朱迎春，王騰飛，付麗紅，吳鎖柱，蒙志明

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，山西 晉中 030801）

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)研究生課程“畜產(chǎn)品加工研究進(jìn)展”2021 年入選山西省教育廳“優(yōu)秀課程、教材、案例庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目”，實(shí)施2 年多來(lái)，經(jīng)建設(shè)和實(shí)踐之后，該課程建設(shè)已經(jīng)取得初見(jiàn)成效。教學(xué)團(tuán)隊(duì)建立了一套標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的教學(xué)檔案制度，既包括課程簡(jiǎn)介、教學(xué)大綱、課程計(jì)劃等常規(guī)文件，又完成了網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的基礎(chǔ)建設(shè)，對(duì)常規(guī)課程結(jié)構(gòu)和內(nèi)容展開(kāi)了變革，對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)模式和考核評(píng)價(jià)方式展開(kāi)了創(chuàng)新，大大提高了課程教學(xué)質(zhì)量。在此次課程建設(shè)的教學(xué)實(shí)踐中，將現(xiàn)代化的教學(xué)方法與教學(xué)理念有機(jī)地結(jié)合在一起，以“人才培養(yǎng)”為中心，以教學(xué)項(xiàng)目的改革創(chuàng)新為宗旨，對(duì)常規(guī)教學(xué)模式進(jìn)行改革，注重對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，旨在培養(yǎng)出一批有中國(guó)特色的高素質(zhì)研究生，為實(shí)現(xiàn)新時(shí)代研究生培養(yǎng)目標(biāo)奠定基石[1]。

1 課程建設(shè)的主要舉措

“畜產(chǎn)品加工研究進(jìn)展”全面介紹主要畜產(chǎn)品（肉、乳、蛋） 原料的組成、理化性質(zhì)、加工原理、加工方法和產(chǎn)品質(zhì)量控制等方面的最新研究進(jìn)展，既包括理論深度研究，又包括新型工廠化生產(chǎn)最新技術(shù)及貯藏技術(shù)；既包括我國(guó)特色畜產(chǎn)品的升級(jí)換代及質(zhì)量監(jiān)控，又包括國(guó)際前沿的最新進(jìn)展。要求學(xué)生在熟練掌握畜產(chǎn)食品加工原理、畜產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程、產(chǎn)品質(zhì)量管理及控制手段的基礎(chǔ)上，了解畜禽產(chǎn)品研究的最新進(jìn)展，達(dá)到拓寬知識(shí)面的目的。在建設(shè)優(yōu)秀課程時(shí)，主要從以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作。

1.1 修定課程目標(biāo)

課程圍繞山西省十大產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)，立足于山西省“北肉南果”戰(zhàn)略，結(jié)合學(xué)校建設(shè)“地域特色鮮明的高水平研究應(yīng)用型大學(xué)”的辦學(xué)定位，在提出的的課程目標(biāo)中不僅涵蓋了知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)，還增加了德育目標(biāo)，在德育目標(biāo)中闡述我國(guó)現(xiàn)階段在畜產(chǎn)品研究方面所取得的突出成就以培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的民族自豪感和愛(ài)國(guó)情懷；培育學(xué)生對(duì)食品安全的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，養(yǎng)成良好的道德操守；灌輸正確的學(xué)習(xí)價(jià)值觀，樹立終身學(xué)習(xí)的理念[2]。

1.2 深入挖掘思想政治教育資源

“畜產(chǎn)品加工研究進(jìn)展”課程內(nèi)容與畜牧業(yè)生產(chǎn)、人類食品安全和衛(wèi)生、動(dòng)物健康與生態(tài)環(huán)境息息相關(guān)，許多知識(shí)點(diǎn)具有德育的潛力和價(jià)值。在設(shè)計(jì)課程教學(xué)內(nèi)容時(shí)，將知識(shí)、技能、品格三維培養(yǎng)目標(biāo)全面推進(jìn)，落實(shí)于教學(xué)全過(guò)程。與此同時(shí)，將課程內(nèi)容中包含的思政元素、具有教育功能的素材進(jìn)行了整理，并將其與課堂教學(xué)相結(jié)合，使其與專業(yè)知識(shí)有機(jī)契合在一起，增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感和文化的認(rèn)同度，提高愛(ài)國(guó)主義情懷，致力于培育出具備高度社會(huì)責(zé)任感、社會(huì)和職場(chǎng)公德心以及良好職業(yè)操守的學(xué)生。例如，提及細(xì)胞培養(yǎng)肉時(shí)，重溫了該領(lǐng)域的發(fā)展歷史，并聚焦于我國(guó)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏團(tuán)隊(duì)研發(fā)細(xì)胞培養(yǎng)肉的進(jìn)程，告訴大家我國(guó)在肉品研究方面已經(jīng)不再是“跟隨者”而是“引領(lǐng)者”；在介紹肉的宰后變化與肉品加工時(shí)，展現(xiàn)中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所的最新研究成果- 成熟肉適于加工西式肉制品而熱鮮肉適于加工中式肉制品，打破了多年來(lái)肉品界對(duì)熱鮮肉的不公正看法，這一觀點(diǎn)的修正使學(xué)生認(rèn)識(shí)到我國(guó)畜產(chǎn)加工的科研水平已經(jīng)不是“人云亦云”，而是基于大量的科學(xué)研究敢于提出自己的見(jiàn)解和觀念，提高了學(xué)生對(duì)于我國(guó)科學(xué)水平發(fā)展日新月異的自豪感；在有關(guān)金華火腿加工新技術(shù)的教學(xué)過(guò)程中，以《健康中國(guó)2030》為楔入點(diǎn)，展現(xiàn)金華火腿可能呈現(xiàn)的新品種（如低鹽火腿、低脂火腿和低亞硝火腿） 和利用的新技術(shù)（如控溫控濕技術(shù)、滾揉技術(shù)、高阻隔包裝技術(shù)、風(fēng)味感知技術(shù)等），培養(yǎng)學(xué)生不斷探索的科學(xué)精神。

