王靜靜 李 姣 居儀焰

長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 長垣 453400

隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，烹飪行業(yè)越來越受到重視，對烹飪?nèi)瞬诺男枨笠苍絹碓酱?。高職烹飪專業(yè)作為培養(yǎng)應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬诺闹匾緩?，面臨著諸多挑戰(zhàn)和機(jī)遇。如何適應(yīng)時代變化，改革教學(xué)方法，提升教學(xué)質(zhì)量，成為高職烹飪教育改革與發(fā)展中亟待解決的問題。

一、多媒體技術(shù)的概念和特點

多媒體技術(shù)的概念是指把文字、音頻、視頻、圖形、圖像、動畫等多種媒體信息通過計算機(jī)進(jìn)行數(shù)字化采集、獲取、壓縮或解壓縮、編輯、存儲等加工處理，再以單獨或合成形式表現(xiàn)出來的一體化技術(shù)。其具有交互性、集成性、多樣性、實時性等特點。

交互性：多媒體技術(shù)可以實現(xiàn)用戶與系統(tǒng)之間的雙向交流，用戶可以根據(jù)自己的需要和興趣選擇不同的信息內(nèi)容和表現(xiàn)方式。

集成性：多媒體技術(shù)可以將不同類型和格式的信息進(jìn)行有機(jī)組合與整合，形成一個統(tǒng)一的信息系統(tǒng)。

多樣性：多媒體技術(shù)可以利用不同的媒體方式來表達(dá)同一主題或內(nèi)容，增加信息的豐富性和生動性。

實時性：多媒體技術(shù)可以實現(xiàn)信息的即時獲取和傳遞，滿足用戶對信息的及時需求。

二、高職烹飪教學(xué)中存在的問題和挑戰(zhàn)

部分專業(yè)教學(xué)過分注重理論教學(xué)，忽視了實踐教學(xué)的重要性。這樣會導(dǎo)致學(xué)生的思想受到局限，無法在實習(xí)和就業(yè)時快速適應(yīng)工作崗位的環(huán)境，弱化了學(xué)生的實踐實操能力，不利于學(xué)生烹飪技術(shù)的提升。例如，有的高職院校在烹飪專業(yè)課程設(shè)置中，安排了大量的理論課程，如烹飪原料學(xué)、烹調(diào)原理、烹飪營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生與安全等，而實踐課程相對較少［1］。這樣會導(dǎo)致學(xué)生缺乏實際操作技能和經(jīng)驗，難以適應(yīng)市場需求和就業(yè)環(huán)境。

一些專業(yè)教學(xué)不注重與相關(guān)企業(yè)展開密切合作，缺乏產(chǎn)教融合的意識和機(jī)制。這樣會導(dǎo)致學(xué)生的眼界不夠開闊，對相關(guān)企業(yè)的實際工作流程缺乏詳盡的了解，降低了學(xué)生的就業(yè)質(zhì)量。例如，有的高職院校在安排實習(xí)崗位時，并沒有充分考慮企業(yè)的需求和特點，也沒有與企業(yè)建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。這樣會導(dǎo)致實習(xí)內(nèi)容與課程內(nèi)容脫節(jié)，實習(xí)質(zhì)量難以保證。

有的專業(yè)教學(xué)在應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制時，沒有將其與專業(yè)課程體系有效融合起來。這樣會導(dǎo)致教師和企業(yè)導(dǎo)師之間缺乏有效溝通和協(xié)調(diào)，造成教育資源浪費(fèi)和教育效果下降。例如，有的高職院校為了響應(yīng)政策，在短時間內(nèi)推行現(xiàn)代學(xué)徒制模式。但是，在具體操作過程中，并沒有充分考慮本校本專業(yè)的特點和條件［2］。這樣會導(dǎo)致現(xiàn)代學(xué)徒制模式與傳統(tǒng)模式之間存在沖突和不協(xié)調(diào)。

