□文/袁禎奕 舟山定海廣華醫(yī)院

雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而全面，營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽為“理想的營養(yǎng)庫”。

雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)，以及高生物價值的蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織的蛋白質(zhì)最為接近。味甘性平，具有滋陰潤燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。

雞蛋的營養(yǎng)價值

對人體而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但它維生素含量豐富，種類較為齊全，包括所有的B 族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，以及微量的維生素C。此外，雞蛋還含有豐富的磷、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，并具有極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、提供能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程。

茶葉蛋和白煮蛋哪個更有營養(yǎng)

白煮蛋更有營養(yǎng)，茶葉蛋與白煮蛋相比，味道更好。煮茶葉蛋時一般會放入冰糖、老抽、料酒、甘草、茶葉、鹽、味精等調(diào)味品，因此與水煮蛋相比，味道更好，是雞蛋的美味吃法之一，但味道鮮美并不一定代表營養(yǎng)價值高。

其實，茶葉會降低雞蛋蛋白質(zhì)的吸收和利用。茶中含有微量的單寧類物質(zhì)（鞣酸），長時間煮制，鞣酸會與雞蛋中的蛋白質(zhì)，尤其是蛋清中的蛋白質(zhì)結(jié)合，影響雞蛋蛋白質(zhì)的吸收與利用。

而且雞蛋的營養(yǎng)主要與烹調(diào)時間以及加工溫度有關(guān)。烹調(diào)時間越短，溫度保持在100℃以內(nèi)，那么雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)被氧化的程度就會比較輕。所以相對來說，嫩煮蛋營養(yǎng)保存會比較好。

總的來說，相較于茶葉蛋這種烹飪方式，帶殼水煮蛋更為營養(yǎng)健康。水煮蛋幾乎不會引起維生素的損失，蛋白質(zhì)損失較小，因而孕婦、乳母、嬰幼兒最適宜吃煮雞蛋、蒸蛋或蛋花湯，營養(yǎng)流失少，又容易消化吸收。

如何科學地吃雞蛋

●對一般人群來說，每天吃1個雞蛋并不會增加心血管疾病的發(fā)病風險，但每周吃的雞蛋不宜超過7 個。

●對孕產(chǎn)婦、身體虛弱人群來說，可適當增加雞蛋的攝入量，建議咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師以獲取個性化指導(dǎo)。

●不宜吃生雞蛋。生雞蛋會抑制人體吸收生物素，而缺乏這種營養(yǎng)素可能出現(xiàn)皮膚濕疹、疲勞、食欲不佳等問題。