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每年十月都是海鮮豐收的時節(jié),也是海鮮愛好者們“大快朵頤”的好時候。但是,伴隨著幾個月前日本核污水排海的消息,許多消費者都對海鮮產(chǎn)品的安全性有所擔(dān)憂。
在此背景下,“新疆海鮮”收獲了大量關(guān)注。地處內(nèi)陸腹地的新疆和“海鮮”綁定,本就是新鮮事兒;該地區(qū)遠(yuǎn)離海洋,受到放射性物質(zhì)污染的概率極低。更重要的是,在社交媒體上,“新疆海鮮”往往與“鹽堿地養(yǎng)殖”掛鉤,這又給其加上“荒廢資源再利用”“環(huán)境友好”的標(biāo)簽,因而備受網(wǎng)友青睞。
實際上,新疆之外,我國廣大內(nèi)陸地區(qū)幾乎到處都有“海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)”。那么,這些“內(nèi)陸海鮮”都包括什么品種?品質(zhì)和口味和海鮮一樣嗎?經(jīng)濟性如何、能否成為海鮮的平替?
“我這兒的蝦苗基本都是從福建、廣東進貨。”孟華(化名)與合伙人在烏魯木齊市米東區(qū)的一個鎮(zhèn)子里承包了60多畝水面。他本身是福建人,技術(shù)入股,在新疆養(yǎng)殖南美白對蝦。
“海產(chǎn)養(yǎng)殖戶”在當(dāng)?shù)睾艹R?,孟華表示,鎮(zhèn)上不少人養(yǎng)殖南美白對蝦都已超過十年。技術(shù)引進之后,又經(jīng)歷一段時間的觀察與摸索,孟華與合伙人的蝦塘平均畝產(chǎn)從150公斤提升到350公斤左右。
在準(zhǔn)噶爾盆地南緣的新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團農(nóng)六師紅旗農(nóng)場,已經(jīng)成功養(yǎng)殖石斑魚、南美白對蝦、鮑魚、龍蝦、海鱸魚等8種“海貨”。2022年,紅旗農(nóng)場引進了新疆時時鮮水產(chǎn)有限公司,在鹽堿地上開發(fā)250畝魚塘。公司負(fù)責(zé)人蔡柱南介紹,由于市場前景不錯,今年計劃再開發(fā)2 000畝魚塘。
有一些海鮮品種比較適合在內(nèi)陸?zhàn)B殖。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所的魏捷博士告訴我們,目前規(guī)?;a(chǎn)的內(nèi)陸海鮮,其成長過程大多會經(jīng)歷咸水和淡水的轉(zhuǎn)化(比如羅氏沼蝦),甚至全程在淡水中生活(比如澳洲淡水龍蝦和虹鱒)。商品苗在經(jīng)過淡化和馴化后可在淡水中正常養(yǎng)殖,對當(dāng)?shù)厮吹柠}度要求不高,養(yǎng)殖成功率較為可觀。
例如,國內(nèi)俗稱“三文魚”的鮭魚類,會在海域中發(fā)育成熟后逆流而上,回到河中產(chǎn)卵,也就是所謂的“洄游”現(xiàn)象。淡水或海水并不是三文魚生存的必要條件,“冷水”才是。因此,新疆的氣候?qū)θ聂~非常適宜。新疆尼勒克縣的三文魚已經(jīng)實現(xiàn)從內(nèi)陸到沿海的逆向銷售——出口到新加坡、馬來西亞等國家。
不過,“新疆三文魚”和挪威三文魚雖然同屬鮭類,但前者是虹鱒,后者是大西洋鮭,品種并不相同,因此味道也不一樣。北京新發(fā)地海鮮市場的一位商販告訴我們,由于脂肪含量不同,新疆三文魚沒有挪威三文魚吃起來香。
盡管“新疆三文魚”名聲在外,但規(guī)?;a(chǎn)、養(yǎng)殖基礎(chǔ)最好的品類是南美白對蝦。內(nèi)陸地區(qū)養(yǎng)殖南美白對蝦的歷史可以追溯到上世紀(jì)。這個品種的適應(yīng)性很強,對水的鹽堿度適應(yīng)力強,國內(nèi)的消費市場又非常龐大,因此全國各地幾乎都有南美白對蝦的養(yǎng)殖基地。
不過,盡管有了生長條件,但內(nèi)陸?zhàn)B殖所使用的苗種大多還是要從沿海地區(qū)進貨,“育苗對溫度要求比較嚴(yán)格?!蔽航荼硎尽Nr苗、蟹苗等相對魚苗更加脆弱,在運輸?shù)倪^程中也會降低存活率。
