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        你愛吃什么菜,就是什么人

        2023-11-18 10:15:51物道君
        青年文摘 2023年3期

        物道君

        老子曾說:“治大國,若烹小鮮?!被蛟S,我們的人生也是如此。中華美食博大精深,烹調(diào)方式花樣繁多,炒煎烹炸熘,汆涮煮蒸鲊。即使同一種食材,出來的滋味都大有不同,但總有一種讓你鐘情,被你偏愛。你熱愛什么樣的烹調(diào)方式,就熱愛怎樣的人生。

        愛火鍋之人,心懷大局

        吃火鍋,是一件熱鬧的事。一群人坐在一塊,雖然各有各的需求,可最愛火鍋的那個人,永遠(yuǎn)能統(tǒng)籌全局。

        鍋?zhàn)舆€未煮開,扔下耐煮的海帶、香菇、牛肉丸,辣鍋一半,菌鍋再一半。等“咕嚕咕?!遍_始冒泡了,便招呼眾人開始先涮牛肚、鴨腸、肥牛卷,吃一個鮮嫩爽脆,再燙山藥、豆腐、娃娃菜,嘗一個綿軟清爽,每樣食材都被安排得明明白白。

        等菜間隙,還會適時拋出話題,讓大家都能熱絡(luò)地聊上幾句,順手為空了的蘸碟再加些小料……方方面面俱是妥帖又周到。

        熱愛火鍋的人,定是一個有大局觀之人,能夠見微知著,洞察別人的需求,掌控飯桌上的節(jié)奏,有他在的地方,總能氣氛熱烈,賓主盡歡。

        愛燒烤之人,生性爽朗

        從人類學(xué)會用火至今,燒烤這種烹飪方式就從未遠(yuǎn)離過我們的餐桌。

        夏日的夜晚,踩著拖鞋,循著味兒來,穿著大褲衩往塑料椅子上一歪,鑰匙串隨手一扔,菜單也不必瞧,對著老板嚷嚷:“來一把肉串,倆大腰子,兩瓶啤酒!”

        伴著那煙熏火燎的氣息,或拿著竹簽大嚼,或上手一頓撕扯,嫌麻煩了,干脆抱著骨頭直接用嘴啃,最后摸著溜圓的肚子一抹嘴,內(nèi)心的躁動也被撫得妥妥帖帖。

        各種規(guī)矩、講究,在燒烤這件事上,通通是不存在的。在愛吃燒烤的人眼里,哪里還需要保持什么體面姿態(tài)!人生嘛,不過是一場場酣暢淋漓的釋放!

        愛燉湯之人,一生溫柔

        愛燉湯的人,耐心永遠(yuǎn)是他們最大的特點(diǎn)。

        太陽還未落,先將食材處理干凈,藥材用細(xì)紗布仔細(xì)扎好,打上蝴蝶結(jié),一起下鍋加水熬煮。伴著有節(jié)奏的“咕?!甭曁魍麜合﹃枺俸咧枇镞_(dá)回廚房,不緊不慢地留意著火候的變化。

        偶爾掀蓋撇沫,偶爾持勺品味,咂咂嘴,覺得淡了些,便下鹽調(diào)味,即使花費(fèi)數(shù)小時,也總是不急不緩,氣定神閑。好像無論多么桀驁不馴的食材,落到他們手中,都像被卸了反骨,化了戾氣,煥發(fā)出新的光彩。

        熱愛燉湯的人,或許就是如此,他們大多時候都溫柔平和,不常與人發(fā)生沖突,并且善于協(xié)調(diào)、解決矛盾;總將時間、功夫用在自己認(rèn)為最需要的地方,如靜水流深,寧靜致遠(yuǎn)。

        愛爆炒之人,活得干脆

        我有位朋友,最是脾氣暴,性子急,你若讓他慢一慢,立馬一蹦三丈高。他最拿手的一道菜,是爆炒腰花。

        有次圍觀過他做此菜:剛進(jìn)廚房,先將豬腰子打上十字花刀,木耳、青椒切得片片利落,然后開大火,下寬油,左手一揮倒入食材,右手持鏟快速滑炒,再撒下準(zhǔn)備好的調(diào)料,趁著猛火顛幾下,直接關(guān)火裝盤。從進(jìn)鍋到出鍋,竟不過一分鐘。

        待下嘴時,腰花裹著醬汁“哧溜”滑入口中,又軟又嫩,嚼起來卻是脆香彈牙,“咯吱咯吱”的。青椒一咬就斷,鮮嫩多汁。如同他為人一樣,從不拖泥帶水,又利落又周全。

        可能這就是熱愛爆炒的人的特點(diǎn):他們向來目標(biāo)明確,行動力強(qiáng),干脆且迅速,風(fēng)風(fēng)火火去干事,熱氣騰騰去生活!

        愛白灼之人,最喜簡單

        喜歡吃白灼菜的人,絕對是一個追求食材純粹本味的簡單人。

        無論是灼蔬菜還是灼海鮮,定會去菜場挑選當(dāng)天現(xiàn)摘現(xiàn)撈的新鮮食材,帶回家去“因材制宜”。

        做白灼時蔬就用“武灼”:拿足夠大的鍋,下足夠多的清水,不能讓蔬菜下水后過于擁擠。再開猛火快煮,菜稍一變色就立刻撈出,眼到,手也要到。

        白灼海鮮就得“文灼”:先在鍋中投入蔥白與姜片,略加白酒以去腥,再添水,開小火煮至水中央冒出菊花心,再將海鮮浸至其中,僅熟即出。

        無論文灼或武灼,都必須保證食材最原始的一口清鮮。若是過生和過熟,都會失了白灼的本味。但你若要問具體灼多久,得到的答案大抵是:“心中約莫有數(shù)?!?/p>

        喜歡白灼的人,往往看上去簡單純粹、與世無爭,但這并不代表他們無欲無求,恰恰相反,他們非常遵循自己內(nèi)心的標(biāo)準(zhǔn),堅持自我,活得通透明白。

        人生正如烹飪一般,無論快炒或慢燉,清蒸或紅燒,終歸各有各的妙處,各有各的滋味。愿你終能用自己喜歡的方式經(jīng)營人生。

        (摘自“物道說器”微信公眾號,黃雞蛋殼圖)

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