◎ 孫玉峰 ，孫學文，楊菊葉

（1.渾源縣綜合檢驗檢測中心，山西 大同 037400；2.陽高縣東小村鎮(zhèn)人民政府，山西 大同 038109；3.天鎮(zhèn)縣卅里鋪鄉(xiāng)中心校，山西 大同 038200）

農(nóng)藥在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中被廣泛使用，其在防治病蟲害、提高農(nóng)作物產(chǎn)量和品質(zhì)等方面發(fā)揮了重要作用。然而，農(nóng)藥的大量使用也導致食品中存在一定的農(nóng)藥殘留。農(nóng)藥分子或其代謝產(chǎn)物殘留在食品中，可能對人類健康造成潛在危害，包括慢性疾病、生殖障礙、神經(jīng)系統(tǒng)損傷以及癌癥等。

農(nóng)藥殘留的種類和濃度取決于多種因素，包括使用的農(nóng)藥種類、植物對農(nóng)藥的吸收和降解能力、收獲時間、土壤和氣候條件等。一些農(nóng)藥品種具有較高的持久性，能夠在食物中形成長期的殘留。針對農(nóng)藥殘留的檢測方法有多種，如毛細管電泳法、免疫分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法和質(zhì)譜聯(lián)用法等。這些方法各有特點，在實踐中，檢測人員應(yīng)根據(jù)具體樣品和需求選擇合適的檢測方法。食品中的農(nóng)藥殘留是一個不容忽視的關(guān)鍵問題，對食品中農(nóng)藥殘留進行檢測和控制是十分必要的，檢測機構(gòu)需要綜合應(yīng)用多種方法進行檢測和控制。因此，本文比較研究了食品中農(nóng)藥殘留的多種檢測方法，旨在為實際應(yīng)用提供參考。

1 食品中農(nóng)藥殘留及其危害研究

食品中農(nóng)藥殘留的危害研究顯示，農(nóng)藥殘留對人類健康有多種負面影響。①接觸或攝入含有高濃度的農(nóng)藥殘留，可能會導致急性中毒，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、昏迷等癥狀。同時，長期低劑量的接觸農(nóng)藥殘留也可能對健康產(chǎn)生慢性影響，導致肝腎功能損害、神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)、免疫系統(tǒng)異常等。②某些農(nóng)藥殘留還具有致癌、致畸、致突變的作用，對人類健康產(chǎn)生長期影響。研究表明，長期接觸或攝入含有某些農(nóng)藥殘留的食品可能會增加罹患癌癥、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、心血管疾病等疾病的風險。③食品中農(nóng)藥殘留還可能對胎兒發(fā)育產(chǎn)生影響，導致先天性疾病或畸形。孕婦、兒童、老年人等敏感人群更容易受到農(nóng)藥殘留的危害。鑒于食品中農(nóng)藥殘留的嚴重危害性，相關(guān)部門需要加強檢測和防控措施，確保食品安全。同時，采用更環(huán)保的有機農(nóng)業(yè)和生物農(nóng)藥等措施，減少農(nóng)藥的使用，也是減少食品中農(nóng)藥殘留的重要途徑[1]。

2 食品中農(nóng)藥殘留的主要測定方法研究

2.1 毛細管電泳法測定食品中農(nóng)藥殘留

毛細管電泳法測定食品中農(nóng)藥殘留的原理是利用電場作用下離子在毛細管中遷移速度不同來實現(xiàn)分離。需要將食品樣品粉碎，用有機溶劑提取農(nóng)藥殘留，再將提取液濃縮至一定體積；將提取液注入毛細管電泳儀中，加入適當?shù)木彌_液以調(diào)節(jié)pH 值，然后施加電場，讓離子在電場作用下遷移。由于不同離子帶電荷數(shù)量、分子量、形狀等因素不同，它們在電場中的遷移速度也不同，從而可實現(xiàn)離子的分離。在毛細管電泳分析中，常用的檢測器有紫外吸收檢測器、激光誘導熒光檢測器等。這些檢測器可以檢測分離出離子，并確定農(nóng)藥殘留的種類和濃度。在食品中農(nóng)藥殘留的檢測中，毛細管電泳法具有高效、快速、靈敏等優(yōu)點。但需要注意的是，毛細管電泳法在測定農(nóng)藥殘留時，可能會受到其他物質(zhì)的干擾，如食品中的營養(yǎng)成分、添加劑等[2]。因此，在測定前，需要進行良好的樣品處理和凈化，以避免干擾。

