◎ 王應強

（天津濱海汽車工程職業(yè)學院，天津 300352）

在日常生活當中，營養(yǎng)與食品安全問題是消費者關注的熱點話題。營養(yǎng)與食品安全指的是食品需要滿足無毒害標準，且滿足人們日常生活中所需的微量元素攝入，保障人體健康。營養(yǎng)和食品安全對于護理工作具有廣泛而深遠的影響。它們不僅關系到患者的康復速度、預防感染疾病、提高免疫力、降低藥物依賴、提高生活質量等，還直接影響護理人員的健康狀況和護理效果。因此，在護理工作中，護理人員應高度重視營養(yǎng)和食品安全，為患者提供安全、健康的飲食環(huán)境，從而提高護理工作的效率和質量[1]。

1 營養(yǎng)與食品安全對于護理工作的影響

①營養(yǎng)和食品安全在患者康復過程中起著至關重要的作用，良好的營養(yǎng)攝入和食品安全可以加快患者的恢復速度，促進身體的治愈。在護理工作中，護理人員應關注患者的飲食營養(yǎng)和安全，盡可能提供有益于身體康復的飲食。如高蛋白食物、新鮮蔬菜和水果，以及營養(yǎng)補充劑等。②營養(yǎng)和食品安全有助于預防感染疾病。均衡的營養(yǎng)攝入可以提高身體免疫力，增強對疾病的抵抗力。在護理工作中，護理人員應加強對患者的衛(wèi)生服務，強調清潔飲食的重要性。③營養(yǎng)和食品安全對免疫力的提升有著重要影響。人體免疫系統需要多種營養(yǎng)素才能正常運行，如維生素、礦物質、蛋白質等，良好的營養(yǎng)攝入可以增強免疫力，降低感染疾病的概率。同時，在護理工作中，護理人員需要關注患者的營養(yǎng)需求，提供合適的飲食方案，降低患者對藥物的依賴，提高治療效果?？傊?，良好的營養(yǎng)狀況和安全的飲食環(huán)境可以增強患者的身體機能，提高患者的治療依從性，有助于提高治療效果。此外，護理人員自身的健康狀況也會影響其對患者的護理效果。因此，應關注護理人員的營養(yǎng)和食品安全，提高護理人員自身的健康水平，從而使其更好地為患者提供優(yōu)質的護理服務。

2 營養(yǎng)與食品安全監(jiān)管的現存問題

2.1 營養(yǎng)與食品安全缺少相應法律體系約束

就現階段的營養(yǎng)與食品安全監(jiān)管工作而言，我國缺少對于營養(yǎng)與食品安全的相關法律法規(guī)，且在執(zhí)行力度上存在缺陷。隨著我國經濟的全面發(fā)展，國家對于食品安全問題給予高度重視，制定了一套較為健全的相關法律法規(guī)體系，但在食品衛(wèi)生監(jiān)管工作過程中落實不夠深入，細節(jié)規(guī)范不到位，沒有明確界定營養(yǎng)與食品安全標準，導致營養(yǎng)與食品安全監(jiān)督管理工作難度增大，嚴重影響營養(yǎng)與食品安全工作的有效落實，致使營養(yǎng)與食品安全問題頻發(fā)。

2.2 營養(yǎng)與食品安全相關責任界限模糊

在護理專業(yè)中，營養(yǎng)與食品安全標準的落實，還存在相關責任界限模糊等一系列問題。不同地區(qū)的營養(yǎng)與食品安全工作具有不同的特點，這些階段性特點存在顯著差異，如果無法按照當地實際情況明確職責體系，就會導致營養(yǎng)與食品安全工作開展混亂無序，嚴重影響整體工作品質[2]。

