摘要：日本從繩文時代開始就有了飲酒的記錄。在德川家族開創(chuàng)了新的幕府政權(quán)后，出于鞏固自身統(tǒng)治的需要，其都城江戶在日本近世得到了極大的發(fā)展，一度成為世界上人口最多的大城市，人口的激增和大量男性成員進(jìn)駐江戶催生了對飲食的需求，江戶的釀酒和酒類販賣得以進(jìn)入黃金時期。專門飲酒和聚會的場所——居酒屋，從專門販酒的酒屋，以及果腹的煮賣屋中分化出來并飛速發(fā)展，成為江戶人民生活中不可或缺的一部分。而在橫貫江戶時代260余年的漫長歲月中，圍繞居酒屋形成的日本特有的居酒屋文化，也成為江戶庶民文化的重要部分，并對當(dāng)代的日本文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

關(guān)鍵詞：居酒屋；江戶時代；酒文化；日本文化；都市發(fā)展；日本酒歷史

中圖分類號：K313 " " " " " " " " " " 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A " " " " " " " " 文章編號：2096-4110（2023）04（c）-0161-06

Tavern House in Edo Era

LIU Shuo

（Suzhou University of Science and Technology， Suzhou Jiangsu， 237000， China）

Abstract： Drinking has been documented in Japan since the Jomon period. After the Tokugawa family created a new shogunate regime， in order to consolidate their own rule， Edo， the capital of Tokugawa， has been greatly developed in modern Japan， briefly became the world's most populous city， a surge of population and a large number of male members stationed in edo has given rise to the demand for food， edo sake and liquor into the golden age. Izakaya， a place dedicated to drinking and gathering， has developed rapidly and become an indispensable part of Edo people's life. In the more than 260 years of the Edo period， the unique Japanese izakaya culture formed around the izakaya has also become an important part of the ordinary people's culture in Edo， and has a profound influence on the contemporary Japanese culture.

Key words： Izakaya; Edo Era; Sake culture; Japanese culture; Urban development; Japanese sake history

在日本，有所謂“京都人講穿，大阪人講吃，江戶人講喝”“京都八百八寺，大阪八百八橋，大江戶八百八町”的俗語，江戶人對于飲酒的執(zhí)著和喜好，已經(jīng)流傳了數(shù)百年。每當(dāng)夜幕降臨，漫步在當(dāng)代東京的大街小巷，隨處可見門口掛著繩簾、亮著燈光的居酒屋和門前三五聚集的食客，這是現(xiàn)代東京夜生活的重要一環(huán)。相對于外界對于日本人內(nèi)向重儀，輕聲細(xì)語的刻板形象，居酒屋內(nèi)推杯換盞高聲喧囂的食客、走出酒屋提著公文包酩酊大醉且胡言亂語的上班族、依靠居酒屋場地大膽告白的年輕人相親聯(lián)誼會，則展現(xiàn)了另外一種完全不同的社會諸相百態(tài)。正是借助對酒精的依賴，日本人才能卸下生活的重?fù)?dān)，脫下偽裝的面具，將自己真實(shí)的一面展示出來，享受生活。居酒屋儼然成為維系人際關(guān)系的重要場所，所謂的“借酒說故事”，這也是近年來類似《深夜食堂》等日劇風(fēng)靡全球的原因[1]。

然而日本人雖好酒，但居酒屋是在日本近世時期的江戶才出現(xiàn)的。和日本漫長的飲酒歷史相比，居酒屋的誕生短暫而繁榮。為何居酒屋誕生于江戶時期而不是更早的年代，德川幕府統(tǒng)治下的江戶城下町究竟有著怎樣的獨(dú)特優(yōu)勢，能推動居酒屋行業(yè)飛速發(fā)展呢？這實(shí)在是一個非常有趣的問題[2]。

1 江戶城下町的發(fā)展和酒屋的興盛

1.1 日本酒和“大江戶”

