董曉楠 青島軍民融合發(fā)展集團(tuán)有限公司

引言

酒店作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，其財(cái)務(wù)管理對(duì)于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展至關(guān)重要。成本控制作為酒店財(cái)務(wù)管理的重要內(nèi)容，對(duì)企業(yè)的盈利能力和生存發(fā)展直接產(chǎn)生影響。然而，在實(shí)際的財(cái)務(wù)管理過(guò)程中，酒店企業(yè)面臨著成本分類不明晰、成本控制缺乏系統(tǒng)化、成本核算不準(zhǔn)確等問(wèn)題，嚴(yán)重影響了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益和發(fā)展?jié)摿?。為此，本文將?duì)酒店財(cái)務(wù)管理中存在的成本控制問(wèn)題進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的對(duì)策，旨在提高酒店企業(yè)的成本控制水平，為其長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供指導(dǎo)和參考。

一、酒店成本控制的概念和重要性

酒店成本控制的重要性體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一方面，它可以提高酒店的盈利能力，成本控制能夠幫助酒店降低運(yùn)營(yíng)成本，提高利潤(rùn)率，增加酒店的盈利能力。另一方面，它能夠保證服務(wù)質(zhì)量，成本控制能夠幫助酒店控制經(jīng)營(yíng)成本，提高經(jīng)營(yíng)效率，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量和滿意度。因此，酒店的成本控制是一項(xiàng)必不可少的管理工作，需要得到高度重視和有效實(shí)施。加強(qiáng)成本控制能夠降低經(jīng)營(yíng)成本，提高效益和競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也能為客人提供更好的服務(wù)體驗(yàn)，從而有效地提高酒店的經(jīng)營(yíng)效益和競(jìng)爭(zhēng)力，是酒店經(jīng)營(yíng)中的重要環(huán)節(jié)。

二、酒店成本控制存在的問(wèn)題

(一)成本分類不明晰

在酒店財(cái)務(wù)管理中，成本分類不明晰是一個(gè)常見(jiàn)的成本控制問(wèn)題。這種情況會(huì)導(dǎo)致同一成本被重復(fù)計(jì)算，增加酒店的經(jīng)營(yíng)成本；部門之間成本共擔(dān)不公，導(dǎo)致內(nèi)部管理不公平，影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益；同時(shí)，成本的合理性難以判斷，無(wú)法有效地管控和優(yōu)化，最終影響酒店的盈利能力。

(二)成本控制缺乏系統(tǒng)化

1.缺乏明確的成本控制目標(biāo)和指標(biāo)體系。在酒店財(cái)務(wù)管理中，成本控制的系統(tǒng)化是保證成本控制有效性的關(guān)鍵因素之一。然而，目前在某些酒店中，缺乏明確的成本控制目標(biāo)和指標(biāo)體系，導(dǎo)致成本控制缺乏系統(tǒng)性。這種情況下，酒店管理者往往無(wú)法準(zhǔn)確地掌握酒店各項(xiàng)成本的情況，也無(wú)法制定出有效的成本控制策略。因此，建立明確的成本控制目標(biāo)和指標(biāo)體系是非常必要的，它有助于酒店管理者明確控制成本的方向和目標(biāo)，以及對(duì)成本控制效果進(jìn)行有效的評(píng)估和監(jiān)控，從而提高酒店的盈利能力和競(jìng)爭(zhēng)力。

2.缺乏完整的成本核算系統(tǒng)。在酒店財(cái)務(wù)管理中，成本核算是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。然而，酒店成本核算體系不完善、不規(guī)范，導(dǎo)致酒店成本控制缺乏系統(tǒng)化。其中一個(gè)原因是缺乏完整的成本核算系統(tǒng)，部分酒店只是簡(jiǎn)單地記錄和核算成本，而沒(méi)有建立完整的成本核算系統(tǒng)。這樣酒店的成本控制就難以實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化。

(三)成本核算不準(zhǔn)確

1.成本分?jǐn)偛缓侠恚撼杀竞怂悴粶?zhǔn)確是酒店成本控制中的一個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題，其中成本分?jǐn)偛缓侠硎瞧渲幸粋€(gè)方面。在酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，不同部門之間的成本分?jǐn)倯?yīng)該是合理、公正、透明的。然而，由于各部門之間職責(zé)不明確、計(jì)算方法不一致等問(wèn)題，導(dǎo)致成本分?jǐn)偛还?，有些部門的成本被過(guò)多分?jǐn)偨o其他部門，從而影響了成本核算的準(zhǔn)確性。因此，酒店應(yīng)建立合理的成本分?jǐn)倷C(jī)制，明確各部門之間的責(zé)任和分?jǐn)偙壤?，同時(shí)使用合適的成本分?jǐn)偡椒ǎ绨凑帐褂脮r(shí)間、按照營(yíng)業(yè)收入等等，確保成本核算的準(zhǔn)確性和公正性。

