方冰，李依璇，何晶晶，孫寶國，任發(fā)政*

（1 中國農業(yè)大學營養(yǎng)與健康系 北京100190 2 北京工商大學 北京 100048）

營養(yǎng)相關疾病是世界各國面臨的重大健康問題，已成為制約社會進步與經濟發(fā)展的重要因素之一。全球每年因營養(yǎng)失衡導致的相關疾病可造成高達3.5 萬億美元的經濟損失[1]。據統(tǒng)計，目前我國國民面臨嚴重的健康問題，慢性疾病普遍存在，其中肥胖癥、高血壓和糖尿病的人群患病率分別高達8%，20%，10%，另外有70%的人處于亞健康狀態(tài)[2]。慢性疾病和亞健康不僅嚴重影響國民健康，還帶來沉重的醫(yī)療支出負擔，我國衛(wèi)生總費用占GDP 的比重逐年攀升，2020 年已達到7.12%[3]。

世界衛(wèi)生組織發(fā)布報告稱，如果在全球范圍內加大對營養(yǎng)領域的投入，到2025 年，可以挽救370 萬人的生命[4]。2016 年十二屆全國人大四次會議表決通過了《中華人民共和國國民經濟和社會發(fā)展第十三個五年規(guī)劃綱要》，指出要推進健康中國建設[5]。同年10 月國務院發(fā)布了《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，將健康中國建設作為國家重大戰(zhàn)略加以推進[6]。2020 年9 月11 日，習近平總書記在科學家座談會上提出“面向人民生命健康”等四個面向，十九屆五中全會更是將“面向人民生命健康”作為國家重大戰(zhàn)略。由此可以看出，通過營養(yǎng)干預以促進人群健康已成為全球共識。在這樣的大背景下，營養(yǎng)健康產業(yè)蓬勃發(fā)展，受到全社會的廣泛關注。相關研究報告顯示，發(fā)達國家大健康產業(yè)支出總額占GDP 的比重超過10%[7]。我國《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中指出2020 年我國大健康產業(yè)總規(guī)模超8 萬億元，預計2030 將達到16 萬億元[6]。

人才是營養(yǎng)健康產業(yè)發(fā)展的基礎?？萍紕?chuàng)新是實現(xiàn)傳統(tǒng)技術升級、促進多種技術融合、打造高科技營養(yǎng)健康產品的關鍵。我國營養(yǎng)健康產業(yè)在技術和產品研發(fā)方面都需要有巨大的投入和創(chuàng)新，以研發(fā)和制造出符合我國民眾健康需求特點的產品。在此過程中，培養(yǎng)造就一批具有國際水平的科技人才和專業(yè)人才是實現(xiàn)營養(yǎng)健康產業(yè)科技創(chuàng)新和產業(yè)發(fā)展的基石。然而，我國在營養(yǎng)健康產業(yè)領域的科研投入和人才儲備情況嚴重制約了產業(yè)的發(fā)展，亟待解決。在專業(yè)人才方面，截至2020年底，日本平均每1 400 人即有一名營養(yǎng)師，而我國平均每17 萬人才有一名公共營養(yǎng)師[8]。

學科是科學研究和人才培養(yǎng)的基石，學科交叉融合是當前科學技術發(fā)展的重大特征，是新學科產生的重要源泉，是培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的有效路徑，是經濟社會發(fā)展的內在需求。而目前我國尚無營養(yǎng)與健康學科，現(xiàn)有相關學科僅能滿足單一知識體系的培養(yǎng)，無法滿足營養(yǎng)健康產業(yè)的人才需求。2018 年，習近平總書記在北京大學考察時指出“要下大氣力組建交叉學科群”。國務院學位委員會于2021 年設置了“交叉學科”門類[9]，并出臺管理辦法[10]。由此可見，建設“營養(yǎng)與健康科學”交叉學科是解決營養(yǎng)健康產業(yè)發(fā)展所需多知識體系人才的有效途徑。

