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        不同貯藏時間對嫁接黃瓜果實品質(zhì)的影響

        2023-11-27 10:31:40譚占明程云霞邵國莉楊艷超楊桂臻馬全會
        中國瓜菜 2023年11期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)

        王 琦,譚占明,程云霞,邵國莉,楊艷超,楊桂臻,馬全會

        (南疆特色果樹高效優(yōu)質(zhì)栽培與深加工技術(shù)國家地方聯(lián)合工程實驗室·新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)南疆特色果樹生產(chǎn)工程實驗室·南疆設(shè)施農(nóng)業(yè)兵團(tuán)重點實驗室·塔里木大學(xué)園藝與林學(xué)學(xué)院 新疆阿拉爾 843300)

        黃瓜(Cucumis sativusL.)是我國主要栽培蔬菜作物之一,營養(yǎng)價值豐富,深受大眾喜愛。但黃瓜采收后,仍然持續(xù)各種代謝反應(yīng),并發(fā)生一系列生理生化變化,最終導(dǎo)致果實中有機物消耗殆盡,耐貯性降低,品質(zhì)下降[1]。嫁接可以有效解決土壤中的土傳病害問題,促進(jìn)蔬菜生長發(fā)育,增強抗逆性,提高產(chǎn)量,同時增強果實耐貯性[2-3]。前人已在柑橘[4-5]、甜瓜[6]和番茄[7]等園藝作物上開展相關(guān)研究,發(fā)現(xiàn)嫁接能有效提高果實貯藏品質(zhì),延長果實貨架期,但不同嫁接組合果實采后貯藏品質(zhì)變化均有所不同[8],且有關(guān)嫁接黃瓜采后貯藏品質(zhì)變化的研究鮮有報道。

        果實中酚類物質(zhì)與成熟、衰老密切相關(guān);維生素C 含量是反映黃瓜內(nèi)在品質(zhì)的常見指標(biāo)之一,可溶性固形物含量能反映果實的品質(zhì)和營養(yǎng)價值,對果實的口味、貯藏性具有重要的影響,是評價果實品質(zhì)的重要指標(biāo)之一[9]。黃瓜屬于典型的不耐貯藏蔬菜,常溫的貨架期只有2~3 d。成熟期恰處于夏季高溫季節(jié),采后生理代謝旺盛,貯藏期易出現(xiàn)失水萎蔫、組織軟化、頭部膨大、腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象,導(dǎo)致營養(yǎng)品質(zhì)迅速下降,影響食用品質(zhì)和貨架期,制約著黃瓜長期貯運和遠(yuǎn)距離銷售[10]。因此,研究黃瓜采后貯藏有重大實際意義。

        筆者在試驗中以3 個砧木品種和3 個接穗品種為試材,嫁接成熟后將其果實放置4 ℃貯藏條件下,研究不同黃瓜嫁接組合采后果實品質(zhì)變化規(guī)律,了解嫁接技術(shù)對黃瓜采后貯藏特性的影響,從而篩選出適宜的砧穗組合,期望為南疆地區(qū)黃瓜設(shè)施沙培技術(shù)提供理論依據(jù)及參考。

        1 材料與方法

        1.1 材料

        黃瓜材料與來源詳見表1。

        表1 黃瓜材料及來源Table 1 Cucumber materials and sources

        1.2 方法

        所有試驗材料均為筆者嫁接培育,栽培至結(jié)果期時選取成熟度一致的黃瓜作為試驗材料,每組共12 個品種(包括9 個嫁接處理,3 個自根處理,詳見表2),每個處理各9 根,并設(shè)立3 次重復(fù)。將試驗材料放置4 ℃冰箱貯存,貯存0、4、8、12、16 d 后,測定各項指標(biāo)。

        表2 試驗材料處理及編號Table 2 Test material handling and numbering

        1.3 指標(biāo)測定

        1.3.1 質(zhì)構(gòu)特性測定 將黃瓜取中間粗細(xì)均勻的部分切成長3.3 cm 左右進(jìn)行質(zhì)地指標(biāo)測定。采用TA-XT2i 質(zhì)構(gòu)分析儀將硬度、黏附性、彈性、內(nèi)聚性、膠著性和咀嚼性結(jié)果輸出文檔保存。

