付鵬宇

健康中國和加強勞育背景下《運動營養(yǎng)學》課程“思、學、踐”教學模式構(gòu)建理論研究和探索*

付鵬宇

（西北工業(yè)大學 體育部，陜西 西安 710072）

本研究基于“健康中國”規(guī)劃、課程思政建設和勞動教育相關(guān)文件精神，在“三位一體”——即價值塑造、知識傳授、能力培養(yǎng)的教育理念指導下，總結(jié)性提出“思、學、踐”的《運動營養(yǎng)學》教學改革模式。文章從非體育類院?！哆\動營養(yǎng)學》課程實施現(xiàn)狀，提出《運動營養(yǎng)學》“三位一體”教學模式的構(gòu)建方案，最后基于教學實踐，對《運動營養(yǎng)學》“三位一體”教學模式進行探討。意義在于探索高校健康教育路徑，為落實全民健身、體育強國和健康中國戰(zhàn)略發(fā)揮應有的作用。

運動營養(yǎng)學；教學模式；健康中國；勞育

黨的二十大報告提出，“推進健康中國建設，把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位?！边@是政府從國家戰(zhàn)略高度，重申了人民健康的戰(zhàn)略地位。健康中國，營養(yǎng)和運動先行。合理的營養(yǎng)和規(guī)律的運動是促進健康的關(guān)鍵?！督】抵袊?030規(guī)劃綱要》強調(diào)，要將健康教育納入國民教育體系，引導合理膳食，制定實施國民營養(yǎng)計劃[1]。黨的二十大報告中指出，廣泛開展全民健身活動，加強青少年體育工作，促進群眾體育和競技體育全面發(fā)展，加快建設體育強國。上述內(nèi)容都體現(xiàn)了國家對青年人群體質(zhì)的高度重視。

上述國家政策方針集中體現(xiàn)了合理的營養(yǎng)和科學的健身是促進主動健康的重要手段?！哆\動營養(yǎng)學》通過研究營養(yǎng)素和某些特定營養(yǎng)物質(zhì)對包括運動員在內(nèi)的不同人群在不同運動與環(huán)境條件下人體運動機能、運動表現(xiàn)和健康的生理作用而形成的營養(yǎng)學科體系[2]，是大學生踐行健康教育的重要課程，也是國民健康教育的重要組成部分。

《運動營養(yǎng)學》是一門理論和實踐相結(jié)合的課程?！蛾P(guān)于全面加強新時代大中小學勞動教育的意見》指出，勞動教育是國民教育體系的重要內(nèi)容，除勞動教育必修課程外，其他課程結(jié)合學科、專業(yè)特點，有機融入勞動教育內(nèi)容。在《運動營養(yǎng)學》課程教育中融入勞動教育是人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，有助于提高學生的綜合素質(zhì)。本研究以習近平總書記關(guān)于體育的重要論述為指導，對非體育類高校健康教育改革進行探析，基于“價值塑造、知識傳授、能力培養(yǎng)”教育理念，提出“思、學、踐”的教學改革模式，進而提高高?！哆\動營養(yǎng)學》課程在非體育類高校的教學質(zhì)量，探索高校健康教育路徑，促進落實全民健身、體育強國和健康中國戰(zhàn)略。

1 非體育類院校《運動營養(yǎng)學》課程實施現(xiàn)狀

《運動營養(yǎng)學》是貫徹和落實“健康中國”教學理念的健康系列課程之一。雖然目前該課程在體育類院校中的教學體系較為完善，但在非體育院校的教學中存在一定程度上輕視學生的主體意識、創(chuàng)新意識培育，由于非體育院校學生缺乏運動解剖學和運動生理學基礎，導致其對《運動營養(yǎng)學》基礎理論理解水平較低，對《運動營養(yǎng)學》內(nèi)容的關(guān)注點也多集中在營養(yǎng)促進大眾健身的方向，而對競技體育營養(yǎng)不能深入理解。但在非體育類院校的教學實踐中缺乏從學生“學”的角度深入研究他們學習的基礎和心理，最終使學生在學習后難以獨立承擔健身營養(yǎng)實踐指導工作。主要表現(xiàn)為以下幾個方面：

