高婷

(無錫職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理學(xué)院 江蘇無錫 214121)

生鮮農(nóng)產(chǎn)品是指農(nóng)戶或其他生產(chǎn)商養(yǎng)殖、種植的，不做任何加工處理或只進(jìn)行簡易加工后流入市場的農(nóng)產(chǎn)品，但由于農(nóng)產(chǎn)品多數(shù)具有時效，為了保證其特征及食用安全，在運輸環(huán)節(jié)需進(jìn)行冷藏、冷凍保存，因此對整個供應(yīng)鏈物流的及時性和物流冷鏈水平提出了更高的要求。同時，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高,對于高質(zhì)量、高安全系數(shù)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品需求量不斷增加。

我國是農(nóng)業(yè)大國，截至2021年生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到12.89億噸，但果蔬等生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通損耗率高達(dá)20%～30%，這使得依靠生鮮農(nóng)產(chǎn)品升級消費結(jié)構(gòu)的農(nóng)戶無法實現(xiàn)利益最大化，而作為供應(yīng)鏈終端的消費者為了滿足消費需求而承擔(dān)的成本較大。因此，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)管理研究非常迫切。

朱雪麗、陰麗娜(2020)通過宏觀角度分析了我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運行現(xiàn)狀，并提出智慧物流在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理中的重要作用；王潤荻、翟緒軍(2021)認(rèn)為，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈發(fā)展水平能夠有效提升農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展水平和生鮮農(nóng)產(chǎn)品有效供給水平；王玲(2021)重塑了電商賦能下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式，提出加強各主體間的分工與合作，逆向構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，構(gòu)建信息共享平臺，優(yōu)化流通價值鏈和完善供應(yīng)鏈配套服務(wù)等建議；陳薇伶等(2021)基于區(qū)塊鏈技術(shù)分析了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展現(xiàn)狀，并提出了相關(guān)建議；陳瀟等(2022)分析了粵北少數(shù)民族地區(qū)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈物流現(xiàn)狀，認(rèn)為粵北少數(shù)民族地區(qū)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈物流與長三角、珠三角地區(qū)的物流水平存在較大差距；馮燕芳(2021)基于“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境下，提出了生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型升級的相關(guān)建議；綦穎等趙曼(2023)分別從生產(chǎn)體系、加工體系、銷售體系及冷鏈運營服務(wù)體系角度分析數(shù)字技術(shù)賦能農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的具體路徑。結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)，本文從生產(chǎn)、加工、運輸、銷售各個環(huán)節(jié)分析生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在的問題，并提出優(yōu)化供應(yīng)鏈效率的建議。

1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特點

1.1 易損耗且時效性高

在商品交易流通過程中，大多數(shù)產(chǎn)品本身具備時間價值，隨著流入市場的時間越長，商品價值也逐漸降低，因此商品本身具有時效性。而生鮮農(nóng)產(chǎn)品受外界環(huán)境影響更大，比如在存儲及運輸途中會受到溫度、濕度等因素的影響，易發(fā)生變質(zhì)和腐爛，待售時間越長，損耗越高，其價值越低。

1.2 具備季節(jié)性特征

時令蔬菜水果、肉類等生鮮農(nóng)產(chǎn)品具備一定的季節(jié)性特征，因其種植、飼養(yǎng)條件需要滿足特殊的環(huán)境要求，不同的季節(jié)生產(chǎn)不同的產(chǎn)品，因此生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有季節(jié)性特征。在供應(yīng)鏈管理中要考慮季節(jié)性對生鮮農(nóng)產(chǎn)品倉儲、運輸受季節(jié)性影響而產(chǎn)生的變化。

1.3 具備地域性特性

我國國土面積大，南北方氣候、土壤、溫度、濕度等具備明顯的差異性，而生鮮農(nóng)產(chǎn)品的種植受外界環(huán)境影響較大，因而有不同地域生產(chǎn)不同農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的特點。而生鮮農(nóng)產(chǎn)品因其具備易損耗、時效性的特點，所以對運輸半徑具有一定的限制，因此生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有明顯的地域性特征。為了克服地域性產(chǎn)生的遠(yuǎn)距離運輸成本，應(yīng)以提高冷鏈運輸技術(shù)及以本地銷售為主。

