◎ 馮 穎

（張掖市質(zhì)量檢驗檢測研究院食品檢驗檢測中心，甘肅 張掖 734000）

食品添加劑在現(xiàn)代食品生產(chǎn)中起著重要作用，其可以提高食品的質(zhì)量、保鮮期和口感。然而，如果不加以適當控制和監(jiān)管，食品添加劑會對食品安全產(chǎn)生潛在的威脅。因此，針對食品添加劑對食品安全的影響進行全面分析，并采取相應(yīng)的預(yù)防控制措施，具有重要的現(xiàn)實意義和科學(xué)價值。

1 食品添加劑對食品安全的影響分析

1.1 積極影響

食品添加劑可以顯著延長食品的保質(zhì)期。食品添加劑的存在，尤其是防腐劑，為保證食品的新鮮度提供了重要保障。防腐劑可以有效抑制微生物的生長和繁殖，從而延緩食品變質(zhì)，確保消費者在食品保質(zhì)期內(nèi)食用安全的食品，這對于那些因長途運輸或需要長期儲存的食品尤為重要。

食品添加劑可以提高食品的營養(yǎng)價值。食品添加劑中的營養(yǎng)強化劑，如維生素和礦物質(zhì)，可以有效提高食品的營養(yǎng)價值。在制造過程中，一些食品可能會喪失某些營養(yǎng)成分，而通過添加營養(yǎng)強化劑，食品可以再次得到這些營養(yǎng)素。這種補充方法已經(jīng)被廣泛用于面包、牛奶、早餐谷物等日常食品中，為消費者提供了方便的營養(yǎng)補充途徑，從而提高了食品的營養(yǎng)價值[1]。

1.2 消極影響

食品添加劑的過量使用可能會引發(fā)健康問題。雖然許多食品添加劑都是安全的，但過量攝入可能導(dǎo)致各種健康問題。例如，過量的防腐劑可能對人體的免疫系統(tǒng)產(chǎn)生影響，導(dǎo)致抵抗力下降；過量的人工色素可能會干擾神經(jīng)系統(tǒng)的正常運作，導(dǎo)致情緒波動、注意力不集中等問題；過量的風(fēng)味劑可能對消化系統(tǒng)產(chǎn)生刺激，導(dǎo)致消化不良、食欲減退等癥狀。此外，一些食品添加劑在體內(nèi)的積累還可能會影響生殖系統(tǒng)，例如，影響生殖激素的分泌，對生育健康產(chǎn)生潛在威脅。因此，嚴格控制食品添加劑的使用量，是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。

2 預(yù)防控制食品添加劑影響食品安全的措施

2.1 建立健全法規(guī)制度

建立法規(guī)的關(guān)鍵是明確定義食品添加劑及其分類。法規(guī)應(yīng)準確而明確地定義食品添加劑，將其分類為不同類型，例如色素、防腐劑、增稠劑等，以便更好地進行管理和監(jiān)控。通過對食品添加劑的明確定義，可以為后續(xù)的監(jiān)管和使用提供明確的依據(jù)。同時，法規(guī)還應(yīng)規(guī)定食品添加劑的命名規(guī)范和命名原則，確保名稱準確、一致，且易于理解。

法規(guī)應(yīng)規(guī)定食品添加劑的安全性評估程序，這是確保食品添加劑安全性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。法規(guī)應(yīng)明確規(guī)定評估所需的數(shù)據(jù)和測試方法，確保評估過程科學(xué)嚴謹[2]。同時，法規(guī)應(yīng)規(guī)定權(quán)威機構(gòu)負責(zé)食品添加劑的安全性評估，審查相關(guān)數(shù)據(jù)和研究報告，并進行風(fēng)險評估。評估結(jié)果可被用于確定食品添加劑的使用條件、限量標準和警示信息，以確保消費者的健康和安全。

建立食品添加劑的標簽要求是一項重要舉措。①法規(guī)應(yīng)規(guī)定食品添加劑標簽上必須包含的信息，以便消費者能夠了解食品中所含添加劑的類型和含量。②標簽應(yīng)該清晰明了、易于理解，包括食品添加劑的名稱、功能、用量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息。③法規(guī)應(yīng)規(guī)定標簽上的警示信息，明確食品添加劑可能引發(fā)的過敏反應(yīng)、風(fēng)險提示和特定人群的禁用情況。