2.成本計(jì)算不全面：在酒店的成本核算過(guò)程中，若計(jì)算的成本項(xiàng)目不全面，會(huì)導(dǎo)致成本核算不準(zhǔn)確，影響酒店的經(jīng)營(yíng)決策。成本計(jì)算不全面可能由于酒店內(nèi)部過(guò)程的分工不明確，導(dǎo)致某些成本遺漏，或者由于部分成本難以量化計(jì)算。解決此類問(wèn)題，需要酒店管理者認(rèn)真分析酒店的內(nèi)部業(yè)務(wù)流程，合理劃分成本項(xiàng)目，并采用合適的成本計(jì)算方法以確保成本核算的全面準(zhǔn)確。

三、成本控制對(duì)策分析

(一)加強(qiáng)成本分類管理

1.成本分類標(biāo)準(zhǔn)化

成本分類標(biāo)準(zhǔn)化可以使酒店的財(cái)務(wù)管理更加規(guī)范化和科學(xué)化，從而更好地實(shí)現(xiàn)成本控制的目標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)化的成本分類應(yīng)該包括以下幾個(gè)方面：

(1)按功能分類：采用按功能分類的成本控制方法，有利于提高成本控制的精度和針對(duì)性，明確各類成本的來(lái)源和分?jǐn)偡绞?，避免了不必要的成本重?fù)計(jì)算和浪費(fèi)，提高了酒店的績(jī)效管理和盈利能力。因此，在實(shí)際操作中，酒店可以嘗試采用按功能分類的成本分類方法，對(duì)各類成本進(jìn)行明確的分類和管理，以確保成本控制的準(zhǔn)確性和有效性。

(2)按性質(zhì)分類：按性質(zhì)分類是另一種常見(jiàn)的成本分類方法。它將成本按照其性質(zhì)進(jìn)行分類，如直接成本和間接成本、可變成本和固定成本等。按性質(zhì)分類的好處在于能夠更好地識(shí)別成本的本質(zhì)特征，有助于企業(yè)更加精準(zhǔn)地掌握成本構(gòu)成和變化趨勢(shì)，從而更好地制定成本控制策略和經(jīng)營(yíng)決策。在酒店行業(yè)中，按性質(zhì)分類的成本包括直接人工成本、直接材料成本、制造費(fèi)用、銷售費(fèi)用、管理費(fèi)用等。這些成本分類方式可以幫助酒店更好地理解和控制其成本結(jié)構(gòu)，為酒店提供更有效的成本管理策略和方案。

通過(guò)將成本分類標(biāo)準(zhǔn)化，可以使酒店的成本管理更加科學(xué)、合理和系統(tǒng)化，有助于提高酒店的成本控制效果。

2.成本分類明細(xì)化

明細(xì)化成本分類可以幫助酒店更好地把握成本結(jié)構(gòu)，更精確地了解不同成本項(xiàng)目的支出情況。具體的做法包括：

(1)將成本分類細(xì)分到更小的層面。例如，將成本分類進(jìn)一步細(xì)分，可以更清晰地了解每個(gè)成本的來(lái)源和去向，從而更好地掌控成本的發(fā)生和控制。例如，將酒店房間的清潔費(fèi)用分為每個(gè)客房的清潔費(fèi)用、公共區(qū)域清潔費(fèi)用等，將餐廳成本分為食材成本、人工成本、能源成本等。通過(guò)細(xì)分成本分類，可以更加精細(xì)地掌握成本的變化和趨勢(shì)，有利于更好地制定成本控制策略和實(shí)施成本控制措施。

(2)對(duì)于同一成本項(xiàng)目，按照不同的因素進(jìn)行分類。成本分類明細(xì)化可以進(jìn)一步細(xì)分成本項(xiàng)目，將同一成本項(xiàng)目按照不同因素進(jìn)行分類，以更加準(zhǔn)確地控制成本。例如，將能源成本分為電費(fèi)、水費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)等，將食材成本分為主食、配菜、調(diào)味品等。通過(guò)成本分類明細(xì)化，可以更加清晰地了解成本的來(lái)源和構(gòu)成，有利于酒店進(jìn)行更精細(xì)化的成本控制和管理。同時(shí)，也為酒店管理層提供更準(zhǔn)確的決策依據(jù)。

通過(guò)明細(xì)化成本分類，酒店可以更好地了解成本結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)成本支出中存在的問(wèn)題，并及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整，從而實(shí)現(xiàn)成本控制的目標(biāo)。