2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)供應(yīng)鏈的模式

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈參與者往往包含供應(yīng)商、生產(chǎn)個體或企業(yè)、分銷商、加工企業(yè)、批發(fā)企業(yè)、零售商及第三方的運輸公司。我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式一般包括四種類型：批發(fā)市場主導(dǎo)模式、農(nóng)業(yè)合作社主導(dǎo)模式、生產(chǎn)加工企業(yè)主導(dǎo)模式及“農(nóng)超對接”模式，不同供應(yīng)鏈模式下參與者發(fā)生變化，且參與者的角色不同。

2.1 批發(fā)市場主導(dǎo)模式

批發(fā)市場主導(dǎo)模式下，主要突出產(chǎn)地批發(fā)市場及銷地批發(fā)市場的主導(dǎo)作用，是生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的核心企業(yè)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品通過農(nóng)戶或大型種植企業(yè)流通到批發(fā)市場，批發(fā)商將商品批發(fā)轉(zhuǎn)賣到銷地批發(fā)市場，商品通過批發(fā)市場中的銷售流通到消費者手中。此模式下，供應(yīng)鏈鏈條較長，周轉(zhuǎn)次數(shù)多，成本高，處于供應(yīng)鏈上游的農(nóng)戶收益較少(見圖1)。

圖1 批發(fā)市場主導(dǎo)供應(yīng)鏈企業(yè)模式

2.2 農(nóng)業(yè)合作社主導(dǎo)模式

農(nóng)業(yè)合作社是由從事同類產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營的農(nóng)戶、販銷大戶、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營組織自愿組織起來，在勞動、技術(shù)、資金、信息、購銷、加工、儲運等環(huán)節(jié)實行自我管理、自我服務(wù)、自我發(fā)展的一種運作模式。這種模式下，供應(yīng)鏈參與者包括農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)合作社及消費者。農(nóng)業(yè)合作社給予農(nóng)戶最大化的幫助，將分散的農(nóng)戶集中起來，在技術(shù)上進(jìn)行指導(dǎo)，在銷售環(huán)節(jié)通過規(guī)模效應(yīng)實現(xiàn)利益最大化。此模式優(yōu)化了供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，農(nóng)戶利益達(dá)到最大化，但隨著合作社規(guī)模逐漸變大，需要不斷提高市場占有率，現(xiàn)有農(nóng)業(yè)合作社管理混亂、規(guī)模小，無法應(yīng)對市場風(fēng)險等問題(見圖2)。

圖2 農(nóng)業(yè)合作社主導(dǎo)的供應(yīng)鏈企業(yè)模式

2.3 生產(chǎn)加工企業(yè)主導(dǎo)模式

在生產(chǎn)加工企業(yè)主導(dǎo)模式下，供應(yīng)鏈參與方包括農(nóng)戶、生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、銷售商及消費者。此模式下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)完成后不能直接進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)，而是由生產(chǎn)加工企業(yè)二次加工后再投放到流通市場中。這種模式下生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過加工后可以提高銷售價格，且其時效性要求變低，商品利潤變高。但目前我國對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求依舊保持在初級農(nóng)產(chǎn)品狀態(tài)，二次加工后的果干、蜜餞等商品的市場需求較小，供應(yīng)鏈本身利益較小。此模式往往作為輔助供應(yīng)鏈提高收益。截至2023年8月，我國已累計建設(shè)300個現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、1509個農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)，認(rèn)定國家重點龍頭企業(yè)1952家。2022年，規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)達(dá)9萬家之多，營業(yè)收入超過19萬億元，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已成為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支點(見圖3)。