日本釀酒的歷史非常久遠(yuǎn)，早在5 000年前的繩文時代，日本人被掉落在地上后變質(zhì)發(fā)酵的果實(shí)散發(fā)出來的特別味道吸引，在秋田縣出土的繩文時期遺跡中，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了至少8處釀造果實(shí)酒的痕跡。到了廣泛種植稻米的彌生時代，稻米逐漸取代了果實(shí)成為釀酒的主要原料。為了感恩稻米之神賜予豐饒，人們祭祀時將熟米吃下嚼碎，混合了口中的唾液后將其吐入容器中，讓空氣中浮游的酵母附著其中，再倒入適量的水發(fā)酵釀成酒，這種酒又被稱為“口嚼酒”（口嚙みの酒）。而在公元5世紀(jì)后半至奈良時代，出現(xiàn)了專門從事釀酒行業(yè)的“酒屋”，《萬葉集》中有關(guān)于酒屋的描寫和記載。隨著時間的積累，奈良和近畿地區(qū)成為許多名酒的產(chǎn)地，如奈良酒、伊丹酒和池田酒及后期的灘酒等，更是成為江戶地區(qū)酒類販賣的重要供貨地。以上種種條件提供的便利促成了江戶人樂于飲酒的習(xí)慣。

公元1603年，德川家康就任征夷大將軍一職，德川幕府時代在江戶正式拉開序幕。江戶因此成為幕府的城下町，得到了進(jìn)一步蓬勃的發(fā)展。由于日本幕藩體制的獨(dú)特性，德川幕府對于國家的掌控并不及大一統(tǒng)國家，因此在開府后幕府頒布了一系列加強(qiáng)中央集權(quán)的法令，實(shí)行了參勤交代和家臣集住等措施，讓全國各地的大名及其部下武士入江戶參勤述職，工作和居住一段時間之后才能放回自己的封地，而很多外樣大名的家眷妻小甚至?xí)豢哿粼诮瓚糇鋈速|(zhì)。因此在制度的影響下，江戶不同于同時期的大都市，具有人口巨大和流動人口多的特點(diǎn)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，到了江戶時代中期，江戶人口已經(jīng)超過了100萬，遠(yuǎn)多于同時期的北京、巴黎、倫敦等國際大都市，成為世界人口最多的城市。同時強(qiáng)大的航運(yùn)能力也讓日本各生產(chǎn)地為江戶源源不斷地輸送著生活必需品和奢侈品。單以江戶酒需求為例，在寬永年間，江戶需求的下行酒先從產(chǎn)地伊丹、池田等地通過陸路運(yùn)往大阪近郊，再從大阪裝船，用典型的物流貨船“菱垣廻船”通過海運(yùn)送往江戶。江戶龐大的人口、對酒的需求和便利的航運(yùn)供給條件一時間使得江戶的販酒行業(yè)得到了蓬勃發(fā)展[3]。

1.2 “想喝酒”與“豐島屋”

日本販賣酒類的地方被稱為“酒屋”，雖然和居酒屋僅一字之差，卻是完全不同的兩個概念。這里的“酒屋”專指販賣酒類的地方，又被稱呼為“請酒屋”，它既不負(fù)責(zé)生產(chǎn)酒，也不給買酒的顧客提供坐下來喝酒的場地。和中國的酒家喜歡在門口樹酒旗類似，日本的酒屋為了更加方便顧客辨識，店門口往往掛著一個很容易讓人辨認(rèn)的標(biāo)志，將杉樹葉子捆成一個球狀，懸于門口，被稱作“酒林”。行走在江戶城下町的大街小巷中的人若想喝酒，只要抬頭尋找懸掛酒林的店鋪即可。江戶人對酒類龐大的需求量使得酒屋生意興盛繁榮，到了1750年，整個江戶的酒屋已經(jīng)多達(dá)2 000多家，這其中最為有名的是豐島屋。