針對“營養(yǎng)與健康”交叉復合型人才匱乏的問題，本文通過梳理營養(yǎng)健康產業(yè)所需人才的知識體系，調研國內外開展營養(yǎng)健康研究的機構特色，明確“營養(yǎng)與健康科學”學科的學理基礎與各學科的交叉融合點、學科的內涵與外延、學科的研究方向。通過“營養(yǎng)與健康科學”交叉學科的建設，為營養(yǎng)健康交叉人才的培養(yǎng)提供學科支撐。

1 營養(yǎng)健康產業(yè)關聯(lián)的知識體系

營養(yǎng)健康產業(yè)包含通過營養(yǎng)干預方式，實現(xiàn)人健康完好狀態(tài)的系統(tǒng)性過程中涉及到的原料、產品、技術、裝備、服務等，是由食品、生物、化工等行業(yè)分化、衍生而來，同時又涉及農業(yè)、中醫(yī)藥、醫(yī)學、機械制造、輕工業(yè)、教育、咨詢等多種傳統(tǒng)行業(yè)，是由這些行業(yè)融合、改造、創(chuàng)新而成的新興產業(yè)（圖1），因此，相當一部分營養(yǎng)健康食品的技術研發(fā)都具有跨領域技術綜合集成的特點。

圖1 營養(yǎng)健康產業(yè)的涵蓋內容Fig.1 The content of nutrition and health industry

營養(yǎng)健康產業(yè)的研究內容包括維持機體健康的營養(yǎng)需求分析、營養(yǎng)素獲取、營養(yǎng)產品開發(fā)、健康功能評價、精準營養(yǎng)等，營養(yǎng)健康人才的培養(yǎng)需要多重知識體系。

目前我國具備營養(yǎng)需求分析知識體系的學科主要是公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學，該學科通過流行病學、全球衛(wèi)生學、婦幼衛(wèi)生學、兒少衛(wèi)生學等知識和方法，調研和分析公眾的健康需求；通過營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、勞動與環(huán)境衛(wèi)生學、衛(wèi)生毒理學等知識和方法，明確對機體健康有益的或不利的因素。

與營養(yǎng)素的獲取相關的知識體系相對比較多元。根據其來源，植物源、動物源、微生物源分別有不同的學科知識作為支撐。例如植物源營養(yǎng)素，需要依靠作物學學科中作物遺傳性狀、栽培育種等知識，明確其合成的途徑，進而進行營養(yǎng)素的富集生產；對于動物源營養(yǎng)素，需要依靠畜牧學學科中動物營養(yǎng)、遺傳育種、動物飼養(yǎng)、飼料科學等知識，通過調節(jié)動物尤其是可食用動物的營養(yǎng)品質；對于微生物源營養(yǎng)素，需要依靠生物學學科中微生物學、生物化學等知識，明確真菌等微生物體內合成營養(yǎng)素物質的通路及調控因素。而對于不同化學形態(tài)的營養(yǎng)素，還需要結合食品化學、蛋白質化學、脂質化學等知識，采取合適的分析化學手段進行分離、鑒定、純化。

在獲取營養(yǎng)素的基礎上，進一步將不同來源的營養(yǎng)素開發(fā)轉化形成營養(yǎng)產品則需要依靠食品科學與工程中食品原料學、食品物性學、農產品加工、畜產品加工、食品工藝學、食品包裝學、食品微生物、食品貯藏保鮮、食品安全檢測等知識和方法手段。

最終營養(yǎng)素或營養(yǎng)產品的健康功能評價，需要利用獸醫(yī)學中關于解剖學、動物生理、動物病理等知識體系；而伴隨著植物源和動物源營養(yǎng)素種植或生產過程中引入的農藥、獸藥等化學污染物對于機體的健康風險，則還需要依托環(huán)境科學與工程學科下暴露科學、環(huán)境毒理學等知識體系。

由此可知，營養(yǎng)或健康產業(yè)涉及的知識體系包括農業(yè)、醫(yī)學、工業(yè)、環(huán)境等多學科，現(xiàn)有單一學科均不能滿足營養(yǎng)健康人才培養(yǎng)需求，建立營養(yǎng)與健康交叉學科迫在眉睫。

