田文柯,覃小麗,謝勇,陳朝軍,龍明秀,張盛林,蔣學(xué)寬,劉雄*

1(西南大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院,重慶,400715)2(銅仁學(xué)院 材料與化學(xué)工程學(xué)院,貴州 銅仁,554300) 3(西南大學(xué),魔芋研究中心,重慶,400715)4(重慶西大魔芋生物科技有限公司,重慶,400715)

近年來,環(huán)境污染問題越來越引起人們的重視,大量使用傳統(tǒng)的聚乙烯、聚氯乙烯等包裝材料造成的污染極為嚴(yán)重[1]。因此,開發(fā)由大分子生物聚合物作為原材料制備可降解食品包裝材料一直以來是研究的重要方向。在天然聚合物中,殼聚糖(chitosan, CS)和魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan, KGM)因其良好的成膜性能受到越來越多的關(guān)注[2-3]。CS是一種天然堿性多糖,由D-葡萄糖胺和N-乙酰-D-葡萄糖胺單元組成,無毒、可生物降解,有良好的生物相容性,純CS薄膜制備工藝簡便,但具有機(jī)械性能不佳、親水性強(qiáng)等缺點(diǎn)[4]。KGM是一種天然大分子聚合物,無毒,其分子鏈由D-葡萄糖和D-甘露糖以β-(1,4)-糖苷鍵連接而成,具有較強(qiáng)的吸水性、高膨脹率及高黏度[5]。有研究將CS和KGM作為復(fù)合成膜基材,發(fā)現(xiàn)所得CS/KGM復(fù)合薄膜的機(jī)械性能、阻濕性能優(yōu)于CS薄膜[2,6]。但KGM的特性導(dǎo)致CS/KGM復(fù)合薄膜仍具有以下不足之處:a)KGM表面豐富的羥基使其與水分子之間存在很強(qiáng)的相互作用,因此復(fù)合薄膜的吸水溶脹性強(qiáng)于CS薄膜[7],不利于其在表面含水量高的食品上的包裝;b)KGM的分子質(zhì)量可達(dá)100～1 000 kDa,其水溶膠黏度極大,這大大地增加了薄膜制備和加工的難度[8]。因此,可通過物理、化學(xué)和酶解等方法對KGM進(jìn)行降解或改性以改變KGM的某些性質(zhì),增加其在薄膜制備中的應(yīng)用性。

本課題組通過前期實(shí)驗(yàn)探究,使用安全、快速、無化學(xué)殘留的微波輔助臭氧氧化方法對KGM進(jìn)行化學(xué)降解,得到氧化魔芋葡甘聚糖(oxidized konjac glucomannan,OKGM),并對OKGM的物理化學(xué)性質(zhì)做了詳細(xì)的研究,發(fā)現(xiàn)該降解方法能夠顯著降低KGM的分子質(zhì)量、黏度和吸水溶脹性,降低程度與臭氧氧化降解的時間成正比,且OKGM分子鏈上引入了羧基基團(tuán),羧基基團(tuán)增加量與臭氧氧化時間成正比[9-10]。有研究將經(jīng)2, 2, 6, 6-四甲基哌啶氧化物氧化的KGM應(yīng)用于硬膠囊的制備中,說明了氧化法改性KGM在薄膜制備上的可行性[11]。迄今為止,未見經(jīng)臭氧降解制備的OKGM應(yīng)用于可降解薄膜的報道。

因此,本研究基于OKGM的優(yōu)點(diǎn),將其與CS制備復(fù)合薄膜,探究經(jīng)不同臭氧降解時間制備的OKGM水溶膠對CS薄膜物理性能及結(jié)構(gòu)的影響,為提高CS薄膜性質(zhì)以及KGM在可降解薄膜領(lǐng)域的進(jìn)一步應(yīng)用提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

純化魔芋微粉(純度≥86%),湖北十堰花仙子魔芋制品有限公司;殼聚糖(生化試劑,脫乙酰度80.0%～95.0%),國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司;丙三醇(分析純),成都市科隆化學(xué)品有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

