吳 斌，黃東梅，邢文婷，宋 順，蘇金生，楊其軍

（1 中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所，海南省省級(jí)西番蓮種質(zhì)資源圃，?？?571101）（2 中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院三亞研究院）（3 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院）（4 中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院?？趯?shí)驗(yàn)站）

黃金百香果（Yellow Passion Fruit）學(xué)名西番蓮（Passifloraedulisf.flavicarpa），其果實(shí)含有多種水果芳香氣味，可散發(fā)出菠蘿、芭樂(lè)、荔枝等香味[1]。百香果作為一種“短平快”的熱帶特色水果，廣泛種植于熱帶和亞熱帶地區(qū)[2]。黃金百香果作為市場(chǎng)上主要用于鮮食的百香果品種[3]，具有口感較甜、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)[4]，深受市場(chǎng)青睞。

果實(shí)香氣是反映果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要指標(biāo)，怡人的果實(shí)香氣可以吸引消費(fèi)者和增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，而揮發(fā)性成分是果實(shí)香氣的直觀表現(xiàn)。黃金百香果作為多種香氣為一體的熱帶水果，果實(shí)中酯類(lèi)、萜烯類(lèi)等揮發(fā)性成分按照一定的比例構(gòu)成了果實(shí)特有的香氣，但黃金百香果品種眾多，不同品種之間的風(fēng)味存在差異，因此開(kāi)展黃金百香果品種間的風(fēng)味差異研究，對(duì)進(jìn)一步利用黃金百香果具有重要意義。通常采用相對(duì)氣味活度值（ROAV），量化評(píng)價(jià)不同揮發(fā)性成分對(duì)總體風(fēng)味的貢獻(xiàn)程度，進(jìn)而確定關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)[5]，目前用ROAV 法分析黃金百香果關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)的研究報(bào)道還很少。國(guó)內(nèi)外研究主要集中在揮發(fā)性成分種類(lèi)方面，孔永強(qiáng)等[6]采用頂空固相微萃?。℉S-SPME）聯(lián)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）發(fā)現(xiàn)，百香果果皮中以烷烴、烯烴為主，果肉中以烯烴、酯類(lèi)為主，籽中含有烷烴、烯烴、酯類(lèi)，以酯類(lèi)含量最高。陳慶等[7]從紫果百香果果汁中鑒定出81 種揮發(fā)性香氣化合物，主要包括酯類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、萜烯類(lèi)（含萜烯醇類(lèi)）和其他成分，其中酯類(lèi)物質(zhì)含量最高，為百香果果汁香氣的主要貢獻(xiàn)化合物。潘葳等[8]對(duì)百香果果汁香氣成分進(jìn)行分析，鑒定出百香果含有大量的酯類(lèi)物質(zhì)和豐富的醇類(lèi)物質(zhì)（香茅醇、芳樟醇、松油醇），且含有種類(lèi)繁多的少量萜烯類(lèi)物質(zhì)，萜烯類(lèi)物質(zhì)雖然含量不高，但對(duì)百香果特有香味貢獻(xiàn)較大，這些萜烯類(lèi)物質(zhì)可能是百香果香氣特別馥郁的原因。

揮發(fā)性成分作為百香果風(fēng)味品質(zhì)的主要特征，且在不同品種間存在顯著差異，目前百香果香氣的報(bào)道僅有針對(duì)紫果和黃果間的果實(shí)揮發(fā)性成分分析，難以揭示黃金百香果不同品種間的差異。本研究擬利用HS-SPME-GC-MS 技術(shù)分析5 個(gè)黃金百香果品種的揮發(fā)性成分，旨在闡明不同黃金百香果品種間揮發(fā)性成分的差異，結(jié)合ROAV 分析、韋恩圖分析、主成分分析（PCA）等分析方法，進(jìn)一步揭示關(guān)鍵香氣成分的差異，以期為百香果新品種選育和深度開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