在德川時代江戶的城下町提到豐島屋，可謂是無人不知，無人不曉。1746年出版的《俳諧時津風(fēng)》中就有詩贊曰：“今夕何夕明月夜，一盅濁酒來相逢，無人不曉豐島屋，酒林即是杉之門?！北砻髁素S島酒屋在江戶大名鼎鼎。而豐島屋之所以區(qū)別于其他的酒屋，能夠在商業(yè)上取得巨大成功，主要是得益于其經(jīng)營手段。1736年，位于鐮倉河岸的豐島屋開張賣酒，在消費(fèi)水平普遍不高的江戶庶民階層，豐島屋牢牢抓住了顧客們不愿意花大價錢喝酒的心理，選擇按照酒的進(jìn)價和成本原價進(jìn)行售賣；此外，在店面一角，伙計(jì)將買來的豆腐每塊分14小份，穿成串涂抹上味噌進(jìn)行烤制，烤好后提供給在門口排隊(duì)的顧客們食用。這種被稱為“田楽”的烤豆腐小吃單價僅售2文錢，而同期的江戶豆腐一整塊售價為28文，也就是說，在算上加工費(fèi)的情況下，田楽豆腐也是按原價銷售。那么，豐島屋的低價策略雖說能夠招來大量的顧客，但開店本質(zhì)上還是要盈利的，它如何通過酒來賺錢呢？可見，這一點(diǎn)上的銷售策略是其他酒屋無法比擬的，豐島屋的盈利點(diǎn)主要來源于賣空了的酒桶。在江戶，有專門回收空酒桶的商業(yè)營生。一個喝光的酒桶按市價回收可賣一錢二三分白銀，因此售價越低賣得越多，豐島屋一天平均可以清空數(shù)十桶酒，每月只靠販賣空酒桶就能獲得一筆不菲的收入。更重要的是，豐島屋在江戶的庶民階層中贏得了人氣，是其他酒屋難以契機(jī)企及的。因此，豐島屋每日門庭若市，買酒的顧客們?nèi)巳耸掷锬靡粋€桶子，在店門口排起了長長的隊(duì)，這些庶民的話——“偉哉豐島屋，八文一杯酒，溫酒可御寒，毋需棉衣襖”就是最好的寫照，天氣日漸轉(zhuǎn)冷的時候，一杯熱酒，店員為排隊(duì)的顧客送來便宜美味的烤豆腐，便讓人覺得這里是十分有溫情的地方。更有很多顧客已經(jīng)等不及回家溫酒，在沽到酒后，便坐在店門口賣空的酒桶上，痛快飲酒吃田楽。雖然豐島屋并不提供顧客滯留的席位，但慢慢坐在酒桶上享用的顧客越來越多，就展現(xiàn)了不同于以往的畫面。豐島酒屋，某種程度上成為江戶居酒屋的原型。

然而，雖然類似于豐島酒屋等生意興隆的販酒屋門口出現(xiàn)了酒客滯留的現(xiàn)象，但本質(zhì)上還是和現(xiàn)在日本街邊專營的居酒屋門店大相徑庭。原因很簡單，對于中世紀(jì)和近世的日本一般庶民來說，不在家中做飯，特地花錢在外面吃飯實(shí)在是一件非常奢侈的事情?？v使人們有喝酒的需要，但買酒就像去醬油屋買醬油一樣，沽酒沒有必要一定在販賣處喝酒。所以在江戶時代以前，日本人雖然有著漫長的飲酒史，但仍然沒有出現(xiàn)居酒屋，直到德川幕府治下的江戶城下町才有了很大的發(fā)展和改變[4]。

2 居酒屋誕生的背景

日語中把在某個地方喝酒一事稱為“居酒”，居酒屋（Izakaya）根據(jù)字面意思可理解為提供喝酒的房子。但漫長的歲月里，日本人的好酒似乎只在于“酒”的本身，而對于在哪里“居酒”則沒有特殊的要求，這主要是受限于中世和近世日本庶民階層的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平。在德川幕府的開幕初期，由于剛剛結(jié)束了漫長的戰(zhàn)國時代，對于庶民階層來說吃飽穿暖已屬不易，絕大多數(shù)情況下庶民會選擇自己在家料理吃穿，不時對酒肴的需求已算作奢侈，更不會大批出現(xiàn)為了滿足口腹之欲而專門外出消費(fèi)的群體。因此，居酒屋在江戶時代之前很難發(fā)展起來。但自從江戶成為新一代幕府的都城后，其政策的導(dǎo)向性使得江戶相比京都、大阪等大城市有許多獨(dú)一無二的特征，這些因素催生了江戶時期商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居酒屋的誕生。

