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        吐司的1000 種玩法(二十九)

        2023-12-22 07:05:26李玨
        食品與生活 2023年11期
        關鍵詞:羊角迪克芝士

        李玨

        世界的三明治2

        對于三明治的執(zhí)念越來越深。一款三明治,從構思、手作、嘗味,直至見諸文字,有時候需要花費好長時間,但偶爾也會一氣呵成、有如神助。

        知我者如由里。作為資深心理咨詢師的她,有時也會給我講數字心理學,說從中可以窺見我并非巧手之人,因為個性要強和認真,所以才能圓滿地做好每件事,說得我頻頻頷首稱是。偉人曾說過:世界上怕就怕“認真”二字。而我,果然就是那個最認真的人(哈哈!偶爾自夸一下)。

        今天這個“認真的人”,依然要認真地做三明治。

        當我考慮做一款美式三明治時,腦海中首先呈現的就是貝果與班尼迪克蛋。說起它們在美國的發(fā)展歷史,那都是有故事的。前者據說是?19世紀初由東歐移民帶入的,繼而在全美星火燎原,且花樣越來越多,食譜日見寬泛(感覺此說法可信度比較高);后者則比較奇妙,說是紐約某餐廳的某位廚師,給一名為班尼迪克的顧客做了這道水?蛋加荷蘭醬的料理,之后便慢慢流傳開來。而貝果與班尼迪克蛋的相搭,更被渲染成“紐約人的標配”,這個暫且信其有——因為兩者真的很搭、而且也確實是一款營養(yǎng)與口味并存的三明治了,在生活節(jié)奏極快的大都市紐約,以此作為午餐相當合適。

        班尼迪克蛋的制作并不復雜,關鍵在于荷蘭醬的調制,就像我們小時候調色拉醬一樣,必須十分勤奮地不停手,期間,我的臨時助手薇很貼心地提出換手,被我謝絕了,因為怕兩人手勢不同會影響出品質量。那天做的荷蘭醬很贊,奶香馥郁、滋味醇厚,不僅在美式三明治里使用了一部分,余料也被大家在食用其它三明治時當做蘸料一掃而空,吾心甚慰。

        丹麥薩拉米起酥羊角于我是最簡單的。起酥羊角面包一直都是我的大愛,每次走過路過面包店,總會按耐不住入手一只,當日的下午茶食就有了。有時也會留待作為次日的早餐,只需在空氣炸鍋或烤箱中略烤?2?分鐘,羊角面包便神奇地蓬松起來,還原剛出爐時的酥脆,再隨意涂抹奶酪、夾入葷食,就是很棒的三明治了。

        出乎意料的是,意大利流心蛋雜蔬帕尼尼居然是當天?3?款三明治中最受青睞的,幾乎瞬間光盤?;蛟S其顏值較高是主因,但更多的理由是作為點綴的那朵小小的、用胡蘿卜做的玫瑰。那天的制作過程順風順水,煎蛋、疊起、成形,“絲滑”得很。但擺盤時,攝影師由里出了個點子,說用剩下的半截胡蘿卜做朵玫瑰吧,“錦上添個彩”。如此精巧的活兒,顯然不是我所擅長的,于是立馬繳械投降。由里成竹在胸地自告奮勇,無奈胡蘿卜的余料嚴重不符合制作要求,而她又是個完美主義者,便不斷地刨片、卷起、疊放。當那朵精巧的玫瑰終于成形、正式進入拍攝時,忽而大雨傾盆而下,雨霧中的小院,靜謐、朦朧、似幻似真;而雨中的三明治,居然有了靈性,恍若在踩著雨點舞蹈,有點魅惑,有點妖嬈。

        一切都是最好的安排。第一次,被自己和伙伴們共同制作完成的三明治感動到了。

        68?美國培根班尼迪克蛋三明治

        原料:

        貝果?1?個,圓形芝士片?2片,圓?形火?腿?片?2?片,雞蛋?5?枚,芝?麻?菜、白醋、黑?胡?椒?粉、鹽、黃?油、檸檬汁各適量。

        做法:

        ??取?2?枚雞蛋,分別打入碗中;燒一鍋水,加少許?白?醋,待?水?將?沸?時?轉小?火,將?碗?里?的?雞?蛋?小心?沿?水?面?放?入,煮?2?分鐘后撈出,水?蛋即成;

        ??取?3?枚雞蛋蛋黃,滴入?檸?檬?汁,隔?水?不?停?打發(fā)?至?微?微?發(fā)?白,將?融?化的?黃?油?少?量?多?次?慢?慢?加入,每?次?加?入?后?都?要?充分打發(fā),以防油水分離,至?蛋?液?呈?濃?稠?狀?后,關火,荷蘭醬即成;

        ??貝果橫切成?2?片,放入?空?氣?炸?鍋或?烤?箱略?加熱,取出;

        ??2?片貝果切面朝上,分別依次擺放芝士片、芝麻菜、火腿片、水?蛋,淋上荷蘭醬,撒少許鹽和黑胡椒粉,即成。

        小貼士

        這款班尼迪克蛋三明治的做法屬于無驚無喜的基本款,一般不會出錯;也可用煙熏三文魚替代火腿片。

        69?意大利流心蛋雜蔬帕尼尼

        原料:

        黑麥雜糧帕尼尼?1?個,胡蘿卜?1?根,火?腿?片?3?片,雞蛋?1?枚,芝士片?3?片,生菜、黑胡椒粉、海鹽各適量。

        做法:

        ??帕?尼?尼?面?包?橫?切?為二,放入空氣炸鍋或烤箱略微加熱;

        ??鍋中放少許油,開中小火?加熱?至油升溫后打入?雞?蛋,煎?1?分?鐘?后?翻面,再?略?煎?半?分?鐘?后?盛出,撒?上?黑?胡?椒?粉、海鹽,盛出;

        ??胡?蘿卜?洗?凈、去?皮,刨成長長的薄片;

        ??面包底片依次放上生菜、胡蘿卜片、芝士片、流心蛋、火腿片,蓋上另?1?片面包,用雙手輕輕壓實,從中間一切為二,即成。

        小貼士

        ??胡蘿卜片要刨得薄且均?勻,必?須?選?用?長?得?直的、新鮮的胡蘿卜;

        ??如果覺得沒有把握煎出?1?枚?漂?亮?的?流?心?蛋,可用硅膠模具煎蛋;

        ??喜歡重口味的可以隨心?加?入?各?種?醬?汁,使?口味更濃郁。

        70?丹麥薩拉米起酥羊角

        原料:

        羊角面包?1?個,薩拉米火腿3片,番茄1個,生菜、甘藍、涂抹黃油各適量。

        做法:

        ??羊?角?面?包?橫?著?剖?開(不要切斷);

        ??生菜、甘藍切成細絲,番茄切片;

        ??在羊角面包的剖面涂上厚厚的涂抹黃油;

        ??依次將生菜絲、甘藍絲、番茄片、薩拉米火腿片夾入羊角面包中,即成。

        小貼士

        這?款?三?明?治?制?作?十?分?簡單,沒有用醬汁,比較符合我?的?日?常?口?味。?但?是?也?有“小心思”——選用了茴香海?鹽?味?的?涂?抹?黃?油,使?口味豐富濃郁。

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