1.3 選擇適合的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)

近年來(lái)，以慕課為代表的在線學(xué)習(xí)平臺(tái)得到迅猛發(fā)展，出現(xiàn)一大批在線教學(xué)平臺(tái)，其中Moodle，Blackboard，Coursera，Udemy，Open Culture，Edx，Udacity 等是國(guó)際上比較知名的在線教學(xué)平臺(tái)，而中國(guó)大學(xué)MOOC、學(xué)銀在線、雨課堂、智慧樹、超星學(xué)習(xí)通、網(wǎng)易云課堂等是國(guó)內(nèi)最具代表性的在線教學(xué)平臺(tái)[3]?；谏轿鬓r(nóng)業(yè)大學(xué)教務(wù)部所推薦的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，并考慮到與學(xué)生之間的交通方便，選擇了“超星學(xué)習(xí)通”為該課程的網(wǎng)上授課，使學(xué)生能夠隨時(shí)隨地通過(guò)手機(jī)、計(jì)算機(jī)設(shè)備進(jìn)入并訪問(wèn)，極大地便利了教學(xué)內(nèi)容的實(shí)施。

2 課程建設(shè)的主要成效

2.1 課程知識(shí)結(jié)構(gòu)和內(nèi)容設(shè)計(jì)更加合理

在研究生專業(yè)課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)上，更加重視對(duì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。“畜產(chǎn)品加工研究進(jìn)展”課程總共有為32 學(xué)時(shí)，在理論方面，采取教師課堂講授與自修相結(jié)合的方式，其中知識(shí)與能力構(gòu)成的比例是6∶4，講授內(nèi)容與自修內(nèi)容的比例是5∶5。課程講授內(nèi)容分為9 個(gè)知識(shí)模塊，包括畜產(chǎn)品加工的發(fā)展概況、冰溫技術(shù)在畜產(chǎn)品加工中的應(yīng)用、超高壓技術(shù)在畜產(chǎn)品加工中的應(yīng)用、屠宰技術(shù)規(guī)范及新技術(shù)應(yīng)用、羊肉加工技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀、腌臘肉制品的加工及發(fā)展現(xiàn)狀、功能性肉制品的開(kāi)發(fā)及質(zhì)量安全控制、雜糧的功能性成分在畜產(chǎn)品加工中的應(yīng)用和天然防腐劑的發(fā)展及在畜產(chǎn)品加工中的應(yīng)用。講授內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)突破了本科教學(xué)的范疇，增添最新的技術(shù)、設(shè)備及研究方向。例如，講到腌臘肉制品時(shí)附國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19088—2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品——金華火腿和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2730—2015 腌臘肉制品，講到冰溫技術(shù)在畜產(chǎn)品加工中的應(yīng)用時(shí)，附上若干篇最新發(fā)表的相關(guān)SCI 文章作為參考資料供大家學(xué)習(xí)。

課程知識(shí)結(jié)構(gòu)、思政元素和教學(xué)設(shè)計(jì)見(jiàn)圖1。

圖1 課程知識(shí)結(jié)構(gòu)、思政元素和教學(xué)設(shè)計(jì)

2.2 網(wǎng)站課程資源豐富多彩

網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的建設(shè)，為學(xué)生收集了大量的線上文字、圖片和影音教學(xué)資源，可使學(xué)生隨時(shí)獲取各類信息資料，為學(xué)生提供了豐富的線上教學(xué)資源[4]，其中教師的PPT 課件、課程的視頻錄像、各種畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)的錄像、與課程內(nèi)容相關(guān)的學(xué)術(shù)資料等，都是優(yōu)質(zhì)的在線教學(xué)的豐富資源，學(xué)生可隨時(shí)使用。此外，該平臺(tái)還提供了各種肉類、蛋類、乳類相關(guān)的網(wǎng)站鏈接等信息。在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，支持學(xué)生上傳自己的學(xué)習(xí)材料，給學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的優(yōu)秀論文、PPT 講稿等提供了一個(gè)展示的舞臺(tái)，便于學(xué)生相互學(xué)習(xí)與交流。