5 個(gè)具有代表性的黃金百香果地方品種分別為黃香1 號(hào)（自主選育品種暫定名）、大黃金百香果（公知公用品種）、芭樂(lè)小黃金百香果（公知公用品種）、海蜜1 號(hào)（自主選育品種暫定名）、欽蜜9 號(hào)（公知公用品種）。試驗(yàn)材料種植于中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院?？趯?shí)驗(yàn)站百香果種植基地。每個(gè)品種選取10 個(gè)大小均勻且成熟度（果皮全黃）一致的果實(shí)進(jìn)行采收，運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室將果實(shí)洗凈擦干后備用。

1.2 主要儀器

7894A-5975C 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，Agilent公司；DVB/CAR/PDMS 萃取頭，Supelco 公司；HP-5MS（30 m×250 μm×0.25 μm）色譜柱，Agilent公司；PAL-BX/ACID1 糖酸儀，ATAGO 公司；ME303E 分析天平，梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司；Micro 17 高速離心機(jī)，賽默飛世爾科技（中國(guó)）有限公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 果形指數(shù)測(cè)定

采用游標(biāo)卡尺對(duì)果實(shí)縱徑、橫徑進(jìn)行測(cè)量，并計(jì)算果形指數(shù)。

1.3.2 可食率測(cè)定

將成熟果實(shí)去除果柄后，用電子天平稱(chēng)量單果重；將果實(shí)的果漿取出，裝入50 mL 離心管于4 ℃冰箱保存?zhèn)溆?，洗凈果皮用電子天平稱(chēng)量果皮重，計(jì)算果實(shí)可食率。

可食率（%）＝［（單果重－果皮重）/單果重］×100

1.3.3 固酸比測(cè)定

從備用果漿中吸取1 mL，用糖酸儀測(cè)定可溶性固形物含量；對(duì)果漿原液稀釋50 倍后吸取1 mL 樣液，用糖酸儀測(cè)定總酸含量，計(jì)算固酸比。

1.3.4 揮發(fā)性成分測(cè)定

樣本預(yù)處理：取樣，每品種取10 個(gè)新鮮百香果，果肉去除種子后混勻成果漿后分成3 份，果漿用紗布過(guò)濾放入瓶中，測(cè)量時(shí)，每份稱(chēng)取1.0 g 果漿放入頂空瓶（預(yù)放0.8 g 氯化鈉）中萃?。惠腿☆^老化，萃取前，先將固相微萃取頭在氣相色譜進(jìn)樣口老化16 min，老化溫度250 ℃；萃取，將固相微萃取頭推出，距離樣品0.5 cm 高度萃取，萃取溫度60 ℃，萃取40 min；進(jìn)樣，取出萃取針后直接進(jìn)樣，解析溫度250 ℃，解析時(shí)間30 s。

HS-SPME-GC-MS 分析條件：色譜柱，HP-5MS（30 m×250 μm×0.25 μm）；載氣，Helium；柱流速1.0 mL/min，不分流；前進(jìn)樣口溫度200 ℃；柱箱升溫程序，40 ℃保持1 min，3 ℃/min 線性升溫至160 ℃，15 ℃/min 線性升溫至230 ℃，保持1 min；離子源溫度230 ℃；質(zhì)量掃描范圍為50～550 m/z。

對(duì)照NIST 2014 譜庫(kù)進(jìn)行檢索與人工解析，僅保留匹配度大于80%的揮發(fā)性成分。采用峰面積歸一法計(jì)算百香果中各揮發(fā)性成分的相對(duì)含量，結(jié)果用百分?jǐn)?shù)（%）表示。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

1.4.1 ROAV 分析

通過(guò)計(jì)算揮發(fā)性成分的ROAV 值[9]，確定各揮發(fā)性成分對(duì)百香果香氣的貢獻(xiàn)。

式中：Ci為各揮發(fā)性成分的相對(duì)含量（%）；Ti為各揮發(fā)性成分在水中的香氣閾值（μg/kg）；Cmax和Tmax分別為對(duì)樣品總體香氣貢獻(xiàn)最大的揮發(fā)性成分相對(duì)含量（%）和香氣閾值（μg/kg）。

