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        食物設(shè)計趣談

        2023-12-22 07:05:26唐仁承
        食品與生活 2023年11期
        關(guān)鍵詞:藝術(shù)設(shè)計

        唐仁承

        美術(shù)設(shè)計大家可能都知道,那你聽說過美食設(shè)計嗎?香港就有一種特別的職業(yè)——食物設(shè)計。

        第一次接觸這個概念是在?2021?年3?月。看到報紙上的標題,就覺得很好奇,食物設(shè)計是做什么的?難不成各種美食就是由他們設(shè)計出來的?

        細細閱讀了解到,文章講述的是一位年輕女士,芳名陳可兒,畢業(yè)于英國的中央圣馬丁藝術(shù)與設(shè)計學院,同時也是我國香港理工大學產(chǎn)品設(shè)計學的文學學士。她心目中的食物設(shè)計并不是給餐廳設(shè)計食物,而是以食物作為藝術(shù)呈現(xiàn)的方式。當然其中有一些也是可以讓參與者吃掉的,成為藝術(shù)體驗的一部分;有些則純粹是藝術(shù)欣賞。她進行食物創(chuàng)作的意義是“超越

        美食與快餐層面,啟發(fā)人們深刻的思考空間,以及與世界的聯(lián)系”。

        她曾與創(chuàng)作歌手林一峰合作舉辦了一場名為“重塑九龍”的展覽,以一件件由糖澆筑成的透明雕塑,把昔日九龍標志性的景物刻畫出來;又與伙伴合作,在灣仔日街舉辦“啟蒙之果”的茶室展覽,以一家茶室為原形,放上他們創(chuàng)作的“啟蒙之果”為茶點,再投影現(xiàn)實場景,感受茶與茶點的香氣,深思食物的意義。

        有點玄妙!初看,食物設(shè)計似乎是一門藝術(shù)創(chuàng)意設(shè)計。既有一定的思考深度,也有一定的審美角度;是美食之作,但又不是食用之作。陽春白雪得很!

        細細探究,才發(fā)現(xiàn)并不是這么回事。近?20?年來,食物設(shè)計已經(jīng)在世界各地悄悄興起。被譽為“與我們生活息息相關(guān),卻極具創(chuàng)意的專業(yè)”。這個專業(yè)的特點就是將食物與設(shè)計完美結(jié)合,將視覺、觸覺、嗅覺、味覺都調(diào)動起來。

        食物設(shè)計,從工業(yè)設(shè)計的思維出發(fā),可以是食材的延展運用,也可以是設(shè)計食物的制造過程,還可以是研究食物的食用體驗,具有多樣性、生動性、體驗性。不一定都是那么高雅玄妙,也是很親民的,就在身邊,就在眼前,就在舌尖。

        美國的麻省理工學院曾研發(fā)出一款“當今最酷、可變形的意大利面”,并非為了好玩,而是為了節(jié)省包裝空間。意大利面一開始是扁平的,放入熱水后便會自動變形,最終變成花果形狀,或者是分解成許多小的部分。

        日本某插畫家和設(shè)計師曾在情人節(jié)創(chuàng)造了巧克力樂高積木,幾乎與真的樂高積木一模一樣,又用這些積木制作成巧克力樂高玩具熊,有形、有味又有趣。

        有一位新西蘭藝術(shù)家曾在吐司面包上創(chuàng)作馬賽克畫。他把果醬當作顏料,一位位名人肖像赫然出現(xiàn)在面包上,栩栩如生。

        意大利也有位藝術(shù)家憑借想象力,將食物與繪畫相結(jié)合,創(chuàng)作出一幅幅惟妙惟肖的攝影作品。比如用比薩做裙子、將淡菜制作成兔子耳朵、用花椰菜做成駝鳥身子、把烤香腸做成了威尼斯小島、將對蝦做成了羚羊角、用冰淇淋制作出皚皚白雪等等。

        食物設(shè)計的作品多不勝數(shù),層出不窮!

        食物設(shè)計作為大學開設(shè)的一個專業(yè),似乎最早見之?于?意?大?利。開?創(chuàng)?者?和?奠?基?人?瑪?蒂·?古?斯?特(Marti?Guixe)說:“食物設(shè)計是在對食物的設(shè)計過程中,把食物當作用來思考和產(chǎn)生感知的客體,它可以被置于不同的語境中進行研究,被儀式化、被應(yīng)用以及被消耗?!?p>

        食物設(shè)計既不簡單,也不單一,而是一個體系,可以歸納為?9?個分支,包括食品設(shè)計、食器設(shè)計、烹飪藝術(shù)、餐廳設(shè)計、服務(wù)設(shè)計、提升食物或社會意識的概念設(shè)計、食品的分銷及供應(yīng)鏈、食物浪費和生態(tài)農(nóng)業(yè),以及飲食設(shè)計。簡直是洋洋大觀,包羅萬象。

        生活是美好的。食物設(shè)計既有主動設(shè)計、刻意為之,又有被動設(shè)計、順勢而為。

        回想香港的各位名廚,哪一位不是地地道道的食物設(shè)計大師?楊貫一是鮑魚餐設(shè)計大師;周權(quán)忠是石頭魚烹任設(shè)計專家;李健昌是“賽螃蟹”設(shè)計名廚;鐘錦則以蛋黃和蝦球配搭,成就了“雙龍出?!钡脑O(shè)計;高榮新是花膠設(shè)計高手;好友黃永幟是楊枝甘露發(fā)明人。

        遠一點,國畫大家張大千,居然也是一位烹飪設(shè)計大師。他創(chuàng)造潑墨國畫,也設(shè)計佳肴美味。他喜歡親自下廚,以招待賓客好友。他說:“吃是人生最高藝術(shù)。”他親筆手書的一張私宴菜譜,2014?年在蘇富比拍賣價格竟達到62.5?萬港元(折合人民幣約?57.2?萬元)。

        我等凡夫俗子難道不正是食物創(chuàng)新的追求者和追捧者嗎?因食物設(shè)計,也讓我們領(lǐng)味很多,領(lǐng)會很多。

        生活不可草率,自然需要設(shè)計!生活不可單調(diào),自然需要設(shè)計!生活不可固化,自然需要設(shè)計!食物設(shè)計,好!

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