◎ 張冬鴿

（萬榮縣綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山西 運(yùn)城 044200）

食用菌中的農(nóng)藥殘留不僅會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的潛在危害，還會(huì)影響其口感、品質(zhì)，不利于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展及出口貿(mào)易。對(duì)此，相關(guān)部門應(yīng)充分掌握并應(yīng)用有效檢驗(yàn)檢測(cè)方法，加大食用菌中農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)力度，提高檢驗(yàn)效果，保證檢驗(yàn)質(zhì)量，以此提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量和安全，守護(hù)好消費(fèi)者“舌尖上的安全”。同時(shí)，相關(guān)部門應(yīng)切實(shí)加強(qiáng)對(duì)新技術(shù)手段的應(yīng)用，以“質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)、品牌強(qiáng)農(nóng)”為戰(zhàn)略，以安全指標(biāo)為底線，加強(qiáng)食用菌檢測(cè)方法應(yīng)用，為推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持和保障。

1 食用菌中農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法應(yīng)用的重要性

1.1 有利于明晰農(nóng)藥的使用情況，保障消費(fèi)者的身心健康

通過應(yīng)用科學(xué)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法，相關(guān)部門不僅能進(jìn)一步了解食用菌中農(nóng)藥使用情況，還能監(jiān)控農(nóng)戶生產(chǎn)行為，指導(dǎo)農(nóng)戶以正確的方式使用農(nóng)藥，確保食用菌食品安全和品質(zhì)，保證消費(fèi)者身心健康。同時(shí)，在有效的檢測(cè)方法之下，相關(guān)部門還能及時(shí)發(fā)現(xiàn)部分食用菌中農(nóng)藥殘留指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等情況，避免不合格食用菌流入市場(chǎng)，提高市場(chǎng)食用菌銷售安全指數(shù)，繼而提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。此外，通過應(yīng)用有效檢測(cè)方法，相關(guān)部門還能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并與相關(guān)企業(yè)、地方有關(guān)政府部門等進(jìn)行深入、有效的溝通，從源頭處杜絕食用菌農(nóng)藥超標(biāo)噴灑，保證市場(chǎng)安全。

1.2 有利于提高食用菌品質(zhì)安全，助力農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增收

食用菌品質(zhì)問題不僅會(huì)影響消費(fèi)者身心健康，更對(duì)各地區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有重要影響。因此，相關(guān)部門應(yīng)積極探索并應(yīng)用有效的檢測(cè)方法，幫助農(nóng)業(yè)農(nóng)村實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化發(fā)展，為農(nóng)戶脫貧增收提供有力支持和助力。一方面，先進(jìn)檢測(cè)方法的應(yīng)用能促使相關(guān)部門結(jié)合實(shí)際需求，以更貼合食用菌農(nóng)藥殘留檢測(cè)的技術(shù)手段來實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。這樣不僅能減少食用菌中農(nóng)藥殘留含量，還能提高食用菌在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，更能在不知不覺中發(fā)展成為農(nóng)業(yè)增收優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，為農(nóng)民增收提供有力支撐。另一方面，農(nóng)藥殘留含量超標(biāo)一直是制約我國食用菌出口貿(mào)易的重要問題。通過先進(jìn)技術(shù)檢測(cè)食用菌中農(nóng)藥殘留含量，相關(guān)部門能有效打破這一困局，突破出口貿(mào)易綠色壁壘，為我國食用菌產(chǎn)品出口貿(mào)易提供更多保障，為我國打造綠色農(nóng)業(yè)品牌創(chuàng)造良好條件。

2 食用菌中農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法

2.1 QuEChERS 結(jié)合質(zhì)譜法

QuEChERS 結(jié)合質(zhì)譜法是當(dāng)前食用菌農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法中效果最為突出的一種，其不僅靈敏度、分辨率高，且能快速、同時(shí)檢測(cè)出多種樣品，大大提升食用菌中農(nóng)藥殘留檢測(cè)效率和效果，為保證食用菌產(chǎn)品安全，保護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的安全”提供有力保障。在該方法檢測(cè)過程中，檢測(cè)人員需要先對(duì)被檢測(cè)食用菌進(jìn)行科學(xué)取樣，并通過正確實(shí)驗(yàn)步驟，將相關(guān)試劑先后加入樣品中，搖勻。之后，檢測(cè)人員再通過提取、凈化等操作對(duì)食用菌中農(nóng)藥殘留含量進(jìn)行檢測(cè)[1]。

2.2 超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

對(duì)于揮發(fā)性小、分子量大且熱穩(wěn)定性較差的農(nóng)藥殘留，相關(guān)部門可以采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法進(jìn)行檢測(cè)。該方法以QuEChERS 方法為基礎(chǔ)，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，能有效滿足食用菌中農(nóng)藥殘留檢測(cè)需要，是相關(guān)部門檢測(cè)食用菌農(nóng)藥殘留不可或缺的重要檢測(cè)方法之一。檢測(cè)人員可以通過該方法檢測(cè)食用菌中多種農(nóng)藥殘留成分，保證檢測(cè)分析的高效率和高精準(zhǔn)度[2]。

