孫楠楠 韓 巖 葛松松 韋 瑋 周雪防

（棗莊市農(nóng)業(yè)農(nóng)機技術(shù)推廣中心 山東棗莊 277899）

花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.）古名椒、椒柳等，屬于蕓香科（Rutaceae）花椒屬，在我國具有悠久的栽培利用歷史，是我國特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首，有增加食欲、降血壓、驅(qū)蟲等功效。 花椒果皮含有揮發(fā)油，其主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇、植物甾醇及不飽和有機酸等，這些成分都是對人體有益的化合物。

花椒在我國栽培區(qū)域十分廣泛， 南部及北部都有花椒種植， 甚至在西藏高原地區(qū)也能種植花椒，但花椒主要集中在黃河流域及西南諸省。 全國花椒總面積已達(dá)167 萬hm2， 年產(chǎn)干椒約35 萬t， 產(chǎn)值300 多億元，已形成以陜西韓城、鳳縣，甘肅武都、秦安、周曲，四川漢源、茂縣、西昌，貴州水城、關(guān)嶺，山東萊蕪、 山亭等地為集中規(guī)模栽培的我國傳統(tǒng)花椒主產(chǎn)區(qū)。

山東省是我國花椒主產(chǎn)區(qū)之一，栽培歷史1 600 年以上，現(xiàn)有花椒栽培面積約3 萬hm2，集中分布在魯南丘陵山地的棗莊市山亭區(qū)、魯中山區(qū)的濟(jì)南市萊蕪區(qū)和淄博市的沂源縣等地，常年椒皮產(chǎn)量約3.5 萬t。棗莊市山亭區(qū)丘陵山地面積8.93 萬hm2， 占全區(qū)總面積的88.6%，適宜花椒栽植，被譽為“北方花椒之鄉(xiāng)”。 山亭區(qū)栽培花椒9 730 hm2，占全省栽培面積的32.44%，位居全省第一，花椒種植人數(shù)達(dá)1.83 萬人，花椒專業(yè)種植合作社40 家，家庭農(nóng)場7 家。 花椒是山亭區(qū)品種特色鮮明、 區(qū)域優(yōu)勢明顯、 種植歷史悠久、發(fā)展?jié)摿^大的鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)之一，“山亭花椒”已成為山亭區(qū)一張響亮的名片。 但從山亭區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況來看，近年來受氣候異常、花椒種植效益不佳及種植品種單一等因素的影響，使得花椒產(chǎn)量、品質(zhì)下降，市場收益不佳，導(dǎo)致部分椒農(nóng)種植花椒意愿減弱，開始改種其他經(jīng)濟(jì)效益更高的農(nóng)作物，這對山亭區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來了一些影響。 因此，如何采取科學(xué)的措施來解決這些問題，推動山亭區(qū)花椒種植產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展有著十分重要的意義。 本文作者分析了山亭區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本情況，并對其存在的問題進(jìn)行了剖析，提出了相對應(yīng)的花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略。

1 山亭花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 種植面積與產(chǎn)量

2015-2019 年期間山亭區(qū)的花椒種植面積一直呈現(xiàn)平穩(wěn)增長的態(tài)勢，2019 年山亭區(qū)的花椒總種植面積為7 747 hm2， 花椒產(chǎn)量相較于2018 年增長了22 萬kg。

2019 年花椒椒皮價格達(dá)到80 元/kg， 2020-2021 年山亭花椒種植面積激增， 達(dá)到9 733 hm2，產(chǎn)量達(dá)到718 萬kg。 2022 年受旱情影響，部分不具備澆灌條件的地塊花椒減產(chǎn)在20%以上。2018-2022 年山亭花椒種植面積、產(chǎn)量情況見表1。

表1 2018-2022 年山亭花椒種植面積和產(chǎn)量情況

1.2 主栽品種

山亭區(qū)花椒主要栽植品種有山亭大紅袍、 大青殼，其中山亭大紅袍栽植面積占總面積的80%，大青殼栽植面積占總面積的10%，品種結(jié)構(gòu)較單一。 此外還種植有獅子頭、無刺椒等相關(guān)品種，但由于部分農(nóng)民在后期不重視栽培管理， 花椒采摘后也沒有進(jìn)行及時烘干處理，以及儲運環(huán)節(jié)工作不到位，進(jìn)一步地影響了山亭區(qū)花椒種植。