        1.3.2 黃瓜營養(yǎng)品質(zhì)的測定 貯藏0、4、8、12、16 d后,測定可溶性固形物、維生素C、黃酮及總酚含量。其中,采用數(shù)顯折光儀檢測可溶性固形物含量,采用2,6-二氯酚靛酚滴定法測定維生素C 含量[11],采取乙醇提取法測定黃酮含量[12],采用紫外分光光度比色法測定總酚含量[13]。

        流失率或下降幅度/%=(t1-t2)/t1×100。

        其中,t1、t2 分別為測定前后對應(yīng)的指標(biāo)值。

        1.4 數(shù)據(jù)分析

        采用Excel 2019 進(jìn)行數(shù)據(jù)整理,采用Graphad Prism 8 制圖,采用SPSS 26.0 進(jìn)行Pearson 相關(guān)性分析。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 不同貯藏時間對不同嫁接黃瓜質(zhì)構(gòu)特性的影響

        果實的質(zhì)構(gòu)特性與果實耐貯性和品質(zhì)有一定的關(guān)系。其中,果實硬度與果實成熟度相關(guān),是評價黃瓜品質(zhì)的重要指標(biāo),也是衡量黃瓜貯藏保鮮效果的重要指標(biāo)之一。黏附性代表果實組織之間的黏附程度,內(nèi)聚性反映了果實組織細(xì)胞間結(jié)合力的大小,使果實保持完整的性質(zhì)。膠著性反映了果實的黏性特性,咀嚼性反映出該食物從咀嚼到吞咽所做的功。但在貯藏過程中,果實中細(xì)胞物質(zhì)和果膠等物質(zhì)大量降解,導(dǎo)致果實細(xì)胞不斷失水,果實硬度降低,耐貯性變差。

        從圖1-a~f 可知,隨著貯藏時間的延長,黃瓜果實硬度、黏附性、內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性均呈下降趨勢,膠著性均呈上升趨勢。其中,采收當(dāng)天A3B1 硬度最大,為293.02 N,A3B2 硬度最小,為225.26 N;A1B1 黏附性最大,為1.24 N·mm-1,A1B2 黏附性最小,為0.47 N·mm-1;A2B2 內(nèi)聚性最大,為0.21,A1B2 內(nèi)聚性最小,為0.16;A2B1 彈性最大,為11.48 mm,A2 彈性最小,為8.67 mm;A3B1 果實膠著性最大,為27.51 N,A1B3 果實膠著性最小,為17.18 N;A1 咀嚼性最大,為496.28 mj,A2 咀嚼性最小,為243.35 mj。

        圖1 不同貯藏時間對不同嫁接黃瓜質(zhì)構(gòu)特性的影響Fig.1 Effect of different storage time on texture characteristics of different grafted cucumber

        16 d 時A3B1 嫁接組合硬度最大,為213.06 N,A1B2 嫁接組合硬度最小,為144.01 N;A1B1 黏附性最大,為0.34 N·mm-1,嫁接組合A3B3 黏附性最小,為0.11 N·mm-1;A2B3 內(nèi)聚性最大,為0.14,自根A1 內(nèi)聚性最小,為0.07;A2B1 彈性最大,為7.75 mm,嫁接組合A1B1 彈性最小,為5.89 mm;A1 果實膠著性最大,為54.75 N,自根品種A3 果實膠著性最小,為32.81;A3B1 咀嚼性最大,為254.36 mj;A1B1 咀嚼性最小,為108.78 mj。

        在貯藏過程中,硬度的變化幅度與果實的耐貯性有一定的關(guān)系。由表3 可知,不同砧穗組合的黃瓜在不同貯藏時間段的硬度下降幅度不同。其中,貯藏12~16 d 時,各處理的黃瓜硬度下降幅度較大,為6%~33%,A1B3、A2B2、A2B3、A3B3 相對自根苗而言下降幅度較小;貯藏0~16 d,A1B1、A3B1 和A3B2 下降幅度較小,分別為24%、27%和29%。