至于味道,魏捷提到,對蝦蟹而言,雖然養(yǎng)殖地域和養(yǎng)殖方式不同,但只要是食用飼料生長,口感風(fēng)味差異幾乎難以察覺。對于魚類,不同的集約化養(yǎng)殖可能致使游動空間有差別,因此口感會有差異。
孟華不太愿意用“海鮮”這個詞,他多次更正其為“新疆水產(chǎn)”,因為新疆水產(chǎn)并非只有海鮮,還有當(dāng)?shù)氐牡~蝦品種,資源豐富?!安┧跪v湖、烏倫古湖等,都是天然的漁業(yè)基地,淡水魚捕撈量每年幾千噸。與其爭論產(chǎn)品是不是‘海鮮,不如多關(guān)注關(guān)注新疆水產(chǎn)的發(fā)展。”
除了那些在淡水中就可以養(yǎng)殖的品種,其他海鮮也可以在內(nèi)陸?zhàn)B殖,但對水體的要求就更高,投入也更高。
“人造海水”是內(nèi)陸海鮮的常見養(yǎng)殖模式。魏捷介紹,“人造海水”的相關(guān)研究最早出現(xiàn)在上世紀(jì)80年代左右,是現(xiàn)階段比較普遍的水產(chǎn)養(yǎng)殖手段,并不需要太高的技術(shù)含量:“‘造海不需要很大的水體,有可能只是幾百立方,按照一定比例進行調(diào)配?!?/p>
近海內(nèi)陸地區(qū)的養(yǎng)殖戶有條件灌入海水,遠(yuǎn)海地區(qū)大多自行調(diào)配,調(diào)控水體鹽度后,再在水中加入氯化鉀、氯化鈣和生石灰等,為水體添加各種微量元素以模擬出養(yǎng)殖動物的生長環(huán)境?!坝行┙?jīng)驗老到的養(yǎng)殖戶甚至可以用自來水調(diào)配?!敝劣谌绾握{(diào)配、多少比例,大多屬于公司“秘方”,不外傳。
理論上來說,“人造海水”可以完成大部分海鮮的養(yǎng)殖,但養(yǎng)殖戶更偏向養(yǎng)殖難度小、經(jīng)濟效益高的海產(chǎn)品。
挪威三文魚所屬的“大西洋鮭”,本身已經(jīng)成為技法成熟、能封閉式集約化養(yǎng)殖的物種,在煙臺等地有陸基養(yǎng)殖基地。不過魏捷介紹,國內(nèi)大西洋鮭養(yǎng)殖的整套系統(tǒng)還是依賴國外(例如挪威等地)進口,雖然內(nèi)陸可以復(fù)制,但成本比較高,產(chǎn)量相對有限?!皞€體養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟效益劃不來,整體下來可能比直接進口還貴?!?/p>
除了“人工造海”,“鹽堿地養(yǎng)殖”的方式最近也很熱門。很多人認(rèn)為,新疆能養(yǎng)殖海鮮的主要原因就是有大量“鹽堿地”,與海水環(huán)境類似。
“鹽堿地”的土壤里面所含的鹽分影響到作物的正常生長,嚴(yán)重的鹽堿土壤地區(qū)植物幾乎不能生存。根據(jù)聯(lián)合國教科文組織和糧農(nóng)組織不完全統(tǒng)計,我國鹽堿地面積為9 913萬公頃,相當(dāng)于14.9億畝。而根據(jù)4月12日自然資源部發(fā)布的公報顯示,我國耕地面積為19.14億畝。
如何有效利用鹽堿地是世界各國的難題。如果能利用其“有鹽有堿”的特性進行“海產(chǎn)養(yǎng)殖”,也算是給鹽堿地找對了“出路”。
寧波大學(xué)海洋學(xué)院副教授王歡介紹,在鹽堿地養(yǎng)殖海水經(jīng)濟物種,需要在保護生態(tài)的前提下,于水塘中加入適宜海水物種生長的鉀、鈣、磷等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)肥料;這也是農(nóng)作物生長需要的關(guān)鍵元素,因此也能同時提升鹽堿地的土壤肥力。
這項研究始于2018年,專攻青蟹的鹽堿地養(yǎng)殖。青蟹是一種海蟹,平時市場價每500克100元,逢年過節(jié)價格更高。國內(nèi)青蟹養(yǎng)殖面積接近40萬畝,但由于市場消費量巨大,供不應(yīng)求,國產(chǎn)青蟹價格逐年上漲。王歡介紹,全國每年生產(chǎn)的青蟹約占國內(nèi)消費總量的三分之一,消費市場上大量青蟹需要從東南亞地區(qū)進口。