首先，是戰(zhàn)國時代后期為了防止農(nóng)民流失和加強(qiáng)階級統(tǒng)治，豐臣秀吉推行的兵農(nóng)分離政策，使得不同階級有了明確的界限，武士階層隨大名入城集住。這項(xiàng)制度到了江戶時代進(jìn)一步分化，分出了士農(nóng)工商四民和穢多的賤民階層。此外如前文所述，幕府推行的參勤交代制度使得全國各地的大名和家臣都要定期前往江戶朝覲述職。按要求這些流動人口定期要在江戶住上相當(dāng)長的時間。而且這些人口按階級劃分絕大部分是武士階層，可以說，江戶由于其特殊的政治因素被稱作武士的江戶也不為過。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，江戶時代中期的時候江戶人口達(dá)到100萬，其中約50萬是武士。這個人口占比遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過全國武士人數(shù)占總?cè)藬?shù)7%的平均占比，武士階層相對于庶民階層來說，擁有更高的生活水平和消費(fèi)欲望。

此外，除了大名和少數(shù)上層武士的家眷會留在江戶外，絕大部分的武士都是單身赴任。一個人生活在幕府為他們安排的武家長屋里，就成為江戶人口的另一個特點(diǎn)：大量的單身男性使得江戶男女比例嚴(yán)重不平衡。第八代將軍德川吉宗在1722年進(jìn)行的人口普查中，男性人數(shù)約占總?cè)藬?shù)的70%，女性只有不到30%。而對于這些身處異地的男性公務(wù)人員，在忙碌整天后回到住處做飯也是一件非常辛苦的事情。江戶的長屋廚房都非常狹小，使用不便，不似現(xiàn)代的燃?xì)馊霊艏撮_即用。打火石或者火鐮的使用非常煩瑣，而且對于擁擠的木質(zhì)的居住環(huán)境還有不小的安全隱患。此外，在江戶還有占人口10%的商人階層，他們在江戶做生意，流動性也非常大，想要在一個穩(wěn)定的地點(diǎn)來做飯也是不現(xiàn)實(shí)的。

綜上所述，江戶是人口龐大且男性占極大數(shù)量的都市，無論是武士還是庶民階層往往都是單身漢。他們不僅對于酒類有大量的需求，又非常依賴能滿足滿足口腹之欲和社交需求的場所。這種情況便為全新的社交場所——居酒屋提供了完美的發(fā)展條件。

3 江戶居酒屋的繁榮與酒文化

3.1 居酒屋的誕生

在居酒屋出現(xiàn)之前，江戶的餐飲行業(yè)職能主要由煮賣茶屋和零售酒類的酒屋承擔(dān)。煮賣茶屋是一種提供給客人簡單的餐點(diǎn)（以燉菜為主）、熱水，以及歇腳的店鋪，其早先多出現(xiàn)在日本主要交通主干的五街道中，由于江戶時代參勤交代活動和公務(wù)活動的頻繁，來往奔波在驛道上的旅人飽受旅途之苦，這種茶屋提供餐點(diǎn)，最主要是能休息，以及擁有便利就餐的環(huán)境，因此得到了很好的發(fā)展，其不局限于道中，在城下町里也隨處可見它的身影。江戶人對酒的熱衷，已經(jīng)不僅僅滿足于茶屋簡單的餐點(diǎn)，他們更希望有坐著喝酒并可以和同僚增進(jìn)友誼的社交場所。因此，在經(jīng)歷了豐島屋的成功之后，一些酒屋并不局限于只是零售酒類，他們開始在店里清出空間，置辦長凳或者榻榻米；邀請顧客進(jìn)入店里喝酒。此種演變一方面是酒屋內(nèi)部出現(xiàn)了分化；另一方面也有一些煮賣茶屋開始購入從關(guān)西來的桶裝酒進(jìn)行販賣。隨著時間的推移，酒屋和煮賣茶屋逐漸衍生出一種新的龐大產(chǎn)業(yè)——煮賣居酒屋。

“居酒屋”一詞最早出現(xiàn)在江戶中期的寬延年間（1748—1751年），到了寶歷年間（1751—1764年）開始頻繁出現(xiàn)，新生行業(yè)的出現(xiàn)受到了江戶人民的狂熱追捧，短短幾十年時間得到了飛速的擴(kuò)張，很多先前的煮賣茶屋也轉(zhuǎn)行改經(jīng)營居酒屋。至1783年江戶奉行的產(chǎn)業(yè)調(diào)查中，江戶的居酒屋已經(jīng)高達(dá)1 808家，而傳統(tǒng)的煮賣茶屋只剩下188家還在經(jīng)營。相對于傳統(tǒng)的酒屋或者茶屋，居酒屋繼承了茶屋菜色齊全，以及可以歇腳的優(yōu)點(diǎn)，又憑借江戶海運(yùn)的便利籌集了來自全國各地的美酒品種，在發(fā)展的過程中還雇傭了女招待來服侍酒客，因此深受江戶單身漢的喜愛。

