張嘉杰，信愛國，劉亞萍，范海丹，黃焯彬，王潤蓮

（1.廣東海洋大學動物科學系，廣東 湛江 524088；2.云南省畜牧獸醫(yī)科學院，云南 昆明 650224）

建水黃褐鴨是國家級遺傳資源地方品種，為了保護和開發(fā)黃褐鴨，近年逐步加大對其養(yǎng)殖力度，同時加強保種及品種選育工作。云品鴨是利用建水黃褐鴨作為素材，經(jīng)過選育提純的云南地方特色優(yōu)質(zhì)鴨新品系，屬蛋肉兼用型，具有產(chǎn)蛋性能高、肉質(zhì)香嫩、耐粗飼、抗病力強、繁殖力強等特點[1]。目前，關(guān)于建水黃褐鴨的研究主要集中在生長性能、體尺性能、屠宰性能、繁殖性能及蛋品質(zhì)方面，而關(guān)于新品系云品鴨的研究尚未有報道，沒有明確的營養(yǎng)需要量及與之配套的飼料配方，開展研究工作勢在必行。因此，本研究采用網(wǎng)上平養(yǎng)方式進行云品鴨飼養(yǎng)試驗，探究不同性別云品鴨0～8 周齡的生長性能、體尺外貌以及8 周末的屠宰性能、肉品質(zhì)等，以期為云品鴨的規(guī)范養(yǎng)殖及肉用性能的開發(fā)利用提供科學依據(jù)和實踐參考。

1 材料和方法

1.1 試驗設(shè)計

飼養(yǎng)試驗于廣東海洋大學動物試驗基地進行。試驗選用1日齡健康、體重相近的云品鴨120只（公母各半），按性別分為2 個處理，每個處理6 個重復籠，每籠10 只，采用網(wǎng)上平養(yǎng)方式。試驗飼糧參考肉鴨飼養(yǎng)標準（NY/T 2122-2012）和團體標準（T/CAAA 053-2020）中番鴨和肉蛋兼用鴨的營養(yǎng)水平配制，其飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗飼糧原料及營養(yǎng)水平 單位：%

1.2 飼養(yǎng)管理

飼養(yǎng)管理按照麻鴨飼養(yǎng)技術(shù)指導進行[2-5]。舍內(nèi)溫度：1～7 日齡為30～33 ℃，8～14 日齡為24～28 ℃，14～21 日齡為25～26 ℃，21 日齡之后自然溫度。舍內(nèi)濕度：1～2 日齡為65%～70%，3～21 日齡為60%～65%，之后維持在50%～55%。定期清潔與消毒，每天清糞，每周消毒鴨舍地面、墻壁，并定期清潔飼料槽、飲水器等飼養(yǎng)器具，用稻草作墊料且勤更換，盡量保持鴨舍內(nèi)干燥。試驗期間進行常規(guī)防疫，1 日齡用鴨瘟疫苗+鴨肝炎-短喙綜合征抗體進行肌肉注射，5 日齡頸部皮下注射免疫新流腺三聯(lián)苗，15 日齡頸部皮下注射禽流感（H5+H7）疫苗。

1.3 指標測定

按照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量計算方法》的要求，對云品鴨0～8 周齡的生長性能、體尺外貌以及8 周末的屠宰性能進行測定；按照《畜禽肉質(zhì)的測定》的要求測胸肌、腿肌的pH 和肉色指標。

1.3.1 生長性能 在試驗開始時對1 日齡云品鴨稱重，隨后每兩周進行一次空腹稱重，試驗期間每天記錄每籠肉鴨的死淘情況。

1.3.2 體尺外貌 脛長：用游標卡尺測定脛部上關(guān)節(jié)到腳趾第3、4 趾間的直線距離。脛圍：用細線繞脛部最小周長處數(shù)圈，再根據(jù)細線的長度和圈數(shù)計算脛圍。體斜長：用皮尺測定一側(cè)鎖骨上關(guān)節(jié)到另一側(cè)坐骨結(jié)節(jié)間的距離。胸寬：用游標卡尺度量鴨兩肩關(guān)節(jié)之間的直線距離。胸深：用游標卡尺測定鴨的第一胸椎到胸骨前緣之間的距離。龍骨長：用皮尺測定胸骨前后緣兩端之間的距離。骨盆寬：用游標卡尺測定兩腰角外緣之間的距離。

1.3.3 屠宰性能及肉品質(zhì) 測定各屠宰性能指標（屠體重、全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腿肌重），再計算對應(yīng)指標所占百分率。同時取胸肌、腿肌樣品，用肉色儀測其肉色（亮度L、紅度a*、黃度b*），24 h 后在胸、腿肌上橫切2 個小口，用MP120-BE 型酸度計測定pH24h。

1.4 統(tǒng)計分析

選用SPSS 17.0 統(tǒng)計軟件對云品鴨公母間生長性能、體尺指標及屠宰性能進行t 檢驗，結(jié)果以“平均值±標準差”表示，P＜0.01 表示差異極顯著，P＜0.05 表示差異顯著，P＞0.05 表示差異不顯著。

