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每年十月都是海鮮豐收的時節(jié)，也是海鮮愛好者們“大快朵頤”的好時候。但是，伴隨著幾個月前日本核污水排海的消息，許多消費者都對海鮮產(chǎn)品的安全性有所擔(dān)憂。

在此背景下，“新疆海鮮”收獲了大量關(guān)注。地處內(nèi)陸腹地的新疆和“海鮮”綁定，本就是新鮮事兒；該地區(qū)遠(yuǎn)離海洋，受到放射性物質(zhì)污染的概率極低。更重要的是，在社交媒體上，“新疆海鮮”往往與“鹽堿地養(yǎng)殖”掛鉤，這又給其加上“荒廢資源再利用”“環(huán)境友好”的標(biāo)簽，因而備受網(wǎng)友青睞。

實際上，新疆之外，我國廣大內(nèi)陸地區(qū)幾乎到處都有“海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)”。那么，這些“內(nèi)陸海鮮”都包括什么品種？品質(zhì)和口味和海鮮一樣嗎？經(jīng)濟性如何、能否成為海鮮的平替？

“內(nèi)陸海鮮”是海鮮嗎？

“我這兒的蝦苗基本都是從福建、廣東進貨。”孟華（化名）與合伙人在烏魯木齊市米東區(qū)的一個鎮(zhèn)子里承包了60多畝水面。他本身是福建人，技術(shù)入股，在新疆養(yǎng)殖南美白對蝦。

“海產(chǎn)養(yǎng)殖戶”在當(dāng)?shù)睾艹Ｒ?，孟華表示，鎮(zhèn)上不少人養(yǎng)殖南美白對蝦都已超過十年。技術(shù)引進之后，又經(jīng)歷一段時間的觀察與摸索，孟華與合伙人的蝦塘平均畝產(chǎn)從150公斤提升到350公斤左右。

在準(zhǔn)噶爾盆地南緣的新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團農(nóng)六師紅旗農(nóng)場，已經(jīng)成功養(yǎng)殖石斑魚、南美白對蝦、鮑魚、龍蝦、海鱸魚等8種“海貨”。2022年，紅旗農(nóng)場引進了新疆時時鮮水產(chǎn)有限公司，在鹽堿地上開發(fā)250畝魚塘。公司負(fù)責(zé)人蔡柱南介紹，由于市場前景不錯，今年計劃再開發(fā)2 000畝魚塘。

有一些海鮮品種比較適合在內(nèi)陸?zhàn)B殖。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所的魏捷博士告訴我們，目前規(guī)?；a(chǎn)的內(nèi)陸海鮮，其成長過程大多會經(jīng)歷咸水和淡水的轉(zhuǎn)化（比如羅氏沼蝦），甚至全程在淡水中生活（比如澳洲淡水龍蝦和虹鱒）。商品苗在經(jīng)過淡化和馴化后可在淡水中正常養(yǎng)殖，對當(dāng)?shù)厮吹柠}度要求不高，養(yǎng)殖成功率較為可觀。

例如，國內(nèi)俗稱“三文魚”的鮭魚類，會在海域中發(fā)育成熟后逆流而上，回到河中產(chǎn)卵，也就是所謂的“洄游”現(xiàn)象。淡水或海水并不是三文魚生存的必要條件，“冷水”才是。因此，新疆的氣候?qū)θ聂~非常適宜。新疆尼勒克縣的三文魚已經(jīng)實現(xiàn)從內(nèi)陸到沿海的逆向銷售——出口到新加坡、馬來西亞等國家。

不過，“新疆三文魚”和挪威三文魚雖然同屬鮭類，但前者是虹鱒，后者是大西洋鮭，品種并不相同，因此味道也不一樣。北京新發(fā)地海鮮市場的一位商販告訴我們，由于脂肪含量不同，新疆三文魚沒有挪威三文魚吃起來香。

盡管“新疆三文魚”名聲在外，但規(guī)?；a(chǎn)、養(yǎng)殖基礎(chǔ)最好的品類是南美白對蝦。內(nèi)陸地區(qū)養(yǎng)殖南美白對蝦的歷史可以追溯到上世紀(jì)。這個品種的適應(yīng)性很強，對水的鹽堿度適應(yīng)力強，國內(nèi)的消費市場又非常龐大，因此全國各地幾乎都有南美白對蝦的養(yǎng)殖基地。

不過，盡管有了生長條件，但內(nèi)陸?zhàn)B殖所使用的苗種大多還是要從沿海地區(qū)進貨，“育苗對溫度要求比較嚴(yán)格?！蔽航荼硎尽Ｎr苗、蟹苗等相對魚苗更加脆弱，在運輸?shù)倪^程中也會降低存活率。