FL-815Y臭氧消毒機(jī),深圳市飛立電器科技有限公司;XH-300B微波超聲波組合合成萃取儀,北京祥鵠科技發(fā)展有限公司;FA2004A型電子分析天平,上海精天電子儀器有限公司;DHG-9240A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱,上海龍躍儀器設(shè)備有限公司;BSC-150恒溫恒濕箱,上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠;NDJ-8S數(shù)顯黏度計,上海衡平儀器儀表廠;XLW智能電子拉力試驗(yàn)機(jī),濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司;W3/060水蒸氣透過率測試系統(tǒng),濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司;UV-2450型紫外分光光度計,日本島津公司;Phenom Pro-17A0040型掃描電鏡,荷蘭Phenom World公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 OKGM水溶膠的制備

OKGM水溶膠的制備方法參考本課題組已有的方法[9]。稱取3.0 g KGM粉末加入300 mL去離子水中,采用微波協(xié)同臭氧氧化降解方法制備OKGM水溶膠,處理時間為30、60、90、120 min。反應(yīng)結(jié)束后,補(bǔ)足減失水分,即得到不同降解時間的1% OKGM水溶膠(質(zhì)量分?jǐn)?shù)),標(biāo)記為OKGM-30、OKGM-60、OKGM-90和OKGM-120。

1.3.2 CS/OKGM成膜液及復(fù)合膜的制備

將CS溶于體積分?jǐn)?shù)為1%的乙酸溶液中,60 ℃水浴并攪拌80 min至完全溶解,制備3%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))CS溶液。將CS溶液與OKGM水溶膠等體積混合,加入1%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))甘油,在室溫下磁力攪拌1 h使其充分混勻,混勻后于6 000 r/min離心20 min以脫除氣泡,制得CS/OKGM成膜液。同時按照上述方法制備2%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))CS成膜液以及CS/KGM成膜液作為對照。以上6組成膜液分別取15.0 g均勻地鋪展在直徑為90 mm的一次性培養(yǎng)皿中。將培養(yǎng)皿置于電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中,45 ℃干燥12 h成膜。成膜后將薄膜置于25 ℃、相對濕度50%的環(huán)境中平衡24 h,測定膜的各項(xiàng)性能指標(biāo)。CS、CS/KGM以及CS/OKGM(不同降解時間)薄膜分別標(biāo)記為CS、CK、CO-30、CO-60、CO-90和CO-120。

1.3.3 成膜液的流變學(xué)性能

參考WU等[12]的方法并稍作修改。取6組制備好的成膜液,選擇PP 60平板,間隙設(shè)置為1.0 mm,剪切速率0.1～100 s-1,恒定25 ℃下測定成膜液的流變行為。使用1%的應(yīng)變進(jìn)行動態(tài)頻率掃描,角頻率范圍1～100 rad/s,溫度25 ℃。

1.3.4 薄膜厚度的測定

對于所有薄膜,在薄膜上隨機(jī)選擇5個點(diǎn),使用千分尺測定薄膜的厚度,結(jié)果取平均值。用于薄膜物理性能的測定。

1.3.5 抗拉強(qiáng)度與斷裂伸長率

參考GB/T 1040.3—2006 《塑料 拉伸性能的測定 第3部分:薄塑和薄片的試驗(yàn)條件》測定,使用智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)測定。將薄膜裁剪成矩形試樣(70 mm × 10 mm),設(shè)置拉伸速率為50 mm/min,上下夾片初始距離為52 mm。記錄每組薄膜樣品的抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長率。

1.3.6 水蒸氣透過系數(shù)

參考GB/T 1037—2021 《塑料薄膜與薄片水蒸氣透過性能測定 杯式增重與減重法》測定。使用透濕杯稱重法,將薄膜樣品固定在透濕杯杯口,將透濕杯放入干燥器中,每間隔3 h稱重1次,循環(huán)7次,儀器軟件計算薄膜樣品的水蒸氣透過系數(shù)。