三、多媒體技術(shù)在烹飪教學(xué)中的具體運(yùn)用方式

烹飪教學(xué)是一門涉及理論和實踐相結(jié)合的專業(yè)課程，它要求學(xué)生掌握烹飪原理、方法、技巧、食材特性、菜肴特色等方面的知識，并能在實踐中靈活運(yùn)用。多媒體技術(shù)作為一種綜合運(yùn)用計算機(jī)、聲音、文本、圖像、動畫、視頻和通信等多種功能于一體的信息技術(shù)，可以為烹飪教學(xué)提供豐富的表現(xiàn)方式和交互方式，提高教學(xué)效果和效率。下文將從烹飪理論教學(xué)、實踐教學(xué)和評價教學(xué)三個方面，探討多媒體技術(shù)在烹飪教學(xué)中的具體運(yùn)用方式。

（一）烹飪理論教學(xué)

烹飪理論教學(xué)是指通過講解、演示、展示等方式，向?qū)W生傳授烹飪相關(guān)的基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識。多媒體技術(shù)可以通過以下幾種方式來輔助烹飪理論教學(xué)。

利用多媒體演示軟件制作精美的課件，利用圖文并茂、聲畫結(jié)合的形式，展示烹飪原理、方法、步驟等內(nèi)容，增強(qiáng)視覺效果和聽覺效果，激發(fā)學(xué)生的興趣和注意力［3］。

利用網(wǎng)絡(luò)資源或數(shù)字化圖書館等平臺，獲取豐富的烹飪相關(guān)資料，并通過超鏈接或超媒體等形式，在課件中引入相關(guān)內(nèi)容，擴(kuò)大知識面和信息量。

利用視頻播放器或流媒體技術(shù)等工具，在課堂上播放優(yōu)秀的烹飪視頻或直播節(jié)目，并配合講解或點評，在形象展示的同時加深理解。

利用虛擬現(xiàn)實或增強(qiáng)現(xiàn)實等先進(jìn)技術(shù)，在計算機(jī)屏幕上模擬真實的廚房環(huán)境和操作過程，并通過交互設(shè)備讓學(xué)生參與其中，提高模擬性和實驗性［4］。

（二）烹飪實踐教學(xué)

烹飪實踐教學(xué)是指通過指導(dǎo)、操作、練習(xí)等方式，培養(yǎng)學(xué)生在真實廚房環(huán)境中進(jìn)行菜肴制作的能力。多媒體技術(shù)可以通過以下幾種方式來輔助烹飪實踐教學(xué)。

利用投影儀或大屏幕顯示器等設(shè)備，在廚房內(nèi)設(shè)置一個可視化區(qū)域，并在其中播放老師或?qū)＜疫M(jìn)行菜肴制作演示的視頻，并同步顯示文字說明或語音提示，在直觀展示的同時提供指導(dǎo)。

利用智能廚房設(shè)備，如智能冰箱、智能烤箱、智能微波爐、智能電飯煲等，通過網(wǎng)絡(luò)連接和手機(jī)應(yīng)用程序，實現(xiàn)遠(yuǎn)程控制、自動調(diào)節(jié)、食材識別、菜譜推薦等功能，提高烹飪效率和質(zhì)量。

利用智能監(jiān)控設(shè)備，如無線溫度計、智能攝像頭、智能秤等，實時監(jiān)測食材的狀態(tài)、肉類的溫度、營養(yǎng)成分等信息，并通過語音或屏幕提示進(jìn)行指導(dǎo)或警告，保證烹飪安全和健康。

利用智能花園設(shè)備，如空氣凈化器、植物燈、自動澆水器等，在廚房內(nèi)種植新鮮的蔬菜和香草，并通過傳感器和應(yīng)用程序調(diào)節(jié)光照、溫度、濕度等環(huán)境因素，增加綠色元素和有機(jī)食材。

（三）烹飪評價教學(xué)

烹飪評價教學(xué)是指通過測試、評分、反饋等方式，檢驗學(xué)生對烹飪知識和技能的掌握程度，并給予相應(yīng)的獎勵或改進(jìn)建議。多媒體技術(shù)可以通過以下幾種方式來輔助烹飪評價教學(xué)。

利用在線測試平臺或移動端應(yīng)用程序，設(shè)計多種形式的題目，如選擇題、判斷題、填空題、簡答題等，考查學(xué)生對烹飪理論知識的理解和記憶，并及時給出正確答案和解析。