        表3 黃瓜硬度下降幅度Table 3 Reduction of cucumber hardness %

        2.2 不同貯藏時間對不同嫁接黃瓜營養(yǎng)品質(zhì)的影響

        由圖2-a~d 可知,不同嫁接組合的果實經(jīng)一段時間貯藏后,各處理的果實品質(zhì)均存在一定差異。隨著貯藏時間延長,不同嫁接組合的黃瓜果實營養(yǎng)品質(zhì)大致呈下降趨勢。其中,0 d 時A2B1 黃酮含量最高,為43.60 mg?g-1,A1B2 黃酮含量最低,為24.79 mg?g-1;A3B1 總酚含量最高,為18.77 mg?100 g-1,A2B2 總酚含量最低,為14.01 mg?100 g-1;A2B2 維生素C含量最高,為18.39 mg?100 g-1,A2B3 維生素C 含量最低,為15.28 mg?100 g-1;A1B3 可溶性固形物含量最高,為2.27%,A1 可溶性固形物含量最低,為1.30%。

        圖2 不同貯藏時間對不同嫁接黃瓜營養(yǎng)品質(zhì)的影響Fig.2 Effect of different storage time on nutritional quality of different grafted cucumber

        由表4~5 可知,不同砧穗組合的黃瓜在不同貯藏時間段的維生素C 和可溶性固形物含量下降幅度不同。其中,貯藏12~16 d 時,各處理的黃瓜維生素C 和可溶性固形物養(yǎng)分流失率較高,分別為6%~33%和4%~46%,A1B3、A2B3 相對自根苗而言維生素C 和可溶性固形物養(yǎng)分流失率都較低;貯藏0~16 d,A2B3 和A3B1 的維生素C、可溶性固形物養(yǎng)分流失率較低,A2B3 分別為30%、28%,A3B1 分別為30%、24%。

        表4 黃瓜維生素C 養(yǎng)分流失率Table 4 Loss rate of vitamin C nutrient in cucumber %

        表5 黃瓜可溶性固形物養(yǎng)分流失率Table 5 Nutrient loss rate of soluble solids in cucumber %

        說明適宜的嫁接組合可以有效減緩果實在貯藏過程中黃酮、總酚、維生素C 和可溶性固形物的降解速率。

        2.3 不同嫁接黃瓜質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)與養(yǎng)分含量的相關(guān)性分析

        將不同嫁接黃瓜的質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)與營養(yǎng)品質(zhì)建立相關(guān)性聯(lián)系,可以更好地反映出不同嫁接黃瓜質(zhì)構(gòu)變化對養(yǎng)分的影響。由表6 可知,硬度與營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)均呈正相關(guān),其中嫁接組合A1B2、A1B3、A2B1 以及3 個自根黃瓜A1、A2、A3 的硬度與各營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)呈顯著或極顯著正相關(guān),相關(guān)系數(shù)都大于或等于0.918,最高達(dá)0.998。黏附性與各營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)整體呈正相關(guān),其中嫁接組合A1B2、A1B3、A2B1 和A2B2 的黏附性與各營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)呈顯著正相關(guān),相關(guān)系數(shù)都大于或等于0.882,最高達(dá)0.985;自根A3 黏附性與各營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)均呈極顯著正相關(guān),相關(guān)系數(shù)分別為0.990、0.980、0.990 和0.969。內(nèi)聚性與各營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)呈正相關(guān),其中嫁接組合A1B2、A1B3、A2B1、A3B1、A3B3 和自根A1、A2、A3 內(nèi)聚性與各營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)呈顯著或極顯著正相關(guān),相關(guān)系數(shù)都大于或等于0.889,最高達(dá)0.993;嫁接組合A2B3 內(nèi)聚性與各營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)呈極顯著正相關(guān),相關(guān)系數(shù)分別為0.962、0.990、0.987和0.994。彈性與各營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)整體呈正相關(guān),其中嫁接組合A1B2、A1B3、A2B2、A3B1、A3B2、A3B3 和自根A2、A3 的彈性與各營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)都呈顯著或極顯著正相關(guān),相關(guān)指數(shù)都大于或等于0.905,最高達(dá)0.999。膠著性與各營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)呈負(fù)相關(guān),除嫁接組合A1B1 之外,其他處理黃瓜膠著性與各營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)都呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)。咀嚼性與各營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)整體呈正相關(guān),其中嫁接組合A1B1、A1B2、A2B3、A3B1、A3B2 和自根A2、A3 的咀嚼性與各營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)都呈顯著或極顯著正相關(guān),相關(guān)系數(shù)都大于或等于0.881,最高達(dá)0.992。說明質(zhì)構(gòu)特性與營養(yǎng)品質(zhì)間關(guān)系較為密切。