至于味道，魏捷提到，對蝦蟹而言，雖然養(yǎng)殖地域和養(yǎng)殖方式不同，但只要是食用飼料生長，口感風(fēng)味差異幾乎難以察覺。對于魚類，不同的集約化養(yǎng)殖可能致使游動空間有差別，因此口感會有差異。

孟華不太愿意用“海鮮”這個詞，他多次更正其為“新疆水產(chǎn)”，因為新疆水產(chǎn)并非只有海鮮，還有當(dāng)?shù)氐牡~蝦品種，資源豐富?！安┧跪v湖、烏倫古湖等，都是天然的漁業(yè)基地，淡水魚捕撈量每年幾千噸。與其爭論產(chǎn)品是不是‘海鮮，不如多關(guān)注關(guān)注新疆水產(chǎn)的發(fā)展。”

鹽堿地里造大海

除了那些在淡水中就可以養(yǎng)殖的品種，其他海鮮也可以在內(nèi)陸?zhàn)B殖，但對水體的要求就更高，投入也更高。

“人造海水”是內(nèi)陸海鮮的常見養(yǎng)殖模式。魏捷介紹，“人造海水”的相關(guān)研究最早出現(xiàn)在上世紀(jì)80年代左右，是現(xiàn)階段比較普遍的水產(chǎn)養(yǎng)殖手段，并不需要太高的技術(shù)含量：“‘造海不需要很大的水體，有可能只是幾百立方，按照一定比例進行調(diào)配?！?/p>

近海內(nèi)陸地區(qū)的養(yǎng)殖戶有條件灌入海水，遠(yuǎn)海地區(qū)大多自行調(diào)配，調(diào)控水體鹽度后，再在水中加入氯化鉀、氯化鈣和生石灰等，為水體添加各種微量元素以模擬出養(yǎng)殖動物的生長環(huán)境?！坝行┙?jīng)驗老到的養(yǎng)殖戶甚至可以用自來水調(diào)配?！敝劣谌绾握{(diào)配、多少比例，大多屬于公司“秘方”，不外傳。

理論上來說，“人造海水”可以完成大部分海鮮的養(yǎng)殖，但養(yǎng)殖戶更偏向養(yǎng)殖難度小、經(jīng)濟效益高的海產(chǎn)品。

挪威三文魚所屬的“大西洋鮭”，本身已經(jīng)成為技法成熟、能封閉式集約化養(yǎng)殖的物種，在煙臺等地有陸基養(yǎng)殖基地。不過魏捷介紹，國內(nèi)大西洋鮭養(yǎng)殖的整套系統(tǒng)還是依賴國外（例如挪威等地）進口，雖然內(nèi)陸可以復(fù)制，但成本比較高，產(chǎn)量相對有限?！皞€體養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟效益劃不來，整體下來可能比直接進口還貴?！?/p>

除了“人工造海”，“鹽堿地養(yǎng)殖”的方式最近也很熱門。很多人認(rèn)為，新疆能養(yǎng)殖海鮮的主要原因就是有大量“鹽堿地”，與海水環(huán)境類似。

“鹽堿地”的土壤里面所含的鹽分影響到作物的正常生長，嚴(yán)重的鹽堿土壤地區(qū)植物幾乎不能生存。根據(jù)聯(lián)合國教科文組織和糧農(nóng)組織不完全統(tǒng)計，我國鹽堿地面積為9 913萬公頃，相當(dāng)于14.9億畝。而根據(jù)4月12日自然資源部發(fā)布的公報顯示，我國耕地面積為19.14億畝。

如何有效利用鹽堿地是世界各國的難題。如果能利用其“有鹽有堿”的特性進行“海產(chǎn)養(yǎng)殖”，也算是給鹽堿地找對了“出路”。

寧波大學(xué)海洋學(xué)院副教授王歡介紹，在鹽堿地養(yǎng)殖海水經(jīng)濟物種，需要在保護生態(tài)的前提下，于水塘中加入適宜海水物種生長的鉀、鈣、磷等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)肥料；這也是農(nóng)作物生長需要的關(guān)鍵元素，因此也能同時提升鹽堿地的土壤肥力。

這項研究始于2018年，專攻青蟹的鹽堿地養(yǎng)殖。青蟹是一種海蟹，平時市場價每500克100元，逢年過節(jié)價格更高。國內(nèi)青蟹養(yǎng)殖面積接近40萬畝，但由于市場消費量巨大，供不應(yīng)求，國產(chǎn)青蟹價格逐年上漲。王歡介紹，全國每年生產(chǎn)的青蟹約占國內(nèi)消費總量的三分之一，消費市場上大量青蟹需要從東南亞地區(qū)進口。