2 營養(yǎng)與健康相關學科基礎

2.1 全球營養(yǎng)與健康相關的研究方向分布

在Web of Science 上以關鍵詞“營養(yǎng)（Nutrition）”和“健康（Health）”進行文獻檢索，其學科方向分布包括營養(yǎng)和飲食學、公共環(huán)境與職業(yè)衛(wèi)生學、食品科技、生物化學與分子生物學、內分泌代謝、生理學、病理學、衛(wèi)生保健及服務、農學、兒科學等（圖2）。

圖2 “營養(yǎng)與健康”為主題的文獻研究方向分布Fig.2 Distribution of literature research directions on the theme of “nutrition and health”

2.2 國外典型大學

早在2000 年，美國在交叉學科的設置中提出營養(yǎng)與健康科學[11]，其它國家也相繼發(fā)揮多學科、大綜合的優(yōu)勢進行營養(yǎng)與健康科學交叉學科的建設，加強學科交叉綜合發(fā)展，促進健康產業(yè)基礎研究的發(fā)展，進一步提高教學科研水平，提升學校的有效競爭力。國外典型大學在營養(yǎng)健康方向的研究如下。

哈佛大學公共衛(wèi)生學院致力于通過研究營養(yǎng)及生活方式的變化來改善人類健康，通過研究深入了解飲食如何在分子和人群水平上影響健康，從而向健康專業(yè)人員和公眾傳播有關營養(yǎng)的新知識，制定營養(yǎng)策略。目前，哈佛健康系主要關注營養(yǎng)生物化學、營養(yǎng)流行病學、公共衛(wèi)生營養(yǎng)、全球營養(yǎng)、全球健康和臨床營養(yǎng)6 個關鍵領域的學科研究。

約翰霍普金斯公共衛(wèi)生學院設有生物化學與分子生物學系，健康、行為與社會學系，分子微生物學和免疫學系；在研究所方面，設有人類營養(yǎng)中心、衰老與健康研究所、動物替代實驗研究中心、慢性腎臟病預后聯(lián)合會、臨床全球健康教育中心、職業(yè)安全與健康研究教育中心等研究中心，重點關注營養(yǎng)與流行病學相關研究。

康奈爾大學營養(yǎng)科學系是全美最大的研究人類營養(yǎng)的學科之一，致力于利用化學、生物學、社會科學從分子水平闡釋人類健康、營養(yǎng)現(xiàn)狀、食物及生活方式以及社會和制度環(huán)境的復雜關系。探究營養(yǎng)物質的代謝調節(jié)功能、生命周期營養(yǎng)需求、膳食方式在減少疾病方面的作用、食品營養(yǎng)質量以及干預措施及政策的關系，旨在促進個體及群體的營養(yǎng)健康發(fā)展。

荷蘭瓦赫寧根大學在面向農業(yè)發(fā)展前沿領域的多學科交叉研究和系統(tǒng)研究具有豐富經驗和世界領先水平，成立了營養(yǎng)流行病與預防醫(yī)學研究中心、環(huán)境與健康研究中心等機構，致力于健康學的交叉研究。開設流行病學與健康、營養(yǎng)物理療法和健康狀況、分子營養(yǎng)學與毒理學等交叉的課程，鼓勵交叉學科研究者進行合作研究，鼓勵產業(yè)與研究的結合。其3 個核心研究領域為食品、飼料和生物基生產，自然資源和生活環(huán)境，社會與民生。此外，瓦赫寧根大學還設有食品技術農業(yè)生物技術營養(yǎng)與健康科學學院，該學院致力于研究更營養(yǎng)的食物，改善個人健康和環(huán)境健康。

總體上說，國外典型大學對于營養(yǎng)與健康的研究主要集中在分子營養(yǎng)學、流行病學等方向，對營養(yǎng)健康產業(yè)所需的多學科知識體系“交叉”的體現(xiàn)仍非常缺乏。