3.2 居酒屋多元化的發(fā)展與繁榮

在應(yīng)對不同階層和消費(fèi)水平的顧客需求的過程中，居酒屋自身完成了進(jìn)一步的分化。針對不同的消費(fèi)群體而出現(xiàn)各種新型居酒屋，也是其能夠在江戶時代持續(xù)興盛的主要原因。到了江戶后期，比較有名的居酒屋類型已經(jīng)包括了“中汲”“一寸一盅”“芋酒屋”“立場酒屋”“三分亭”等新形態(tài)。如“中汲”本是濁酒的一種，廉價卻受眾廣泛，居酒屋中的中汲代表了主要販賣廉價酒類和菜肴的店，主要服務(wù)對象是江戶的庶民階級；“一寸一盅”則是指酒客站著喝酒的居酒屋，主要服務(wù)對象是江戶及道中的走卒販夫，這些群體忙里偷閑想來喝上兩口，所以往往只在門口要上一杯，喝完便走，也不占地方，所以這類居酒屋被稱為“一寸一盅”；“芋酒屋”則顧名思義，喝酒的時候，老板會將店里的招牌菜“滾鹵小芋頭”奉上，供顧客享用；“立場”則指的是主要干道上的驛站與休息站，為來往的旅人提供酒水，供其休息解乏。而這其中最具特色的居酒屋要數(shù)“三分亭”了，這家1849年出現(xiàn)在茸屋町的居酒屋集業(yè)界精華于一身，很快成為當(dāng)時江戶流行的新氣象，并在各地有了仿照它的店面出現(xiàn)，都叫作三分亭。所謂“三分”，指的是店中所有的下酒菜一律三分銀，也就是30文錢。其菜色種類非常豐富，包括燉菜、烤魚、生魚片、雞肉烤串，以及其他小菜，后期甚至出現(xiàn)了提著炭火上臺，數(shù)人可以一起圍著吃的小火鍋，可謂是物美價廉。此外店內(nèi)的座位干凈，餐具也非?？季?。在居酒屋里，雇傭服務(wù)人員來幫忙是很常見的事情，但多半是男性，三分亭則另辟蹊徑雇傭了大量的女性服務(wù)員，對著男性酒客們熱情積極地勸酒。這樣的居酒屋通過美食、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以及平價打動顧客，成為江戶居酒屋發(fā)展的高峰，這種經(jīng)營模式也被視為當(dāng)代日本百元店的先驅(qū)[5-7]。

而在同行競爭中，居酒屋的店主為了更好地招攬顧客，往往會將自家賣酒的酒桶放到店門外，同時將新鮮的食材，比如雞鴨、章魚、沙丁魚肉等用繩子串起來，懸掛在店門口，這樣既讓食客們對自家的招牌菜一目了然，其新鮮的食材和豪快的做法也讓人食欲大開。隨著這樣做的居酒屋越來越多，門口掛起的食材就成了居酒屋的標(biāo)志。然而江戶時代由于防腐技術(shù)欠佳，尤其是到了夏季的時候，這些尚未經(jīng)過處理的食材便會腐爛，臭氣熏天極易嚇跑客人。為了應(yīng)對這種情況，有居酒屋想出了使用“繩簾”來代替食材掛在門口的做法。所謂“繩簾”，是將一尺來長的稻草捆成柱狀，在柱狀一端拴上繩子，將繩子掛在店門口的房檐下。用繩簾來替換門口一排排羅列的食材，則無需擔(dān)心腐敗問題，聚在一起的繩簾可以遮擋街道上的灰塵，而居酒屋里料理的香味又可以穿過繩簾的縫隙飄散出來，此外，食客還可以通過外面的縫隙看到里面的入座率及酒場的氛圍。因此，這種做法很快得到了其他店家的效仿，并一直發(fā)展延續(xù)至今，直到當(dāng)代日本東京的居酒屋，門口依然懸掛著成排的繩簾。此外在一些文學(xué)作品和戲劇表演的道具中，也用“繩簾”來代表居酒屋。繩簾一度成為居酒屋的符號。