2.3 混合式教學(xué)模式的應(yīng)用

基于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的構(gòu)建，采用了線上和線下靈活的混合式教學(xué)模式，將線下授課與線上學(xué)習(xí)進(jìn)行有效的融合，提升了教師的授課效率和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。在這種教學(xué)方法中，教師在教學(xué)中具有先導(dǎo)作用，同時(shí)也強(qiáng)調(diào)了學(xué)生是真正的學(xué)習(xí)主體[5]?！胺D(zhuǎn)課堂”是一種逆轉(zhuǎn)傳統(tǒng)的教學(xué)方式的新型混合教學(xué)模式。學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)學(xué)習(xí)，課堂上教師不會(huì)直接講授教學(xué)平臺(tái)中發(fā)布的內(nèi)容，而是與學(xué)生共同探索討論學(xué)習(xí)中所出現(xiàn)的問(wèn)題的解決方法[6]?！靶螽a(chǎn)品加工研究進(jìn)展”在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)布置了課程作業(yè)“綠色加工新技術(shù)在畜產(chǎn)品加工中的應(yīng)用”，要求大家查閱資料，歸納總結(jié)，并做成PPT，在課堂上講解。全體學(xué)生都高度參與并全面調(diào)研了國(guó)內(nèi)外各種相關(guān)的資料和數(shù)據(jù)，確定要介紹的新技術(shù)，并就該技術(shù)的工作原理、所用的設(shè)備、特點(diǎn)、在畜產(chǎn)品中的應(yīng)用一一歸納總結(jié)，最后用PPT 的形式在課程上做了精彩的展示，充分體現(xiàn)出了以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，讓學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性得到提升，同時(shí)還以可培養(yǎng)學(xué)生探究式學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考、創(chuàng)新精神及解決問(wèn)題的能力。

學(xué)生作業(yè)展示見(jiàn)圖2。

圖2 學(xué)生作業(yè)展示

“畜產(chǎn)品加工研究進(jìn)展”的教學(xué)采取了“翻轉(zhuǎn)課堂”的方式，將主要的教學(xué)內(nèi)容放在了互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上，具體有PPT 課件、微視頻和其他相關(guān)教學(xué)參考資料等。以教學(xué)日程為依據(jù)，在課堂開(kāi)始之前，教師會(huì)向?qū)W生提供一些學(xué)習(xí)指導(dǎo)教材，并提出學(xué)習(xí)要求，鼓勵(lì)學(xué)生充分利用這個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，預(yù)先掌握相應(yīng)的課程內(nèi)容。授課內(nèi)容運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂模式，構(gòu)建出將線上學(xué)習(xí)和線下課堂學(xué)習(xí)有機(jī)融合在一起的混合式教學(xué)，將學(xué)生的熱情充分激發(fā)起來(lái)，更好地培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思考及問(wèn)題解決技巧。

2.4 考核方式多樣化

在考核方式的設(shè)計(jì)及成績(jī)的給予上，將平日里的學(xué)習(xí)表現(xiàn)作為考核重點(diǎn)。學(xué)生在平時(shí)的表現(xiàn)中，主要考量的是對(duì)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)資源的利用效率、所提交的課程論文及所制作PPT 的講解與討論情況。課前討論、任務(wù)點(diǎn)完成（21 個(gè)任務(wù)點(diǎn)）、課后作業(yè)（每個(gè)專題后面均有作業(yè)）、討論都納入到了考核范圍內(nèi)。這種多樣化的考核方式可以更好地對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行全面評(píng)估，也可激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新性和積極性[7]。

3 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)2 年的優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)，打造了一個(gè)具有卓越教育能力、素質(zhì)過(guò)硬且科研與教學(xué)結(jié)合緊密的教師群體。同時(shí)，通過(guò)不斷探索新的教學(xué)方式和技術(shù)手段，開(kāi)拓了學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解范疇，加強(qiáng)和促進(jìn)了學(xué)生自我學(xué)習(xí)的內(nèi)在動(dòng)機(jī)和熱情，在提升教學(xué)效果的的路上邁進(jìn)了一大步。優(yōu)秀課程建設(shè)是一個(gè)長(zhǎng)期持續(xù)的工作，今后將從以下3 個(gè)方面繼續(xù)加強(qiáng)建設(shè)：一是繼續(xù)關(guān)注研究畜產(chǎn)品加工的最新研究成果和加工方式，更新課程資源，確保課程先進(jìn)性；二是加強(qiáng)師資培訓(xùn)，與國(guó)外知名大學(xué)加強(qiáng)合作交流，全面提升教學(xué)能力；三是重視學(xué)生的反饋信息，優(yōu)化教學(xué)細(xì)節(jié)，提升課程建設(shè)水平。