1.4.2 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

利用Excel 2016、SPSS Statistics 26 軟件進(jìn)行相關(guān)性分析及圖表的制作，利用Origin Pro 2021 軟件進(jìn)行主成分分析，利用TBtools 軟件進(jìn)行聚類(lèi)分析和韋恩圖分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同黃金百香果品種果實(shí)基本品質(zhì)性狀分析

對(duì)5 個(gè)黃金百香果品種果實(shí)的基本品質(zhì)性狀進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如表1 所示。果實(shí)大小、重量結(jié)果表明，黃香1 號(hào)和大黃金百香果均顯著大于其他品種；果形指數(shù)結(jié)果表明，黃香1 號(hào)果形近圓形，大黃金百香果、海蜜1 號(hào)和欽蜜9 號(hào)果形近橢圓形；可食率結(jié)果表明，黃香1 號(hào)和欽蜜9 號(hào)無(wú)顯著差異，但芭樂(lè)小黃金百香果和海蜜1 號(hào)的可食率均顯著高于黃香1 號(hào)和欽蜜9 號(hào)；固酸比結(jié)果表明，欽蜜9 號(hào)果實(shí)可溶性固形物含量最高，總酸含量最低，口感表現(xiàn)為純甜無(wú)酸型，黃香1 號(hào)果實(shí)雖然可溶性固形物含量較高，但總酸含量也較高，口感表現(xiàn)為甜中帶酸型。由此可見(jiàn)，自主選育品種在個(gè)別指標(biāo)上表現(xiàn)較為突出，其中黃香1 號(hào)果實(shí)大、單果重大，且口感酸甜適中，鮮香開(kāi)胃，適合老人、小孩；海蜜1 號(hào)主要表現(xiàn)為可食率高，且口感和欽蜜9 號(hào)相似。

表1 5 個(gè)黃金百香果品種果實(shí)基本品質(zhì)性狀

2.2 不同黃金百香果品種果肉揮發(fā)性成分種類(lèi)

由表2 可以看出，5 個(gè)黃金百香果品種果肉揮發(fā)性成分種類(lèi)具有一定的相似性（表2），但不同揮發(fā)性成分種類(lèi)在不同品種中的相對(duì)含量有所差異。5 個(gè)黃金百香果品種果肉揮發(fā)性成分種類(lèi)主要包括酯類(lèi)、萜烯類(lèi)、酮類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)、烷烴類(lèi)、雜環(huán)類(lèi)、酚類(lèi)和其他，其中酯類(lèi)物質(zhì)在各黃金百香果品種中的相對(duì)含量均最高，為50.933%～77.001%，是各種果味的主要來(lái)源；其次是萜烯類(lèi)物質(zhì)，為20.647%～36.531%，萜烯類(lèi)物質(zhì)多數(shù)具有花香和甜味。酯類(lèi)物質(zhì)作為黃金百香果果肉中主要的揮發(fā)性成分種類(lèi)，相對(duì)含量最高的是芭樂(lè)小黃金百香果，占其揮發(fā)性成分總含量的77.001%；其次為黃香1 號(hào)，占其揮發(fā)性成分總含量的74.632%。萜烯類(lèi)物質(zhì)作為相對(duì)含量排名第2 的次要揮發(fā)性成分種類(lèi)，其在欽蜜9 號(hào)中的相對(duì)含量最高，占其揮發(fā)性成分總含量的36.531%；其次為大黃金百香果，占其揮發(fā)性成分總含量的32.761%。