圖3 生產(chǎn)加工企業(yè)主導(dǎo)的供應(yīng)鏈企業(yè)模式

2.4 “農(nóng)超對接”模式

“農(nóng)超對接”是指農(nóng)戶和商家簽訂意向性協(xié)議書，由農(nóng)戶向超市、菜市場和便民店直供農(nóng)產(chǎn)品的新型流通方式，主要是為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市搭建平臺。其本質(zhì)是將現(xiàn)代流通方式引向廣闊的農(nóng)村地區(qū)，將千家萬戶的小生產(chǎn)與千變?nèi)f化的大市場對接起來，構(gòu)建市場經(jīng)濟條件下的產(chǎn)銷一體化鏈條，實現(xiàn)商家、農(nóng)民、消費者共贏。而農(nóng)戶作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，比較分散，大型超市或銷售商無法與分散的農(nóng)戶直接簽訂合作協(xié)議，而是融合農(nóng)業(yè)合作社模式，通過農(nóng)業(yè)合作社與大型超市簽訂合作協(xié)議。此種模式下，可通過農(nóng)業(yè)合作社利用規(guī)模效益達(dá)到利益最大化，同時通過協(xié)議合作形式穩(wěn)定供貨渠道，省掉了批發(fā)市場等中間環(huán)節(jié)，不僅可以穩(wěn)定大型超市或銷售商的穩(wěn)定貨源，保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，還能解決農(nóng)戶在銷售環(huán)節(jié)存在的問題。因此，本模式下供應(yīng)鏈參與者僅包括農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)合作社、大型超市或銷售商及消費者。供應(yīng)鏈條簡化，既考慮了農(nóng)戶的利益，又穩(wěn)定了供應(yīng)鏈，是目前應(yīng)用比較廣泛的模式(見圖4)。

圖4 農(nóng)超對接的供應(yīng)鏈企業(yè)模式

3 目前國內(nèi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在的問題

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈從流通角度可以概括為三個階段，即生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通加工環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)。我國從農(nóng)業(yè)發(fā)展、生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通、農(nóng)產(chǎn)品銷售各個環(huán)節(jié)給予政策支持，尤其是在鄉(xiāng)村振興政策及冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃等政策的指引下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品得到迅速發(fā)展，但供應(yīng)鏈運營過程中仍然存在諸多問題。

3.1 生產(chǎn)環(huán)節(jié)

3.1.1 機械化水平低下、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)難度大

我國國土面積大，南北方氣候、土壤等自然環(huán)境條件差異較大，而生鮮農(nóng)產(chǎn)品種植大部分集中在分散的農(nóng)戶手中。據(jù)統(tǒng)計，我國農(nóng)產(chǎn)品的勞動力主要是年紀(jì)較大的農(nóng)民，導(dǎo)致生產(chǎn)環(huán)節(jié)機械化程度不高，因而無法實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

3.1.2 產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，終端毛利率低

生鮮業(yè)務(wù)毛利率普遍偏低，因為生鮮農(nóng)產(chǎn)品是日常消耗品，功能屬性較單一及考慮到季節(jié)性等特點，同一階段流入市場的農(nóng)產(chǎn)品種類趨同，各銷售渠道只能以價格競爭來擴大銷售市場，導(dǎo)致其毛利潤率較低。此外，在“農(nóng)超對接”模式下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品是超市的引領(lǐng)業(yè)務(wù)，無法通過價格競爭獲取整體利益。

3.2 加工環(huán)節(jié)

2023年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在記者會上指出，生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)著力強龍頭、補鏈條、興業(yè)態(tài)、樹品牌。在縱向上，貫通產(chǎn)加銷，做大做強農(nóng)產(chǎn)品加工流通業(yè)，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品就地加工轉(zhuǎn)化增值，推動農(nóng)村由賣原字號向賣制成品轉(zhuǎn)變。目前，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)雖已取得成效，但作為原料的農(nóng)產(chǎn)品變質(zhì)率較高、儲存成本較大、企業(yè)加工成本較高。此外，生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工過程中的質(zhì)量監(jiān)控也存在較大隱患。

3.3 運輸環(huán)節(jié)