1.1 學生學習的主體性、創(chuàng)造性缺失

傳統(tǒng)《運動營養(yǎng)學》課程中，教學的各個環(huán)節(jié)都把學生排除在外。教師往往只根據(jù)體育院校《運動營養(yǎng)學》教材要求，完成教學計劃，僅僅重視“教什么”和“怎么教”。所教授的內(nèi)容并非來自于生活中學生所關(guān)心或關(guān)注的問題，即便在教學方法上采用了多媒體教學等多種創(chuàng)新形式，但學生在課堂中被動接受知識的情況并沒有得到改變。這使得非體育類院校學生在課堂中學習積極性缺失，學習熱情較低，導致學生學習的主體性、創(chuàng)造性缺失[3]。

1.2 運動營養(yǎng)教學內(nèi)容偏重競技體育，偏離大眾健康

由于《運動營養(yǎng)學》課程主要開設于體育院校，在非體育類院校開設較少，故其教授內(nèi)容多偏重競技體育，如：不同項目運動員的營養(yǎng)特點和規(guī)律、提高運動表現(xiàn)的營養(yǎng)補劑、違禁藥物以及營養(yǎng)評價等。上述內(nèi)容偏離非體育類大學生生活實踐，學生學習興趣不高。大學生群體中存在飲食不規(guī)律，過多食用高糖、高油、高鹽或過度加工食品的現(xiàn)象；部分學生為降低體重而輕信“網(wǎng)紅”減肥食品、藥物；盲目使用蛋白粉、左旋肉堿等運動營養(yǎng)補劑，都極大地增加了健康風險[4]。

1.3 學生實踐能力的培養(yǎng)流于形式，缺少與勞動教育相結(jié)合

《運動營養(yǎng)學》是一門理論學科，更是一門實踐學科。但傳統(tǒng)課堂教學往往以理論知識傳授為重點，忽略學生的親身實操，缺乏從實踐中理解和應用知識的機會，導致學生在課程結(jié)束后仍不能很好地用所學知識進行個性化配餐或制定運動和營養(yǎng)處方，因此背離學習目的。

缺少營養(yǎng)調(diào)研、配餐和制作等勞動實踐環(huán)節(jié)，無法滿足學生的多樣化需要，也不能充分展現(xiàn)課程的實用性。傳統(tǒng)教學方式會降低學生的參與意識，無法激起學生的學習興趣，極大地限制了運動營養(yǎng)學知識在指導大學健康教育、全民健身、大眾健康以及勞動教育中的應用質(zhì)量。為促進學生的勞動教育，提升學生的烹飪技能，許多高校開設烹飪課程。但這些課程僅教授餐食的加工和制作方法，對營養(yǎng)學知識涉及較少，對運動營養(yǎng)學知識和實踐教學幾乎沒有，難以滿足有增肌減脂等健身學生的營養(yǎng)需求，使學生僅僅會“做”，而不會“選”。不能真正發(fā)揮烹飪教學促進大學生健康的教學目的[5]。

1.4 忽視學生對教學的評價與反饋

傳統(tǒng)《運動營養(yǎng)學》課程對學生的考核多采用在期末進行筆試的方式，主要采用考勤和筆試成績高低作為評價學生學習效果的主要標準，這就導致了學生在平時學習時不認真，沒有完全理解知識點，只注重考前的死記硬背，不能對所學知識做到學以致用。這樣的評價方式不利于學生學習后的反思和價值的塑造，不僅學生學無所獲，教師的付出也幾無效果[6]。

綜上，基于目前我國大學生普遍存在的營養(yǎng)和健身知識匱乏，健康風險增加的現(xiàn)狀，以及目前運動營養(yǎng)學教學中普遍存在的問題，提出理論結(jié)合實踐，激發(fā)學生興趣的創(chuàng)新教學模式，這對大學生樹立健康意識，增長健康知識和促進健康生活都具有重要作用。

2 《運動營養(yǎng)學》“三位一體”教學模式的構(gòu)建

2.1 政策基礎

課程思政綱要明確提出，落實立德樹人根本任務，必須將價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體、不可割裂。其中，“價值塑造”是導航，“知識傳授”是根基，“能力培養(yǎng)”是關(guān)鍵?！叭灰惑w”是新時代人才培養(yǎng)的著力點。

“深化體教融合，促進健康發(fā)展”是素質(zhì)教育和加強學校體育工作的根本要求。《運動營養(yǎng)學》依托營養(yǎng)學、生物學等相關(guān)學科技術(shù)理論，通過對人體新陳代謝特點的深入研究，提出增強體質(zhì)、促進營養(yǎng)康復的途徑，對大學生的健康教育具有十分重要的意義。