2.3 氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分析方法

作為目前食用菌農(nóng)藥殘留檢測(cè)常用的方法，氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分析方法可用于易氣化、分子量較小的食用菌農(nóng)藥殘留含量檢測(cè)，且效果顯著。檢測(cè)人員可以通過這種方法快速檢測(cè)出多種農(nóng)藥殘留，保證檢測(cè)效果精準(zhǔn)性，確保食用菌食品安全。氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分析方法的應(yīng)用主要包括樣品預(yù)處理、氣相色譜（GC）以及質(zhì)譜（MS）3 個(gè)步驟。①在檢測(cè)過程中，檢測(cè)人員需要對(duì)樣品進(jìn)行處理，提高其與柱表面的疏水性，使樣品中的有機(jī)物質(zhì)能分離出來，為后續(xù)檢測(cè)做好準(zhǔn)備。②檢測(cè)人員可以將樣品放入氣相色譜儀中，讓有機(jī)物質(zhì)被柱內(nèi)吸收，并在放置一段時(shí)間之后將分離后的有機(jī)物從柱頂端吐出。③檢測(cè)人員可以用質(zhì)譜儀對(duì)分離后的有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行結(jié)構(gòu)測(cè)定和組成成分分析，確定農(nóng)藥殘留含量，完成檢測(cè)任務(wù)。

2.4 農(nóng)藥殘留速測(cè)試紙法

農(nóng)藥殘留速測(cè)試紙法是相關(guān)部門根據(jù)國家農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)制定的有效檢測(cè)方法之一。該方法能對(duì)有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留進(jìn)行快速檢測(cè)，且效果突出，是農(nóng)戶自檢、部門檢驗(yàn)檢測(cè)的有效助手。此方法操作簡單，不需要儀器設(shè)備，也不需要配置試劑，能快速檢測(cè)出香菇中毒性較大的農(nóng)藥殘留物質(zhì)，如有機(jī)磷、氨基甲酸酯等[3]。

2.5 膠體金快檢法

膠體金快檢法是一種適合有目的性的單一品種抽檢的有效檢測(cè)方法。該方法需要檢測(cè)人員購買專用的毒死蟬、百菌清、甲基對(duì)硫磷等膠體金快速檢測(cè)卡進(jìn)行自檢。①檢測(cè)人員可以選擇需要被檢測(cè)的食用菌，將其剪成1 cm 碎片，并投入符合要求的水中。②檢測(cè)人員可以將購買的膠體金快速檢測(cè)卡放入檢測(cè)中，靜置1～5 min 之后，再根據(jù)說明書進(jìn)行判斷，得出檢測(cè)結(jié)果。在應(yīng)用此方法過程中，檢測(cè)人員需要秉承認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格遵循操作流程，不能馬虎敷衍，以免操作失誤導(dǎo)致結(jié)果有誤，影響檢測(cè)結(jié)果。

3 食用菌中農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法應(yīng)用策略

3.1 完善相關(guān)規(guī)章制度，確保檢測(cè)方法應(yīng)用規(guī)范性

當(dāng)前，食用菌農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法眾多，不同的技術(shù)有不同的優(yōu)勢(shì)和不足之處，需要檢測(cè)人員根據(jù)需要選擇合適的檢測(cè)方法對(duì)食用菌予以檢測(cè)，這樣才能確保檢測(cè)結(jié)果實(shí)效性。①相關(guān)部門可以通過進(jìn)一步完善農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法應(yīng)用制度，明確檢測(cè)方法的應(yīng)用要求、標(biāo)準(zhǔn)、步驟和范圍，幫助檢測(cè)人員更好地使用檢測(cè)方法，確保食用菌中農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。②相關(guān)部門可以從農(nóng)藥殘留檢測(cè)環(huán)境入手，通過制定嚴(yán)格化、標(biāo)準(zhǔn)化管理檢測(cè)環(huán)境，保證檢測(cè)方法應(yīng)用實(shí)效性，確保檢測(cè)工作不受任何因素影響。③相關(guān)部門可以從檢測(cè)儀器保養(yǎng)方面入手，制定合理的規(guī)章管理制度，保證儀器使用的靈敏性，為檢測(cè)方法應(yīng)用創(chuàng)造良好條件。當(dāng)前，大部分食用菌農(nóng)藥殘留檢測(cè)都離不開檢測(cè)儀器，相關(guān)部門可以定期對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)，并制定規(guī)范化維護(hù)手冊(cè)、制度，讓檢測(cè)人員能科學(xué)保養(yǎng)儀器，從而提高檢測(cè)方法應(yīng)用的精準(zhǔn)度和實(shí)效性。