表2 5 個(gè)黃金百香果品種果肉揮發(fā)性成分種類(lèi)及其相對(duì)含量

2.3 不同黃金百香果品種果肉揮發(fā)性成分與含量

如圖1 所示，5 個(gè)黃金百香果品種果肉共鑒定出132 種揮發(fā)性成分，分別為酯類(lèi)（41 種）、萜烯類(lèi)（66 種）、酮類(lèi)（4 種）、醇類(lèi)（6 種）、醛類(lèi)（5 種）、酸類(lèi)（1 種）、烷烴類(lèi)（3 種）、雜環(huán)類(lèi)（3 種）、酚類(lèi)（1 種）和其他（2 種）。黃香1 號(hào)檢測(cè)到的揮發(fā)性成分最多，共123 種，其中含量最高的前5 種揮發(fā)性成分分別為己酸己酯（28.60%）、丁酸己酯（23.64%）、順式-β-羅勒烯（9.64%）、己酸乙酯（5.23%）、己酸葉醇酯（4.20%）；其次為芭樂(lè)小黃金百香果共檢測(cè)到揮發(fā)性成分114 種，其中含量最高的前5 種揮發(fā)性成分分別為丁酸己酯（20.15%）、己酸己酯（17.56%）、乙酸己酯（13.00%）、丁酸香葉酯（5.24%）、己酸乙酯（4.73%）；海蜜1 號(hào)共檢測(cè)到揮發(fā)性成分107 種，其中含量最高的前5 種揮發(fā)性成分分別為乙酸己酯（10.45%）、己酸乙酯（9.92%）、丁酸己酯（8.09%）、茶螺烷（7.81%）、乙酸乙酯（6.05%）；大黃金百香果共檢測(cè)到揮發(fā)性成分105 種，其中含量最高的前5 種揮發(fā)性成分分別為己酸乙酯（11.16%）、丁酸乙酯（10.13%）、乙酸己酯（10.07%）、丁酸己酯（8.67%）、己酸己酯（7.26%）；欽蜜9 號(hào)檢測(cè)到的揮發(fā)性成分最少，為92 種，其中含量最高的前5 種揮發(fā)性成分分別為乙酸乙酯（16.63%）、茶螺烷（11.29%）、丁酸香葉酯（8.64%）、乙醇（6.52%）、丁酸乙酯（5.71%）。經(jīng)韋恩圖分析發(fā)現(xiàn)，5 個(gè)黃金百香果品種果肉共有揮發(fā)性成分76 種（圖1），而各品種間除了大黃金百香果和欽蜜9 號(hào)無(wú)特有香氣成分外，其余品種均存在特有香氣成分。黃香1 號(hào)特有香氣成分有5 種，包括水楊酸己酯、環(huán)辛烷、柳酸葉醇酯、1,3,8-對(duì)薄荷烯、1,2,4a,5,6,8a-六氫-1-異丙基-4,7-二甲基萘；芭樂(lè)小黃金百香果特有香氣成分有2 種，包括（+）-α-長(zhǎng)葉蒎烯和2-壬烷基丁酸酯；海蜜1 號(hào)特有香氣成分有2 種，包括（+）-δ-杜松烯和順式-9-二十三烯。

圖1 5 個(gè)黃金百香果品種果肉揮發(fā)性成分韋恩圖

2.4 不同黃金百香果品種果肉主要揮發(fā)性成分的ROAV 分析

近年來(lái)，越來(lái)越多的揮發(fā)性成分被相繼檢測(cè)和報(bào)道，通常被檢測(cè)的樣品中包含幾十甚至上百種揮發(fā)性成分，揮發(fā)性成分含量的高低并不能說(shuō)明其對(duì)香氣的貢獻(xiàn)程度，只有含量超過(guò)其香氣閾值的少數(shù)物質(zhì)對(duì)果實(shí)的香氣起關(guān)鍵作用，這些揮發(fā)性成分即為關(guān)鍵香氣成分。通常采用ROAV 分析各揮發(fā)性成分對(duì)果實(shí)香氣的貢獻(xiàn)程度，ROAV 值越大對(duì)香氣特征的貢獻(xiàn)度越大，一般認(rèn)為ROAV≥1 的揮發(fā)性成分對(duì)香氣有直接影響，是關(guān)鍵香氣成分；0.1≤ROAV＜1 的揮發(fā)性成分對(duì)香氣起修飾作用。如表3 所示，在5 個(gè)黃金百香果品種果肉中檢測(cè)到ROAV≥0.1的揮發(fā)性成分有26 種，主要為萜烯類(lèi)物質(zhì)（11 種），其次是酯類(lèi)物質(zhì)（9 種）。其中黃香1 號(hào)有19 種，大黃金百香果有20 種，芭樂(lè)小黃金百香果有10 種，海蜜1 號(hào)有24 種，欽蜜9 號(hào)有13 種。