勞動教育意見提出，勞動教育對于培養(yǎng)社會主義建設者和接班人具有重要戰(zhàn)略意義。意見還明確了要把勞動教育納入人才培養(yǎng)全過程，與體育等相結(jié)合，注重教育實效，實現(xiàn)知行合一。通過《運動營養(yǎng)學》知識的掌握，進行運動營養(yǎng)餐食的搭配和制作，是體育與勞育結(jié)合的良好途徑，也是大學生踐行健康和勞動教育的重要組成部分。

2.2 理論基礎

基于結(jié)構(gòu)功能主義課程、學生中心課程論和建構(gòu)主義學習理論，首先，樹立“以學生為中心”的教育理念，尊重學生的生活需求，學習興趣和心理。其次，培養(yǎng)學生課程相關(guān)的勞動實踐技能。為學生創(chuàng)造良好的勞動實踐學習環(huán)境，幫助學生采取多種形式充分發(fā)揮主觀能動性。教師在授課前要進行學情分析，把學生的興趣點作為確定教學模塊中的重要環(huán)節(jié)。布置運動營養(yǎng)學熱點話題作為討論主題，鼓勵學生以小組為單位進行資料的搜集、話題的討論、成果的展示，以及勞動實踐等，創(chuàng)造良好環(huán)境，支持學生實操作業(yè)。

2.3 教學目標

針對《運動營養(yǎng)學》課程學生重視度不高，基礎差距較大，學習興趣不足的現(xiàn)狀，在現(xiàn)有的以理論教學為主的教學模式基礎上，結(jié)合勞育，創(chuàng)新提出“思、學、踐”的教學模式[7,8]。

“思”即“價值塑造”，旨在通過《運動營養(yǎng)學》的課程思政的滲透，培養(yǎng)大學生塑造健康意識，提升學生個人與群體健康責任感，鼓勵利用所學服務家庭和社區(qū)，為健康中國建設貢獻力量。

“學”即“知識傳授”，旨在教會大學生運動營養(yǎng)學基礎知識，并引導鼓勵學生進行相關(guān)課外知識的拓展學習和研究探索，提升健康知識水平。

“踐”即“能力培養(yǎng)”，旨在促進大學生踐行健康生活方式，將運動營養(yǎng)學知識與勞育相結(jié)合，選擇健康的飲食模式和運動方式，學會設計并制作個性化運動食譜，踐行我國營養(yǎng)學會提出平衡膳食的八項準則[9]。

2.4 操作程序

實施“思、學、踐”教學模式，形成學生在課堂的理論學習和思政教育、課堂外的知識遷移、實踐能力提升等融合貫通的機制。根據(jù)表1，首先，分析學情，根據(jù)學生的知識盲點和興趣點，讓學生參與教學設計；其次，師生進行交流，分析學生知識盲點的成因，因材施教，確定重點講授的知識點，調(diào)整授課方式；第三，教師通過合作教學、啟發(fā)式教學等方式講解各知識模塊的要義；第四，學生通過學習進行知識遷移，目的在于進行實踐操作、社區(qū)服務和思維提升等；最后，學生評價反饋課程教學，通過對學生掌握知識的能力和能力轉(zhuǎn)化效果進行檢驗，學生對教師教學模式和備課情況進行評分，形成師生之間的相互評價反饋。

2.5 實現(xiàn)條件

《運動營養(yǎng)學》是實踐類課程，積極為學生創(chuàng)造良好的勞動實踐環(huán)境，促進學以致用，服務社會。在課程開始學習前，可通過師生協(xié)商的方式，共同確定教學目標和教學模塊，以明確學生學習的興趣點，提高學生的學習興趣；課程學習過程中，應采取了多種多樣的教學形式，充分發(fā)揮學生的主觀能動性，以提高學生的學習興趣；并注重知識的拓展訓練，鼓勵學生以日常生活中的運動營養(yǎng)學問題入手，以小組形式開展合作學習，在這個過程中建構(gòu)自我知識體系，從而更好地服務生活[10,11]。

3 《運動營養(yǎng)學》“三位一體”教學模式初探

3.1 “思”—“價值塑造”教學模式

通過運動營養(yǎng)課程思政，幫助塑造學生“民族自信、珍愛生命、健康生活、科學認知、服務社會”的價值觀。根據(jù)《運動營養(yǎng)學》“思”教學模式示例主要通過案例剖析、啟發(fā)、實踐教學等方式所實現(xiàn)。目的是提升大學生的個人與群體健康責任感，踐行“健康中國”使命。