1.3.7 顏色與不透明度

參考HUA等[13]的方法測定薄膜的顏色并稍作修改。使用便攜式色差計測定,測定前用標(biāo)準(zhǔn)白板校準(zhǔn),測試期間用該白板作為背景,測定薄膜的L*(亮度)、a*(+,紅色;-,綠色)和b*(+,黃色;-,藍(lán)色),并根據(jù)公式(1)計算薄膜的總色差值ΔE。將薄膜裁剪成40 mm×10 mm的長方形,貼于比色皿的一側(cè),用分光光度計在600 nm波長處測定薄膜吸光度,按照公式(2)計算薄膜的不透明度。

(1)

式中:ΔE,薄膜樣品的總色差值;L*、a*和b*,薄膜樣品的顏色指數(shù);L、a和b,標(biāo)準(zhǔn)白板的顏色參數(shù)。

(2)

式中:A600nm為薄膜樣品在波長600 nm處的吸光度;x為薄膜樣品的厚度,mm。

1.3.8 溶解度

薄膜溶解度的測定參考孫彥峰等[1]的方法。將膜切割成20 mm×20 mm的正方形,置于105 ℃烘箱,干燥至恒重后取出稱重,作為膜的初始質(zhì)量。然后將膜浸泡于30 mL去離子水中,放置24 h后取出,用濾紙輕輕擦去表面的水分,將膜再次放入105 ℃烘箱,干燥至恒重后取出稱重,為膜的最終質(zhì)量。按照公式(3)計算薄膜的溶解度:

(3)

式中:m0,膜樣品初始質(zhì)量,g;m1,膜樣品最終質(zhì)量,g。

1.3.9 溶脹指數(shù)

薄膜溶脹指數(shù)的測定參考NISAR等[14]的方法,并稍作修改。將薄膜裁剪成10 mm×40 mm樣,每2片為一組稱重,作為膜樣品的初始質(zhì)量。將樣品浸泡于30 mL去離子水中,4 h后取出,用濾紙吸干表面水分,稱量薄膜的重量,為膜樣品溶脹后的質(zhì)量。由公式(4)計算薄膜溶脹指數(shù):

(4)

式中:m2,膜樣品的初始質(zhì)量,g;m3,膜樣品溶脹后質(zhì)量,g。

1.3.10 紅外光譜分析

按照1.3.2節(jié)的方法制備KGM薄膜以及OKGM-60薄膜,設(shè)置紅外光譜測定的樣品組為CS、KGM、OKGM-60、CK、CO-60和CO-120,將薄膜切成小片,置于載樣臺,波長范圍4 000～600 cm-1,掃描次數(shù)32次,分辨率4 cm-1。

1.3.11 熱穩(wěn)定性分析

參考WU等[3]的方法并稍作修改。使用熱重分析儀測定薄膜的熱穩(wěn)定性。樣品重量約為5 mg,測定溫度范圍30～600 ℃,升溫速率10 ℃/min。

1.3.12 掃描電鏡觀察

參考孫海濤等[15]的方法,用掃描電子顯微鏡觀察薄膜的表面(5 000×)和橫截面(2 000×)形態(tài)。將薄膜樣品干燥,裁剪成合適的大小,用導(dǎo)電膠固定在銅板上,真空噴金處理,加速電壓為20 kV。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

所有試驗(yàn)重復(fù)3次,結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差表示。采用SPSS 26軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理,ANOVA法進(jìn)行方差分析,Duncan多重比較檢驗(yàn)法進(jìn)行顯著性分析(P<0.05)。