表3 5 個(gè)黃金百香果品種果肉揮發(fā)性成分的CAS、香氣閾值、ROAV 值及香氣描述

2.5 不同黃金百香果品種果肉關(guān)鍵香氣成分差異性分析

在關(guān)鍵香氣成分種類(lèi)上（即ROAV≥1），共檢測(cè)到13 種揮發(fā)性成分（圖版3-A）。除芭樂(lè)小黃金百香果關(guān)鍵香氣成分只有3 種（ROAV 值排序?yàn)棣?紫羅蘭酮＞乙酸己酯＞己酸乙酯）外，其余品種的關(guān)鍵香氣成分均較為豐富。黃香1 號(hào)關(guān)鍵香氣成分有8 種，ROAV 值排序?yàn)棣?紫羅蘭酮＞2,5-二甲基-4-羥基-3（2H）呋喃酮＞（Z）-丁酸葉醇酯＞己酸乙酯＞丁酸乙酯＞乙酸己酯＞玫瑰醚＞辛酸乙酯。大黃金百香果關(guān)鍵香氣成分有7 種，ROAV 值排序?yàn)棣?紫羅蘭酮＞己酸乙酯＞丁酸乙酯＞玫瑰醚＞乙酸己酯＞2,5-二甲基-4-羥基-3（2H）呋喃酮＞（Z）-丁酸葉醇酯。海蜜1 號(hào)關(guān)鍵香氣成分有13 種，ROAV 值排序?yàn)榧核嵋阴ィ睛?紫羅蘭酮＞丁酸乙酯＞乙酸己酯＞乙酸芐酯＞（Z）-丁酸葉醇酯＞玫瑰醚＞2,5-二甲基-4-羥基-3（2H）呋喃酮＞辛酸乙酯＞（Z）-乙酸葉醇酯＞（E）-β-羅勒烯＞壬醛＞芳樟醇。欽蜜9 號(hào)關(guān)鍵香氣成分有9 種，ROAV 值排序?yàn)棣?紫羅蘭酮＞丁酸乙酯＞己酸乙酯＞乙酸芐酯＞（Z）-丁酸葉醇酯＞玫瑰醚＞乙酸己酯＞辛酸乙酯＞壬醛。

β-紫羅蘭酮、己酸乙酯、乙酸己酯是5 個(gè)黃金百香果品種果肉中所共有的關(guān)鍵香氣成分，其ROAV 值均≥1。β-紫羅蘭酮在黃香1 號(hào)、大黃金百香果、芭樂(lè)小黃金百香果和欽蜜9 號(hào)等4 個(gè)品種中的ROAV 值均遠(yuǎn)高于其他揮發(fā)性成分，其ROAV 值分別約為第2 揮發(fā)性成分的4、5、50、9 倍，由此可見(jiàn)，β-紫羅蘭酮對(duì)這4 個(gè)黃金百香果品種果實(shí)香氣特征起主要貢獻(xiàn)作用，香氣以紫羅蘭香、玫瑰香和木香為主，同時(shí)具有一定的甜香、果香的氣味。己酸乙酯在海蜜1 號(hào)中的ROAV 值最高，對(duì)海蜜1號(hào)果實(shí)香氣特征起主要貢獻(xiàn)作用，呈現(xiàn)出香蕉、蘋(píng)果、菠蘿、草莓等強(qiáng)烈的果香，并有花香、白蘭地香氣、甜味。