2.2 免疫分析法測定食品中農(nóng)藥殘留

免疫分析法是一種基于抗原-抗體反應(yīng)的特異性，利用抗體對目標農(nóng)藥進行識別和檢測。抗體是一種能夠?qū)ｉT識別和結(jié)合特定抗原的蛋白質(zhì)，它可以與目標農(nóng)藥中的抗原結(jié)合，形成抗原-抗體復合物。這種復合物可以通過各種信號放大系統(tǒng)進行檢測，從而確定目標農(nóng)藥的存在和濃度。

在免疫分析法中，常用的檢測方法包括酶聯(lián)免疫分析（ELISA）和放射免疫分析（RIA）。ELISA 方法利用酶的催化效應(yīng)，將抗原-抗體復合物轉(zhuǎn)化為可測量的有色產(chǎn)物，通過吸光度值的變化進行檢測；RIA方法則利用放射性同位素標記的抗原，與抗體結(jié)合后，通過測量放射性信號的強度進行檢測。這些方法可檢測多種類型的農(nóng)藥，如有機磷、有機氯、氨基甲酸酯類等。免疫分析法常用于快速篩查和定性分析，適用于多種類型的食物樣品。免疫分析法的靈敏度很高，可以檢測到低濃度的農(nóng)藥殘留。但是，該方法也存在一些局限性，如可能會出現(xiàn)交叉反應(yīng)，導致對某些農(nóng)藥的檢測出現(xiàn)誤差。此外，免疫分析法的結(jié)果也受到抗體質(zhì)量和數(shù)量的影響，因此需要進行嚴格的質(zhì)量控制和標準化[3]。

2.3 色譜法測定食品中農(nóng)藥殘留

色譜法是一種用于測定食品中農(nóng)藥殘留的常用分析方法。該方法測定食品中農(nóng)藥殘留的原理是利用不同物質(zhì)在色譜柱上的吸附或溶解能力不同，在流動相和固定相之間進行分離，將不同的物質(zhì)分離出來。在色譜法中，常用的色譜柱有硅膠、氧化鋁、活性炭、有機聚合物等。這些色譜柱可以根據(jù)農(nóng)藥分子極性、官能團等特性進行選擇。流動相一般為有機溶劑或混合有機溶劑，用于將樣品中的各組分帶入色譜柱進行分離。固定相則是色譜柱中的填料，根據(jù)不同物質(zhì)的吸附能力進行分離。在分離過程中，不同農(nóng)藥在固定相和流動相之間的分配系數(shù)不同，因此會按照一定順序流出色譜柱。流動相帶著樣品中的各組分經(jīng)過檢測器時，檢測器會將組分轉(zhuǎn)化為電信號，記錄色譜圖。通過對比標準品色譜圖和樣品的色譜圖，可以確定樣品中農(nóng)藥的種類和濃度。在色譜法中，常用的檢測器有紫外吸收檢測器、熒光檢測器、質(zhì)譜檢測器等。這些檢測器可以檢測分離出農(nóng)藥殘留，并確定其種類和濃度。該方法具有高分離效能、高靈敏度和高選擇性，可以同時分離多種農(nóng)藥殘留，并對其進行定性和定量分析。

2.4 質(zhì)譜聯(lián)用法測定食品中農(nóng)藥殘留

質(zhì)譜聯(lián)用法測定食品中農(nóng)藥殘留的原理是利用質(zhì)譜儀將樣品中的農(nóng)藥殘留轉(zhuǎn)化為帶電荷的離子，并通過電場或磁場的作用進行分離和檢測。①將食品樣品進行前處理，例如提取、凈化、濃縮等步驟，以便將目標農(nóng)藥殘留物從復雜的基質(zhì)中分離出來。②將提取液導入質(zhì)譜儀中，通過電離源將目標化合物轉(zhuǎn)化為帶電離子，讓這些離子在質(zhì)譜儀中的電場或磁場作用下進行分離，根據(jù)離子的質(zhì)量與電荷比值（m/z）進行定性和定量分析[4]。