3.3.1 供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)多，鏈條長

我國國內(nèi)面積大而產(chǎn)生的地域性特征導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品整體損耗率水平較高，流通環(huán)節(jié)較多，鏈條長，產(chǎn)品損耗較大。因此，整體水平提升空間大。

3.3.2 基礎(chǔ)設(shè)施不足、需求與供給呈現(xiàn)區(qū)域不對稱

我國冷鏈物流體系整體表現(xiàn)出區(qū)域性需求與供給不匹配的特征，比如華東地區(qū)冷鏈物流能力較強，但其農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)能力較弱，而華中及華南呈現(xiàn)相反的狀況。需求供應(yīng)鏈不對稱導(dǎo)致運輸成本較大，而國內(nèi)冷鏈物流發(fā)展尚未成熟，遠(yuǎn)距離運輸需要較完善的基礎(chǔ)設(shè)施，冷庫及冷藏車等基礎(chǔ)設(shè)施方面存在較大不足，導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品運輸半徑小(一般為1～20公里)，本地化消費占多數(shù)。而在需求比較旺盛的區(qū)域存在供給不足的情況，運輸成本大幅提高，導(dǎo)致產(chǎn)品價格較高，同時在運輸過程中存在較大的損耗，供給與需求存在嚴(yán)重失衡。

3.4 銷售環(huán)節(jié)

生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)主要以線下線上相結(jié)合的方式進(jìn)行。線下銷售宣傳范圍有限，農(nóng)產(chǎn)品自主品牌建立難度較大，投入產(chǎn)出比較低，而線上營銷能夠利用網(wǎng)絡(luò)渠道快速建立品牌影響力，但也存在以下問題。

3.4.1 網(wǎng)絡(luò)營銷模式下，流量成本較高

隨著電商直播行業(yè)的盛行，生鮮農(nóng)產(chǎn)品借助“互聯(lián)網(wǎng)+”進(jìn)行產(chǎn)地直銷營銷，能夠縮短供應(yīng)鏈條、減少流通環(huán)節(jié)。農(nóng)戶可通過自己的直播平臺直接銷售農(nóng)產(chǎn)品，但個體戶難以在互聯(lián)網(wǎng)上獲得較大的流量，網(wǎng)絡(luò)營銷推廣成本較大，散戶難以支撐推廣成本。

3.4.2 線上直銷，產(chǎn)品質(zhì)量無法保證

2021年，生鮮電商交易規(guī)模達(dá)4658.1億元，同比增長27.92%。隨著生鮮電商平臺的迅速發(fā)展壯大，這種“足不出戶，送菜上門”的生活方式逐漸為人所知，其便利性、產(chǎn)品多樣性等優(yōu)點讓互聯(lián)網(wǎng)買菜備受消費者青睞。但與此同時，產(chǎn)品質(zhì)量瑕疵、定價定量無標(biāo)準(zhǔn)、售后維權(quán)難等問題無法避免，消費者也無法檢驗生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度和質(zhì)量，其購物體驗感較差。

4 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)解決措施

4.1 基于B2B模式下的大規(guī)模生產(chǎn)

首先，需要對B2B渠道進(jìn)行壓縮，B2B渠道的主要參與者是來自流通環(huán)節(jié)的經(jīng)銷商，他們通過整合上游的生產(chǎn)商、品牌商與下游的零售渠道，將流通渠道縮短，提升利潤空間。這種模式單純地整合了經(jīng)銷商體系，其成功的關(guān)鍵是通過線上或線下的渠道整合，匹配上游與下游的需求，由于不參與到產(chǎn)地環(huán)節(jié)，對產(chǎn)品的把控度不強。因此，唯有做好產(chǎn)品周轉(zhuǎn)速度(物流效率、信息流、資金流整合)，提高產(chǎn)品性價比，減少產(chǎn)品的損耗率，才能提升利潤空間。

其次，規(guī)?；霓r(nóng)產(chǎn)品對于生鮮B2B企業(yè)而言，可以大幅降低采購成本和運營成本，智能化的生鮮B2B還可以整合下游需求，以銷定產(chǎn)，指導(dǎo)上游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)周期和規(guī)模，降低滯銷風(fēng)險。因此，農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地、品類標(biāo)準(zhǔn)化能夠大幅促進(jìn)智能生鮮B2B的發(fā)展。