利用視頻錄制設(shè)備或直播平臺，記錄學(xué)生在實踐教學(xué)中的操作過程，并邀請老師或同學(xué)進(jìn)行在線觀看和點評，并根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)給出分?jǐn)?shù)和意見［5］。

利用人工智能技術(shù)，如圖像識別、語音識別、自然語言處理等，對學(xué)生制作的菜肴進(jìn)行自動評估，并生成文字或語音報告，包括菜肴的外觀、色澤、口感、營養(yǎng)等方面，并給出優(yōu)點和不足。

四、多媒體技術(shù)在烹飪教學(xué)的效果

烹飪教學(xué)是一種特殊的職業(yè)教育，它涉及理論知識和實踐技能的相互結(jié)合和轉(zhuǎn)化。傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)方式主要依靠教師的講授、示范和學(xué)生的模仿練習(xí)，這些方式在信息量、形象性、交互性等方面都存在一定的局限性。而多媒體技術(shù)則能夠克服這些局限性，為烹飪教學(xué)提供了更豐富、更生動、更有效的方式和方法。

具體來說，多媒體技術(shù)在烹飪理論教學(xué)中可以增強(qiáng)信息量和形象性。通過多媒體課件或網(wǎng)絡(luò)資源，教師可以向?qū)W生展示更多關(guān)于食材特征、菜品制作流程、營養(yǎng)價值等方面的知識，并配以圖像、聲音、動畫等效果，使得內(nèi)容更加直觀易懂。同時，多媒體技術(shù)也可以增加理論知識與實踐操作之間的聯(lián)系和轉(zhuǎn)化［6］。通過視頻錄像或電視直播等方式，教師可以向?qū)W生展示真實場景下的烹飪過程，并對其中涉及的理論知識進(jìn)行解釋說明。這樣既能夠激發(fā)學(xué)生對理論知識的興趣和認(rèn)識，又能夠為后續(xù)的實踐操作打下基礎(chǔ)。

多媒體技術(shù)在烹飪實踐教學(xué)中可以增強(qiáng)交互性和創(chuàng)新性。通過計算機(jī)模擬或虛擬現(xiàn)實等方式，教師可以為學(xué)生提供一個安全、便捷、靈活的實驗環(huán)境，并根據(jù)不同水平和需求進(jìn)行個性化指導(dǎo)。這樣既能夠節(jié)省時間和成本，又能夠提高操作效率和質(zhì)量。同時，多媒體技術(shù)也可以促進(jìn)學(xué)生之間以及師生之間的交流與合作。通過網(wǎng)絡(luò)平臺或移動設(shè)備等方式，教師可以隨時監(jiān)測并反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

多媒體技術(shù)在烹飪評價教學(xué)中可以增強(qiáng)客觀性和公正性。通過多媒體技術(shù)，教師可以對學(xué)生的烹飪作品進(jìn)行全方位、多角度、實時展示和記錄，便于對比分析和評分。同時，多媒體技術(shù)也可以為學(xué)生提供自我評價和互相評價的機(jī)會，通過網(wǎng)絡(luò)平臺或移動設(shè)備等方式，學(xué)生可以查看自己或他人的烹飪作品，并給出意見和建議。這樣既能夠提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和批判性思維能力，又能夠促進(jìn)教師與學(xué)生之間以及學(xué)生之間的溝通與反饋［7］。

多媒體技術(shù)在烹飪教學(xué)中具有顯著的效果，它可以豐富教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)教學(xué)興趣，提高教學(xué)效率，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，優(yōu)化評價方式等。但是，在運(yùn)用多媒體技術(shù)進(jìn)行烹飪教學(xué)時，也要注意避免一些問題，如過度依賴多媒體技術(shù)而忽視實踐操作；過于追求形式而削減內(nèi)容；忽視個性化教學(xué)而走向機(jī)械化教學(xué)等。因此，在運(yùn)用多媒體技術(shù)進(jìn)行烹飪教學(xué)時，要根據(jù)不同的教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容、對象、環(huán)境等因素進(jìn)行合理選擇、設(shè)計、制作、使用和評價，并不斷探索和創(chuàng)新。