1.3 種植主體

山亭區(qū)種植花椒的有合作社40 家，家庭農(nóng)場有7 家，種植農(nóng)戶達(dá)1.83 萬戶。 現(xiàn)有椒園90%以零散種植為主，占總產(chǎn)量的85%以上。

1.4 銷售情況

山亭區(qū)花椒在實際銷售過程中， 主要有2 種銷售方式，一是中間商收購，二是農(nóng)戶直接銷售，也有部分農(nóng)戶將花椒椒皮運到附近的批發(fā)市場進(jìn)行銷售。 近年來借助棗莊市“6+3”產(chǎn)業(yè)體系，通過網(wǎng)紅帶貨等形式，有效實現(xiàn)線上線下的銷售，取得了較好的銷售成效，為拉動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

1.5 產(chǎn)品加工

目前市場上銷售較多的花椒加工產(chǎn)品不僅涉及干花椒、花椒粉、花椒鹽、刀口花椒、花椒油、藤椒油、花椒籽油、花椒鍋巴、火鍋底料、復(fù)合調(diào)味料、花椒水、保鮮花椒等，還涉及到保健、洗浴等領(lǐng)域，但山亭花椒90%以上以干花椒進(jìn)行銷售，加工產(chǎn)品很少，缺少精深加工企業(yè)。

2 山亭花椒產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1 病蟲為害對花椒產(chǎn)業(yè)影響巨大， 種植面積不斷萎縮

花椒腐爛病、黑脛病、煤污病、膏藥病、根腐病、葉銹病等病害的危害都會影響到山亭區(qū)花椒的穩(wěn)定生長，導(dǎo)致花椒減產(chǎn)。 在花椒種植過程中，極易受到蚜蟲、介殼蟲、虎天牛、金龜子等蟲害的危害，花椒腐爛病在管理粗放和樹勢衰弱的椒園發(fā)病率很高，在75%以上，嚴(yán)重為害花椒樹干、莖基部和枝條。這些病蟲為害會進(jìn)一步影響到花椒的健康生長， 使花椒出現(xiàn)減產(chǎn)的情況， 甚至造成整片花椒地出現(xiàn)連片死亡的情況，給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶帶來了較大的經(jīng)濟(jì)損失。 近年來，極端天氣時常出現(xiàn)，也不利于花椒的生長，從而影響到山亭區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.2 生產(chǎn)成本快速上漲，嚴(yán)重擠壓花椒種植效益

近年農(nóng)戶種植花椒的種苗成本及相關(guān)土地租金都在進(jìn)一步增加， 勞動力成本也在不斷上升， 當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶面臨用工難的困境。 山亭花椒的種苗一般為1.5 元/株，土地成本為9 000～15 000 元/hm2，每公頃人工采摘成本在22 500 元，還有農(nóng)藥及施肥成本，每公頃花椒種植總成本為75 000 元左右， 花椒的種植收益不斷受到擠壓，如果沒有政策和資金的支持，花椒產(chǎn)業(yè)可能出現(xiàn)萎縮現(xiàn)象。

2.3 生產(chǎn)種植不規(guī)范，無法實現(xiàn)高質(zhì)量突破

在山亭區(qū)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種植花椒依舊采取傳統(tǒng)的種植模式， 在花椒價格升高時會大量地使用化肥以達(dá)到增產(chǎn)；如果花椒價格偏低，則會減少對花椒的田間管理。 加之山亭區(qū)以丘陵山地為主，灌溉條件差、土層薄、肥力低、農(nóng)業(yè)機械化程度低，這些都直接影響花椒的產(chǎn)量和質(zhì)量。

2.4 產(chǎn)業(yè)化水平低，品牌發(fā)展滯后

山亭花椒種植產(chǎn)業(yè)化水平較低， 沒有龍頭企業(yè)來引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展， 且不同的農(nóng)戶在種植花椒過程中缺乏交流學(xué)習(xí)，出現(xiàn)了議價能力較弱的情況，只能通過增產(chǎn)來提高經(jīng)濟(jì)收益，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)發(fā)展陷入死循環(huán)，無法突破瓶頸。