在質(zhì)譜聯(lián)用法中，常用的電離源包括電子轟擊源（EI）、化學電離源（CI）和電噴霧電離源（ESI）等，不同的電離源對不同類型化合物的電離效率不同，因此，檢測機構(gòu)需要根據(jù)待測農(nóng)藥的特性選擇合適的電離源。除離子源外，質(zhì)譜條件還包括真空度、電壓、磁場等，這些條件對于離子的分離和檢測都具有重要影響。因此，檢測機構(gòu)要根據(jù)待測農(nóng)藥的特性和濃度范圍調(diào)整質(zhì)譜條件，以獲得最佳的分離和檢測效果。需要注意的是，由于農(nóng)藥種類繁多，同分異構(gòu)體或降解產(chǎn)物之間質(zhì)譜圖可能存在重疊或相似，因此，需要通過比對標準品的質(zhì)譜圖或特征離子信息，確定待測樣品中農(nóng)藥的種類和結(jié)構(gòu)。同時，也可以利用同位素峰比例、分子離子峰等信息進行輔助定性分析。

3 不同測定食品中農(nóng)藥殘留的方法比較

毛細管電泳法、免疫分析法、色譜法和質(zhì)譜聯(lián)用法是測定食品中農(nóng)藥殘留的常見方法。由于原理不同，其適用范圍、靈敏度、分辨率和操作難度上均存在較大差異。在適用范圍上，各種方法適用的食品類型和待測農(nóng)藥種類有所不同。一般來說，免疫分析法適用于各類食品中有機磷農(nóng)藥的測定，色譜法和質(zhì)譜聯(lián)用法不僅適用于多種有機磷農(nóng)藥的測定，還能夠?qū)ζ浯x產(chǎn)物進行定性和定量分析。毛細管電泳法適用于某些特定種類的有機磷農(nóng)藥測定。

在測定靈敏度上，免疫分析法的靈敏度最高，可達到納克級別，色譜法和質(zhì)譜聯(lián)用法次之，毛細管電泳法的靈敏度相對較低。從分辨率上來講，色譜法和質(zhì)譜聯(lián)用法具有較高的分辨率，能夠分離和分析多種農(nóng)藥殘留。免疫分析法和毛細管電泳法的分辨率相對較低。對于4 種方法的操作難度而言，免疫分析法和質(zhì)譜聯(lián)用法相對較為復雜，需要一定的實驗技能和設(shè)備支持；色譜法和毛細管電泳法相對簡單，適合一般實驗室操作[5]。

4 結(jié)語

食品中的農(nóng)藥殘留不僅會對人類健康造成巨大威脅，還可能對消費者造成經(jīng)濟和精神方面的危害。一些消費者因為擔心農(nóng)藥殘留對自己的健康造成影響，可能會出現(xiàn)焦慮、恐慌等心理反應(yīng)，從而影響生活質(zhì)量。此外，由于一些農(nóng)藥殘留物質(zhì)的不確定性，也可能導致消費者對食品的不信任，影響食品市場的穩(wěn)定和發(fā)展。因此，為了保障消費者健康和食品市場的穩(wěn)定發(fā)展，相關(guān)檢測機構(gòu)應(yīng)該采取有效措施控制食品中的農(nóng)藥殘留量，加強農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的農(nóng)藥使用管理，提高消費者的食品安全意識，選擇有保障的食品來源，減少攝入含有農(nóng)藥殘留食品的風險。各種檢測方法都有其優(yōu)勢和局限性，其適用性取決于待測樣品的特性、實驗條件和設(shè)備支持。本文研究了毛細管電泳法、免疫分析法、色譜法和質(zhì)譜聯(lián)用法等常見檢測方法的原理和使用范圍，并對比了不同方法的優(yōu)缺點。綜合比較，各種檢測方法各有優(yōu)缺點，檢測機構(gòu)需要根據(jù)具體的實驗情況和要求加以選擇與優(yōu)化，并進行嚴格的質(zhì)量控制。