表2 《運動營養(yǎng)學》“思”教學模式示例

3.2 “學”—“知識養(yǎng)成”教學模式

根據(jù)表3，學生掌握這些基礎知識的基礎上，引導鼓勵學生進行運動營養(yǎng)學熱點話題的拓展學習，以學生自擬熱點話題（生酮飲食模式、轉(zhuǎn)基因食品、零糖食品、運動與腸道菌群、運動與咖啡因等）的方式進行分組討論或PPT匯報展示；鼓勵相關(guān)專業(yè)的學生進行運動營養(yǎng)學的科學研究，可采用申報“大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目”的方式，培養(yǎng)學生科研素養(yǎng)。

表3 《運動營養(yǎng)學》“學”教學模式示例

3.3 “踐”—“能力培養(yǎng)”教學模式

根據(jù)表4，通過《運動營養(yǎng)學》課程的學習，使學生能夠選擇合理均衡的膳食及科學適量的運動方式，踐行健康生活；還可以根據(jù)不同人群的健康需求差異，為身邊居民制定個性化運動食譜；并可將所學知識應用于專項體育課程的學習，以更好地掌握技術(shù)動作，減少運動損傷風險。

表4 《運動營養(yǎng)學》“踐”教學模式示例

4 結(jié)語

本文從《運動營養(yǎng)學》課程的教學實踐出發(fā)，論述了構(gòu)建該課程“思，學，踐”教學模式在健康和勞動教育中的方法和重要作用。“思”對應“價值塑造”，是激發(fā)學生學習興趣的“鑰匙”，通過案例分析和啟發(fā)式教學等實現(xiàn)，目的是培養(yǎng)學生的健康意識、服務意識和家國情懷；“學”對應“知識養(yǎng)成”，是學以致用的“基石”，幫助學生掌握理論知識，領悟應用場景和方法，促進學以致用；“踐”對應“能力培養(yǎng)”，是踐行健康生活的“助手”，提高學生發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力，提升運動營養(yǎng)學知識的實踐應用和勞動教育效果。該模式在教學中的應用，不僅能幫助學生有效提高理論知識的實踐應用，促進勞動教育與體育教育的融合，更是促進健康中國建設的重要舉措。

[1]中共中央,國務院.“健康中國2030”規(guī)劃綱要[EB/OL].http://www.xinhuanet.com/politics/2016-10/25/c_1119785867.html,2020-01-24.

[2]韓奇,姜龍.基于《運動營養(yǎng)學》視角的高校體育課程教學策略[J].體育視野,2021(15):41-42.

[3]呂夢婷,王志強.基于以人為本理念的《運動營養(yǎng)學》教學改革探究[J].創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論研究與實踐,2021,4(11):47-49.

[4]蒲承璽.淺析高校運動營養(yǎng)健康教育內(nèi)容與實施策略[J].現(xiàn)代職業(yè)教育,2020(22):154-155.

[5]沐陽.新時代高校勞動教育實踐新路徑探索[J].湖北開放職業(yè)學院學報,2022,35(24):38-39+42.

[6]黃興.構(gòu)建《運動營養(yǎng)學》課程“四位一體”實踐應用健康教育模式初探[J].湖北體育科技,2020,39(5):465-467.

[7]夏明,徐婕,管婧婧.基于具身理論的基礎營養(yǎng)學課程思政實踐[J].衛(wèi)生職業(yè)教育,2021,39(21):21-23.

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[9]Burk L, Deskin V. 實用運動營養(yǎng)學（第5版）[M].常翠青,艾華,譯.北京:科學出版社,2019.

[10]人民網(wǎng).人民體育系列特評:十九大報告繪出體育強國宏偉藍圖[EB/OL].http://sports.cri.cn/20171025/f408eba7-e8e0-238c-bd2c-4b2229e122dc.html,2017-10-25.

[11]張冉.營養(yǎng)學課程思政的改革與實踐[J].科教文匯(下旬刊),2021(7):125-127.

Theoretical Research and Exploration on the Construction of "Thinking, Learning and Practicing" Sports Nutrition Teaching Mode under the Background of Healthy China and Strengthening Labor Education

FU Pengyu

(Northwestern Polytechnical University, Xi’an 710072, Shaanxi, China)

基金項目：2022 年西北工業(yè)大學教育教學改革研究項目（項目編號：2022JGY53）；中央高校建設世界一流大學（學科）特色發(fā)展引導專項資金項目（項目編號：23GH0104027）。

付鵬宇（1991—），博士，講師，研究方向：運動人體科學。