建立嚴格的監(jiān)督和執(zhí)法機制是法規(guī)制度的重要方面。①法規(guī)應(yīng)明確規(guī)定監(jiān)督食品添加劑的責(zé)任機構(gòu)和監(jiān)管程序，這些機構(gòu)應(yīng)具備足夠的權(quán)威和資源，能夠?qū)κ袌錾系氖称诽砑觿┻M行監(jiān)測、抽樣和檢驗。②法規(guī)應(yīng)規(guī)定定期抽樣檢查和不定期風(fēng)險評估，確保食品添加劑的合規(guī)性和安全性。③法規(guī)還應(yīng)規(guī)定相應(yīng)的懲罰措施，對違規(guī)行為予以制裁，以提高食品添加劑供應(yīng)鏈的合規(guī)性和透明度。

法規(guī)應(yīng)推動食品添加劑相關(guān)信息的公開與共享。①法規(guī)應(yīng)規(guī)定相關(guān)數(shù)據(jù)、評估結(jié)果和研究報告的公開透明，以便消費者、食品生產(chǎn)企業(yè)、科研機構(gòu)等能夠了解最新的科學(xué)研究和評估結(jié)果，這有助于增加透明度，促進行業(yè)間的合作和經(jīng)驗分享，提高食品添加劑管理的質(zhì)量和效果。②相關(guān)部門應(yīng)建立信息交流平臺，促進監(jiān)管機構(gòu)、企業(yè)和科研機構(gòu)之間的有效溝通與合作，共同推動食品添加劑的科學(xué)管理。

2.2 增強公眾對食品添加劑的認識

增強公眾對食品添加劑的認識，是預(yù)防和控制食品添加劑對食品安全產(chǎn)生負面影響的重要措施。通過提高公眾的食品添加劑知識水平和食品安全意識，可以幫助消費者作出正確的選擇，并采取適當?shù)念A(yù)防措施。

加強教育和宣傳是提高公眾對食品添加劑認識的關(guān)鍵措施之一。①政府、學(xué)校和媒體等主要的社會力量需肩負起責(zé)任，應(yīng)通過發(fā)起各種教育活動，如講座、研討會和網(wǎng)絡(luò)教育，普及食品添加劑的基本知識。這些知識需要涵蓋食品添加劑的種類、作用、使用范圍，以及與之關(guān)聯(lián)的潛在風(fēng)險等內(nèi)容。②食品安全的重要性也應(yīng)當通過各種渠道傳播到社會的各個角落，從而引導(dǎo)公眾形成正確的食品選擇和消費習(xí)慣，這不僅有助于保護公眾的健康，也有助于提升公眾的生活質(zhì)量[3]。

鼓勵消費者積極參與食品安全相關(guān)活動，也是增強公眾對食品添加劑認識的重要途徑之一。消費者組織和社會團體有責(zé)任組織各類活動，如專題講座、研討會和培訓(xùn)，以幫助公眾深入了解食品添加劑的相關(guān)知識，提升消費者的食品安全意識和能力，鼓勵消費者積極參與食品安全的投訴和監(jiān)督。每一次對食品添加劑的投訴或者建議，都將驅(qū)動相關(guān)法規(guī)和監(jiān)管的改善，推動食品添加劑的生產(chǎn)和使用更趨于合規(guī)，滿足消費者的需求和期望。

2.3 提升食品生產(chǎn)企業(yè)的社會責(zé)任感

加強內(nèi)部管理是提升食品生產(chǎn)企業(yè)社會責(zé)任感的基礎(chǔ)。①企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理體系，制定詳細的操作規(guī)程和工作流程，確保生產(chǎn)過程符合食品安全標準和法規(guī)要求。②企業(yè)應(yīng)加強員工培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。③企業(yè)應(yīng)建立嚴格的質(zhì)量控制體系，加強原材料采購和供應(yīng)商管理，確保使用的食品添加劑符合安全性要求。