2.6 不同黃金百香果品種果肉關(guān)鍵香氣成分PCA分析

由關(guān)鍵香氣成分特征值主成分分析（圖版3-B）可知，5 個(gè)黃金百香果品種可分為2 類(lèi)，第1 類(lèi)為黃香1 號(hào)、大黃金百香果、芭樂(lè)小黃金百香果和欽蜜9 號(hào)（第2、第3 象限），具有類(lèi)似的香氣主成分，起主要貢獻(xiàn)作用的揮發(fā)性成分是β-紫羅蘭酮；第2 類(lèi)為海蜜1 號(hào)，起主要貢獻(xiàn)作用的揮發(fā)性成分是己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸己酯、乙酸芐酯、（Z）-丁酸葉醇酯、玫瑰醚、2,5-二甲基-4-羥基-3（2H）呋喃酮、辛酸乙酯、（Z）-乙酸葉醇酯、（E）-β-羅勒烯、壬醛、芳樟醇。

3 討論

黃金百香果口感偏甜，是作為我國(guó)熱區(qū)用于鮮食的百香果品種，果形指數(shù)、可食率、固酸比等性狀是百香果果實(shí)基本品質(zhì)特征指標(biāo)，從單果重可知，黃香1 號(hào)和大黃金百香果為大果系列，其余3 個(gè)品種為小果系列；結(jié)合果形指數(shù)和可食率發(fā)現(xiàn)，橢圓形果實(shí)的可食率較高，如海蜜1 號(hào)，這與前期研究結(jié)果相一致[38]；通過(guò)固酸比分析可以較為簡(jiǎn)單快速地對(duì)果實(shí)口感作出判斷，欽蜜9 號(hào)口感表現(xiàn)為純甜無(wú)酸型，固酸比可達(dá)26.23，其總酸含量為0.79%，遠(yuǎn)低于其他品種，是目前黃金百香果市場(chǎng)中最受歡迎的品種之一。

百香果因具有多種復(fù)合香氣而得名，因此揮發(fā)性成分和含量是評(píng)價(jià)百香果果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。本研究中5 個(gè)黃金百香果品種共檢測(cè)出132 種揮發(fā)性成分，與前人研究的黃金果鑒定出70 種揮發(fā)性成分[39]、芭樂(lè)味黃金果鑒定出47 種揮發(fā)性成分[8]、黃百香果鑒定出23 種揮發(fā)性成分[40]等結(jié)果相比較，本研究鑒定的黃金百香果揮發(fā)性成分?jǐn)?shù)量更多、種類(lèi)更豐富，其主要揮發(fā)性成分種類(lèi)均為酯類(lèi)，與潘葳等[8]、韓素芳等[41]、郭艷峰等[1]、Janzantti 等[42]和黃東梅等[43]的研究結(jié)果相一致，但本研究進(jìn)一步表明萜烯類(lèi)物質(zhì)是黃金百香果中的第2 主要香氣物質(zhì)。在5個(gè)品種中黃香1號(hào)含有的揮發(fā)性成分?jǐn)?shù)量最多，可達(dá)123 種，其余品種含有的揮發(fā)性成分?jǐn)?shù)量從高到低排序?yàn)榘艠?lè)小黃金百香果＞海蜜1 號(hào)＞大黃金百香果＞欽蜜9 號(hào)。由此可見(jiàn)，黃香1 號(hào)含有的揮發(fā)性成分最多，是以香氣作為育種目標(biāo)的良好親本和育種材料。

