席元第

單從成分上來看，雞蛋中的蛋白質(zhì)和豆?jié){里的胰蛋白酶在結(jié)合時(shí)，的確會產(chǎn)生沉淀，增加消化不良的可能性。但是，豆?jié){在烹飪過程中，里面的胰蛋白酶會承受不住高溫從而分解，沒有與蛋白質(zhì)結(jié)合的機(jī)會。所以，雞蛋和豆?jié){一起吃，也大可放心。需要注意的是，未煮熟的豆?jié){不能喝！未煮熟的豆?jié){含有胰蛋白酶抑制物、皂甙和維生素A抑制物等，喝下可能出現(xiàn)頭暈、乏力、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。