居酒屋的發(fā)展，一方面離不開江戶不斷發(fā)展的商品經(jīng)濟(jì)和龐大的人口數(shù)量，另一方面，江戶居酒屋的興盛則進(jìn)一步提升了江戶人飲酒的習(xí)慣和傳統(tǒng)，并結(jié)合江戶名人的文學(xué)作品、詩歌繪畫等口耳相傳，深深地烙印在了日本人的心里，形成了獨(dú)特的江戶酒文化，而廣泛的飲酒生活卻對幕府的日常統(tǒng)治產(chǎn)生了一些負(fù)面影響，迫使其不得不在“酒文化”上修改法令。

3.3 居酒屋內(nèi)的酒文化與諸相百態(tài)

由于商業(yè)的繁盛，江戶居酒屋的營業(yè)時間是不分白天黑夜的。每天一大早便有食客聚在居酒屋的門口，等到繩簾掀開營業(yè)的那一刻便迫不及待地進(jìn)門去，在吃早餐時小酌一杯。根據(jù)《貞操園的朝顏》一書中記載，幕末的町民太三郎一大早便進(jìn)入居酒屋，要了味噌豆腐湯和烤沙丁魚做早餐，同時還喝了兩合溫酒。而當(dāng)他進(jìn)入居酒屋時，店里已經(jīng)有三四個顧客先行坐定在飲酒了。而到了晚上，全江戶六七十處煙花之地附近的居酒屋也開始一夜不休地忙碌。店里的伙計(jì)將燒油的方形燈籠點(diǎn)亮，服務(wù)的對象主要是類似吉原這樣游廓玩樂而歸的客人。然而由于江戶時期人口稠密，城下町的建筑又多為木質(zhì)結(jié)構(gòu)，夜晚的火燭和明火炊事非常容易造成火災(zāi)。江戶城在歷史上曾多次飽受火災(zāi)困擾，僅僅1657年的明歷大火，就連續(xù)燃燒了3天，造成了十?dāng)?shù)萬人的死傷。因此在居酒屋蓬勃發(fā)展之前，幕府便在1661年以防范火災(zāi)為由取締一切夜間營業(yè)的行業(yè)。然而出乎幕府意料的是，在這之后雖多次再度頒布禁令，也無法阻止居酒屋和煮賣茶屋夜間繼續(xù)營業(yè)，并有持續(xù)增加的勢頭。這也從側(cè)面反映出隨著商品經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，江戶的人民開始在夜晚出門，享受外食和美好的生活。這種和政策無形的對抗使得幕府毫無辦法，面對越來越多的夜間營業(yè)的店家和町民，第五代將軍德川綱吉最終解除了夜間營業(yè)的禁令[8]。

此外，在居酒屋行業(yè)的繁榮下，江戶人民的飲酒量也達(dá)到了令人震驚的地步。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在居酒發(fā)展興盛的19世紀(jì)前期，僅清酒一項(xiàng)，江戶町民每年要喝下超過90萬桶清酒，約合5 670萬升，就按江戶人口100萬來算，平均每人每天都要喝掉155 mL的清酒。而人口中如果排除女性和孩子，則人均飲酒量攀升到255 mL。江戶人重酒的風(fēng)俗習(xí)慣，對于外國人來說，是無法想象的。比如在安土桃山時代到達(dá)日本的葡萄牙傳教士路易斯·弗洛伊斯就曾在《日歐文化比較》中寫到日本人在酒場特別愛互相勸酒，總是喝到超過自身能承受的上限，然后嘔吐、醉倒、不省人事。這在葡萄牙是比較失禮的行為，但日本人卻不以為意，甚至自豪地談?wù)?。按照江戶人的理解，面對同僚，尤其是在意的對象，只有喝醉方可撕下平時的偽裝見其本心。正是在這樣的氛圍中，江戶的醉漢隨處可見，因?yàn)榫凭斐傻幕奶剖录蜕鐣伟矄栴}層出不窮，當(dāng)時流行的俗語就說到“江戶的特色是火災(zāi)和醉后打架”。因此幕府不得不頒布法令來制裁因醉酒對社會產(chǎn)生影響的人[9]。1696年，將軍德川綱吉頒布了《御觸書寬保集成》，隔年10月又頒布了《酗酒禁止令》，規(guī)定發(fā)酒瘋殺人者償命，傷人者懲罰，強(qiáng)迫灌酒致人發(fā)酒瘋者與其同罪；同時減少釀酒和銷售酒的行業(yè)，并對其征收重稅。然而種種嚴(yán)苛的禁令并沒有熄滅江戶人民對酒的熱情，在居酒屋提供的天然氛圍下，人與人之間的交情以酒為媒介愈發(fā)濃烈，酒成為聯(lián)絡(luò)感情的橋梁。人們以能喝酒為傲，還依托居酒屋進(jìn)行被稱作“大喝會”“大食會”等類似于如今大胃王的比賽，在“大喝會”上，沒有男女之別，來自江戶各地的酒豪們都會痛飲一番，比出高下。而當(dāng)遇到尷尬或者難以解決的事情，他們也會選擇醉倒不省人事來逃避現(xiàn)實(shí)。這些在江戶時代流行開來的酒文化，很大一部分流傳下來，成為日本璀璨的市民文化的一部分[10]。

