壹讀君

春節(jié)期間的飯桌上，魚是出鏡率最高的食物之一。但當你狼吞虎咽之時，感覺一根細小的魚刺劃過喉嚨，一切都晚了，咽不下去也吐不出來的魚刺，逼得多少人大年三十晚上急吼吼地去醫(yī)院。

經(jīng)歷了無數(shù)大場面的醫(yī)生早已見怪不怪，頭燈一照，壓舌板一壓，再拿鑷子一夾，最快前后不過幾十秒，魚刺就被拔出來了。由于卡魚刺的人實在太多，有的醫(yī)院甚至開設了夜間魚刺門診，忙碌的時候，醫(yī)生一晚上要拔幾十根魚刺。但不是全世界的醫(yī)生都擅長拔魚刺，這是專屬中國醫(yī)生的絕活。

如果在國外被魚刺卡住，那就麻煩了。首先是掛號問題。

在國外看醫(yī)生得提前預約，如果你沒有在兩個月前預測到自己會卡魚刺并預約醫(yī)生，那么就只能去急診。

到急診后你大概率會發(fā)現(xiàn)，國外的急診，那是真不急啊。以美國急診流程為例，到急診第一步是去前臺找護士，對方會根據(jù)個人的情況將其分為會立刻危及生命、緊急但沒有生命危險和不太緊急三個類別。一般魚刺就屬于不太緊急，病人需要乖乖排隊等著。

見到醫(yī)生后，先得確認魚刺在哪兒，必要的時候，X 光、CT、血液檢查等都得安排上，等結果出來，天都亮了。如果魚刺對你愛得深沉，位置刁鉆，醫(yī)生很可能拿著檢查結果好一頓思索，告訴你“做個全麻吧”。如果你比較幸運，醫(yī)生覺得可以直接拿鑷子拔，也不要高興得太早，因為結果很可能是——一次，兩次，三次……拔不出來！最終若干個醫(yī)生輪番上陣解決這惱人的魚刺。掐指一算，從進醫(yī)院到拔魚刺結束，十幾個小時過去了。

中外醫(yī)生拔魚刺差異這么大，最直接的原因就是，中國醫(yī)生有太多拔魚刺的練手機會。外國醫(yī)生也并非故意偷懶不練習，主要是外國人真的很少卡魚刺。外國人當然也吃魚，但中國人吃的大多為淡水魚，拔魚刺困難大國美國等地則以海水魚為主。

海水魚和淡水魚的魚刺差異非常大。海水魚大多只有中間一條粗壯的脊骨，淡水魚除了脊骨外還有各式各樣的肌間骨刺，想要被魚刺卡住簡直太容易了。

美國西海岸的太平洋海域盛產(chǎn)鮭魚，太平洋和大西洋則是金槍魚的重要來源。漁民也更傾向于捕海魚，覺得海魚個頭更大，經(jīng)濟價值更高。而我國大部分國土位于溫帶和亞熱帶，氣候有利于淡水養(yǎng)殖，淡水養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量位居世界首位。比如，有著中國四大家魚之稱的青魚、草魚、鰱魚、鳙魚均為淡水養(yǎng)殖。

除了地理位置，烹飪與飲食習慣也是原因之一。西方人飲食多用刀叉，吃魚時大多以魚排的形式，有太多魚刺的淡水魚不方便切成排，所以他們更多選擇刺少、方便的海魚。中國人的筷子則活動自如，不怕挑刺麻煩。

另外，與海水魚相比，淡水魚的生存環(huán)境腐殖質較多，導致淡水魚有股腥味，中式烹飪多用調味料，能夠去除腥味。西方烹飪調味則較為單一，其經(jīng)典菜品烤三文魚只用鹽、胡椒兩種調料就可以。

都說“欲戴皇冠，必承其重”，同理，要享受魚的美味，就避免不了魚刺的考驗。

（摘自“壹讀”微信公眾號，本刊有刪節(jié)）