五、多媒體烹飪教學(xué)中遇到的問題和改進(jìn)的建議

（一）硬件設(shè)備投入不足

多媒體技術(shù)需要依賴于計算機(jī)、投影儀等硬件設(shè)備才能有效運(yùn)行，在一些高職院?；蛘哒n堂上可能缺乏這些設(shè)備或者設(shè)備老舊不穩(wěn)定。這就限制了多媒體教學(xué)的質(zhì)量和效果，也給教師和學(xué)生帶來了不便和困擾。為了解決這一問題，建議高職院校加大對多媒體教學(xué)設(shè)備的投入和更新，保證每個教室都能配備完善的多媒體設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保其正常運(yùn)行。

（二）軟件資源開發(fā)不足

多媒體技術(shù)需要有豐富而適合的軟件資源來支撐，如課件、視頻、動畫等。然而，在實際教學(xué)中，往往缺乏與烹飪專業(yè)相關(guān)的高質(zhì)量的多媒體資源。一些教師只能自己制作或者從網(wǎng)上下載一些粗糙或者不符合教學(xué)目標(biāo)的資源，不能充分發(fā)揮多媒體技術(shù)的優(yōu)勢。為了解決這個問題，建議高職院校加強(qiáng)對烹飪專業(yè)多媒體資源的開發(fā)和整合，利用專業(yè)人才和先進(jìn)技術(shù)制作出具有針對性和實用性的多媒體資源，并建立一個共享平臺，方便教師和學(xué)生獲取和使用［8］。

（三）教師素質(zhì)提升不足

多媒體技術(shù)要求教師具有一定的計算機(jī)操作能力、課件設(shè)計能力、信息處理能力等。然而，在實際教學(xué)中，一些教師對多媒體技術(shù)缺乏足夠的了解和掌握，不能熟練使用多媒體設(shè)備和軟件，未能根據(jù)課程特點和學(xué)生需求靈活調(diào)整多媒體教學(xué)策略。這就導(dǎo)致了多媒體教學(xué)效果不佳。為了解決這個問題，建議高職院校加強(qiáng)對烹飪專業(yè)教師的培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高他們對多媒體技術(shù)的熟練程度。

（四）學(xué)生參與度不高

多媒體技術(shù)能夠提供豐富的信息和形式，但也可能導(dǎo)致學(xué)生的被動接受和消極觀看。一些學(xué)生可能對多媒體教學(xué)缺乏興趣或者注意力，不能主動思考和反饋，也不能有效與教師和同學(xué)互動。這就降低了多媒體教學(xué)的效果和意義，也影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和能力。為了解決這個問題，建議高職院校加強(qiáng)對烹飪專業(yè)學(xué)生的引導(dǎo)和激勵，提高他們對多媒體教學(xué)的參與度。具體措施有，在課前進(jìn)行預(yù)習(xí)指導(dǎo)，讓學(xué)生了解課程目標(biāo)、內(nèi)容和要求，激發(fā)他們對課程的興趣和期待。在課中設(shè)計合適的互動環(huán)節(jié)，如提問、討論、小組合作、案例分析等，讓學(xué)生積極表達(dá)自己的觀點和想法，與教師和同學(xué)交流溝通。在課后進(jìn)行復(fù)習(xí)鞏固，讓學(xué)生通過作業(yè)、測試、實驗等方式檢驗自己的學(xué)習(xí)效果，并及時給予反饋和評價。

六、結(jié)束語

多媒體技術(shù)是一種現(xiàn)代化的教學(xué)方式，能夠豐富教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生興趣，提高教學(xué)效果。在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中，應(yīng)用多媒體技術(shù)可以打造高效課堂，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和實踐能力。本文從多媒體技術(shù)在高職烹飪教學(xué)中的優(yōu)勢、應(yīng)用方法和存在問題三個方面進(jìn)行了分析，并提出了相應(yīng)的建議和對策，希望能為高職烹飪專業(yè)教師和學(xué)生提供一些參考和借鑒。同時也認(rèn)識到，多媒體技術(shù)還需要不斷完善和創(chuàng)新，以適應(yīng)高職烹飪教育的發(fā)展需求。