2 結(jié)果與分析

2.1 成膜液的流變學(xué)性能

不同組分成膜液的表觀黏度見圖1。各組成膜液的表觀黏度隨著剪切速率的增加而逐漸降低,表現(xiàn)出偽塑性行為[16]。在同一剪切速率下,添加了KGM的CK成膜液表觀黏度最大。而將KGM降解為OKGM后,CS/OKGM成膜液的表觀黏度明顯降低,且隨OKGM降解時間的增加而逐漸降低。這是因?yàn)槌粞踅到馓幚頃?dǎo)致KGM分子鏈的斷裂,分子質(zhì)量的減小使得OKGM水溶膠的黏度降低[9]。當(dāng)降解時間達(dá)到120 min時,CO-120成膜液的表觀黏度在任一剪切速率下均略低于CS成膜液。

圖1 OKGM水溶膠對成膜液表觀黏度的影響Fig.1 The influence of OKGM hydrosols on the apparent viscosity of film-forming solutions

成膜液的動態(tài)流變學(xué)特性見圖2。各組成膜液的儲能模量(G′)和耗能模量(G″)都隨著角頻率的增加而升高。在1～100 rad/s的頻率內(nèi),CS成膜液的G″大于G′,表明其始終表現(xiàn)出液體性質(zhì)。CK成膜液G′和G″曲線在高頻率下發(fā)生交叉,表現(xiàn)出類固體性質(zhì),而CS/OKGM 4組成膜液的G″在低頻率和高頻率下始終高于G′,且隨OKGM降解時間的延長,G″和G′均逐漸降低。表明臭氧降解KGM會使其分子鏈間及與CS分子鏈的網(wǎng)絡(luò)糾纏減弱,從而引起其黏彈性降低,故其成膜液表現(xiàn)出液體黏性的性質(zhì)[17],該發(fā)現(xiàn)可解決CK成膜液黏度高的問題,其中CO-120成膜液的流動性最好。

圖2 OKGM水溶膠對成膜液儲能模量(G′)和 耗能模量(G″)的影響Fig.2 The influence of OKGM hydrosols on the G′ and G″ of film-forming solutions

2.2 機(jī)械性能分析

薄膜的機(jī)械性能由抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長率2個指標(biāo)表示。如圖3所示,所有復(fù)合薄膜的抗拉強(qiáng)度均高于CS薄膜(21.16 MPa)。這是因?yàn)镃S與KGM(或OKGM)復(fù)合成膜使得分子鏈交聯(lián)程度增加,從而提高薄膜的內(nèi)聚力[7],而微觀網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的增強(qiáng)能夠提高復(fù)合薄膜的抗拉強(qiáng)度[14]。然而,相比于CK復(fù)合薄膜的抗拉強(qiáng)度(39.22 MPa),OKGM與CS所得復(fù)合薄膜的抗拉強(qiáng)度顯著降低,且與臭氧降解時間呈負(fù)相關(guān)。這是由于臭氧降解導(dǎo)致OKGM分子鏈長逐漸變短,弱化了其與CS的相互作用,致使復(fù)合薄膜的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)逐漸松散[18]。此外,CS薄膜的斷裂伸長率最高(81.38%),KGM、OKGM的加入降低了CS薄膜的斷裂伸長率。其中CO-120薄膜斷裂伸長率最低(54.11%),仍具有較好的延展性[8]。綜上,CK薄膜機(jī)械性能最佳,CS/OKGM 4組薄膜均可在一定程度上提高CS薄膜的機(jī)械性能。

2.3 水蒸氣透過系數(shù)

不同薄膜類型的水蒸氣透過系數(shù)見圖4。CK和CO-30薄膜的水蒸氣透過系數(shù)與CS薄膜無顯著性差異,均表現(xiàn)出良好的水蒸氣阻隔性能。隨OKGM降解時間的延長,其復(fù)合膜的水蒸氣透過系數(shù)逐漸增加,這是由于臭氧降解能夠減小OKGM的分子質(zhì)量[9],水分子更容易通過低分子質(zhì)量OKGM形成的復(fù)合薄膜基質(zhì)擴(kuò)散[18]。水蒸氣透過系數(shù)相對較低的CO-30薄膜有望用于高水分含量食品的包裝,可以減少食品與周圍環(huán)境之間的水分交換,有利于保持食品的品質(zhì)。而水蒸氣透過系數(shù)相對較高的CO-60、CO-90和CO-120薄膜有可能適用于新鮮水果包裝方面,有利于水果的有氧呼吸,從而減少水珠掛膜而造成的細(xì)菌繁殖,降低水果腐爛率[19]。