2.3 國內代表大學

營養(yǎng)與健康是國外的研究熱點，相關研究領域已經成為各國爭相占領的新興的科研高地，國內典型大學在營養(yǎng)健康方向的研究如下。

北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系始建于1950 年，是國內首批保健食品毒理學和功能學檢驗機構，主要研究方向為食物與營養(yǎng)政策、婦幼營養(yǎng)、兒童營養(yǎng)和老年營養(yǎng)、食品中活性成分的研究、臨床營養(yǎng)、飲食行為、水與健康等。開展的研究內容包括：肽營養(yǎng)學、營養(yǎng)素對生長發(fā)育的影響、食物中有毒成分對發(fā)育的影響；營養(yǎng)、藥物與疾病的關系；食物中的植物化學物與慢性疾病發(fā)生的關系；人群營養(yǎng)狀況研究；功能性食品開發(fā)及分子營養(yǎng)與毒理研究。

中國農業(yè)大學是我國較早開展營養(yǎng)與健康研究的大學，2015 年建立 “營養(yǎng)與健康北京高精尖創(chuàng)新中心”，研究方向包括食品營養(yǎng)價值及其評價檢測技術、食品中功能成分的分離提取、純化、結構及對食品感官及營養(yǎng)品質的影響、食品中的營養(yǎng)成分開發(fā)利用、平衡膳食設計及營養(yǎng)強化技術、營養(yǎng)和功能成分與慢性疾病的關系等。2018 年獲批建立我國首個營養(yǎng)與健康一級博士學位點，2019 年成立了校直屬的營養(yǎng)與健康系與“營養(yǎng)與健康研究院”。建有流行病學與人體健康評估、分子營養(yǎng)、腸道健康和營養(yǎng)組學等平臺，主要開展營養(yǎng)與流行病、營養(yǎng)源與健康、環(huán)境與營養(yǎng)健康、精準營養(yǎng)與健康工程等方向的研究，與康奈爾大學、約翰霍普金斯大學、瓦赫寧根大學、南方醫(yī)科大學、北京工商大學、首都醫(yī)科大學朝陽醫(yī)院等國內外研究機構建立了良好的合作關系，為推進我國大健康產業(yè)發(fā)展奠定了良好的基礎。

西安交通大學于2016 年成立全球健康研究院，依托公共衛(wèi)生、臨床醫(yī)學、基礎醫(yī)學、藥學、統(tǒng)計學、生物信息學等優(yōu)勢學科，開展慢性病預防和控制研究、系統(tǒng)科學與醫(yī)學大數據研究、藥品安全與政策研究、衛(wèi)生體系和衛(wèi)生政策研究、食品安全與營養(yǎng)研究、兒童發(fā)育與健康研究、移動健康研究及個體精準健康服務的發(fā)展和推廣。

南京醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學屬于該?！笆晃濉敝攸c學科，江蘇省優(yōu)勢學科三個學科群之一。目前學科已形成4 個方向：營養(yǎng)與腫瘤干預的作用與機制、膳食有害因素的健康效應與機制、營養(yǎng)與代謝性疾病、婦幼營養(yǎng)和公共營養(yǎng)。南京醫(yī)科大學營養(yǎng)與食品科學技術研究所于1996 年首批通過衛(wèi)生部認證，成為國家級保健食品功能評價單位和毒理學安全性評價單位，該所重點關注的領域為保健食品功能學評價和毒理學評價。

總體上說，目前相關研究院所重點關注的領域及核心研究內容主要包括：慢性病預防和控制研究、系統(tǒng)科學與醫(yī)學大數據研究、藥品安全與政策研究、衛(wèi)生體系和衛(wèi)生政策研究、食品安全與營養(yǎng)研究、兒童發(fā)育與健康研究、移動健康研究及個體精準健康服務的發(fā)展和推廣研究。雖然開展了營養(yǎng)與健康相關研究，但是并沒有營養(yǎng)與健康學科的支撐，相關學科體系仍然匱乏，這將成為限制營養(yǎng)健康科學研究快速發(fā)展的瓶頸。

3 “營養(yǎng)與健康科學”交叉學科的定義

由上可知，現(xiàn)有營養(yǎng)與健康相關學科不能滿足營養(yǎng)健康人才培養(yǎng)的多重知識體系需求，在黨中央、國務院高度重視交叉學科發(fā)展的大背景下，開展“營養(yǎng)與健康科學” 交叉學科的建設迫在眉睫。本研究立足于已有的營養(yǎng)與健康相關學科基礎，并基于國內外營養(yǎng)與健康領域的研究方向，提出“營養(yǎng)與健康”以及“營養(yǎng)與健康科學”的定義如下。