推動可持續(xù)發(fā)展是提升食品生產(chǎn)企業(yè)社會責(zé)任感的重要舉措。①企業(yè)應(yīng)關(guān)注環(huán)境保護和資源可持續(xù)利用，采用環(huán)保的生產(chǎn)工藝和技術(shù)，減少對環(huán)境的影響。②企業(yè)應(yīng)積極推動綠色包裝和可回收利用材料的使用，減少塑料污染和垃圾產(chǎn)生。③企業(yè)應(yīng)關(guān)注社會公益事業(yè)，積極參與社區(qū)活動和慈善捐贈，回饋社會，提升企業(yè)的社會形象。

加強食品安全溯源是提升食品生產(chǎn)企業(yè)社會責(zé)任感的重要措施之一。企業(yè)應(yīng)建立完善的食品安全溯源系統(tǒng)，確保能夠追溯食品的生產(chǎn)、加工和配送環(huán)節(jié)。①通過采用先進的技術(shù)手段，如條碼、RFID 等，可以實現(xiàn)對原材料的溯源，確保食品添加劑的來源可追溯。②溯源系統(tǒng)可以幫助企業(yè)及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題，提高食品生產(chǎn)過程的透明度和可信度。

企業(yè)應(yīng)建立健全投訴和反饋機制，增強對消費者的關(guān)懷和尊重。①企業(yè)應(yīng)建立專門的客戶服務(wù)部門，及時處理消費者的投訴和反饋，提供滿意的解決方案[4]。②企業(yè)應(yīng)積極傾聽消費者的意見和建議，通過開展市場調(diào)研和消費者滿意度調(diào)查，了解消費者對產(chǎn)品和服務(wù)的需求，不斷改進和提升自身的質(zhì)量水平和服務(wù)品質(zhì)。

2.4 提升檢測標準

現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，尤其是生物科技、納米科技和信息科技等領(lǐng)域的新技術(shù)、新方法，可以應(yīng)用于食品添加劑的檢測中，從而實現(xiàn)對食品添加劑更準確、更快速和更全面的檢測。例如，高效液相色譜、氣相色譜、質(zhì)譜等分析技術(shù)，可以實現(xiàn)對食品添加劑的精確檢測；PCR 技術(shù)、免疫分析技術(shù)等生物技術(shù)，可以實現(xiàn)對食品中微量食品添加劑的高靈敏度檢測；機器學(xué)習(xí)、大數(shù)據(jù)等信息科技手段，可以實現(xiàn)食品添加劑檢測數(shù)據(jù)的高效分析和處理。

設(shè)立更嚴格的食品添加劑檢測標準，是提升檢測標準的重要環(huán)節(jié)，這不僅包括提高食品添加劑在食品中的限量標準，還包括設(shè)立更嚴格的食品添加劑使用范圍、使用條件等規(guī)定。這樣的措施有助于減少不符合規(guī)定的食品添加劑進入市場，有利于保障公眾健康。同時，設(shè)立更嚴格的檢測標準也可以推動食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)提高自身的生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量管理水平，從源頭上減少不合規(guī)食品添加劑的出現(xiàn)。

構(gòu)建更高效的檢測體系，是提升檢測標準的重要措施，這涉及食品添加劑檢測的全過程，包括采樣、預(yù)處理、檢測、數(shù)據(jù)處理等步驟。構(gòu)建高效的檢測體系需要各個環(huán)節(jié)的緊密配合和高效運行[5]。例如，采樣步驟需要確保樣品的代表性和完整性；預(yù)處理步驟需要準確、快速地提取出待測的食品添加劑；檢測步驟需要使用精確、可靠的檢測設(shè)備和方法；數(shù)據(jù)處理步驟則需要準確地分析和解讀檢測數(shù)據(jù)。

3 結(jié)語

綜上所述，食品添加劑對食品安全具有一定的影響和挑戰(zhàn)，但我們可以通過加強監(jiān)管、質(zhì)量控制、評估和管理等多方面的努力，確保食品添加劑的安全使用，保障公眾的健康與安全。食品安全事關(guān)人民的福祉，我們應(yīng)當不斷加強研究和探索，持續(xù)改進食品添加劑的監(jiān)管和管理體系，為人們提供更安全、更健康的食品環(huán)境，共同構(gòu)建一個可持續(xù)發(fā)展的社會。