經(jīng)韋恩圖分析發(fā)現(xiàn)，5 個(gè)黃金百香果品種間的揮發(fā)性成分存在一定的相似性和差異性，5 個(gè)品種所共有的揮發(fā)性成分為76 種。而黃香1 號(hào)特有香氣成分有5 種，包括水楊酸己酯、環(huán)辛烷、柳酸葉醇酯、1,3,8-對(duì)薄荷烯、1,2,4a,5,6,8a-六氫-1-異丙基-4,7-二甲基萘；芭樂(lè)小黃金百香果特有香氣成分有2 種，包括（+）-α-長(zhǎng)葉蒎烯和2-壬烷基丁酸酯；海蜜1 號(hào)特有香氣成分有2 種，包括（+）-δ-杜松烯和順式-9-二十三烯。由此可見(jiàn)，揮發(fā)性成分可作為不同品種差異性的比較，用于品種鑒別和遺傳多樣性分析[44]。

通過(guò)對(duì)5 個(gè)黃金百香果品種揮發(fā)性成分ROAV分析發(fā)現(xiàn)，對(duì)香氣起作用的揮發(fā)性成分有26 種，其中有13 種揮發(fā)性成分［β-紫羅蘭酮、己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸己酯、乙酸芐酯、（Z）-丁酸葉醇酯、玫瑰醚、2,5-二甲基-4-羥基-3（2H）呋喃酮、辛酸乙酯、（Z）-乙酸葉醇酯、（E）-β-羅勒烯、壬醛、芳樟醇］對(duì)香氣有直接影響，是黃金百香果果肉關(guān)鍵香氣成分。本研究對(duì)比分析不同黃金百香果品種，較為全面地揭示了黃金百香果的關(guān)鍵香氣成分，與方靈等[45]通過(guò)正交偏最小二乘判別分析（OPLS-DA）完全成熟黃金百香果果肉的特征揮發(fā)性成分［正己酸乙酯、乙酸己酯、（E）-β-羅勒烯、乙酸葉醇酯］大致相同。

本研究表明，β-紫羅蘭酮、己酸乙酯、乙酸己酯是5 個(gè)黃金百香果品種所共有的關(guān)鍵香氣成分，與前人研究得出的β-紫羅蘭酮對(duì)不同果皮顏色品種的百香果香味起重要作用的結(jié)果相一致[40,46]，但本研究進(jìn)一步針對(duì)不同黃金百香果品種間的關(guān)鍵香氣成分分析得出，己酸乙酯、乙酸己酯也對(duì)黃金百香果的香味起關(guān)鍵作用。除海蜜1 號(hào)以外，β-紫羅蘭酮在黃香1 號(hào)、大黃金百香果、芭樂(lè)小黃金百香果和欽蜜9 號(hào)等4 個(gè)品種中的ROAV 值遠(yuǎn)高于其他揮發(fā)性成分，這一結(jié)論與PCA 分析結(jié)果相一致，即黃香1 號(hào)、大黃金百香果、芭樂(lè)小黃金百香果和欽蜜9 號(hào)起主要貢獻(xiàn)作用的揮發(fā)性成分是β-紫羅蘭酮，以紫羅蘭香、玫瑰香和木香為主，同時(shí)具有一定的甜香、果香的氣味。

4 結(jié)論

黃金百香果果肉香氣以酯類(lèi)為主，其次為萜烯類(lèi)，不同黃金百香果品種果肉揮發(fā)性成分和關(guān)鍵香氣成分存在差異性，且黃香1 號(hào)、芭樂(lè)小黃金百香果和海蜜1 號(hào)均存在特有香氣成分，可作為不同品種間的鑒定依據(jù)。黃香1 號(hào)含有的揮發(fā)性成分最多，是黃金百香果以香氣作為育種目標(biāo)的良好親本和育種材料。從5 個(gè)黃金百香果品種果肉揮發(fā)性成分中分析出13 種關(guān)鍵香氣成分，其中β-紫羅蘭酮對(duì)黃香1 號(hào)、大黃金百香果、芭樂(lè)小黃金百香果和欽蜜9 號(hào)的香氣起主要貢獻(xiàn)作用。