王正全

北?海?道?是?日?本?人?非?常?喜歡的旅游勝地之一。游客前來(lái)消費(fèi)，無(wú)非就是吃、住、行，北海道有非常好的滑雪場(chǎng)，盛夏的時(shí)候又可以趕一波春花，再加上日本自古以來(lái)的民宿文化，讓很多人的北海道之旅別有一番趣味。

北海道在吃的方面也還是有很大特色的，石狩鍋就是當(dāng)?shù)貥O具代表意義的本土特色美食，發(fā)祥于西部石狩地區(qū)，主要食材就是盛產(chǎn)于當(dāng)?shù)亍笆鞔ā焙永锏孽q魚(yú)。石狩鍋也是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)料理，據(jù)說(shuō)起源于江戶時(shí)代，當(dāng)時(shí)北海道原住民阿伊努人漁獵歸來(lái)，將鮭魚(yú)等海產(chǎn)品和當(dāng)?shù)匾恍┮安艘黄鹬笫?，后流傳至今。也有說(shuō)法是從江戶時(shí)代起，北海道這邊的鮭魚(yú)成為了特產(chǎn)，引得全日本人跑到北海道這邊吃鮭魚(yú)料理，就在這個(gè)時(shí)期石狩鍋應(yīng)運(yùn)而生。即便是到現(xiàn)在，頗具盛名的石狩鍋的餐廳還是石狩市的金大亭餐廳。

石狩鍋的常見(jiàn)食材有鮭魚(yú)、卷心菜、白蘿卜、土豆、茼蒿、香菇、金針菇、洋蔥、大蔥、大蒜、豆腐、魔芋、味噌、清酒、清酒糟、味醂、山椒和海帶等。這里要說(shuō)明一下的是，正宗的石狩鍋是用日本產(chǎn)的白鮭魚(yú)，但是也有商家開(kāi)始使用紅色的虹鱒魚(yú)代替白鮭魚(yú)（我個(gè)人認(rèn)為日本產(chǎn)白鮭魚(yú)的口感更細(xì)膩）。所以如果有幸吃到白色肉質(zhì)的石狩鍋的話，應(yīng)該是食客的幸運(yùn)。

下面向大家推薦一款石狩鍋?zhàn)龇?，特點(diǎn)是口感醇厚并且將鮭魚(yú)從頭到尾使用到極致。具體如下：

首先是將白鮭大卸八塊，將魚(yú)肉切塊，魚(yú)卵取出，魚(yú)頭劈開(kāi)，將整條魚(yú)骨完整地卸下，切成小段，魚(yú)骨、魚(yú)肉焯水瀝干；洋蔥、卷心菜切厚片、土豆切塊，茼蒿桿切段，金針菇切開(kāi)，制作蒜泥、姜末。

然后依次將食材入鍋：首先是將魚(yú)骨放在火鍋（砂鍋）底部，然后是將魚(yú)頭碎置入鍋內(nèi)，放入高湯打底，倒入大量的北海道產(chǎn)的牛奶，放入昆布和少許腌制菜、清酒糟，加入味增攪拌加熱，在牛奶還沒(méi)有被煮開(kāi)的時(shí)候倒入清酒，依次放入魚(yú)塊、洋蔥、土豆等蔬菜，要按照一定的造型放入，分布于鍋的某一個(gè)局部，造型一定要很好看，不然會(huì)有混亂感。

牛奶煮開(kāi)后，去掉表面的浮泡，中心放入切好的金針菇、茼蒿桿，之后淋上味醂，倒入姜末和蒜泥，覺(jué)得顏色很淡或者喜歡吃辣，最后要放七味唐辛子，待食材煮熟就可享用了。

這款石狩鍋湯汁里有牛奶，再加上熬制出來(lái)的魚(yú)油、魚(yú)膠，所以這個(gè)火鍋的湯料非常的濃厚，口感相當(dāng)于?2～3?倍稠厚的普通味增湯。

很多高級(jí)的餐廳會(huì)在出鍋時(shí)在頂部放上山椒醬腌過(guò)的鮭魚(yú)卵。完全西化?的日本?年?輕?人，還?喜歡?在?湯?汁?里?再?放?入黃油，提升奶香味和?稠?厚?的?口?感。也?有?人?還?喜?歡?放糖、胡椒粉等。有的餐館會(huì)首先把鮭魚(yú)烤制一下再煮，口感又不一樣呢。

石狩鍋含有大量的水煮魚(yú)皮膠原蛋白，鮭魚(yú)所含的蛋白質(zhì)也易于人體吸收，在冬天大冷的北海道，一群人聚在一起開(kāi)心地吃著火鍋唱著歌，心情愉悅，也能緩解壓力呢。

雖然石狩鍋適合我們親身去北海道食用，更好地感受新鮮、地道風(fēng)物，不過(guò)，它的做法非常簡(jiǎn)單，我們也完全可以在家制作不那么正宗的北海道石狩鍋料理?？赐瓯疚牡闹谱鞣椒?，你心動(dòng)了么？心動(dòng)就快行動(dòng)吧！