        表6 不同嫁接黃瓜質(zhì)構(gòu)與養(yǎng)分含量的相關(guān)性分析Table 6 Correlation analysis of texture and nutrient content of different grafted cucumbers

        3 討論與結(jié)論

        選擇良好的砧木是嫁接栽培的關(guān)鍵,不同種類的砧木有著不同的特性,嫁接后,對接穗植株的抗性、產(chǎn)量和品質(zhì)的影響都存在差異。有關(guān)砧木嫁接對黃瓜果實品質(zhì)的影響方面,研究結(jié)果不盡相同。趙鶴等[14]的研究表明,嫁接降低了維生素C 含量。一些研究認(rèn)為,砧木嫁接能夠有效增加黃瓜果實中維生素C 含量[15]。說明不同砧木嫁接對黃瓜果實品質(zhì)的影響不同,且同一砧木對不同品質(zhì)指標(biāo)的影響也不盡相同。筆者研究發(fā)現(xiàn),適宜的砧穗組合可以有效提高黃瓜果實品質(zhì),增強黃瓜耐貯性。

        果實貯藏過程中一系列的代謝活動及失水使得果實逐漸軟化,內(nèi)部結(jié)合力下降,組織軟綿,細(xì)胞壁物質(zhì)發(fā)生分解,細(xì)胞壁變薄,從而導(dǎo)致果實質(zhì)構(gòu)特性發(fā)生改變。本試驗結(jié)果表明,隨著貯藏時間不斷延長,黃瓜果實硬度、彈性、內(nèi)聚性、黏附性、咀嚼性均呈現(xiàn)下降趨勢,而膠著性呈上升趨勢。而不同嫁接組合黃瓜果實質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)下降或上升幅度不同,這與趙昱瑄等[16]的研究結(jié)果相同。

        貯藏過程中,隨著貯藏時間延長,果實的呼吸作用不斷消耗有機物,黃酮、總酚、維生素C、可溶性固形物不斷降解。筆者在本試驗中發(fā)現(xiàn),隨著貯藏時間的延長,黃瓜果實營養(yǎng)物質(zhì)在貯藏前期降解速率較慢,貯藏8 d 后,降解速率加快,但不同嫁接組合黃瓜降解速率不同,這與郝曉玲等[17]、張建威等[18]的研究結(jié)果基本一致。說明適宜的砧穗組合不僅可以有效提高黃瓜果實品質(zhì),同時還能減緩黃瓜果實營養(yǎng)物質(zhì)的降解速率,從而延長黃瓜果實的貯藏時間。

        通過研究不同嫁接黃瓜質(zhì)構(gòu)與營養(yǎng)品質(zhì)的相關(guān)性分析,可知質(zhì)構(gòu)指標(biāo)中硬度、黏附性、內(nèi)聚性、彈性和咀嚼性都與營養(yǎng)物質(zhì)呈正相關(guān),表明養(yǎng)分含量會隨著質(zhì)構(gòu)指標(biāo)的增加而增加。而膠著性與營養(yǎng)品質(zhì)呈負(fù)相關(guān);膠著性越高,營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)就越低。所有質(zhì)構(gòu)指標(biāo)與營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性分析中,嫁接組合A1B2 的6 個質(zhì)構(gòu)指標(biāo)與各營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)之間都呈顯著相關(guān),這表明嫁接組合A1B2 的質(zhì)構(gòu)與營養(yǎng)品質(zhì)關(guān)系最密切。

        綜合各項營養(yǎng)品質(zhì)可知,4 ℃條件下貯藏8 d,黃瓜果實品質(zhì)營養(yǎng)流失較少,8~12 d 嫁接黃瓜養(yǎng)分流失相對自根黃瓜而言較少,貯藏12 d 以后嫁接黃瓜養(yǎng)分流失與自根黃瓜相比明顯加快。其中,A3B1嫁接組合(巨豐8 號/寒越)硬度下降幅度較小、維生素C 養(yǎng)分流失率和可溶性固形物養(yǎng)分流失率較低。因此嫁接黃瓜相對自根黃瓜而言,其果實耐貯性更好,貨架期更長。而A3B1(巨豐8 號/寒越)相對其他砧穗組合而言,在低溫貯藏過程中養(yǎng)分流失較少,可以作為南疆地區(qū)設(shè)施沙培黃瓜生產(chǎn)推廣的砧穗組合。

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