“營養(yǎng)與健康”是采用營養(yǎng)流行病學方法，結合人體健康評估挖掘人體的特征營養(yǎng)需求；采用現(xiàn)代制造技術生產營養(yǎng)產品；以精準營養(yǎng)的理念，通過膳食模式調整、營養(yǎng)素補充等營養(yǎng)干預方式；實現(xiàn)機體生理、心理、社會的健康完好狀態(tài)的系統(tǒng)性過程。由此，可以得出“營養(yǎng)與健康科學”一級交叉學科的定義及學理基礎。

“營養(yǎng)與健康科學”是解析在生命全周期過程中，膳食與營養(yǎng)素對健康和疾病影響規(guī)律的一門科學，學理基礎為“理學”，交叉融合生物學、基礎醫(yī)學、食品科學與工程、環(huán)境科學與工程、作物學、畜牧學、獸醫(yī)學等學科（圖3）?！盃I養(yǎng)與健康科學”的人才培養(yǎng)目標為培養(yǎng)適應建設創(chuàng)新型國家對高層次人才的需要，以培養(yǎng)和造就具有學術創(chuàng)新能力、國際視野、團隊協(xié)作精神的高級專門人才為目標，堅持學術導向和高質量標準，從而促進科技進步和適應社會需求變化，使研究生能夠運用營養(yǎng)與健康科學理論和系統(tǒng)的科學思維方法，具備良好的創(chuàng)新能力和扎實的實驗技能，在營養(yǎng)與健康科學相關領域從事研究與開發(fā)的德、智、體全面發(fā)展的高層次專門人才。

圖3 “營養(yǎng)與健康科學”一級交叉學科的學理基礎Fig.3 The theoretical basis of the first level interdisciplinary discipline of Nutrition and Health Science

4 “營養(yǎng)與健康科學”交叉學科的內涵與外延

4.1 學科內涵

營養(yǎng)與健康科學的內涵包括為機體維持健康需求的營養(yǎng)的挖掘、營養(yǎng)健康產品的制造、精準營養(yǎng)干預方式及營養(yǎng)的健康功效評價。

4.1.1 機體維持健康需求的營養(yǎng)的挖掘 營養(yǎng)素包括水、糖類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、纖維素，首先應明確健康機體所需的營養(yǎng)素。以人體為研究對象，應用流行病學方法研究營養(yǎng)素與人群健康之間的關系，建立營養(yǎng)素種類及水平與機體健康狀況的關聯(lián)，明確機體對營養(yǎng)素的需求，在分子層面利用多組學手段，從線粒體、干細胞、細胞通訊、營養(yǎng)感應等角度挖掘探究各系統(tǒng)功能健康衰減的早期標志物，制定預防健康衰減發(fā)生的衛(wèi)生政策。

因此，應基于蛋白質的人類營養(yǎng)基因組學、基于代謝組分的人類營養(yǎng)代謝組學、基于微生物的人類營養(yǎng)宏基因組學、基于系統(tǒng)的食物組學和系統(tǒng)生物學等營養(yǎng)與生物信息學方法，從分子水平和人群水平研究膳食營養(yǎng)素和基因對人類健康的影響及其交互作用，進而建立基于個體基因組結構特征的膳食干預方法和營養(yǎng)干預措施，實現(xiàn)個體化營養(yǎng)。

在培養(yǎng)相關人才時，應開設流行病學、統(tǒng)計學、生物信息學、營養(yǎng)學、食品科學與工程、臨床醫(yī)學、生理學、生物化學、病理學、藥理毒理學等專業(yè)基礎課程；使其掌握食品加工理論、膳食配伍理論、食物成分消化吸收理論、食物成分、體內代謝理論、代謝綜合征理論、疾病發(fā)生發(fā)展理論、臨床診斷學理論、流行病學理論模型、統(tǒng)計學原理、生物信息學分析等理論。