2 試驗結(jié)果

2.1 生長性能

不同性別云品鴨0～8 周齡體重結(jié)果見表2。云品鴨雛鴨公母初生重分別為56.7 g 和57.1 g，差異不顯著（P＞0.05）。2、4、6、8 周齡公鴨平均重分別為312.9、712.1、1 031.4、1 325.5 g；母鴨平均重分別為304.3、696.6、1 011.5、1 278.7 g，0～2、2～4、4～6、6～8 周的公鴨平均日增重分別為18.3、28.5、22.8、21.0 g，母鴨平均重分別為17.7、28.0、22.5、19.1 g。公母鴨在6 周齡前各階段體重差異不顯著（P＞0.05），但8 周齡末公鴨體重顯著高于母鴨（P＜0.05）。

表2 不同性別云品鴨0 ～8周齡體重

2.2 體尺性狀

不同性別云品鴨體尺性狀結(jié)果見表3。由表3可知，性別對體斜長、骨盆寬無顯著影響（P＞0.05）。但是，公鴨胸深、脛長和脛圍顯著高于（P＜0.05）母鴨，公鴨半潛水長極顯著高于（P＜0.01）母鴨，而母鴨的龍骨長、胸寬顯著高于公鴨（P＜0.05）。

表3 不同性別云品鴨的體尺性狀

2.3 胴體性能

不同性別云品鴨的胴體性能結(jié)果見表4。性別對8 周齡末屠體率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率均無顯著影響（P＞0.05）。

表4 不同性別云品鴨的胴體性能 單位：%

2.4 肉品質(zhì)

不同性別云品鴨的肉品質(zhì)結(jié)果見表5。由表5可知，性別對胸肌和腿肌pH24h、紅度、黃度均無顯著影響（P＞0.05）。但是，公鴨的胸肌和腿肌亮度均顯著低于（P＜0.05）母鴨。

3 討論

本試驗生長性能結(jié)果表明，0～4 周齡階段體重增長較快，4 周齡后速度下降，公母鴨6 周齡前各階段生長速度相近，但8 周齡體重公鴨顯著高于母鴨，分別達到1 325.5 g 和1 278.7 g。王傳禹等[6]研究得出8 周齡建水黃褐鴨公、母宰前體重分別為1 578 g 和1 468 g，且差異極顯著；吉文林等[7]報道，8 周齡蘇牧麻鴨公、母體重分別為1 994.33、1 893.13 g，公鴨體重高于母鴨；孫鵬翔等[8]研究廣西小麻鴨，得出8 周齡體重公鴨1 671.13 g極顯著高于母鴨1 529.13 g?？傮w上公鴨體重比母鴨高，與本研究云品鴨的結(jié)果一致，且相比于同周齡的建水黃褐鴨母本，作為蛋肉兼用型新品系，云品鴨的蛋用性能得到提高，同時生長速度有所下降。根據(jù)云品鴨不同階段的生長速度，實踐生產(chǎn)中可根據(jù)其公母體重的差異在相應(yīng)的時間段進行分飼，可以有效提高其生長發(fā)育及飼養(yǎng)效益。

體尺指標不僅能夠反映家禽機體各個部分及骨骼的發(fā)育程度，還可以綜合各個體尺指數(shù)來研究它們是否符合某種品種、品系的特征，以實現(xiàn)品種選育的目標[9]。8 周齡云品鴨公母之間龍骨長、胸深、胸寬、脛長等多數(shù)指標有顯著差異，是不同性別鴨生長速度不同所致。對比王傳禹等[6]對8 周齡建水黃褐鴨的體尺研究，云品鴨的絕大部分體尺指標均低于建水黃褐鴨，相互印證了建水黃褐鴨及其新品系的體尺特點。在育種工作中，可以考慮將公母間差異顯著的指標作為云品鴨選育的選擇指標。

鴨的屠宰指標在鴨品種的選育和鑒定工作中起著重要作用，同時也是評價鴨飼養(yǎng)管理和營養(yǎng)狀況的重要參考指標[10]。張慧玲等[11]認為屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率，更能直觀地表明品種個體的產(chǎn)肉性能。云品鴨公母鴨的各項屠宰性能指標相近，其屠宰率近90%，半凈膛率達到80%以上，說明云品鴨具有良好的肉用性能[12]。

4 結(jié)論

綜上所述，云品鴨0～4 周齡階段體重增長較快，4 周齡后速度下降，公母鴨6 周齡前生長速度相近，到8 周齡時公鴨顯著高于母鴨，體尺指標也各有差別，但公母鴨的各項屠宰性能指標相近，其屠宰率近90%，半凈膛率在80%以上，具有良好的肉用性能。后續(xù)有待對云品鴨肌肉營養(yǎng)指標及肉質(zhì)風味指標等進行深入分析，以全面評價其肉品質(zhì)。