截至2022 年底，山亭花椒獲得了國家地理標(biāo)志認(rèn)證產(chǎn)品、“三品一標(biāo)” 認(rèn)證產(chǎn)品、 綠色食品認(rèn)證產(chǎn)品、2022 年市級知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。在品牌創(chuàng)建方面， 山亭花椒要成為 “中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌”還有很長的路要走。

3 山亭花椒高質(zhì)量發(fā)展建議

3.1 推廣花椒優(yōu)良品種，建立規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)示范園

建立規(guī)?；ń妨挤N育苗基地， 豐富山亭花椒品種。 一是引進(jìn)韓城無刺椒、獅子頭、南強1 號和甘肅省隴南的金權(quán)無刺花椒進(jìn)行繁殖育苗。 二是采用臭椒為砧木進(jìn)行花椒嫁接。 花椒為灌木，根系淺弱，一般生長10 年開始衰老。 臭椒為檀香科喬木，根系強壯，以臭椒為砧木嫁接的花椒可生產(chǎn)30 年，生長健壯、產(chǎn)量高。 三是加快建設(shè)花椒標(biāo)準(zhǔn)化示范園。 以徐莊鎮(zhèn)、山城街道、北莊鎮(zhèn)、西集鎮(zhèn)和鳧城鎮(zhèn)現(xiàn)有花椒栽培區(qū)域為基礎(chǔ)，以點帶面，在交通便利、面積較大、適宜花椒栽植的區(qū)域，每個鎮(zhèn)選取20 畝建立優(yōu)質(zhì)花椒高標(biāo)準(zhǔn)示范園，形成規(guī)?；兀酶邩?biāo)準(zhǔn)示范園區(qū)帶動花椒產(chǎn)業(yè)整體質(zhì)量提升， 進(jìn)一步提高山亭花椒的市場競爭力。

3.2 抓好技術(shù)培訓(xùn)，提升花椒生產(chǎn)水平

開展技術(shù)培訓(xùn)，提高椒農(nóng)種植管理能力。 對椒農(nóng)開展生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，如樹形改造、病蟲草害防治、土壤肥力提升等。 此外，還應(yīng)讓椒農(nóng)掌握花椒機械化生產(chǎn)方面的技術(shù)，使椒農(nóng)熟練掌握機械操作、維修以及保養(yǎng)等技術(shù)要領(lǐng)，提升山亭花椒整體生產(chǎn)水平[1]。

3.3 推進(jìn)小規(guī)模農(nóng)戶和土地流轉(zhuǎn)的整合， 實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營

山亭區(qū)農(nóng)戶種植花椒需要采取集中經(jīng)營的策略，可以組建花椒產(chǎn)業(yè)協(xié)會，通過與大企業(yè)的合作形成花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展合力， 并組建較大規(guī)模的花椒種植園區(qū)，實現(xiàn)統(tǒng)一化管理，從而推進(jìn)山亭區(qū)花椒規(guī)?；?jīng)營的進(jìn)一步發(fā)展。

3.4 培育龍頭企業(yè)，起到帶動作用

山亭區(qū)花椒大型企業(yè)實力較弱，并且數(shù)量相對較少，應(yīng)加強對實力強、前景好的花椒經(jīng)營主體進(jìn)行培育，在政策、資金、技術(shù)上給與幫助和支持，同時鼓勵花椒經(jīng)營主體兼并重組，促進(jìn)花椒產(chǎn)業(yè)資源整合，快速培育出有競爭力的龍頭企業(yè)。 引導(dǎo)現(xiàn)有加工企業(yè)走多元化、集團(tuán)化的發(fā)展道路，有效形式“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，建立利益共享、風(fēng)險共擔(dān)的合作機制，提高抵御市場風(fēng)險的能力[2]。 建立整套標(biāo)準(zhǔn)化烘干、色選、包裝流程，引進(jìn)先進(jìn)深加工技術(shù)，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高經(jīng)濟(jì)效益。 如青花椒精油，在保健和美容市場深受歡迎；以花椒為原料制成的洗滌用品、洗護(hù)品、保健品和藥品等也有一定的市場前景[3]。 加強產(chǎn)品的開發(fā)，積極組織技術(shù)力量，深入開展花椒精深加工工藝、技術(shù)創(chuàng)新研究，加快科技成果的轉(zhuǎn)化，盡快在企業(yè)發(fā)展中形成生產(chǎn)力[2]。 對于一些大型企業(yè)，市、區(qū)（縣）政府應(yīng)在政策上予以傾斜，提供資金支持，降低企業(yè)生產(chǎn)成本，提升花椒行業(yè)整體效益[3]。