3.4 居酒屋的普世價值

可以說，江戶時期的居酒屋能夠誕生并興盛繁榮，很大程度上得益于江戶經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，而居酒屋的發(fā)展又給江戶時代的日本帶來了新的快樂和文化風(fēng)俗。最初從“單身男性想喝酒”開始，后來成為江戶城中男女老幼生活中不可或缺的因素。即使時過境遷，江戶變成了今日的國際大都市東京，從隨處可見的居酒屋和絡(luò)繹不絕的食客，人聲鼎沸的酒場環(huán)境仍然可以看見當(dāng)年江戶市民文化的繁榮。而在一整天快節(jié)奏生活后的人們，也在居酒文化中展現(xiàn)出另一面截然不同的絢麗面孔。

日本和中國都是東方文化的典型代表，不同于西歐酒桌細(xì)酌慢品的鑒賞酒文化。東方的酒文化自誕生以來便透露著外向、熱情、豪放的特點(diǎn)，東方人從來不以在酒場上醉倒或意識模糊而感到失禮和羞恥，相反越是親近的人，飲酒的多少越能體現(xiàn)出彼此的情誼。它們頻繁地勸酒和舉杯，觥籌交錯之間拉進(jìn)了與人之間的關(guān)系。然而在同樣熱情熾烈的酒場氛圍中，中日的酒文化卻也有著不少的細(xì)微差別。

相對于中國來說，日本經(jīng)歷了3個漫長的幕府時代，社會團(tuán)體之間有著非常森嚴(yán)的等級秩序，上級對于下級的優(yōu)越是無可置辯的，而這種森嚴(yán)的上下級關(guān)系一直延續(xù)到了當(dāng)代。在這樣的社會環(huán)境中，人與人之間的交往如同隔著壓抑的“墻壁”，彼此之間帶著偽裝的“面具”進(jìn)行社交。而江戶時代大量興起的居酒屋，卻提供了這樣一種打破等級的場所。在這里庶民和武士齊聚一處，不再對其低眉下跪；甚至在有些提供“鍋燒”的居酒屋，十?dāng)?shù)人圍坐在鍋邊，不在乎等級身份，一齊喝酒吃肉。從江戶一直延續(xù)至今的居酒屋，儼然成了日本人釋放精神壓力的庇護(hù)所、社交和企業(yè)文化的聚集地，在這里不同職業(yè)、性別和年齡的日本人在其中高聲喧嘩，做一些平時根本不敢做的出格行為，然后喝下一杯又一杯的酒。

4 結(jié)語

在全球化越來越普及的今天，中日文化交流也越來越頻繁，對于即將前往海外融入日本社會的華人團(tuán)體來說，當(dāng)被邀請一同去居酒屋時，其中所表達(dá)的含義便不僅僅是中國酒文化中東道主熱情好客的一面，更多的也有對方愿意在自己面前脫下偽裝，真情流露、坦誠相交的日本居酒屋文化，自然我們也要將自己最真誠的一面回報給對方。小小的居酒屋，儼然成為不同文化溝通交往的橋梁。

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