李琳佳

俄羅斯有不少根據(jù)古老配方釀造的飲料，除格瓦斯外，還有蜂蜜酒、果子羹、熱蜜水等，其中一些已經(jīng)被人遺忘，另一些至今仍活躍在人們的生活中。

在酵母工業(yè)化生產(chǎn)前，釀造低度酒精飲料需要更多的時間和耐心，人們往往一等就是十幾二十年。但開壇的瞬間酒香四溢，讓再漫長的等待都變得值得。俄羅斯蜂蜜酒要在橡木桶中發(fā)酵5～20年。人們通常會在婚禮當(dāng)天把蜂蜜酒送給新婚夫婦。新人不僅要在婚宴上喝蜂蜜酒，而且要連喝一個月，寓意家庭生活甜蜜幸福。

蜂蜜中糖分高，微生物難以繁殖，為了使其自然發(fā)酵，人們通常會加入櫻桃、覆盆子等漿果。據(jù)俄羅斯最早的關(guān)于蜂蜜酒的記載，蜂蜜酒是由2/3的蜂蜜和1/3的漿果汁釀成的，會在地下存放十幾年甚至幾十年，在特殊的日子才取出來飲用。

后來，工業(yè)酵母的使用使得釀造蜂蜜酒的過程大大簡化，釀造周期縮短到一個月。如今，俄羅斯最重要的蜂蜜酒生產(chǎn)基地仍保留著釀造蜂蜜酒的傳統(tǒng)。2016年，俄羅斯舉辦了第一屆蜂蜜酒節(jié)。

俄羅斯還有一種果子羹，口感酸甜爽滑，好之者嗜之如命。果子羹是由果漿和淀粉制成的膠狀混合物。水和淀粉的比例不同，會使果子羹分別呈果凍狀、半流質(zhì)狀和液態(tài)。制作時，將加水調(diào)和的淀粉用篩子過濾后一次性倒入沸騰的果漿中，要確保稠度均勻。還可以加入檸檬酸，以保持顏色鮮艷。

果子羹是一種富含碳水化合物的能量飲料，易消化，可以保護(hù)胃黏膜，對患有胃腸道疾病的人非常友好。

熱蜜水也是一種古老的俄羅斯飲料，距今已有1000多年歷史。熱蜜水一般呈深棕色，味道濃郁辛辣，帶有明顯的蜂蜜味和草藥香氣。熱蜜水的配方包含3種成分：蜂蜜、水和香料，其中香料可以是鼠尾草、姜、月桂葉等多種香料的不同組合。

18—19世紀(jì)，在茶和咖啡普及之前，熱蜜水在俄羅斯民間十分流行，是百姓寒冷冬日的一絲溫暖慰藉。那時，在冬天的大街小巷，總能看到賣熱蜜水的小販背著一個巨大的類似茶壺的容器?！安鑹亍庇貌及?，小販時不時從腰間的袋子里掏出煤塊，塞進(jìn)“茶壺”底座的火盆，以免“茶壺”冷卻。俄羅斯人喝茶喜歡就著點心一起吃，熱蜜水也可以搭配面包圈、椒鹽脆餅等食用。

熱蜜水和蜂蜜酒的主要區(qū)別在于酒精含量。蜂蜜酒有一定的酒精度，經(jīng)典的熱蜜水則不含酒精。如果將蜂蜜和各種香料發(fā)酵，也可以生產(chǎn)出低酒精度的熱蜜水，但即使發(fā)酵，酒精度也不過10°左右。