4.1.2 營養(yǎng)健康產品的制備 針對特殊人群的生理需求，或某些疾病患者的營養(yǎng)需要，開發(fā)功能基料及營養(yǎng)健康產品的高效制備技術，實現(xiàn)功能基料及營養(yǎng)健康產品的連續(xù)化、規(guī)?；?、綠色化生產。研究天然活性物質的提取、制備和純化方法，開發(fā)活性蛋白質、功能油脂、功能性多糖、益生菌、小分子活性物質等的高效制備技術。針對正常生理狀況下具有特殊營養(yǎng)需求的人群，系統(tǒng)地強化或弱化，或者合理搭配各種營養(yǎng)素，為特殊人群提供配比科學的營養(yǎng)健康產品。

因此，應基于營養(yǎng)素從原料中分離的熱力學、傳質動力學；基于營養(yǎng)素之間搭配的化學反應動力學和生物效價評估學等研究方法，研究營養(yǎng)素間的協(xié)同增效技術，針對特殊人群配比科學的健康產品技術開發(fā)。研究天然活性物質的提取、制備和純化方法，開發(fā)活性蛋白質、功能油脂、功能性多糖、益生菌、小分子活性物質等的高效制備技術。

在培養(yǎng)相關人才時，應開設分離技術、生物技術、生物工程、化學、機械學、食品科學與工程、化工原理等基礎課程，使其掌握傳質理論、傳熱理論、化學平衡理論、物理吸附理論、食品加工理論、食物成分、體內代謝理論、統(tǒng)計學原理、生物學分析等理論知識。

4.1.3 精準營養(yǎng)干預方式 不同地域、民族、性別、年齡和生理狀況的個體對營養(yǎng)的需求不同，遺傳背景的差異也會影響食物和營養(yǎng)素的消化、吸收、轉運、代謝和儲存及內環(huán)境的穩(wěn)態(tài)調控，最終反映為個體在疾病易感性和對營養(yǎng)反應等方面的差異。精準營養(yǎng)是一個涵蓋了遺傳學、飲食習慣和膳食模式、晝夜節(jié)律、健康狀況、社會經濟和心理社會特征、食物環(huán)境、身體活動和微生物組等的框架，用來指定與個人和人群健康相關的復雜、動態(tài)的營養(yǎng)指南，其目的是針對特定的個體或亞人群進行不同的營養(yǎng)干預，實現(xiàn)對個體營養(yǎng)狀態(tài)的最優(yōu)化營養(yǎng)推薦和干預從而預防疾病。

因此，應基于營養(yǎng)遺傳學、營養(yǎng)蛋白組學、營養(yǎng)表觀遺傳學等多組學分析；膳食攝入量與頻率、體力活動、社會心理學特征、傳統(tǒng)臨床指標等深度表型分析方法，借助多組學、可穿戴、影像學、生物信息學、人工智能等多種新技術和新理念對不同個體提供量身定制的膳食和生活方式干預和指導，能更有效地促進健康和防控重大疾病。

在培養(yǎng)相關人才時，應開設生物信息學、影像學、循證醫(yī)學、分子營養(yǎng)學、臨床營養(yǎng)學、基因組學、統(tǒng)計學、預防醫(yī)學、臨床醫(yī)學、解剖生理學、生物學、生物化學等基礎課程；使其掌握膳食模式理論、營養(yǎng)素消化吸收理論、體內代謝理論、疾病發(fā)生發(fā)展理論、臨床診斷學理論、統(tǒng)計學原理、生物信息學分析等理論知識。

4.1.4 營養(yǎng)的健康功效評價 在發(fā)現(xiàn)、獲取營養(yǎng)素和給予營養(yǎng)干預的基礎上，營養(yǎng)的健康功效評價至關重要。以人為研究對象，以人體健康狀況為核心，首先，采用多組學手段和生物信息學方法，深入探索和闡明人體健康的指征（包括生理體征、血清學、微生物代謝組學、心理學等指標），建立系統(tǒng)的人體健康評估體系和方法，并開發(fā)適配的儀器設備；同時，挖掘和確立營養(yǎng)素在體內作用的特異性生物標志物；在此基礎上，開展嚴密設計的人群隨機對照試驗，最大程度排除混雜因素后，評價營養(yǎng)干預對人體健康的效果。