(二)建立完善的成本控制體系

1.設(shè)立成本控制中心

設(shè)立成本控制中心是建立完善的成本控制體系的重要組成部分。成本控制中心可以作為一個(gè)獨(dú)立的部門，負(fù)責(zé)酒店各項(xiàng)成本的控制和管理工作，該中心是由酒店內(nèi)部的成本管理團(tuán)隊(duì)或者特定的負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)管理的一個(gè)部門，其職責(zé)包括監(jiān)督和管理酒店的成本核算、成本分析、成本控制等方面的工作。設(shè)立成本控制中心具體表現(xiàn)可以包括以下幾個(gè)方面：

(1)確定責(zé)任人：責(zé)任人應(yīng)具備較強(qiáng)的財(cái)務(wù)管理能力和酒店經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，能夠分析成本變化的原因和提出對(duì)應(yīng)的成本控制策略。此外，責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)起與部門溝通和協(xié)調(diào)的職責(zé)，確保成本核算準(zhǔn)確無(wú)誤，制定合理的成本預(yù)算和控制措施，并及時(shí)報(bào)告成本控制情況。同時(shí)，酒店應(yīng)該通過(guò)完善的激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)責(zé)任人的工作積極性和責(zé)任心，進(jìn)一步提升成本控制的效果。

(2)制定成本控制計(jì)劃：在計(jì)劃制定過(guò)程中，可以明確成本控制的目標(biāo)、內(nèi)容、方法、步驟和責(zé)任分工等，為成本控制提供全面的指導(dǎo)和支持。同時(shí)，制定好的成本控制計(jì)劃應(yīng)該能夠適應(yīng)酒店的實(shí)際情況，具有可操作性和實(shí)施性，能夠?qū)崿F(xiàn)成本控制的有效管理和監(jiān)控。此外，制定成本控制計(jì)劃還需要明確具體的時(shí)間節(jié)點(diǎn)和工作進(jìn)度，以便對(duì)成本控制的實(shí)施情況進(jìn)行及時(shí)的跟蹤和評(píng)估，為下一步的成本控制提供經(jīng)驗(yàn)和借鑒。

此外，通過(guò)設(shè)立成本控制中心，可以對(duì)企業(yè)的成本進(jìn)行全面管理和控制，提高企業(yè)的成本效益，促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.完善成本控制流程

完善成本控制流程是建立有效成本控制體系的重要環(huán)節(jié)，它能幫助企業(yè)更好地管控成本，實(shí)現(xiàn)盈利最大化。具體方法包括：

(1)明確成本控制流程的各個(gè)環(huán)節(jié)。明確成本控制流程的各個(gè)環(huán)節(jié)是建立完善成本控制體系的關(guān)鍵步驟之一。該步驟需要明確整個(gè)成本控制的流程，包括成本的產(chǎn)生、核算、分配、控制和分析等各個(gè)環(huán)節(jié)。明確成本控制流程的各個(gè)環(huán)節(jié)可以有效地幫助企業(yè)建立完善的成本控制體系，從而實(shí)現(xiàn)成本的合理控制和管理。

(2)建立有效的成本控制指標(biāo)體系。建立有效的成本控制指標(biāo)體系是實(shí)現(xiàn)酒店成本控制的關(guān)鍵。通過(guò)建立合理、科學(xué)、有效的成本控制指標(biāo)體系，能夠?qū)频甑某杀究刂七M(jìn)行定量、有針對(duì)性的管理。建立有效的成本控制指標(biāo)體系需要考慮酒店的實(shí)際情況和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，同時(shí)也需要考慮行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)政策法規(guī)的要求，確保成本控制指標(biāo)體系的合理性和有效性。

(3)加強(qiáng)成本核算。加強(qiáng)成本核算是解決酒店成本控制問(wèn)題的重要舉措之一。成本核算主要包括直接成本核算和間接成本核算兩個(gè)方面。在進(jìn)行成本核算時(shí)，需要遵循準(zhǔn)確性、及時(shí)性、全面性和合理性的原則。

通過(guò)完善成本控制流程，酒店可以更好地掌握成本情況，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，提高盈利能力，為酒店的可持續(xù)發(fā)展提供有力保障。

(三)提高成本核算的準(zhǔn)確性

1.引入先進(jìn)的成本核算技術(shù)

提高成本核算準(zhǔn)確性需要引入先進(jìn)的成本核算技術(shù)，可以采用以下幾種方法：

(1)ABC 成本核算法。相較于傳統(tǒng)的成本核算方法，更加注重對(duì)企業(yè)各項(xiàng)活動(dòng)的精細(xì)化分析和計(jì)算，能夠更準(zhǔn)確地反映企業(yè)實(shí)際的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本，幫助企業(yè)更好地控制成本、提高利潤(rùn)。通過(guò)將成本分配到活動(dòng)中心和產(chǎn)品中心，進(jìn)而確定產(chǎn)品成本。與傳統(tǒng)的直接材料、直接人工和制造費(fèi)用等分類不同，ABC 法可更精細(xì)地分析成本，提高成本核算的準(zhǔn)確性。