目前王歡的鹽堿地青蟹養(yǎng)殖技術(shù)在河南、山東、寧夏、內(nèi)蒙古和陜西都有運用,新疆地區(qū)也在引進。陜西省榆林市一位養(yǎng)殖戶介紹,青蟹的每畝產(chǎn)量20~25公斤沒問題。由于采用“蝦蟹混養(yǎng)”模式,一畝蝦蟹綜合利潤1萬~1.2萬元,可以在110天的生產(chǎn)周期完成。
從實驗室結(jié)果來看,鹽堿地青蟹和海水成長的青蟹,在鮮度和甜度方面略有差異(鹽堿地青蟹更甜,海水青蟹更鮮),但營養(yǎng)成分幾乎一致。
寧波大學(xué)海洋學(xué)院院長王春琳表示,我國海產(chǎn)品的產(chǎn)量大約在3 400多萬噸,如果按照6.9億畝鹽堿地、每畝500噸計算,只要20%用來養(yǎng)殖海鮮,就能達(dá)到目前的供應(yīng)量。
不過,王歡介紹,目前想以經(jīng)濟可行的方式進行鹽堿地水產(chǎn)養(yǎng)殖,難度依舊不低。
鹽堿地雖然“有鹽有堿”,但這種鹽堿水和海洋相距甚遠(yuǎn)。王歡介紹,世界大洋的平均鹽度是千分之三十以上,PH值8.3左右。河流入??诘貐^(qū)鹽分會降低,大約千分之十幾。而內(nèi)陸鹽堿湖的鹽度有高有低,非常復(fù)雜,沒有規(guī)律可循,這就給內(nèi)陸鹽堿地高值化水產(chǎn)養(yǎng)殖開發(fā)造成了一定難度。
“新疆海鮮大豐收”的消息幾乎傳播到了社交媒體的各個角落。在北京,美團外賣已經(jīng)有“新疆海鮮”的商戶進駐,品種不多,價格不低。
我們撥通了一家商家的電話,老板表示產(chǎn)品由新疆農(nóng)場直供,但沒有透露具體農(nóng)場信息。
在北京新發(fā)地海鮮市場,一位商販告訴我們,新疆產(chǎn)的三文魚并不是最近才有的,之前他們就進過貨。目前進口的純鮮三文魚85元/500克,新疆產(chǎn)的三文魚大約70~75元左右。另一位商販則表示,新疆三文魚更多是銷往東北地區(qū),近期比以往賣得要好。
至于其他內(nèi)陸海產(chǎn)品,兩位商販均表示沒有進貨。
盡管有了嘗鮮渠道,但想要全國人民吃上新疆海鮮,那還得有些時日。孟華告訴記者,除了三文魚等少數(shù)品種,大部分新疆海鮮都只在當(dāng)?shù)爻鍪邸F湟皇俏锪鬟\輸原因,運往外地的海鮮加上物流成本,與當(dāng)?shù)睾ur以及沿海海鮮相比沒有價格優(yōu)勢;其次是新疆消費市場需求旺盛,“這些產(chǎn)量在當(dāng)?shù)鼐拖袅?,都走不出新疆,根本不愁賣。”
西安一家大型商超的海鮮商販也表示沒有進過“新疆海鮮”,海產(chǎn)品大多從沿海地區(qū)進貨。
根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局等多部門編制的《2023中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》,2022年,全國漁業(yè)產(chǎn)值為1.52萬億元,水產(chǎn)品總產(chǎn)量6 865.91萬噸。兩項數(shù)據(jù)廣東省均排在第一,漁業(yè)年產(chǎn)值超過1 860億元,年產(chǎn)量894萬噸。
據(jù)《新疆日報》,2022年,新疆漁業(yè)總產(chǎn)量達(dá)17.3萬噸,在西北五省區(qū)排名第二(陜西省17.35萬噸)。全區(qū)漁業(yè)總產(chǎn)值達(dá)42億元,較2019年增加9.21億元。
盡管內(nèi)陸海鮮供應(yīng)全國尚需時日,消費者也不必為吃海鮮過分憂慮。一位放射醫(yī)學(xué)與輻射防護領(lǐng)域?qū)<以诮邮苊襟w采訪時表示,日本核污水排海后,我國也會啟動監(jiān)測程序,消費者只要是通過正規(guī)渠道購買、能夠擺上餐桌的海鮮,不管是國產(chǎn)還是進口的產(chǎn)品,都可以放心安全地食用。