因此，應基于隨機對照試驗、蛋白組學、代謝組學、微生物宏基因組學等研究方法，建立人體健康評估體系，開發(fā)適配的健康評估儀器設備；并評價營養(yǎng)干預對人體健康的效果，以驗證不同個體適宜的營養(yǎng)干預方式，為支持和調整精準營養(yǎng)干預方案提供證據。

在培養(yǎng)相關人才時，應開設基礎營養(yǎng)學、食品科學與工程、臨床流行病學、衛(wèi)生統(tǒng)計學、生物信息學、臨床醫(yī)學、生理學、心理學等基礎課程；使其掌握食物成分消化吸收理論、營養(yǎng)素體內代謝理論、食物營養(yǎng)價值理論、疾病發(fā)生發(fā)展理論、臨床診斷學理論、臨床流行病學理論、衛(wèi)生統(tǒng)計學原理、生物信息學理論、心理學理論等理論知識。

4.2 學科外延

“營養(yǎng)與健康科學”的學科外延包含非營養(yǎng)因子的健康風險評估、普通食品的制造及機體病理狀態(tài)的評估3 個方面。

4.2.1 非營養(yǎng)因子的健康風險評估 以農業(yè)生產中非營養(yǎng)因子為研究對象，包括農藥、獸藥等在農業(yè)植物或動物體內蓄積的污染因子，運用生物學、環(huán)境科學、化學等方面的知識，確定農業(yè)健康污染因子的歸趨、殘留形態(tài)及健康脅迫風險，探索農業(yè)環(huán)境污染因子單一及協(xié)同暴露健康效應，以及農獸藥在食物鏈各環(huán)節(jié)演變、代謝與累積過程中對營養(yǎng)素品質及機體健康的影響，全過程研究農業(yè)環(huán)境、污染因子、暴露途徑通過營養(yǎng)素的攝入發(fā)揮人體健康效應的科學。

因此，應基于高通量危害因子篩查、微量危害因子檢測、毒理學評估、系統(tǒng)機體健康評估等研究方法，依據營養(yǎng)素的農業(yè)生產過程，對農獸藥進行全過程的控制，解析毒理機制，明確危害因子在人體內積累的過程，解析其誘發(fā)疾病發(fā)生的機理，為政策的提出提供理論依據和方法基礎。

在培養(yǎng)相關人才時，應開設環(huán)境與健康、農業(yè)環(huán)境保護、農藥學、獸醫(yī)藥學、微生物學等基礎課程；使其掌握農業(yè)環(huán)境污染物多介質作用機理、協(xié)同控制理論，全過程控制理論，外源化學物毒性和毒效、危險度評估理論，環(huán)境領域的科學、技術、工程和管理等集成理論，人類與環(huán)境的相互關系、健康風險評價和環(huán)境質量評價理論等理論知識。

4.2.2 普通食品的制造 以普通食品為研究對象，運用作物學、畜牧學、生物學、食品加工等知識，通過遺傳育種、生物強化、飼料營養(yǎng)價值評定、飼養(yǎng)管理等方式提升農產品的營養(yǎng)價值與品質，研究農產品中營養(yǎng)活性物質的富集機制；利用包埋技術、生物合成、3D 打印、食品制造等手段提升普通食品的營養(yǎng)健康功能，為人類健康提供高效優(yōu)質的營養(yǎng)來源。

因此，應基于遺傳育種增強營養(yǎng)物質富集、生物強化農作物培育、生物合成蛋白類產品的制造、酶工程營養(yǎng)物質的制造、農產品品質提升與制造等研究方法，充分吸收、整合、運用現(xiàn)代科學技術相關成果和前沿研究，提升果蔬、作物、乳品、肉品、蛋品、水產品以及菌類等農產品的營養(yǎng)價值和品質，包括在育種、飼養(yǎng)過程中營養(yǎng)素的攝入；通過遺傳育種、生物強化、飼料及飼養(yǎng)方式的管理在源頭增強營養(yǎng)物質的富集；通過食品制造技術加工出富含營養(yǎng)物質的農產品。