2.4 顏色與不透明度

用色差值和不透明度來表征薄膜的外觀。如表1所示,CK薄膜的L*、b*和ΔE最低,表明其亮度、黃度和總色差最低[20],且其不透明度最高。而CS/OKGM 4組薄膜L*提高,表明降解能夠提高復(fù)合薄膜的亮度;b*升高,說明薄膜黃度增加;CO-30與CK薄膜的b*和ΔE沒有顯著差別。此外,與CS薄膜相比,CO-30、CO-60和CO-90薄膜的不透明度更低,這意味著具有良好透明度的CO-30、CO-60和CO-90薄膜有利于展示食物的外觀。

2.5 溶解度

CS和KGM均為大分子聚合物,具有較強(qiáng)的親水性,水溶性較高[21]。如表2所示,CK薄膜溶解性比CS低7.12%,這可能由于KGM分子質(zhì)量極大,其分子鏈與CS分子纏繞緊密,形成致密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)[18]。CO-30和CO-60薄膜的溶解度與CK薄膜沒有顯著差異,且低于CS薄膜,說明較短時間的適度氧化降解不會顯著影響復(fù)合膜的溶解度,因此能夠改善CS薄膜的溶解性。然而,隨著KGM進(jìn)一步氧化降解,CO-90和CO-120薄膜的溶解度較高,這可能是因?yàn)榻到鈺r間長的OKGM中部分低分子質(zhì)量短鏈從薄膜網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中溶出,臭氧處理過程中引入的羧基基團(tuán)也能夠提高OKGM在水中的溶解度[9]。

表2 OKGM對薄膜溶解度和溶脹指數(shù)的影響Table 2 The influence of OKGM on the solubility and swelling ratio of films

2.6 溶脹指數(shù)

溶脹指數(shù)可以反映薄膜的吸水膨脹程度。由表2可知,CS薄膜的溶脹指數(shù)為1.64,而CK薄膜為2.76,表明KGM會顯著增加CS薄膜的吸水性,這是因?yàn)镵GM分子鏈中含有大量可與水分子形成氫鍵的羥基[7],導(dǎo)致CK薄膜吸水能力大大增加。CS/OKGM 4組薄膜的溶脹指數(shù)隨OKGM降解時間增加而降低,這可能是由于臭氧降解后OKGM分子質(zhì)量減小,與水分子結(jié)合的能力逐漸減弱[9]。其中CO-60薄膜的溶脹指數(shù)與CS薄膜無顯著差異,CO-90和CO-120兩組薄膜的溶脹指數(shù)低于CS薄膜。該結(jié)果表明臭氧降解方法能在很大程度上改善CK薄膜高溶脹性的問題。

2.7 紅外光譜分析

2.8 熱穩(wěn)定性分析

薄膜的熱穩(wěn)定性如圖6所示。薄膜重量損失主要有3個階段(30～120 ℃、150～350 ℃和400～600 ℃)。第一個階段(30～120 ℃)下薄膜的重量損失是由薄膜中游離水的蒸發(fā)造成的。第二個階段(150～350 ℃)中150～220 ℃區(qū)間內(nèi)的失重由作為增塑劑的甘油分解引起,220～350 ℃內(nèi)是由于多糖在熱作用下的分解造成的重量損失,生成氣體產(chǎn)物和固體焦炭[6]。多糖的分解主要在這個階段,其中CK薄膜的重量損失率最大(47.26%),其次為CO-30薄膜(46.61%),均高于CS薄膜(45.53%),表現(xiàn)出較差的熱穩(wěn)定性。而CO-60、CO-90和CO-120薄膜的重量損失率分別為44.85%、44.44%和45.34%,低于CS薄膜的重量損失率。第三個階段(400～600 ℃)的質(zhì)量變化歸因于焦炭的熱分解,最終形成一個部分被破壞、緊湊堆疊的固體炭[23]。因此由圖6可以看出,相比于CK薄膜,經(jīng)臭氧降解的OKGM與CS制得的薄膜具有更好的熱穩(wěn)定性,且CO-60、CO-90和CO-120薄膜的熱穩(wěn)定性優(yōu)于CS薄膜。結(jié)果表明經(jīng)較長時間臭氧降解的OKGM能夠減緩CS薄膜的熱分解,其中CO-90薄膜的熱穩(wěn)定性最佳。