2.3 缺乏營養(yǎng)與食品安全標準體系管理

就現階段實際情況而言，我國對于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關問題的處罰力度較大，但在落實過程中缺乏完善的標準體系，導致生活中食品安全問題頻發(fā)。食品營養(yǎng)必須嚴格按照相關標準執(zhí)行，過量的營養(yǎng)攝入不利于人體健康，過少的營養(yǎng)含量則會讓食品不能滿足營養(yǎng)相關標準。但就現階段實際情況而言，營養(yǎng)標準體系的缺失，導致食品營養(yǎng)標準無法滿足人體健康需求。除此之外，就我國食品營養(yǎng)與安全工作的具體情況而言，針對食品添加劑等相關物品的控制并沒有落實到每一個工作環(huán)節(jié)當中，相關工作人員也沒有明確意識到添加劑使用不當的危害，導致營養(yǎng)與食品安全受到嚴重影響。

3 在護理專業(yè)中開展營養(yǎng)與食品安全的具體策略

3.1 組建食品安全管理小組

在營養(yǎng)與食品安全管理工作期間，護理團隊需要分析國內外先進的食品安全管理方法，并結合當地實際情況，制定滿足當地營養(yǎng)與食品安全需求的體系。為了保障營養(yǎng)與食品安全的有效落實，醫(yī)院需要在政府部門的帶領下，建立食品安全標準管理區(qū)，在醫(yī)院中挑選經驗豐富的護理人員組建營養(yǎng)與食品安全小組，全面強化責任管理工作。①小組成員需要對不同食品的加工環(huán)節(jié)擁有清晰的認知，最好深入到食品制作環(huán)節(jié)，嚴格甄選同營養(yǎng)與食品安全有關的食品類型。②護理人員需要掌握基本的營養(yǎng)知識，包括營養(yǎng)素的種類、攝入量和常見營養(yǎng)不良的癥狀，以及不同食物的營養(yǎng)成分和熱量，從而編制合理的飲食計劃，確?；颊攉@得充足的營養(yǎng)。③護理人員需了解食品安全法規(guī)，掌握食品加工、儲存和烹飪的衛(wèi)生標準，確?；颊攉@得安全可靠的食品；了解食物中毒的癥狀和應對措施，以防止食品中毒事件的發(fā)生。④護理人員需要學會評估患者的營養(yǎng)狀況，包括體重、身高、血壓、心率等指標，以了解患者的營養(yǎng)需求和問題，從而制定針對性的飲食計劃，為特殊人群提供個性化飲食建議。例如，糖尿病患者需要限制糖分攝入；高血壓患者需要控制鹽分攝入[3]。

3.2 促進食品安全建設發(fā)展

完善的食品安全法律法規(guī)是食品安全的基礎和保障，相關部門應根據實際情況，制定和完善食品安全法律法規(guī)，明確食品生產、加工、銷售等各環(huán)節(jié)的規(guī)范，規(guī)定違法行為的處罰力度，確保食品安全建設有法可依。①食品產業(yè)的規(guī)范化是食品安全的重要保障，政府部門應加強對食品生產、加工、銷售等各環(huán)節(jié)的監(jiān)管，推動食品產業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。同時，食品企業(yè)也應自覺遵守法律法規(guī)，提高自身的規(guī)范化水平，確保食品安全。②科學合理的食品安全標準是保障食品安全的重要依據，相關部門應制定符合本國國情的食品安全標準，明確各類食品的質量標準、生產工藝、檢測方法等，為食品安全提供科學依據。食品檢測和監(jiān)督是保障食品安全的重要手段。對此，政府部門應加強對食品的檢測和監(jiān)督，建立完善的食品檢測體系，及時處理不合格的食品，確保食品安全。同時，食品企業(yè)也應自覺進行食品檢測，確保產品質量。③食品安全信息的透明化是保障公眾知情權的重要途徑。政府部門應建立完善的食品安全信息披露機制，及時公布食品安全信息，讓公眾了解食品安全的現狀和問題，增強公眾的食品安全意識[4]。