目前王歡的鹽堿地青蟹養(yǎng)殖技術(shù)在河南、山東、寧夏、內(nèi)蒙古和陜西都有運用，新疆地區(qū)也在引進。陜西省榆林市一位養(yǎng)殖戶介紹，青蟹的每畝產(chǎn)量20～25公斤沒問題。由于采用“蝦蟹混養(yǎng)”模式，一畝蝦蟹綜合利潤1萬～1.2萬元，可以在110天的生產(chǎn)周期完成。

從實驗室結(jié)果來看，鹽堿地青蟹和海水成長的青蟹，在鮮度和甜度方面略有差異（鹽堿地青蟹更甜，海水青蟹更鮮），但營養(yǎng)成分幾乎一致。

寧波大學(xué)海洋學(xué)院院長王春琳表示，我國海產(chǎn)品的產(chǎn)量大約在3 400多萬噸，如果按照6.9億畝鹽堿地、每畝500噸計算，只要20%用來養(yǎng)殖海鮮，就能達(dá)到目前的供應(yīng)量。

不過，王歡介紹，目前想以經(jīng)濟可行的方式進行鹽堿地水產(chǎn)養(yǎng)殖，難度依舊不低。

鹽堿地雖然“有鹽有堿”，但這種鹽堿水和海洋相距甚遠(yuǎn)。王歡介紹，世界大洋的平均鹽度是千分之三十以上，PH值8.3左右。河流入?？诘貐^(qū)鹽分會降低，大約千分之十幾。而內(nèi)陸鹽堿湖的鹽度有高有低，非常復(fù)雜，沒有規(guī)律可循，這就給內(nèi)陸鹽堿地高值化水產(chǎn)養(yǎng)殖開發(fā)造成了一定難度。

少數(shù)人的禮物

“新疆海鮮大豐收”的消息幾乎傳播到了社交媒體的各個角落。在北京，美團外賣已經(jīng)有“新疆海鮮”的商戶進駐，品種不多，價格不低。

我們撥通了一家商家的電話，老板表示產(chǎn)品由新疆農(nóng)場直供，但沒有透露具體農(nóng)場信息。

在北京新發(fā)地海鮮市場，一位商販告訴我們，新疆產(chǎn)的三文魚并不是最近才有的，之前他們就進過貨。目前進口的純鮮三文魚85元/500克，新疆產(chǎn)的三文魚大約70～75元左右。另一位商販則表示，新疆三文魚更多是銷往東北地區(qū)，近期比以往賣得要好。

至于其他內(nèi)陸海產(chǎn)品，兩位商販均表示沒有進貨。

盡管有了嘗鮮渠道，但想要全國人民吃上新疆海鮮，那還得有些時日。孟華告訴記者，除了三文魚等少數(shù)品種，大部分新疆海鮮都只在當(dāng)?shù)爻鍪邸Ｆ湟皇俏锪鬟\輸原因，運往外地的海鮮加上物流成本，與當(dāng)?shù)睾ｕr以及沿海海鮮相比沒有價格優(yōu)勢；其次是新疆消費市場需求旺盛，“這些產(chǎn)量在當(dāng)?shù)鼐拖袅?，都走不出新疆，根本不愁賣。”

西安一家大型商超的海鮮商販也表示沒有進過“新疆海鮮”，海產(chǎn)品大多從沿海地區(qū)進貨。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局等多部門編制的《2023中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》，2022年，全國漁業(yè)產(chǎn)值為1.52萬億元，水產(chǎn)品總產(chǎn)量6 865.91萬噸。兩項數(shù)據(jù)廣東省均排在第一，漁業(yè)年產(chǎn)值超過1 860億元，年產(chǎn)量894萬噸。

據(jù)《新疆日報》，2022年，新疆漁業(yè)總產(chǎn)量達(dá)17.3萬噸，在西北五省區(qū)排名第二（陜西省17.35萬噸）。全區(qū)漁業(yè)總產(chǎn)值達(dá)42億元，較2019年增加9.21億元。

盡管內(nèi)陸海鮮供應(yīng)全國尚需時日，消費者也不必為吃海鮮過分憂慮。一位放射醫(yī)學(xué)與輻射防護領(lǐng)域?qū)＜以诮邮苊襟w采訪時表示，日本核污水排海后，我國也會啟動監(jiān)測程序，消費者只要是通過正規(guī)渠道購買、能夠擺上餐桌的海鮮，不管是國產(chǎn)還是進口的產(chǎn)品，都可以放心安全地食用。