2.9 薄膜微觀結(jié)構(gòu)分析

不同類型薄膜表面和橫截面的微觀結(jié)構(gòu)如圖7所示。CS薄膜表面光滑平整無裂痕,其橫截面有微小的孔洞存在。當(dāng)KGM加入薄膜中,CK薄膜表面出現(xiàn)有較大的結(jié)團(tuán),橫截面孔洞減少,結(jié)構(gòu)更加致密,表明KGM與CS之間形成了交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),兩者具有良好的相容性和混溶性[20],GOMES等[7]和WU等[3]的研究中也得到了類似結(jié)果。結(jié)團(tuán)的存在可能是由于未降解的KGM分子質(zhì)量大,黏度大,部分KGM分子鏈發(fā)生纏結(jié),在薄膜表面形成結(jié)團(tuán)。而在薄膜中加入不同臭氧時間降解的OKGM也會出現(xiàn)結(jié)團(tuán),但隨著臭氧降解時間的增加,OKGM分子質(zhì)量和黏度逐漸減小,薄膜表面結(jié)團(tuán)現(xiàn)象愈加改善,橫截面結(jié)構(gòu)也呈較緊密的結(jié)構(gòu)。CO-120薄膜表面出現(xiàn)裂痕,可能是由于OKGM-120能夠顯著降低復(fù)合薄膜的溶脹性,導(dǎo)致薄膜皺縮,出現(xiàn)微小裂縫。裂縫的出現(xiàn)可能是CO-120薄膜水蒸氣透過系數(shù)顯著提高的原因。

3 結(jié)論

添加KGM以及不同臭氧降解時間的OKGM對CS薄膜的物理性質(zhì)和微觀結(jié)構(gòu)有顯著的影響。CK成膜液的表觀黏度最大,降解為OKGM后復(fù)合成膜液的表觀黏度顯著降低。與CS薄膜相比,KGM和OKGM都能夠增強(qiáng)CS薄膜的機(jī)械性能,且KGM和適度降解的OKGM-30能夠降低CS薄膜的水蒸氣透過系數(shù)。表明KGM和OKGM均可在一定程度上改善CS薄膜的力學(xué)性質(zhì)和阻濕性能。CO-30和CO-60薄膜黃度顯著低于CS薄膜,且透明度高,具有較好的外觀。CK薄膜的溶脹指數(shù)最大,CS/OKGM薄膜的溶脹指數(shù)隨OKGM降解時間的增加而降低,且CO-90和CO-120薄膜的溶脹指數(shù)顯著低于CS薄膜。紅外光譜圖可知,KGM和OKGM與CS之間存在氫鍵相互作用,分子間相互作用的產(chǎn)生有利于薄膜理化性質(zhì)的提高。SEM結(jié)果表明,KGM和OKGM與CS均具有良好的相容性,其中CO-60和CO-90薄膜表面相對平整且無裂痕,橫截面結(jié)構(gòu)致密,具有更為良好的微觀結(jié)構(gòu)。因此,在生產(chǎn)應(yīng)用中,可以通過控制OKGM降解的程度,以獲得具有不同性質(zhì)的CS/OKGM復(fù)合薄膜。本研究為新型可降解生物復(fù)合薄膜的開發(fā)以及改性魔芋葡甘聚糖的應(yīng)用提供參考。