3.3 保障食品的營養(yǎng)均衡性

食品營養(yǎng)均衡性是維持人體健康的關鍵。①制定合理飲食計劃，確定每天所需的熱量和營養(yǎng)素攝入量。護理人員需根據年齡、性別、體重和活動水平，計算患者每天所需攝入的熱量和各種營養(yǎng)素的比例；根據身體情況和活動量，合理分配三餐和零食。早、中、晚三餐熱量分配以早餐30%、午餐40%、晚餐30%為宜，適當攝入低糖、低脂、高纖維的水果和蔬菜作為零食；制定每月或每周的飲食計劃，在保證各類營養(yǎng)素攝入量的基礎上，適當調整食物種類和分量，保證飲食多樣性。②保持健康飲食習慣，避免過度加工和高脂肪食物的攝入。護理人員應選擇新鮮、低脂肪、低鹽、低糖的食品，使患者增加蔬菜水果的攝入量，減少肉類和糖類的攝入。蔬菜和水果富含維生素、礦物質和膳食纖維，有助于維持身體健康；適當減少肉類和糖類攝入，有利于控制體重和預防慢性疾病；定期進行運動鍛煉，有助于消耗體內多余熱量，提高身體機能和免疫力。③均衡攝入營養(yǎng)成分，合理安排食物種類和分量。護理人員需確?；颊呷鏀z入5 大類食物（谷物、蔬菜水果、肉類、乳類、油脂類），避免某些營養(yǎng)素的單一攝入。除此之外，護理人員還需要關注特殊人群，如孕婦、兒童、老年人等，給予額外的營養(yǎng)補充。例如，孕婦需要額外補充葉酸、鈣等營養(yǎng)素；兒童需要補充蛋白質、鈣等營養(yǎng)素；老年人需要增加食物纖維、維生素D 等營養(yǎng)素的攝入[5]。

3.4 利用大數據技術進行食品營養(yǎng)與安全風險預警

①食品營養(yǎng)風險預警。利用大數據技術，可以實現對食品營養(yǎng)成分的分析，了解食品的營養(yǎng)素含量及其對人體健康的影響。通過對不同食品的營養(yǎng)素含量進行對比分析，可以發(fā)現哪些食品更符合健康飲食的標準；通過對個體或群體的膳食模式進行評估，可以了解他們的飲食結構和飲食習慣是否符合健康飲食的標準；通過對個體或群體的膳食模式進行分析，可以預測他們是否存在營養(yǎng)缺失或過剩的風險。對于存在營養(yǎng)缺失或過剩風險的人群，可以及時采取相應的營養(yǎng)改善措施，降低潛在的健康風險。②食品安全風險預警。利用大數據技術可以實時監(jiān)控食品生產環(huán)節(jié)的質量，通過建立食品生產環(huán)節(jié)的數據采集系統，可以收集食品生產的各項數據，如生產日期、保質期、檢測結果等，及時發(fā)現和解決食品生產過程中的安全問題；利用大數據技術可以建立食品供應鏈的可追溯系統，采集和分析供應鏈中每一個環(huán)節(jié)的數據，及時發(fā)現和解決食品供應鏈中的安全問題；利用大數據技術可以分析食品銷售環(huán)節(jié)中的潛在風險。此外，通過建立供應商信用評價體系，可以提高供應商的質量和可靠性，通過對消費者投訴、媒體報道等數據的分析，可以發(fā)現食品銷售環(huán)節(jié)中存在的安全問題，并及時采取措施加以解決。

4 結語

綜上所述，在護理專業(yè)中開展營養(yǎng)與食品安全策略，已然成為現階段社會的迫切需求，要想確保營養(yǎng)與食品安全策略的有效落實，護理人員需要掌握營養(yǎng)與食品安全對于人們日常生活的重要影響。對此，本文針對相關問題進行具體分析，并提出相關優(yōu)化策略，旨在全面推動食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，促進護理專業(yè)教學品質的提升。