡問題。節(jié)目制作者急于推出新節(jié)目，搶占市場(chǎng)先機(jī)，追求收視率，換取高額廣告收入；急于獲取節(jié)目回報(bào)，籌劃時(shí)間短，節(jié)目制作機(jī)制不健全。例如《中餐廳》第一季2017 年5 月10 日立項(xiàng)，7 月22 日就播出，節(jié)目組的急于求成也導(dǎo)致節(jié)目制作較為粗糙。

其次是節(jié)目過于重視和展示嘉賓。綜藝節(jié)目中明星占主導(dǎo)地位，用于節(jié)目制作的費(fèi)用被壓縮，節(jié)目質(zhì)量堪憂；唯收視率，使得節(jié)目在剪輯中按照藝人“咖位”和表現(xiàn)效果為基準(zhǔn)。除此之外，由于對(duì)明星的過度展示，對(duì)食客的描述過少，也使節(jié)目失去亮點(diǎn)。

最后是節(jié)目組制作不成熟。比如節(jié)目組對(duì)經(jīng)營(yíng)餐廳增設(shè)難度，使節(jié)目逐漸偏離“慢綜藝”的定位，難以滿足觀眾放松身心的需求。

四、對(duì)綜藝節(jié)目發(fā)展的啟示

我國(guó)綜藝節(jié)目的發(fā)展任重而道遠(yuǎn)，尤其在全球化語境下，如何守正創(chuàng)新，制作優(yōu)質(zhì)節(jié)目，是媒體人應(yīng)思考的問題。

第一，注意商業(yè)價(jià)值和文化價(jià)值的平衡。節(jié)目制作者應(yīng)在節(jié)目制作過程中真正滿足受眾的需求，一味追求商業(yè)化只能導(dǎo)致節(jié)目主題的偏離。在系列性節(jié)目中這種現(xiàn)象非常明顯，比如《向往的生活》節(jié)目初期新穎的形式和治愈性的慢生活吸引了很多受眾，但后期節(jié)目越來越多的廣告贊助商的出現(xiàn)以及“公式化”的節(jié)目流程已經(jīng)難以吸引新的受眾。除了滿足受眾的需求，也要傳達(dá)一定的文化理念，尤其是在全球化語境下，更應(yīng)該注重節(jié)目的文化價(jià)值內(nèi)涵。

第二，創(chuàng)新節(jié)目形式，提高節(jié)目原創(chuàng)性。目前我國(guó)的一些綜藝節(jié)目自其他國(guó)家引入，原創(chuàng)程度不高，且在進(jìn)行本土化改造時(shí)還會(huì)出現(xiàn)“水土不服”的現(xiàn)象。因此在節(jié)目制作中，需提高原創(chuàng)性，將本土文化融入節(jié)目中。

第三，注重明星和普通人的平等。綜藝節(jié)目要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，就要改變過于強(qiáng)調(diào)明星出鏡的狀況，提高節(jié)目制作費(fèi)用，提升節(jié)目質(zhì)量。

第四，加強(qiáng)對(duì)外文化傳播。文化類綜藝節(jié)目的成功值得借鑒，這類節(jié)目的發(fā)展對(duì)于提高我國(guó)綜藝節(jié)目的國(guó)際傳播力是一個(gè)好的契機(jī)。通過綜藝節(jié)目形式，讓優(yōu)質(zhì)的文化類綜藝走出國(guó)門，向海外傳播中華文化，這對(duì)構(gòu)建國(guó)家形象有重要意義。

注釋：

[1]彭吉象.藝術(shù)學(xué)概論[M].北京：北京大學(xué)出版社，2015：383.

[2]劉俊.論融媒時(shí)代中國(guó)影視國(guó)際傳播力提升的十個(gè)創(chuàng)新理念[J].東岳論叢，2020，41（09）：87-96.

[3]劉波，蔣瀟瀟.文化類電視綜藝節(jié)目對(duì)外傳播的路徑創(chuàng)新[J].中國(guó)電視，2021（10）：20-23.

[4][10]胡亞敏.敘事學(xué)[M].武漢：華中師范大學(xué)出版社,2004：18.

[5]勞倫斯·維森特.傳奇品牌:詮釋敘事魅力，打造制勝市場(chǎng)戰(zhàn)略[M].張超群，錢勇 譯.杭州：浙江人民出版社，2001：53-55.

[6]陳功蘭.電視真人秀節(jié)目的消費(fèi)主義研究[M].蘭州:蘭州大學(xué)出版社，2010：39.

[7]A.J.格雷馬斯.結(jié)構(gòu)語義學(xué)[M].蔣梓驊譯.天津：百花文藝出版社，2001：257-261.

[8]悉德·菲爾德.電影劇本寫作基礎(chǔ)[M].鐘大豐,鮑玉珩 譯.北京：中國(guó)電影出版社，2002：33-35.

[9]羅蘭·巴特.敘事作品結(jié)構(gòu)分析導(dǎo)論[M].張寅德譯.北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，1989：14-15.