在培養(yǎng)相關人才時，應開設作物生理生態(tài)學、作物遺傳學、作物育種學、作物基因工程學、動物生理學、動物生物化學、合成生物學、微生物學和現(xiàn)代生命科學、生物學、生理學、食品科學與工程、食品質量與安全等基礎課程；使其掌握作物產量與品質形成規(guī)律及其協(xié)調機制，作物產量、品質和抗性等重要性狀的遺傳規(guī)律及其調控機制，表型組特性與發(fā)育規(guī)律，動植物的遺傳育種，動物組織學和胚胎學，獸醫(yī)藥理與病理學，獸醫(yī)生物工程，動物衛(wèi)生檢疫學，動物營養(yǎng)代謝疾病學，發(fā)酵工程和酶工程，食品營養(yǎng)成分在人體的消化、吸收及其代謝規(guī)律等理論知識。

4.2.3 機體病理狀態(tài)的評估 病理狀態(tài)指人體疾病發(fā)生的原因、過程、發(fā)展規(guī)律以及疾病過程中器官、組織的病變及其形態(tài)結構、功能代謝的變化等。研究營養(yǎng)素與疾病病因的關聯(lián)，明確各種營養(yǎng)素缺乏或過量對疾病發(fā)生、發(fā)展的影響，挖掘疾病早期的生物標志物，闡明營養(yǎng)相關疾病在各個發(fā)病階段的典型病理特征，建立快速、準確的營養(yǎng)相關疾病評估和診斷方法，研究營養(yǎng)干預對糖尿病、高血壓、肥胖、腫瘤等慢性疾病的改善作用并設計相應的臨床營養(yǎng)診療策略。

因此，應基于病變組織與細胞培養(yǎng)方法、組織病理切片技術、病理觀察法、亞細胞超微結構觀察法、免疫組織化學法、免疫細胞化學法、影像學等研究方法，研究營養(yǎng)素在疾病發(fā)生、發(fā)展、轉歸等過程中的作用，以病理學和臨床醫(yī)學為基礎，闡明營養(yǎng)相關疾病的病理特征，建立營養(yǎng)相關疾病的診斷方法，進而有效評估營養(yǎng)干預對疾病的改善作用。

在培養(yǎng)相關人才時，應開設病理學、診斷學、臨床醫(yī)學、基礎醫(yī)學、生理學、生物化學、分子生物學、生物信息學、統(tǒng)計學等基礎課程；使其掌握營養(yǎng)與疾病理論、疾病發(fā)病理論、器官病變理論、診斷病理學理論、實驗病理學理論、臨床營養(yǎng)學等理論知識。

4.3 研究方向

基于“營養(yǎng)與健康科學” 的學科內涵與外延（圖4），其二級學科方向為營養(yǎng)源與健康、環(huán)境與營養(yǎng)健康、精準營養(yǎng)與健康工程、營養(yǎng)與流行病，具體研究內容如表1 所示。

表1 “營養(yǎng)與健康科學”研究方向設置Table 1 The research direction of Nutrition and Health Science is set

圖4 “營養(yǎng)與健康科學”交叉學科的內涵與外延Fig.4 The connotation and extension of Nutrition and Health Science

4 結語

營養(yǎng)健康產業(yè)的蓬勃發(fā)展對人才提出了新的要求，現(xiàn)有營養(yǎng)或健康相關學科不能滿足產業(yè)需要的多知識體系的人才培養(yǎng)。本文基于國內外營養(yǎng)與健康相關學科及研究的問題與經驗，提出“營養(yǎng)與健康科學” 交叉學科的定義與學科內涵、外延，為營養(yǎng)健康多學科交叉融合人才的培養(yǎng)提供了學科支撐。為了更好的促進學科建設與人才培養(yǎng)，建議國家教育學科管理部門繼續(xù)重視“營養(yǎng)與健康科學”一級交叉學科的建設，出臺相應的支持政策；建議相關院校繼續(xù)深入細化“營養(yǎng)與健康科學”的培養(yǎng)模式及課程體系建設方案，加強人才引育，大力培養(yǎng)師資隊伍；并重視“營養(yǎng)與健康科學”研究的平臺搭建，加大交叉課程及高質量教材體系的建設。