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        鴨屎到底香不香

        2023-11-27 08:53:53吉洺萩
        食品與生活 2023年10期

        吉洺萩

        自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問。茶領(lǐng)域研修者二十余年,?荷蘭solidaridad?可持續(xù)發(fā)展公益機(jī)構(gòu)茶項(xiàng)目專家,上海陶瓷藝術(shù)家協(xié)會副秘書長。

        起名字這件事情其實(shí)是玄學(xué),有的名字隨便一叫便能迅速傳播到五湖四海,而談及者可能并不明白其含義,?“鴨屎香”便是這樣一個例子。有些人喝茶只喝名字,剛從一位朋友處聽來一個名字立刻就在另一個場所炫耀了,?對話很有趣:“‘鴨屎香你喝過吧”“鴨屎的味道你聞過嗎”,舒予聽此便想起普洱茶熱潮初起那會兒,在云南,有人說這茶能喝出馬尿味,舒予很困惑,?因?yàn)樗龎焊恢礼R尿是什么味道。而現(xiàn)在城市里的人能知道鴨屎是什么味道嗎?

        不管怎樣,名字叫出來了,有了高的知名度,也就是所謂的“流量”。于是各家新式茶飲鋪里不斷出現(xiàn)“鴨屎香檸檬茶”“鴨屎香奶茶”等各類飲品,?怎一個荒謬了得?

        舒予在南粵生活時便開始喝鳳凰單叢,因?yàn)槿f樹萬香,名字實(shí)在太多了,?喝茶時反而不會去想這是什么名字,?總體感覺就是香,各種的花香,又甜又好喝。由于中國茶區(qū)眾多,每個地方都有自己的特色茶,潮州地區(qū)茶山相對較少,生產(chǎn)出的茶葉幾乎年年都被外地游子和當(dāng)?shù)夭杩蛶ё?。老茶客都有自己喜歡的萬樹萬香的香,而這種香的名字也都是因著感覺而來的。

        這些花香慢慢會被市場定名,?黃梔香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、茉莉香、杏仁香、肉桂香等,香型基本都來自大自然的各種花。事實(shí)上,有些單叢的香味是比較復(fù)雜的,有些比較綜合,茶人為其起了一個名字后便會引導(dǎo)著茶客往名字的感覺去意識。不過,有了名字后確實(shí)有利于銷售,固定了一種香型味道,直接快遞就行,不需要茶客親自去茶區(qū)挑選了。

        “鴨屎香”這款茶葉的流行其實(shí)就在這10?年里。根據(jù)茶農(nóng)的口述,其名有3?個不同的出處,一說此茶葉自烏崠山引進(jìn)后種在富含白堊的黃壤土中,?茶葉呈墨綠色,葉子形狀像鴨腳木一樣,故名“鴨屎香”;二說茶農(nóng)偶遇一棵茶樹,鮮葉顏色烏青,采摘后制作的香氣上乘,后來再回去尋找茶樹,發(fā)現(xiàn)樹下有很多鴨屎,所以起名“鴨屎香”;三說這一茶樹制作的茶葉香氣濃郁,回甘不絕,茶農(nóng)怕被他人挖走,就丑化茶樹稱其為“鴨屎香”。

        總而言之,這棵長著墨綠色葉子的茶樹在茶農(nóng)的巧手下綻放出了獨(dú)特的風(fēng)采。因其香氣類似于野生的金銀花,?所以也被稱作“銀花香”,然而,人們更愿意用“鴨屎香”這個大俗之名來稱呼。

        舒予在潮州喝了不同茶家的“鴨屎香”,發(fā)現(xiàn)每家的“鴨屎香”味道都不太一樣,其中,制作工藝是一個因素,而生長海拔高低、樹齡大小、采摘天氣的差異以及焙火的精細(xì)化程度不同都會導(dǎo)致風(fēng)味各有差別。鳳凰單叢是烏龍茶,現(xiàn)在主要流行三類做法,其中一種叫“抽濕茶”,是新型工藝,最后一步烘焙改成了抽濕,把茶葉里的水分、濕氣抽掉,看起來像綠茶,所以茶湯偏青,?香味偏薄,和傳統(tǒng)的烏龍茶有明顯差別,只是顏值略高而已。

        還有傳統(tǒng)工藝制作的“烘焙型鴨屎香”,一般用電焙或者碳焙,也分輕焙火和重焙火。這些制作工藝的不同造就了“鴨屎香”沖泡后的不同滋味,?尤其是重焙火制作的“鴨屎香”,茶湯具有類似巖茶的口感,卻又比巖茶多了更豐富的香型,有金銀花香、杏仁香、奶香、甜香等,號稱“田園香”。

        “鴨屎香檸檬茶”確實(shí)成了當(dāng)今時尚的配伍,香水檸檬提供檸檬香氣和酸度,“鴨屎香”提供花香和茶香,使其口感清爽又悠長。

        不過需要提醒的是,雖然“?鴨屎香”的故鄉(xiāng)在潮州鳳凰山,有正宗烏龍茶的傳承,但隨著市場的變化,云南等地的茶區(qū)也開始推出“鴨屎香”茶葉了,?慢慢地,東施和西施都會出現(xiàn)在茶葉市場上,怎么去辨識,就要請茶客們調(diào)動自己的眼、耳、鼻、舌、身、意啦。

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