◎文/豫文

肝臟就像是人體健康的“大內(nèi)總管”，負(fù)責(zé)代謝、解毒的功能，負(fù)擔(dān)最重，易受侵襲。想要養(yǎng)肝，除了日常生活中要心情舒暢、適當(dāng)鍛煉，在飲食上也需要注意均衡營養(yǎng)，堅(jiān)持“三多一少”的飲食習(xí)慣。

多飲水。多喝水不僅可以補(bǔ)充體液，促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，還可以促進(jìn)消化腺、胰液、膽汁分泌，利于食物的消化吸收和廢物的排出，減少代謝產(chǎn)物對(duì)肝臟的刺激和損害。補(bǔ)水不僅僅是指喝水，很多蔬菜中都含有豐富的水分，因此，蔬菜也是養(yǎng)肝必不可少的食物。

吃清淡。想要保護(hù)肝臟，就要避免吃油膩、生冷刺激性的食物。清淡可口的食物比較容易被分解和消化，從而減輕肝臟的負(fù)擔(dān)，讓肝臟有充足的時(shí)間去排毒和休息。生冷刺激的食品則會(huì)使人體的蛋白質(zhì)分解加速，導(dǎo)致機(jī)體抵抗力降低。需要強(qiáng)調(diào)的是，清淡飲食需要補(bǔ)充雞蛋、魚、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這些食物對(duì)肝臟的保護(hù)功能也很強(qiáng)大。

多吃硒。硒這種微量元素對(duì)肝臟的作用非同一般，它不僅有良好的解毒功能和抗氧化功能，還可以加速酒精的分解代謝，解除酒后不適，預(yù)防酒精性肝損傷，因此微量元素硒被稱為“護(hù)肝衛(wèi)士”。含硒豐富的食物有富硒大米、富硒小麥、海鮮、蘑菇、雞蛋、大蒜等。

少飲酒。酒精進(jìn)入體內(nèi)90%以上是通過肝臟代謝的。肝臟代謝酒精的能力畢竟有限，一旦飲酒過量，酒精中的代謝產(chǎn)物不能被完全分解排出體外，就會(huì)滯留于肝臟，必然會(huì)造成肝臟的損傷甚至導(dǎo)致肝臟的脂肪變性和壞死。有研究表明，喝醉一次，就相當(dāng)于患一次肝炎。

這里推薦幾道簡單易做的養(yǎng)肝美食。

蘑菇炒山藥蘑菇50克，山藥250克，芹菜100克，淀粉、鹽、油、醬油各適量。先把蘑菇洗凈，用熱水泡約10分鐘。將去皮的山藥和芹菜切成小片。鍋中油熱后依次將蘑菇、山藥、芹菜放入炒熟，然后加水蓋過食材，中火燒煮，待湯汁收干后，加入適量的淀粉勾芡，再放入少許醬油和鹽調(diào)味即可。

蘑菇、山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，有提高免疫力、安神等作用。

菠菜鴨蛋餅鴨蛋4個(gè)，菠菜250克，鹽、黑椒粉適量。鴨蛋打成蛋液，菠菜切末，將兩者混合后，加入鹽跟黑椒粉，拌均勻。鍋熱后，刷些油，倒入適量蛋液，轉(zhuǎn)小火，將蛋餅正反兩面煎熟即可。菠菜有補(bǔ)氣血、利五臟、通血脈、清理腸胃熱毒的功效，對(duì)肝氣不舒有輔助療效。鴨蛋富含有脂肪酸、膽固醇，是人體激素形成的重要原料，促進(jìn)體內(nèi)激素的合成，調(diào)節(jié)機(jī)體代謝。

韭黃炒腰花韭黃一把，鮮豬腰半個(gè)，姜絲、鹽、油、味精各適量。將豬腰處理好后切成腰花，用開水焯燙，韭黃洗凈后切成小段。鍋熱后加入少許油，放入姜絲和腰花一起翻炒，最后加韭黃一起翻炒。出香味后加入鹽調(diào)味即可。豬腰含有多種礦物質(zhì)和維生素，有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯等功效。韭黃當(dāng)中含有揮發(fā)性的精油以及硫化物等特殊成分，有疏調(diào)肝氣、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)消化的功能。