3.5 實施品牌戰(zhàn)略，不斷拓寬花椒銷售渠道

品牌是產(chǎn)品競爭力的綜合表現(xiàn)，打造花椒文化品牌，有效提升品牌價值，從而實現(xiàn)花椒品牌的有效轉(zhuǎn)型。 堅持把“山亭花椒”品牌建設(shè)與鄉(xiāng)村振興相結(jié)合，以爭創(chuàng)品牌為抓手，推動形成山亭花椒銷售新優(yōu)勢。

對花椒銷售模式進(jìn)行創(chuàng)新，在營銷中融入“互聯(lián)網(wǎng)+”的相關(guān)理念，拓展山亭區(qū)花椒銷售平臺。 鼓勵花椒主產(chǎn)區(qū)積極參與區(qū)級“1473”產(chǎn)業(yè)體系，整合地方資源，通過產(chǎn)業(yè)升級有效發(fā)揮花椒品牌的效益，以實現(xiàn)營銷體系的進(jìn)一步創(chuàng)新， 打造出具有當(dāng)?shù)靥厣幕ń樊a(chǎn)業(yè)。

3.6 優(yōu)化市場環(huán)境，打造公平競爭的市場環(huán)境

3.6.1 遵循市場規(guī)律， 全面提升市場開放程度 通過在花椒市場上制定負(fù)面清單， 進(jìn)一步維護(hù)好市場秩序，避免出現(xiàn)惡意競爭的情況，為花椒企業(yè)營造更加公平的環(huán)境。 在實施過程中，還需要對市場環(huán)境進(jìn)行整頓， 尤其要對花椒銷售的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控和監(jiān)督，制定出更加規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對違反市場秩序的要進(jìn)行處罰。

3.6.2 優(yōu)化政務(wù)服務(wù)環(huán)境，深化“放管服”改革 山亭區(qū)需要對花椒企業(yè)的審批工作進(jìn)行精簡， 幫助花椒企業(yè)更好地完成相關(guān)的工作， 通過有效提升政務(wù)服務(wù)水平，有效增強信用監(jiān)管。 此外，還需對中介服務(wù)進(jìn)行規(guī)范，避免出現(xiàn)聯(lián)合抬價甚至壟斷的情況。

3.7 充實資金來源，提供強有力支撐

花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中資金支持是十分重要的，但由于山亭區(qū)的經(jīng)濟(jì)并不發(fā)達(dá)， 導(dǎo)致花椒產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中得不到當(dāng)?shù)卣闹С郑?需要當(dāng)?shù)厣鐣α康膸椭M(jìn)行招商引資。 可通過股份分紅、合資等方式吸引當(dāng)?shù)孛耖g資本投入到花椒產(chǎn)業(yè)中， 這樣才能減輕山亭區(qū)的財政壓力，提升花椒產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益，促進(jìn)山亭區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.8 推行綠色農(nóng)業(yè)，奪取高質(zhì)量發(fā)展先機

2022 年山亭區(qū)成功創(chuàng)建“山東省農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展先行縣”，花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)以此為契機，推廣綠色農(nóng)業(yè)理念和技術(shù)，保證“綠色”標(biāo)準(zhǔn)貫穿山亭花椒生產(chǎn)的全過程。 減少化肥和高毒高殘留農(nóng)藥的使用，增加有機肥的使用量，采用生物防治技術(shù)，保障花椒的產(chǎn)量和質(zhì)量。