3.2 重視殘留檢測(cè)過程，嚴(yán)格控制檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

在食用菌農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法應(yīng)用過程中，樣品制備、檢測(cè)流程、檢測(cè)實(shí)施環(huán)節(jié)都極為重要。對(duì)此，相關(guān)部門可以從以下3 方面入手，加大對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法的應(yīng)用力度，確保檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性。

3.2.1 嚴(yán)控樣品制備環(huán)節(jié)

檢測(cè)人員在應(yīng)用各類檢測(cè)方法時(shí)，應(yīng)重視檢測(cè)前的樣品處理工作，只有做好準(zhǔn)備，才能保證萬無一失，確保檢測(cè)結(jié)果的可靠性和安全性。①檢測(cè)人員可以選擇合適的樣品處理方式，減少干擾物對(duì)檢測(cè)的影響，保證農(nóng)藥殘留有效提取。對(duì)此，檢測(cè)人員可以將香菇剪成1 cm長的碎片，這樣不僅有助于農(nóng)藥殘留提取，更能保證檢測(cè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性。②檢測(cè)人員可以對(duì)較大樣品進(jìn)行粉碎或切片處理。例如，對(duì)于杏鮑菇、草菇、平菇等體積較大的食用菌，檢測(cè)人員可以將其合理粉碎或切片，增加被檢測(cè)食用菌與試劑的接觸表面積，提高農(nóng)藥殘留提取率[4]。

3.2.2 檢測(cè)流程技術(shù)控制

在檢測(cè)方法應(yīng)用過程中，檢測(cè)人員可以通過控制檢測(cè)技術(shù)流程達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。一方面，檢測(cè)人員可以通過選擇合適的檢測(cè)方法提升食用菌農(nóng)藥殘留檢測(cè)數(shù)據(jù)可靠性。例如，在檢測(cè)食用菌中敵敵畏、滅線磷、甲拌磷、二嗪磷、氯唑磷、甲基對(duì)硫磷等農(nóng)藥殘留時(shí)，檢測(cè)人員可以選擇分散固相萃取-氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法；在檢測(cè)食用菌中甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷及其衍生物等5 種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量時(shí)，檢測(cè)人員可以采用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法等。在確定檢測(cè)方法過程中，檢測(cè)人員應(yīng)充分考慮樣品的種類、含量和復(fù)雜程度等因素，這樣才能找到更好的檢測(cè)方法，提高應(yīng)用實(shí)效性。另一方面，檢測(cè)人員在應(yīng)用檢測(cè)方法過程中對(duì)其進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，并根據(jù)檢測(cè)動(dòng)態(tài)及時(shí)調(diào)整參數(shù)，保證檢測(cè)結(jié)果可靠[5]。

3.2.3 檢測(cè)實(shí)施環(huán)節(jié)控制

檢測(cè)實(shí)施環(huán)節(jié)是檢測(cè)方法應(yīng)用的重要部分，檢測(cè)人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)這方面控制，確保檢測(cè)方法順利應(yīng)用。①檢測(cè)人員應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范對(duì)食用菌檢測(cè)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化操作，避免人為失誤造成誤差或樣品污染影響檢測(cè)結(jié)果。②檢測(cè)人員應(yīng)嚴(yán)格把控質(zhì)量控制環(huán)節(jié)，通過正樣、負(fù)樣、加標(biāo)樣、重復(fù)樣品檢測(cè)等保證檢測(cè)方法應(yīng)用的可靠性和結(jié)果的精準(zhǔn)性，從而更好地保證食用菌品質(zhì)安全，為消費(fèi)者“舌尖上的安全”保駕護(hù)航。③檢測(cè)人員應(yīng)從檢測(cè)結(jié)果記錄入手，通過準(zhǔn)確記錄樣品信息、檢測(cè)方法、檢測(cè)結(jié)果等數(shù)據(jù)，為檢測(cè)人員提供參考，確保每一次檢測(cè)方法應(yīng)用都可追本溯源，保證食用菌檢測(cè)可信度。

4 結(jié)語

隨著科技的持續(xù)升級(jí)發(fā)展，食用菌農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)技術(shù)和方法越來越多，靈敏度也越來越高。相關(guān)部門應(yīng)不斷與時(shí)俱進(jìn)，以新技術(shù)為手段，持續(xù)加強(qiáng)對(duì)食用菌中農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)檢測(cè)。這樣既能提高食用菌食品安全，保障消費(fèi)者食用安全，還能為食用菌出口貿(mào)易發(fā)展提供保障，推動(dòng)我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、高效率發(fā)展。然而，食用菌中農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法的應(yīng)用并非一成不變，相關(guān)部門應(yīng)強(qiáng)化工作人員責(zé)任擔(dān)當(dāng)，提升其能力和素養(yǎng)，為檢測(cè)方法的應(yīng)用和升級(jí)奠定人才支持基礎(chǔ)，保證食用菌農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)工作的有效性。