(2)標(biāo)準(zhǔn)成本法。該方法將產(chǎn)品的成本分為標(biāo)準(zhǔn)成本和實(shí)際成本兩部分，標(biāo)準(zhǔn)成本是根據(jù)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、材料、人工、制造費(fèi)用等因素計(jì)算得出的預(yù)算成本，實(shí)際成本是根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)的產(chǎn)品所產(chǎn)生的成本。以標(biāo)準(zhǔn)成本作為成本控制和核算的基礎(chǔ)，可以更好地掌握成本的變化趨勢(shì)和成本的實(shí)際水平。同時(shí)，也可以通過(guò)對(duì)實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本的比較來(lái)掌握成本控制的情況。

(3)生產(chǎn)過(guò)程成本核算法。該方法通過(guò)將生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)費(fèi)用(如人工、材料、能源、設(shè)備折舊等)分配到每個(gè)產(chǎn)品上，從而計(jì)算出每個(gè)產(chǎn)品的成本。其核算原則是以生產(chǎn)過(guò)程為中心，以產(chǎn)品為核算對(duì)象，將生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)費(fèi)用按一定的比例分配到不同的產(chǎn)品上。將生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)成本按照產(chǎn)品生產(chǎn)流程計(jì)算，將生產(chǎn)成本與產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程相結(jié)合，可以更準(zhǔn)確地核算成本。

通過(guò)引入這些先進(jìn)的成本核算技術(shù)，可以更準(zhǔn)確地掌握成本情況，提高成本控制和核算的準(zhǔn)確性。

2.建立有效的成本核算機(jī)制

建立有效的成本核算機(jī)制是提高成本核算準(zhǔn)確性的重要方法。該機(jī)制應(yīng)該包括以下幾個(gè)方面：

(1)制定詳細(xì)的成本核算制度和流程。建立詳細(xì)的成本核算制度和流程，有助于酒店管理層準(zhǔn)確了解各項(xiàng)成本支出情況，并及時(shí)調(diào)整管理策略。制度和流程應(yīng)包括成本核算的具體方法、流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保成本數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和一致性，并建立監(jiān)督機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正成本核算中的問(wèn)題。同時(shí)，應(yīng)該制定成本控制指標(biāo)，建立預(yù)算控制體系，防止超支情況的發(fā)生，確保酒店經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)健性。

(2)加強(qiáng)成本核算的信息化建設(shè)。加強(qiáng)成本核算的信息化建設(shè)可以提高酒店財(cái)務(wù)管理的效率和準(zhǔn)確性。可以使用財(cái)務(wù)軟件進(jìn)行成本數(shù)據(jù)的收集、分析和匯總，同時(shí)建立電子檔案管理系統(tǒng)，將成本核算的紙質(zhì)文件轉(zhuǎn)換為電子文件，方便存儲(chǔ)和查詢。此外，建立成本核算的數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享和統(tǒng)一管理，避免了數(shù)據(jù)重復(fù)錄入和不一致的問(wèn)題。這些信息化建設(shè)的措施可以提高酒店成本核算的準(zhǔn)確性和及時(shí)性，為酒店財(cái)務(wù)管理提供更好的支持。

建立有效的成本核算機(jī)制可以幫助酒店全面了解自身的成本狀況，為制定合理的成本控制策略提供科學(xué)依據(jù)。同時(shí)，成本核算機(jī)制也是酒店管理提高經(jīng)營(yíng)效率、提升競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段之一。

四、結(jié)語(yǔ)

本文對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理中存在的成本控制問(wèn)題進(jìn)行了分析，并提出了一些解決問(wèn)題的對(duì)策。首先，酒店存在的成本控制問(wèn)題主要包括成本核算不準(zhǔn)確、成本預(yù)算控制流于形式等問(wèn)題。其次，解決這些問(wèn)題的對(duì)策包括建立完善的成本控制體系、加強(qiáng)成本核算的信息化建設(shè)、建立科學(xué)合理的成本調(diào)整機(jī)制等。最后，可以通過(guò)提高財(cái)務(wù)人員素質(zhì)和地位，實(shí)行財(cái)務(wù)委派制，對(duì)各個(gè)單位和部門的財(cái)務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核等方式來(lái)進(jìn)一步完善酒店財(cái)務(wù)管理的成本控制體系。