4.2 借助生鮮農(nóng)產(chǎn)品品牌孵化基地

隨著人們對健康飲食和生活方式的關(guān)注日益增加，生鮮電商逐漸成為備受關(guān)注的領(lǐng)域。目前，我國生鮮電商行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈較長，生鮮產(chǎn)品不易保存、易腐爛，冗長的供應(yīng)鏈降低了商品的流通效率，加大了其損耗，成為行業(yè)一大痛點。因此，建立農(nóng)產(chǎn)品孵化基地，借助冷鏈倉儲、加工配送和電商運營，通過“線上銷售、線下配送”的電商新模式為消費者提供方便快捷、品種豐富、價格實惠等服務(wù)，打造新型生鮮物流產(chǎn)業(yè)鏈條，在大幅降低運輸成本和損耗的同時，提高生產(chǎn)和運營效率。

4.3 政策引領(lǐng)，完善冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施

近年來，國務(wù)院印發(fā)《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》及《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化發(fā)展環(huán)境促進(jìn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通的實施意見》，均從生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)用房等方面給予政策支持，但政策的落地不能僅靠政府部門自上而下的助力，同樣需要行業(yè)協(xié)會和冷鏈物流企業(yè)的積極響應(yīng)與配合。冷鏈物流企業(yè)不能盲目跟隨政策而脫離市場需求，這會導(dǎo)致冷藏庫及冷藏車使用率降低，以及冷鏈倉庫爆倉等情況的發(fā)生。

4.4 借助智慧物流新技術(shù)提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗率

隨著電商直播的發(fā)展，越來越多的生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者通過直播平臺銷售農(nóng)產(chǎn)品。線上銷售離不開完善的物流體系，智慧物流技術(shù)可以整合供應(yīng)鏈，提升冷鏈覆蓋來保證產(chǎn)品質(zhì)量，完善配送過程的結(jié)構(gòu)，減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品的損耗，增加利潤。

4.5 數(shù)字化減少信息差，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運行效率

利用數(shù)字化減少生鮮供應(yīng)鏈的信息差，通過數(shù)字化使得供應(yīng)鏈上下游企業(yè)之間形成信息共享的狀態(tài)，以提高供應(yīng)鏈整體運行效率。比如，通過數(shù)字化平臺，農(nóng)業(yè)合作社可以隨時查看加工企業(yè)的物料需求，避免過量生產(chǎn)；冷鏈物流企業(yè)可通過數(shù)字化監(jiān)控平臺監(jiān)管在途農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與配送時效；供應(yīng)鏈各企業(yè)間達(dá)成信息共享，以靈活應(yīng)變市場中不可預(yù)測的風(fēng)險。

4.6 創(chuàng)新供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)模式，提高上下游企業(yè)間合作的穩(wěn)定性

基于對以上四種供應(yīng)鏈合作模式的分析，為避免供應(yīng)鏈合作的不穩(wěn)定性，可以聯(lián)合多種合作方式。比如，在“農(nóng)超對接”模式下，可通過收益共享契約、保鮮努力成本共擔(dān)契約及期權(quán)契約等方式，將各企業(yè)形成利益共同體，促進(jìn)供應(yīng)鏈整體的長久穩(wěn)定發(fā)展。

5 結(jié)語

鄉(xiāng)村振興背景下，我國農(nóng)業(yè)發(fā)展更上一個臺階，生鮮農(nóng)產(chǎn)品因直播電商的興起拓寬了供應(yīng)鏈流通渠道，但同時也存在生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗率高、利潤低等問題。本文通過對我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特征、供應(yīng)鏈模式及存在的問題進(jìn)行分析，提出縮短渠道、大規(guī)模生產(chǎn)、構(gòu)建品牌、智慧物流、創(chuàng)新供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)模式等措施。從各方面優(yōu)化供應(yīng)鏈，為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)研究提供助力。